成都德弗莱餐饮管理有限公司创业研究

西南交通大学硕士学位论文成都德弗莱餐饮管理有限公司创业研究姓名：何理平申请学位级别：硕士专业：工商管理指导教师：朱宏泉20070401成都德弗莱餐饮管理有限公司创业研究作者：何理平学位授予单位：西南交通大学相似文献(10条)1.期刊论文黄福华餐饮企业连锁经营的菜品选择模式探讨-湖南商学院学报2000,7(4)通过对餐饮连锁经营中影响菜品选择因素的分析,并借助相关的数学模型提出了菜品选择的基本模式和应用策略.2.学位论文顾大宇我国餐饮企业连锁经营研究2007中国有着悠久的饮食文化，是一个以“食”而著称的国家，随着改革开放带来的国民经济的迅速腾飞和人均收入的稳步增长，我国的餐饮业也迎来了高速发展期。特别是连锁经营方式在餐饮业中的盛行，更为我国的餐饮业带来近20％的年增长率，餐饮业现已成为支撑我国经济发展的重要力量。但是，纵观我国的餐饮市场，尽管中式餐饮占尽天时、地利、人和，但与西式餐饮连锁企业相比，无论在营业额、店面数量、经营理念上都存在着巨大的差距。而如何找出差距、缩小差距，从而打造现代化的中式餐饮连锁企业，己成为了理论界与企业界共同关注的热门话题。本文正是基于此点考虑，以连锁经营、餐饮连锁经营及企业可持续发展理论为基础，结合我国餐饮企业连锁经营的具体实际，运用理论研究与实证研究相结合、定性分析与定量分析相结合、归纳与演绎相结合的研究方法，对我国餐饮企业连锁经营进行了综合研究。首先从相关基础理论入手，对理论的定义及特征进行了阐述。并对国内一些理论关于连锁经营本质特征的错误理解，从进货职能与销售职能分离角度重点介绍了连锁经营与传统经营的本质区别，并对连锁经营能够获得巨大经济效益的原因和餐饮连锁经营在我国的发展历程与现状进行了重点分析，为研究我国餐饮企业连锁经营奠定理论基础。接着从我国餐饮的细分业态入手，对熟食外卖、面食面点、中式快餐、火锅、中式正餐等5大餐饮业态从连锁经营的业态特性、存在问题及改进建议等几方面进行了系统的研究，为我国餐饮企业进行理性的细分业态选择提供帮助。之后对我国餐饮企业连锁经营所采用的方式进行分析，介绍了经营方式的形式及特征，并对选择原因从直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌互换型餐饮企业四个方面进行详细研究。同时对企业扩张与持续发展体系建设的关系把握，提出个人观点。在全面分析的基础上对我国餐饮企业发展体系进行尝试性构建，提出有建设性的对策建议。最后针对我国餐饮连锁经营的问题，从法律法规制定、物流及信息管理、树立营销观念、加大研发力度、适度工业化及持续发展体系建设等方面提出相关对策。3.期刊论文李本辉借鉴百胜连锁经营成功经验创新国内餐饮企业发展模式-商场现代化2008,(13)中西方餐饮文化之间存在着重大差别,这些差别深深地影响着人们的饮食行为、饮食选择、对待饮食的要求.而这些要求的不同,会造成经营中餐的连锁企业和经营西餐的连锁企业,在企业战略选择、经营策略选择、具体餐饮内容选择,广告宣传上有着重大的不同.生搬硬套地挪用西方餐饮企业管理的经验和方法,一定以失败而告终.所以借鉴不是照搬,需要创新发展.4.学位论文虞铭明中美餐饮连锁经营比较研究——以佳宇轩餐饮企业为例2007随着洋餐的陆续进入并且一些优秀连锁餐饮如肯德基、麦当劳的成功运作让中国的有关人士看到了中餐连锁的发展方向，也纷纷仿效，但经过时间的考证，中式餐饮无论从菜品质量和文化上都和洋餐有着很大的区别，所以靠简单而幼稚的模仿是不行的，并且中式餐饮连锁在经营的实质上也和优秀洋餐存在着或多或少的差距，还没有吃透人家的精髓。中式餐饮连锁出路何在?怎么发展?显然，优秀洋餐连锁的成熟经营运作经验完全可以借为我用，同时我们还应开发出中餐特色，也就是“人有我有，人无我也有”，这样，中式连锁餐饮才能在激烈的竞争中生存和发展，所以要发展的第一步必须“知己知彼”，知道“己彼”双方的经营模式并且相互比较才能有所借鉴，有所启发。