污染物限量标准(吴永宁)

污染物限量标准清理审查工作总结报告污染物标准清理审查小组2001年6月审查内容污染物限量标准（22个）•铅、镉、汞、甲基汞、砷、无机砷、氟铬、硒、铝、锌、铜、铁、稀土•多氯联苯、苯并（a）芘、NO2、亚硝胺•黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、展青霉素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇标准情况分类：•JECFA有评价CAC有标准•JECFA有评价CAC无标准•JECFA无评价CAC无标准欧盟（或其他国家）有标准•JECFA无评价CAC无标准欧盟（或其他国家）无标准清理结果分类•1.全面修订，等同采用或等效采用国际标准（CAC或欧盟或其他国家标准）•2.部分修订，等同采用或等效采用国际标准（CAC或欧盟或其他国家标准）•3.保留原标准，不做任何修订本次清理审查工作方法•1.学习卫生部文件，依据《七条》，查找问题；•2.对照CAC或欧盟或其他国家标准；•3.依据CCFAC和JECFA文件；•4.收集国内污染调查资料；•5.危险性评估。危险性评估•依据：1)限量指标、污染水平、全国城乡居民食物消费量2）ADI（或PTWI或PMTDI）、UL•评价:1）摄入量理论值与ADI（或PTWI或PMTDI）或UL比较2）实际摄入量与ADI（或PTWI或PMTDI）或UL比较表1本次修订的食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较品名本标准GB14935-94CAC标准谷类0.20.40.2豆类0.20.80.2薯类0.20.40.1（去皮马铃薯）禽畜肉类0.20.50.1可食用禽畜下水0.5-0.5鱼类0.5-0.2（6）甲壳类0.5-0.5（6）软体贝类1.0-1.0（6）动物性油脂--0.1植物油--0.1水果0.10.20.1小水果、浆果、葡萄0.2-0.2蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外）0.10.20.1球茎（甘蓝除外）0.3-0.3叶菜（菠菜除外）0.3-0.3鲜乳0.050.050.02婴儿配方粉(乳为原料，以冲调后乳汁计)0.02-0.02鲜蛋0.20.2-酒0.2-0.20果汁0.05-0.05铅的危险性评估：•两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3和81.5mg。FAO/WHOJECFA（1993）发布铅PTWI为0.025mg/kg.bw，以此PTWI值计，则分别为PTWI的40.3%和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低于JECFA推荐的日允许摄入量。•引用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量，以评价GB14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅摄入量分别为PTWI的160.4%和82.0%。•本标准限量指标是安全的。表2食品中氟限量指标品种限量(MLs，mg/kg)粮食大米、面粉其它1.01.5豆类1.0蔬菜1.0水果0.5肉类2.0鱼类（淡水）2.0蛋类1.0氟的危险性评估：•采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和该限量标准来估计我国居民膳食氟摄入量，膳食氟摄入量为1.21mg。以《中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年）》推荐的可耐受最高摄入量UL3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较，此限量指标是安全的。表3食品中铬限量指标品种限量(MLs，mg/kg)粮食1.0豆类1.0薯类0.5蔬菜0.5水果0.5肉类（包括肝、肾）1.0鱼贝类2.0蛋类1.0乳类（鲜）0.3奶粉2.0表4铝限量卫生指标•危险性评估：FAO/WHO（1988）推荐PMTDI7mg/kg体重，采用1992年中国营养调查全国城乡粮食消费量和本标准指标来估计我国居民摄入量为44.7mg，为ADI的74.5%。