高二化学教案《油脂》

参考资料，少熬夜！高二化学教案《油脂》题《油脂》高二化学第五章第六节题《油脂》高二化学第五章第六节怀远县包集中学徐从理教学目标：1、使学生掌握油脂的存在、组成、结构、重要性质和用途；2、了解肥皂的成份、工业制取原理和过程；3、认识油脂在实际生活中的意义,进行科普教育；4、指导运用旧知认识新知的方法，训练分析问题、解决问题的能力教学重点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用教学用品：投影仪、试管、胶头滴管、猪油、菜籽油、溴水、高锰酸钾溶液等教学思路与设想：由于本节处于高二有机化学的最后，既具有探索新知，又具有运用旧知的作用。因此，本节教学从复习旧知识入手，由生活中的现象展开，采用教师启发引导，学生多回忆、多思考、多动笔，共同研讨中实现教学目标。按照油脂的存在组成结构性质用途为线索,最后总结重点知识、练习巩固结束课程。教学过程（）：教师活动学生活动教学意图[复习提问]1、请与出甘油及几种已学的高级脂肪酸的结构式（教师巡查）2、甘油与硬脂酸等能反应吗？试与出有关反应方程式。（一个学生板演，教师不作评价）[投影]1、硬脂酸甘油酯的结构（同右栏）O2、酯的通式：R—C—O--R/来自于：酸醇[讲述]其它高级脂肪酸也可发生类似的反应。从它们的结构看，应属于？类物质。它们是与日常生活密切联系的动物脂肪、植物油的成份统称油脂。这节课就来探讨油脂的有关化学知识。参考资料，少熬夜！[板书]课题，并要求学生阅读教材P156~157序言部分·学生书写后，同桌交换指正。CH2—OHC17H35COOH（硬脂酸）CH—OHC17H33COOH（油酸）CH2—OHC15H31COOH（软脂酸）·学生回答后，书写反应式：CH2—OHCH—OH+3C17H35COOHCH2—OHCH2OCOC17H35CHOCOC17H35+3H2OCH2OCOC17H35·观察投影订正写法，并与酯的通式比较。·回答“酯类”。区别“脂”与“酯”的不同·与生活中所见的实物相联系·默读教材，对油脂作初步了解油和脂肪的区别检查对已学知识掌握的准确性。调节课堂气氛。为“油脂”的结构作铺垫。引导学生进入新课学习状态进入新课[板书]一、油脂的结构和组成要求学生根据上述分析试写出油脂的通式。O[板书]通式：R1—C--O—CH2R2—C—O—CHR3—C—O—CH2[设疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同吗？一定相同吗？——教师不作评价，要求学生阅读教材P157“油脂的组成与结构”之第一、二段后回答上述问题。[板书]单甘油酯——烃基相同混甘油酯——烃基不同烃基饱和呈固态；烃基不饱和则呈液态·试写通式参考资料，少熬夜！·订正各自的写法结果，作笔记·带着疑问默读后，回答：烃基可以相同也可以不同；可能饱和也可能不饱和·作笔记培养学生观察、分析问题，抓住事物共同特征的能力启发思考、调用旧知以获取新知，为“油脂氢化”埋下伏笔[板书]二、油脂的性质[激趣设问]（1）炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？（2）它们体现了油脂怎样的化学性质？[边板书边小结]1、物理性质油脂不溶于水，密度小于水（在~/cm3之间）,易溶于有机溶剂等.[边讲边演示]向猪油（或菜籽油）中分别加水和汽油的实验；指出工业上用有机溶剂提取植物油。[启发思考]从油脂的结构看，它们可能具有哪些化学性质？·回忆生活中的.感性认识，议论：不溶于水——浮于水面上——熔化过程中挥发——有的有香味——用汽油清洗好……·一同学总结,其他同学补充.·记笔记·联想酯的通性及萃取原理·思考并回答（联系酯的通性）训练学生“透过现象发现本质”的能力和习惯，激发学习兴趣和热情参考资料，少熬夜！帮助学生建立知识间的联系进行合理的推理[板书]2、化学性质[演示实验]①溴水分别与猪油、菜籽油作用；②KMnO4溶液分别与猪油、菜籽油作用[讨论]实验现象是？；这是因为？；它表明油脂具有？性质。[讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质。[板书]、油脂的氢化要求学生试写油酸甘油酯（单甘油酯）与氢气在催化剂作用下加成反应的方程式。[检查后板书]C17H33COOCH2C17H35COOCH2C17H33COOCH+3H2C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2不饱和烃基（液态）饱和烃基（固态）[投影]自制“硬化油的用途”胶片（内容略）[依投影图讲述]加成反应主要发生在油酸的烃基上，油脂由液态转变成固态，因此称为油脂的硬化，产物称为人造脂肪（硬化油）。