佳宇轩是一家飞速成长的连锁中餐企业，通过对它的实例调查和优劣势分析来比较一下它与洋餐之间的差别，来探讨一条新兴中式餐饮连锁发展之路。佳宇轩是一匹来自内蒙古的黑马，是一家以玻璃火锅为特色的连锁中餐企业，它全新推出了玻璃三味小火锅、8种特色汤料及金牌澳波尔羊肉，避免了传统大火锅的不卫生、味道单调、低档、用餐不方便等缺点，它的全套玻璃餐具和全新工艺木雕桌椅在增强现代餐饮特色的同时展示了中国传统文化。它于2005年主要凭借营收成长速度被《当代经理人》主办的中国企业成长100强评比中评为亚军，在2002-2004．年期间营收成长速度为4500.00％，2004年营收总额为36，000(万元)。销售额的成长速度与数额是表明企业整体实力的重要指标，销售额的差异表明的是两个企业间整体实力的差异，而绝不是销售活动本身的差距，它只能在销售规模大体相同的企业之间进行相互比较，否则，将失去对比分析的意义，成为一种不切实际的“攀比”，而成长速度是相对数指标，可以在任何企业之问相互比较，因而，营收收入总额成长率(又称成长速度)必然是衡量一个企业成长速度的核心指标。佳宇轩『F是通过自己的成长速度第二快进入餐饮业的主流。屈指算来佳宇轩从成立以来在短短的四年内取得了如此骄人的成绩，成为成长企业的一颗新星，它的成功来自于什么呢?当然要归功于它的扩张模式——连锁加盟，四年中，它的加盟店已有220多家，又是什么原因使得与它的加盟那么有吸引力呢?总的来说是靠它独特的玻璃火锅这个餐具上的创新与它的火锅汤料的口味适应市场；另外，它以比较低廉的加盟费吸引加盟者的眼光迅速的占领着中国市场及得当的经营管理等等使得能在众多的企业中脱颖而出，从一个默默无闻之辈突然被人发现成为成长中国企业评比中的受宠者。随着扩张及成长速度的加快，中国连锁餐饮业共有的弊端也在佳宇轩中显露无遗，如连锁门店“连而不锁”、规模扩张过快，重数量不重质量及配送系统落后导致物流不畅等等。这就给佳宇轩的经营者敲起了警钟，在这个企业长远发展的关键时期，佳宇轩的发展道路怎么走，是继续高速的发展还是适当的收缩调整，是继续按照原经营方针还是改善它的经营管理搬照西方先进的餐饮连锁经营经验?西方的肯德基、麦当劳无论在标准化生产和运营中都有一套成熟而行之有效的体系，而且在企业文化和市场营销上都非常重视，而传统中餐企业在实行连锁经营时，往往不顾管理结构、产业链结构和资金结构的不足就盲目扩张，导致失败的例子比比皆是。所以作为中餐连锁企业成长的典型——佳宇轩可以通过发掘自身和洋餐的连锁经营的不同来借鉴西方成功的案例，规避失败，少走弯路，健康的发展。本文就是想通过对西方先进的餐饮及典型中餐连锁之间的比较来分析中餐连锁经营的优劣势，并且以佳宇轩为例看成长中的中餐连锁，进而探讨出一条适合佳宇轩以及中餐企业的连锁经营管理模式，使得我国的中餐连锁能更好的屹立于世界民族之林并且成功走向世界。5.期刊论文杨铭铎.金志艳.YANGMing-duo.JINZhi-yan从连锁和集团化经营的异同析现代餐饮企业发展战略的选择-哈尔滨商业大学学报（社会科学版）2007,(2)连锁经营和集团化经营是目前比较热门的企业经营模式,很多人都把它们当作规模经营的代名词,而对它们之间异同的研究却很少有人涉及.通过对餐饮企业从餐饮连锁经营和集团化经营的内涵、优势到关系进行剖析,了解两种经营模式的本质,可以对餐饮企业经营者选择经营模式提供一定的借鉴和参考.6.期刊论文房士林.孙萍.FANGShi-lin.SUNPing中餐连锁的经营战略探讨-扬州大学烹饪学报2005,22(4)餐饮企业的连锁经营符合市场竞争的需要,具有良好的发展前景,是市场竞争发展的必然趋势.目前,我国餐饮连锁企业在资金、品牌效应、服务与环境质量、管理运作模式、人才等方面均存在缺陷,餐饮企业应采取特许连锁达到迅速扩张,加强品牌建设,实施标准化管理,采用餐饮管理软件系统,加大人才的培养力度,使我国餐饮连锁企业在国际餐饮业竞争市场上立于不败之地.7.