本标准限量指标是安全的。品种限量(MLs,以Al计,mg/kg)蒸制面制食品（以干重计）100油炸面制食品（以干重计）100烘烤面制食品（以干重计）100表5食品中铁限量指标•本标准未制定粮菜肉类食品限量指标，皆为产品指标。除油外与CAC标准相近建议对食用油中铁污染水平监测，为进一步修订标准提供科学依据。品种限量(MLs，mg/kg)食用油20果汁饮料15果酱15酱油70啤酒5动物性罐头食品70植物性罐头食品20表6食品中铜限量指标品种限量(MLs，mg/kg)粮食10豆类20蔬菜10水果10肉类10水产类50蛋类5铜的危险性评估：•FAO/WHOJECFA(1993)发布的评价PMTDI0.05-0.50mg/kg体重。WHO（1996）建议安全范围上限成人男子为12mg/d,成年女子为10mg/d。采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食铜摄入量，膳食铜摄入量为10.46mg/d。此限量指标是安全的。表7食品中硒限量指标品种限量(MLs,mg/kg)粮食（成品粮）0.3豆类及制品0.3薯类0.1蔬菜0.1水果0.05禽畜肉类0.5肾3.0鱼类1.0蛋类0.5鲜乳0.03奶粉0.15硒的危险性评估：•中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000年）推荐营养素摄入量RNI为50mg/d,可耐受最高摄入量UL为400mg/d。采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食硒摄入量，膳食硒摄入量为237mg/d。表明此限量指标既满足营养需要，也是安全的。表8植物性食品中稀土限量指标*以稀土氧化物总量计。•英国总膳食研究（1991）报道总稀土膳食摄入量0.002mg/d。采用1992年中国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食稀土摄入量，膳食稀土摄入量为1.167mg/d，二者相差悬殊。建议建立与国际接轨的分析方法，积累数据，为标准修订提供科学依据。品种限量*(MLs，mg/kg)粮食稻谷、玉米、小麦（以原粮计）2.0蔬菜0.7水果0.7花生仁0.5马铃薯0.5绿豆1.0茶叶2.0表9食品中锌限量指标见下表：品种限量(MLs，mg/kg)粮食（成品粮）50豆类及制品100蔬菜20水果5禽畜肉类100鱼类50蛋类50鲜乳10奶粉50饮料5锌的危险性评估：•中国居民膳食锌参考摄入量规定（2000年）推荐营养素摄入量RNI成年男子为15.5mg/d(以65kg体重计),成年女子为11.5mg/d(以55kg体重计)。可耐受最高摄入量UL为45mg/d。采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食锌摄入量为38.2mg/d。表明此限量指标既满足营养需要，也是安全的。表10食品中苯并(a)芘限量指标•CAC无相关标准，FAO/WHOJECFA对此污染物也无评价。苯并(a)芘属致癌物，无阈值。根据我国这四类食品本底和污染水平，采用ALARA原则提出限量标准。品种限量(MLs，mg/kg)烧烤肉5烟熏肉5植物油10粮食5表11海产品、肉制品中N-亚硝胺的限量•CAC无相关标准，FAO/WHOJECFA对此污染物也无评价。N-亚硝胺类属致癌物，无阈值。根据我国这两类食品本底和污染水平，采用ALARA原则提出限量标准。品种限量(MLs,mg/kg)N-二甲基亚硝胺N-二乙基亚硝胺海产品47肉制品35表12海产食品中多氯联苯限量指标•*以PCB28，PCB52，PCB101，PCB118，PCB138，PCB153和PCB180总和计。•本标准等同采用欧盟标准。项目限量(MLs，mg/kg)多氯联苯*其中PCB138PCB1532.00.50.5表13食品中亚硝酸盐限量指标限量*(MLs),mg/kg项目本标准（以NO2-计）GB15198-94（以NaNO2-计）CAC粮食（大米、面粉、玉米）蔬菜鱼类（鲜）肉类（鲜）蛋类（鲜）酱腌菜乳粉食盐（精盐）肉类罐头，肉制品343352022按GB2760规定执行343352022按GB2760规定执行无亚硝酸盐的危险性评估：•第44次JECFA会议建议的ADI值0-0.06mg/kg.bw(以人体重60kg计,每人每日0-3.6mg)。