DB21T 3187-2019 蛹虫草贮藏技术规程

ICS67.080.20B31DB21辽宁省地方标准DB21/T3187—2019蛹虫草贮藏技术规程TechnicalregulationsforStorageofCordycepsmilitaris2019-11-30发布2019-12-30实施辽宁省市场监督管理局发布DB21/T3187—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。本标准的起草单位：沈阳农业大学,辽宁弘侨生物科技股份有限公司。本标准主要起草人：魏宝东、王弘、纪淑娟、程顺昌、周倩、范文丽、李晓明、周鑫、刘玲、白冰、赵瑛博、蒋东华、张璇、辛广。本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：[phone]标准起草单位通讯地址：沈阳农业大学（沈阳市沈河区东陵路120号），联系电话：[phone]DB21/T3187—20191蛹虫草贮藏技术规程1范围本标准规定了辽宁地区栽培鲜蛹虫草的采收、贮前准备、整理挑选、装箱、预冷、贮藏条件、贮藏时间和出库质量等技术要求。本标准适用于辽宁省内鲜蛹虫草的贮藏保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T30134冷库管理规范NY/T2000水果气调库贮藏通则DB33/T748北冬虫夏草生产技术规程DB61/T379蔬菜外包装箱规格与标识标注规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件3.1蛹虫草Cordycepsmilitaris生物学分类地位属子囊菌纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属。是以中国北方野生蛹虫草为样本，采用组织或孢子分离法，经分离、纯化、驯化，选育获得的具有一致性、稳定性、结实性的真菌菌种（TypeCulture），经人工培养进一步扩繁，接种到大米、小麦、蚕蛹或脱皮小麦等为主原料的培养基中，人工栽培获得的具有食药用价值的虫草子实体，又称北冬虫夏草、中华北虫草、蛹草。3.2子实体fruitbody产生孢子的真菌组织器官。3.3子囊孢子ascospore产生于子囊中的有性孢子。DB21/T3187—201924贮前准备贮藏前对库房、包装容器、工具等进行清洁和按NY/T2000要求消毒处理。入库前1d～2d，提前开机将库房温度降至0℃～2℃。5采收5.1采收时期确定蛹虫草生长期60d～63d，蛹虫草长＞6cm，色泽橘黄，顶端开始膨大，出现龟状花纹，表面可见黄色粉末状物，子囊孢子尚未弹射时采收。5.2采收要求采收人员佩戴消毒帽子、口罩、手套，于干燥、洁净室内进行采收，保证卫生，防止杂菌。周转箱为塑料箱，塑料箱符合GB/T5737要求。5.3采收方法采收人员拿掉栽培容器表面覆盖玻璃纸，用手按住子实体基部，将子实体整根拔起，去掉基部残留培养基，基部朝下直立放入周转箱摆放。6整理挑选采收后，6h内于10℃～15℃操作间，按表1和表2要求进行手工挑选、分级。操作人员戴洁净软质手套，避免机械损伤。剔除等外品和有机械伤、软烂、霉变等子实体。符合DB33/T748附录B1和B2的鲜草分级指标和感官要求。表1鲜草分级指标表项目特级一级二级等外品子实体（子座）长(cm)＞11.0＞9.0且≤11.0＞6.0且≤9.0≤6.0子实体（子座）直径(cm)＞0.3＞0.2且≤0.3＞0.1且≤0.2≤0.1表2鲜草感官要求项目特级一级二级等外品色泽桔黄色淡黄色淡黄色外观子实体（子座）长圆柱形，前端膨大，长＞11cm，粗3.0mm～4.0mm，无霉变、无杂质子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长9cm～11cm，粗2.0mm～3.0mm，无霉变、无杂质子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长6cm～9cm，粗1.5mm～2.0mm，无霉变、无杂质子实体（子座）长圆柱形，前端明显，长＜6cm，直径＜1.5mm，无霉变、无杂质气味具有北冬虫夏草特有微腥味7装箱DB21/T3187—20193挑选分级后，将蛹虫草基部朝下直立装入内衬0.02mm～0.03mm厚PE塑料保鲜袋的符合DB61/T379要求的装量2.5kg、高度120mm的包装箱内，PE塑料保鲜袋符合GB4806.7要求，纸箱符合GB/T6543要求，塑料箱符合GB/T5737要求，包装箱干燥洁净，无不良气味，安全无毒、结实、坚固承压。按照同一产地、同一等级、同一批次进行包装。8预冷与入库8.1预冷采收后6h内完成挑选装箱并敞开塑料保鲜袋口采用冷库预冷、强制冷风预冷等方式进行预冷，在6h内蛹虫草预冷至0℃～2℃并扎紧保鲜袋口。8.2入库利用贮藏库预冷应分批入库，每天入库量不超过库容量的20％。其他方式预冷后可直接入库贮藏。库内码放托盘间应有空隙，不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触，并符合GB/T30134的规定。9贮藏9.1温度9.1.1温度计的校正测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，其测定误差＜0.3℃。水银温度计每年至少校正一次，电子温度计校准后方可使用，且每月至少校正一次。9.1.2温度计的位置温度计或电子温度计传感器放置在不受冷凝、异常气流、热辐射（如光源等）、震动和可能受冲击的地方。点的多少取决于库容，一般每个库房在四个墙角和库房中间选5个测温点。9.1.3温度控制贮藏温度为0℃～2℃。贮藏过程中保持库温稳定。库内空气温度最低点即冷点不得低于0℃。测温仪器使用精度较高的电子数显温度计或水银温度计，温度测定误差、记录和温度检测装置核查符合GB/T30134规定。9.2湿度贮藏期间相对湿度调控为90%～95%，不足时，开启加湿器，或人工洒水加湿。测湿采用毛发湿度计，测点的选择与测温点一致，相对湿度测量仪器误差、记录和检测设备的核查符合GB/T30134规定。采用塑料保鲜袋包装，可不考虑库内湿度。9.3通风冷藏库内每10d通风换气1次，垛间风速推荐为0.25m/s～0.35m/s。箱内每10d测定袋内气体成分，当氧气＜6％或二氧化碳＞6％时要开袋放风4h，同时对库内气体进行通风换气。气体成分检测，手工检测为奥氏气体分析仪；自动检测为氧和二氧化碳分析仪。DB21/T3187—201949.3.1抽检贮藏期间，每隔5d～10d，随机抽检3～5箱，检查质量变化情况，及时发现并挑出霉烂蛹虫草，需适时销售。9.3.2贮藏期限贮藏期限25d～35d。10出库质量出库时的蛹虫草应基本保持其固有的风味和颜色，无明显失水、皱缩和软烂现象。11贮藏档案记录蛹虫草产地、批次、库房消毒、入贮时间、定时记录贮藏温度、湿度、气体成分和出库时间，档案最低保存2年。_________________________________