学位论文徐莉中式餐饮企业连锁经营研究2004本文对中餐连锁经营中的一些关键问题开展如下工作:1.分析了所研究问题的背景、意义、范围及国内餐饮业的分类、连锁经营的含义.2.对西方国家连锁经营的特征进行了评述,并从中得到一些启示,对若干学者的相关文献进行分析比较,为本研究理清了思路.3.绘出了3个模型框架,对构成三个框架的要素进行分析研究.4.基于上述框架,对我国目前中式餐饮企业连锁经营的现状及典型企业进行剖析,并提出了一些改进建议.5.在分析了中式餐饮企业连锁经营的现状之后,指出了发展中式餐饮企业连锁经营存在的问题,最后从外部环境、内部管理等方面提出了中式餐饮企业实行连锁经营的相应政策、法律以及管理建议,为更好地建立和完善我国现代餐饮企业制度提供借鉴.8.期刊论文冯俊.张圣雄.FengJun.ZhangSheng-xiong论中式餐饮连锁企业的企业文化复制-北京工商大学学报(社会科学版)2008,23(6)目前,连锁经营已经成为我国餐饮业发展的主要方式.本文认为,餐饮企业实施连锁经营的本质是对成功的店铺经营模式的复制,店铺经营模式的核心是企业文化,而且企业文化在连锁体系内是可以复制的.因此,餐饮连锁企业要想获得成功,关键在于如何进行企业文化的复制.在此思想指导下,本文着重探讨了中式餐饮连锁企业在连锁发展过程中的企业文化复制策略.9.学位论文任桂玉重庆孔亮鳝鱼火锅发展战略探析2007本文以重庆孔亮鳝鱼火锅(以下简称孔亮火锅)的发展道路为例，着重探析重庆孔亮火锅在企业经营过程中，应该如何从战略管理和企业发展的角度出发，如何应对挑战，扩大市场份额，增强品牌的影响力，获得新的利润增长点等问题。本文主要从六个方面对重庆孔亮火锅战略的选择、制定和实施进行研究，从战略管理的角度论述重庆孔亮火锅如何采用适合自身的经营战略，并如何采取相应的方式保证战略的顺利实施。第一章导论部分就餐饮业在国民经济中的重要作用、火锅的主要派别以及国内火锅餐饮企业的总体状况进行了简单介绍，论述了餐饮企业进行战略管理的目的和现实意义。最后，阐明写作论文的基本思路和逻辑结构，以及论文使用的理论工具和研究方法。第二章主要介绍了重庆孔亮火锅的历史与发展概况，从企业遇到的挑战等方面阐述孔亮火锅实施战略管理的意义。第三章战略调研分两个层次展开。首先从政治法律、经济、社会文化和技术四种影响因素入手，分析重庆孔亮火锅面临的宏观外部环境。然后再对重庆孔亮火锅进行了行业环境分析，对全国餐饮业的总体发展状况、全国火锅类餐饮企业的行业状况以及孔亮火锅所处的四川、重庆地区的行业情况做了调研和分析，并着重研究了五种基本竞争力量对企业竞争状况的影响，再次说明战略规划对企业的迫切性和必要性。第四章是重庆孔亮火锅的内部环境分析，从企业的有形资源、无形资源和企业的能力等方面入手，分析这些因素将会直接影响企业战略的选择和制定。第五章具体分析重庆孔亮火锅的战略选择。通过运用SWOT分析法，对孔亮鳝鱼火锅面临的机遇与挑战、拥有的优势与劣势做了比较分析，明确了实行连锁经营和选择相关多元化发展战略是公司发展的方向，同时也要注意实行差异化竞争战略。第六章讲孔亮火锅如何实施企业战略。孔亮火锅必须在走连锁经营、产业化、集团化的发展道路的同时，做好品牌培育和保护工作，提高知名度，开发新市场，扩大市场占有率；要建立和完善现代企业管理机制及信息化管理系统，丰富品牌内涵；要利用产业优势开发原辅材料系列产品，扩展产品线与经营范围；企业的发展离不开高素质的员工，要加强对员工的培养，做好服务营销工作，从多方面着手，保证企业战略的成功实施。10.期刊论文李鸿雁.LiHongyan浅谈特许经营对中国餐饮企业发展的作用-四川烹饪高等专科学校学报2009,(1)特许经营是21世纪的主流商业经营模式,也是商务合作的一种重要方式.在经济全球化背景下,面对国内外的竞争压力,中国餐饮企业面临生存和发展的重大挑战.本文根据最近几年中国餐饮市场及中国餐饮企业快速发展的有关数据,分析特许经营对中国餐饮企业发展的作用.并提出中国餐饮企业应时竞争的措施.本文链接：