吧台最新工作流程手册

真情服务用心品质红屋最新操作手册1、吧台操作手册2、厨房操作手册真情服务用心品质吧台产品分类1.三明治、沙拉2.咖啡3.奶昔奶茶类4.健康时令果蔬汁系列5.现调果汁系列6.冰品类7.单点冰淇淋系列8.茶类9.酒水://://真情服务用心品质厨房产品分类1.特惠套餐类2.排餐类3.焗烤类4.中餐类5.汤类6.小点类真情服务用心品质三明治、沙拉吞拿鱼三明治迈阿密三明治普罗旺斯三明治水果沙拉普罗旺斯沙拉吞拿鱼沙拉蔬菜沙拉真情服务用心品质吞拿鱼三明治单价：￥25产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，金枪鱼的鲜嫩，营养价值非常丰富。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘勺子削皮刀容器物料：土豆65克，胡萝卜65克，黄瓜65克，鸡蛋1个，吞拿鱼1/3罐（约45克）红屋沙拉酱30克，盐2克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。餐厅可根据实际营运状况预先煮制土豆胡萝卜块备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。土豆、胡萝卜去皮切块后再放入锅中煮制，黄瓜要去芯。制作流程：洗手消毒1、将土豆、胡萝卜、黄瓜切丁。2、鸡蛋煮熟，用切蛋器切片备用。3、将所有物料放入容器内搅拌。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质迈阿密三明治单价：￥25产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，有浓厚的蛋香，沙拉酱的滑润，不含油脂，非常爽口。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：面包刀、砧板物料：黄瓜片4片，西红柿片2片，圆生菜10g，蛋黄酱20g,蛋备，吐司面包3片。制作流程：1、蛋备的制作（5-6份成品量）：熟鸡蛋5颗，去皮后，置于容器内，用打蛋器上下方向捶打至最细化，均匀化，而后加白胡椒粉5g，盐2g，色拉酱40g，捶打均匀。一份三明治用蛋备的标准量为14#冰淇淋匙1匙。2、三明治制作：（1）：取烤好的吐司面包1片，将有烙印的一面涂匀色拉酱，向上平放。（2）：将圆生菜铺平于涂匀色拉的一面，而后将黄瓜片以对角线的形式铺好，再将西红柿片交错铺于黄瓜片之上。（3）：将第二片面包两面均匀涂好蛋黄酱，置于西红柿片上，边角要对齐。（4）：将蛋备1份标准用量均匀涂于第二片吐司上面。（5）：将第三片吐司带烙印的一面涂匀色拉酱，向下放于（四）上，面包边角需对齐于第一，第二片。（6）：用四根牙签如图固定好所有半成品：（7）：用面包刀将面包去边，严禁用力压实面包及所有材料，去边后，切面要禁带毛刺。（8）：用刀按图示虚线方向切开成四份。（9）：摆盘后放置4片薯片，饰以草莓一颗。注意事项：1.烤吐司面包前要先预热烤箱。2.烤面包时应先将烤箱定于高温，时间为1.5分钟。3.烤火腿片或鸡胸肉时，烤盘中要加少许水，以免烤干，烤焦。4.吐司面包烤完后，应将有网格，烙印的一面向内，以防影响外观。5.黄瓜片、西红柿片、圆生菜在使用时用餐巾纸吸水，不影响口感。真情服务用心品质普罗旺斯三明治单价：￥25产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，肉的香醇。是方便快捷的食品。适宜人群：老少皆宜准备工作：物料：黄瓜片4片，西红柿片2片，圆生菜10g，蛋黄酱20g,吐司面包3片，火腿片一片，鸡胸肉（熟）50g,生鸡蛋一颗加50cc鲜奶，煎成蛋饼，叠好成方型，稍小于吐司面包大小。制作流程：（1）：取烤好的吐司面包1片，将有烙印的一面涂匀蛋黄酱，向上平放。（2）：将圆生菜铺平于涂匀色拉的一面，而后将黄瓜片以对角线的形式铺好，再将西红柿片交错铺于黄瓜片之上。（3）：将第二片面包两面均匀涂好蛋黄酱，置于西红柿片上，边角要对齐。（4）：分别将火腿片，鸡胸肉，蛋饼按顺序放置于（三）上。