我国一般人群每人每日食品中亚硝酸盐的理论摄入量为3.2mg。本标准指标是安全的。表14食品中汞允许限量指标限量*(MLs),mg/kg品种本标准GB2762-1994CAC总汞(以Hg计)甲基汞(以CH3-Hg-计)总汞(以Hg计)甲基汞(以CH3-Hg-计)甲基汞(以CH3-Hg-计)粮食（成品粮）0.020.02薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果0.010.01牛乳0.010.01乳制品按牛乳折算按牛乳折算肉、蛋（去壳）0.050.05蛋制品按蛋折算按蛋折算鱼(不包括食肉鱼类)0.50.30.20.5食肉鱼类(如鲨鱼、金枪鱼及其他)1.0-1.0其他水产食品0.5-0.5汞的危险性评估：1)总汞：JECFA(1972)PTWI：5ug/kg.bw/周，相当于每人每周耐受摄入量300ug我国每人每周从食物中摄入的总汞的理论摄入量为120.75ug2)甲基汞：JECFA(1988)PTWI：3.3ug/kg.bw/周，相当于每人每周耐受摄入量198ug.我国每人每周从水产品中摄入的甲基汞的理论摄入量为96.25ug因此，以上标准限值处于安全水平。表15食品中砷允许限量指标限量（MLs）(以As计)，mg/kg品种本标准GB4810-84GB4811-84CAC总砷无机砷总砷无机砷总砷粮食大米面粉杂粮蔬菜水果畜禽肉类蛋类奶粉鲜奶豆类酒类淡水鱼(肌肉部分，鲜重计)海水鱼(肌肉部分，鲜重计)藻类(干重计)贝类及甲壳类(可食部分，鲜重计)贝类及甲壳类(可食部分，干重计)其他海产食品(可食部分，鲜重计)0.70.50.50.50.5按鲜奶折算0.20.50.50.150.10.20.050.050.050.050.250.050.10.050.10.11.50.51.00.50.70.50.50.50.5按鲜奶折算0.20.50.5--------------2.0---砷的危险性评估：•JECFA(1988)提出的无机砷的PTWI为0.015mg/kg.bw，相当于每人每日耐受摄入量为129ug。•我国人均每日食物中无机砷的理论摄入量为88.58ug，因此该标准限量属于安全水平。表16食品中镉限量指标mg/kg品名本标准报批稿GB15201-94CAC标准大米0.20.20.2（5）面粉0.10.10.2（5）大豆、花生0.1-0.2（5）其他谷物、豆类0.10.050.1薯类0.10.050.1（去皮马铃薯）禽畜肉类0.10.10.05（5）畜禽肝脏0.5-0.5（3）畜禽肾脏1.0-1.0（3）鱼类0.10.1-甲壳类0.5-0.5（5）软体贝类1.0-1.0（3）水果0.050.030.05（5）蔬菜（叶菜类、根茎类、食用菌类、西红柿、土豆和草药除外）0.050.050.05（5）根茎类（芹菜除外）0.1-0.1（5）叶菜、芹菜、食用菌类、0.2-0.2（5）鲜蛋0.050.05-括号中数字表示为CCFAC第3步或第5步，其他已经为CCFAC第8步。镉的危险性评估：•JECFA(2000)提出镉的PTWI为7ug/kg.bw,相当于每人每日镉的耐受摄入量为60ug。我国人群每人每日食品中镉的摄入量理论值为94.56ug,而两次总膳食研究调查的实际摄入量分别为13.8ug和19.4ug。•建议对大米中镉的污染水平进行调查，为修订该类食品的镉限量提供依据。表17黄曲霉毒素B1限量(MLs，mg/kg)品种本标准GB2761-81CAC玉米及制品花生仁及制品花生油大米、其它食用油其它粮食、豆类、发酵食品婴儿代乳品食品202020105不得检出202020105不得检出-15(B1、B2、G1、G2总计)----表18乳及乳制品中黄曲霉毒素M1限量限量(MLs，mg/kg)品种本标准GB9676-88CAC乳牛乳乳制品牛乳制品0.5按含乳量折算0.5按含乳量折算0.5(第8步)0.5(第8步)表19苹果山楂制品中展青霉素限量限量(MLs,μg/kg)品种本标准GB14974-94CAC果汁果酱果酒罐头山楂条（饼）原汁、原酱5050505050505050505010050-----表