DB15T 1749-2019 “兴安盟大米”水稻加工企业操作规程

ICS67.060B22DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1749—2019“兴安盟大米”水稻加工企业操作规程HingganLeaguericericeprocessingenterpriseoperatingprocedures2019-11-05发布2019-12-05实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T1749—2019I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12规范性引用文件....................................................................13术语和定义........................................................................14要求..............................................................................15工艺与设备........................................................................26卫生管理..........................................................................27原料和食品相关产品、食品添加剂。..................................................38生产过程管理......................................................................49包装、标识、标志..................................................................510检验.............................................................................511产品储存和运输...................................................................512质量手册.........................................................................5DB15/T1749—2019II前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由兴安盟市场监督管理局提出。本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC20）归口。本标准起草单位：兴安盟市场监督管理局、兴安盟产品质量计量检测所。本标准主要起草人：史梅生、高雅文、王淑霞、王欣亮、曾庆发、白海宝、张立志、李霞、司兴旺、张治军、张明智、胡岩松、赵丽萍、李晓红、张玉辉、张洪生、宋红霞、孙书铭、陈昕。DB15/T1749—20191“兴安盟大米”水稻加工企业操作规程1范围本标准规定了“兴安盟大米”加工的通则，选址及厂区环境与厂房车间、设备与设施、工艺与设备、卫生管理、生产过程管理、原料与食品相关产品、包装、检验、储存、运输及管理体系的要求。本标准适用于“兴安盟大米”的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T19630.1有机产品第1部分生产GB/T19630.2有机产品第2部分加工GB/T19630.3有机产品第3部分标识与销售GB/T19630.4有机产品第4部分管理体系GB/T26630大米加工企业良好操作规范NY/T419绿色食品稻米DB15/T1744“兴安盟大米”原料水稻品种选择要求DB15/T1746“兴安盟大米”原料水稻贮存运输规程DB15/T1747“兴安盟大米”产品包装规范DB15/T1748“兴安盟大米”产品储运销售管理规范3术语和定义GB14881、GB/T19630.1、GB/T19630.2、GB/T19630.3、GB/T19630.4、NY/T419规定术语和定义适用于本文件。4要求4.1通则4.1.1“兴安盟大米”加工应符合国家法律法规及GB14881、GB13122要求。4.1.2加工企业应获得食品生产许可证。4.1.3加工过程应该保持产品的营养成分和原有属性。4.1.4“兴安盟大米”加工及其后续过程和非“兴安盟大米”加工及后续过程相互间在时间上或空间上分开。DB15/T1749—201924.2选址及厂区环境与厂房和车间、设备与设施4.2.1应符合GB14881及GB13122的规定。4.2.2厂区内禁止饲养动物。4.2.3厂区内禁止吸烟。4.2.4应建立检验室，并配备相应的检验仪器设备，检验室与生产区应分隔。4.2.5用于堆放、晾晒水稻、半成品、成品的地面不得用含有沥青等有害物质的材料铺设。5工艺与设备5.1工艺应采用清理、砻谷、碾米、白米分级、抛光、色选、包装工艺。5.2加工用水“兴安盟大米”生产加工用水的水质应符合GB5749的规定。5.3设备5.3.1应配备与大米生产和加工工艺设计规模（能力）相适应的生产设备。其中清理设备包括清理筛、去石机、磁选器、金属检查器等。5.3.2生产设备布局应符合稻谷加工工艺要求，保证生产顺畅有序进行。5.3.3用于监测、控制、记录、检验的设备应定期校准维护。5.3.4应有通风设施，并满足干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风，且通风设施应装有防止虫害侵入措施。6卫生管理6.1管理制度应符合GB13122的规定。6.2厂区环境卫生管理应符合GB13122的规定。6.3厂房及设施卫生管理应符合GB13122的规定。