（5）：将第三片吐司带烙印的一面涂匀蛋黄酱，向下放于（四）上，面包边角需对齐于第一，第二片。（6）：用四根牙签如图固定好所有半成品：（7）：用面包刀将面包去边，严禁用力压实面包及所有材料，去边后，切面要禁带毛刺。（8）：用刀按图示虚线方向切开成四份。（9）：摆盘即可出品。注意事项：1.烤吐司面包前要先预热烤箱。2.烤面包时应先将烤箱定于高温，时间为1.5分钟。3.烤火腿片或鸡胸肉时，烤盘中要加少许水，以免烤干，烤焦。4.吐司面包烤完后，应将有网格，烙印的一面向内，以防影响外观。5.黄瓜片、西红柿片、圆生菜在使用时用餐巾纸吸水，不影响口感真情服务用心品质水果沙拉单价：￥18产品简介：水果丰富，色彩多样，果味浓郁，富含维生素，爽口。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘容器物料：苹果80克梨80克哈密瓜80克葡萄4个草莓2个圣女果2个伊丽莎白80克生菜叶2片生菜丝30克鲜橙2块沙拉酱35克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。制作流程：洗手消毒苹果、梨从茎部下刀切成8瓣，然后将果实放平，用刀平行切除带核部分，并沿果实的圆弧部分入刀去皮即可，各取80克；将哈密瓜和伊丽莎白去皮去籽切成2~3厘米不规则的块状；将葡萄从顶部切一个十字形（约2/3处即可），把皮外翻成花瓣形；将鲜橙从茎部下刀切成8瓣，取2块斜刀将皮切至2/3处，将刀自切口处成30°自两边切入约2厘米（勿断），把皮向内翻即可成兔形；草莓和圣女果去茎。取生菜丝30克放置在沙拉盘中央，两端加以生菜叶修饰。将切好的水果散放在盘中，草莓，圣女果，葡萄和鲜橙放在水果上面加以点缀，最后洒上沙拉酱即可，重约500克。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质普罗旺斯沙拉单价：￥18产品简介：物料种类营养丰富、均衡。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘勺子削皮刀容器物料：苹果25克梨25克菠萝25克新鲜胡萝卜25克土豆25克黄瓜25克白胡椒粉0.5克浓缩柠檬汁0.1盎司肉松2克蛋黄酱16克黑提子3克（约5粒）紫甘蓝丝10克葡萄干3克（约5粒）生菜叶2片制作方法：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。餐厅可根据实际营运状况预先煮制土豆块备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。苹果、梨、菠萝去皮和核后切成2~3厘米的不规则块状；黄瓜去皮切成滚刀块2~3厘米大小。将切好的水果和蔬菜放入容器中，加入白胡椒粉，蛋黄酱，浓缩柠檬汁用勺子搅拌均匀后倒入盘中，将黑提子，葡萄干，肉松和紫甘蓝丝均匀洒在上面加以装饰。注意事项：土豆胡萝卜去皮切块后再放入锅中煮制。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质吞拿鱼沙拉单价：￥18产品简介：其口感有蔬菜的清新爽口，面包的麦香，金枪鱼的鲜嫩，营养价值非常丰富。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘勺子削皮刀容器物料：土豆65克，胡萝卜65克，黄瓜65克，鸡蛋1个，吞拿鱼1/3罐（约45克）红屋沙拉酱30克，盐2克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。餐厅可根据实际营运状况预先煮制土豆胡萝卜块备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。土豆、胡萝卜去皮切块后再放入锅中煮制，黄瓜要去芯。制作流程：洗手消毒1、将土豆、胡萝卜、黄瓜切丁。2、鸡蛋煮熟，用切蛋器切片备用。3、将所有物料放入容器内搅拌。