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输。可以生产肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。·观察实验现象。·自由起立回答：①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色，表明它具有不饱和烃基；②猪油使溴水褪色（可能是由于萃取作用）、遇KMnO4溶液分层却没有明显现象，表明烃基饱和·学生静听，把熟悉的知识与现象串联起来，深化认识。·（在提示加成比例后）试写·学生记，分析反应前后的变化。参考资料，少熬夜！·看投影，听讲述，记摘要，理解油脂硬化的意义与实际应用。鼓励学生积极参与，培养学生敢于表现自我的精神，以及总结结论的表达能力训练迁移运用知识的能力准确掌握油脂氢化反应的实质和特点进行科普教育，体会化工生产与社会生活的关系[设疑]如前述油脂属于酯类，那么它应该具有酯类通性的？性[板书]油脂的水解[启发回忆]酯类水解的条件，要求写出硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的反应方程式。[板书]①酸性条件下的水解C17H35COO-CH2C17H35COO-CH+3H2O……C17H35COO-CH2[小结]硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解生成硬脂酸和甘油。强调该条件下的水解是可逆的。[设疑]怎样才能使油脂的水解进行的非常彻底呢？[师生共同分析]方案的可行性——加碱——使生成物中的酸减少，促使反应物完全消失。[板书]②碱性条件下的水解参考资料，少熬夜！C17H35COO-CH2C17H35COO-CH+3NaOH……C17H35COO-CH2（留空格写“皂化反应”）[小结]硬脂酸甘油酯在碱性条件下的水解生成硬脂酸的盐和甘油。强调该条件下的水解是不可逆的，反应能够进行到底。油脂在碱性条件下的水解称为“——皂化反应”。·议论，果断地做出判断——油脂在一定条件下可以发生“水解反应”。·回忆乙酸乙酯在无机酸作用下的水解。两个学生板演，其它学生在下面写后师生共查（系数、连接符号等）。·订正写法，作笔记·设想多种方案，互相讨论方案的可行性。·辨别NaOH作为反应物和作为反应条件时反应式写法的不同。·静听，记笔记，认识皂化反应。是本节内容的重点为学生提供参与的机会，检查学生书写的准确性训练学生发散想象及评价能力。超前认识可逆反应的平衡与移动知识参考资料，少熬夜！[板书]肥皂的制取要求学生阅读相关内容，并回答问题：肥皂制取的过程有哪些？[引导学生总结]肥皂制取过程的四阶段，并投影讲析（投影内容及讲析内容略）：皂化盐析分离加工成型水浴加NaCl加填充料等[简述]1、洗涤剂的洗涤原理。2、油脂在人体内的消化和利用。·阅读课本肥皂的制取，总结制取过程的步骤。·静听，作简要笔记·静听，思考理解有关内容；·与生物知识相衍接。培养学生提炼知识线索的阅读自学能力介绍化工生产，进行科普教育，了解生活中的化学知识，拓展知识[引导学生小结本节课重点知识]·看黑板发言培养自学与总结能力[投影]随堂检测练习1、（1）和统称油脂，其结构可表示为。若油脂中不饱和烃基相对含量，则熔点较高，例如。反之，则熔点较低。（2）、液态油生成固态油脂，要在条件下，用油与？反应2、（1）下列叙述中错误的是：A油脂不属于酯类；B油脂兼有酯类和烯烃的性质；C参考资料，少熬夜！油脂的氢化又叫油脂的硬化；D油脂属于混合物（2）下列物质中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是：A乙烯B油酸C苯酚D丁炔（3）油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是：A萃取胜B蒸馏C过滤D盐析3、某同学说“酯的碱性水解是皂化反应”对吗？4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物质的量之比为.[提问学生回答后师生共同总结结论，由教师评价学生练习的结果]·读题，选择（判断）结论。·在教师的引导下订正结论巩固知识，促进理解，检查本节课教学效果[布置作业]P162习题3、4、、6附：板书设计第六节油脂参考资料，少熬夜！（属于酯类）一、油脂的组成与结构油脂的氢化副板书:R1-C-O-CH2单甘油酯-烃其相同……1、脂与酯的区别R2-C-O-CHè混甘油酯-烃基不相同油脂的水解2、油和脂肪R3-C-O-CH2烃基饱和时呈固态,①酸性时3、洗涤剂不饱和时呈液态……4、油脂与营养二、油脂的性质②碱性时1、物理性质…………___皂化反应2、化学性质肥皂的制取:……