6.4食品加工人员健康与卫生6.4.1应符合GB13122的规定。6.4.2大米生产操作人员应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。6.4.3进入生产车间前应穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服应盖住外衣，头发不得露在帽外，必要时需戴口罩。不得穿工作服、鞋靴进入厕所或离开车间。6.4.4进入车间前要洗手，上厕所后、处理被污染的原料和物品之后、从事与生产无关的其他活动之后应洗手。DB15/T1749—201936.4.5生产车间员工不应使用指甲油、口红、粉饼等化妆品，不得佩带手表、戒指、项链、耳环等饰物。6.4.6员工上班前不得酗酒。生产场所不得吸烟，工作中不得做有碍产品卫生的行为。6.4.7操作人员手部受到外伤，不得直接接触成品或原料。6.4.8员工个人衣物与工作服应分开存放。个人衣物（鞋、包、帽）应存放在更衣室个人更衣柜内，其他物品不得带入车间。6.4.9参观人员出入生产作业场所应符合现场工作人员的卫生要求。6.5虫害控制6.5.1除虫灭害管理应符合GB13122和GB/T9630.2的规定。6.5.2厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作，应采取有效措施防止鼠类、昆虫等聚集和孳生。对已有有害动物产生的场所，应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对大米污染。6.5.3企业应设置扑鼠图，配备相应的扑鼠设施，每天有专人进行检查并记录。扑鼠应使用粘鼠贴、扑鼠笼、扑鼠夹，严禁使用鼠药。6.5.4生产车间及仓库应采取有效措施（如加纱帘、纱网、防鼠板）防止鼠类昆虫等侵入。可使用机械类、信息素类、气味类、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器具，作为防治有害生物的设施或材料。6.6废弃物处理应符合GB13122的规定。6.7工作服6.7.1应符合GB13122的规定。6.7.2工作服的设计和面料材质应符合卫生要求。工作服包括工作衣、裤、帽、鞋靴等。某些工序（种）还应配备口罩、套袖等防护用品。6.7.3直接接触产品的工作人员应每日更换工作服，其他人员也应定期更换，保持清洁。6.7.4清理车间与加工车间及免淘米包装车间工作服、帽应该能够区分开来。6.7.5严管作业区与其他作业区工作服分开清洗，清理车间工作服单独清洗。6.8作业区划分与更衣洗手设施6.8.1大米包装车间管理要严于一般作业区。6.8.2车间门口应设有洗手设施，应设更衣室，换衣、换鞋设施。7原料和食品相关产品、食品添加剂。7.1一般要求应符合GB13122的规定。7.2原料7.2.1应符合DB15/T1744的品种要求。7.2.2应为兴安盟境内生产的兴安盟大米原料。DB15/T1749—201947.2.3原料必须有记录，记录的内容包括：基地名称、品种、数量、收获日期、收获方式、生产批号等。7.2.4原料稻谷整精米率应达到63%。7.2.5应使用当年原料。7.2.6应制定原料水稻采购制度，包括供应商评价、认证类型、品种、质量规格、检验项目、验收标准及检验方法，制定过磅、取样、检验、判定、审核、处理、领用等作业程序。7.2.7每批原料需经验收合格后方可使用。经验收不合格的原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退货等处理。7.2.8原料加工前进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全指标异常的，不得使用。7.2.9对储存时间较长，质量有可能发生变化的原辅料，在使用前应抽样检验，不符合质量要求的不得投入生产。7.2.10经判定合格的原料，应按“先进先出”的原则使用。7.2.11原料进厂后应根据其品种类型、生产基地、生产日期等编制批号，并一直延用至生产记录表，以便于事后追溯。7.2.12原料运输贮存应执行DB15/T1746。7.3食品相关产品应符合GB13122的规定。7.4食品添加剂不得使用食品添加剂。8生产过程管理8.1总体要求8.1.1应通过危害分析方法明确大米生产过程的食品安全关键环节的控制措施。在关键环节所在区域应配备相关的文件以落实控制措施，如投料表、岗位操作规程等。8.1.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系（HACCP)对生产过程进行食品安全控制。8.1.3应采取必要措施，防止“兴安盟大米”与非“兴安盟大米”混合或被禁用物质污染。8.2生产操作规程8.2.1企业应制定《生产操作规程》。8.2.2《生产操作规程》应包括如下内容：a)生产作业程序；b)生产管理制度，包括生产作业流程、管理对象、监控项目、监控限值、监控标准及注意事项等；c)原料采购程序和要求；d)机器设备操作与维护程序和要求。8.3生产过程8.3.1生产操作应符合安全、卫生原则，应严格控制生产条件，避免大米污染。8.3.2应采取有效措施，防止在生产过程或储存时产生二次污染。DB15/T1749—201958.3.3输送、装载和储存的设备、设施、容器具应避免在加工、运输或储存过程中造成污染。8.3.4应采取有效措施防止金属或其他外来杂质混入大米中。原料清理应除去杂质及霉变粒。8.3.5不应在生产过程中进行生产设备的维修。8.3.6不应在生产过程中进行除虫灭害工作。8.3.7在生产时，免淘米包装车间不得打开窗户。8.3.8所有生产设备应建立日常维护和保养制度，定期进行检修并做好维修记录。应保持设备清洁卫生。生产前应检查设备是否处于正常状态，出现故障应及时排除，防止影响产品质量卫生。8.4生产过程的食品安全控制8.4.1严格执行生产操作规程，其配方及工艺条件不经过批准不得随意更改。生产中如发现质量问题应迅速追查并纠正。8.4.2企业应在生产过程控制点抽检在制品，并做好质量记录，掌握生产过程的质量情况及便于事后追溯。8.4.3不合格在制品不得进入下一