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质蔬菜沙拉单价：￥18产品简介：提神醒脑，色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。适宜人群：老少皆宜准备工作：器具：菜板水果刀沙拉盘切蛋器削皮刀物料：胡萝卜40克黄瓜25克西芹25克原生菜50克紫甘蓝丝10克白元葱10克彩椒10克西红柿50克鸡蛋（熟）1个百合6~7瓣沙拉酱35克混合蔬菜30克注意事项：确保所有器皿均按四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，无腐烂变质现象。餐厅可根据实际营运状况预先煮制鸡蛋备货，数量上应做好预估，如出现积压应立即通知前厅促销。混合蔬菜在使用前应先用热水烫一下，除去冰晶。所有原料在使用前应用水洗净，剩余物料应打保鲜膜保存。制作流程：洗手消毒将胡萝卜去皮，黄瓜去芯和西芹去筋切成长5厘米宽1厘米的长方形各四块；将原生菜用手掰成3~4厘米的块状；将西红柿从茎部下刀切成8瓣，然后取四块斜刀将皮切至2/3处外翻；将白元葱和五彩椒平放，横向进刀切成圆形取环状；借助切蛋器将鸡蛋切成片状。取沙拉盘在中央位置放掰好的原生菜，将切好的胡萝卜、黄瓜、西芹、西红柿对角放置在盘的边缘，中间搭配切成片的鸡蛋。然后将五彩椒和白元葱放在生菜上，淋上沙拉酱，撒上百合和混合蔬菜粒即可。产品温度：常温保质期限：即刻食用真情服务用心品质咖啡单品咖啡花式咖啡真情服务用心品质曼特宁、巴西、摩卡、蓝山单价：￥18、￥18、￥18、￥22、产品简介：曼特宁产自印尼的苏门达拉，香为突出，醇苦适中，在蓝山出品之前被称为咖啡之王。蓝山产自牙买加蓝山800—1500米海拔的高地，酸、甜、苦三种味道自己的调和，香气浓郁，由60%的蓝山豆和40%瓜地马拉豆及巴西豆组成。适宜人群：准备工作：器具：意式咖啡机咖啡杯咖啡勺物料：单品咖啡粉8克、奶球、糖包注意事项：确保所有器皿均按照四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，应供货商不同，保质期详见包装袋。制作流程：取手柄加入8克单品咖啡粉用压粉器将其压平将手柄上到咖啡机上，手柄与咖啡机的角度为45°按任意键取咖啡放入咖啡杯至八分满摆盘，附奶球、糖包、咖啡勺即可。真情服务用心品质花式咖啡意式浓缩卡布奇诺（焦糖）拿铁（焦糖）皇家咖啡摩卡欧式可可招牌冰咖啡冰卡布奇诺（焦糖）冰拿铁（焦糖）真情服务用心品质意式浓缩单价：￥16产品简介：口味醇厚，入口有牛奶般的粘稠质感，表面上覆盖丰厚的咖啡油脂，最多大10mm呈暗褐色，有虎斑纹为佳，因为有咖啡油脂的覆盖，香味不会立即散发出去，他的味道是先苦后酸，最后有很强的回甘。适宜人群：中、青年准备工作：物料：8克意大利咖啡粉，糖包，奶球注意事项：确保所有器皿均按照四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，应供货商不同，保质期详见包装袋。咖啡机使用后应立即进行清理，防止残留的咖啡粉影响下一杯的口味。制作流程：取咖啡机手柄加入8克意大利咖啡粉用咖啡填压器将其压紧压平将手柄上到咖啡机上，成45度角，萃取30CC咖啡摆盘，附糖包、奶球和咖啡勺真情服务用心品质卡布奇诺（焦糖）单价：￥20、￥22产品简介：细腻的奶泡，香浓的咖啡，洋溢着温馨。适宜人群：中、青年，尤其适合女士准备工作：物料：8克意大利咖啡粉，糖包，奶球注意事项：确保所有器皿均按照四步清洁法清洁消毒并风干。确保所有物料均在保质期内，应供货商不同，保质期详见包装袋。咖啡机使用后应立即进行清理，防止残留的咖啡粉影响下一杯的口味。制作流程：取手柄加入8克意大利咖啡粉，用压粉器将其压平将手柄上到咖啡机上成45度角，萃取45CC咖啡取不锈钢杯加入全仕奶250毫升，用蒸气打奶泡刮去表面较粗的奶泡后，将奶液及细奶泡用拉花方式倒入咖啡杯中摆盘，附糖包、咖啡勺真情服务用心品质拿铁（焦糖）单价：￥20、￥22产品简介：牛奶与咖啡的完美融合，香气四溢。适宜人群：中、青年，尤其适合女士准备工作：器具：意式咖啡机咖啡杯咖啡勺物料：意大利咖啡粉8克、奶球、糖包、巧克力酱注意事项：确保所有器皿均