饮食业环境保护规范

HJ中华人民共和国国家环境保护标准HJ□□□-2008饮食业环境保护技术规范Specificationfortheenvironmentalprotectionofcateringtrade（征求意见稿）2008-□-□发布2008-□-□实施环境保护部发布附件二：I目次前言.................................................................................................................................................II1适用范围..............................................................................................................................................12规范引用文件......................................................................................................................................13术语和定义..........................................................................................................................................14总体设计..............................................................................................................................................25单体设计..............................................................................................................................................36油烟净化及通风空调设计..................................................................................................................57排水设计..............................................................................................................................................78噪声及振动控制..................................................................................................................................89固体废物控制......................................................................................................................................8附录A（资料性附录）各类厨房所需油烟排风量及管道、设备占用面积..................................10II前言为贯彻《中华人民共和国环境保护法》，规范饮食业环境保护设计，防治饮食业污染，改善环境质量，制定本标准。本标准规定了饮食业选址与总平面布置、环境保护设施的单体建筑设计要求、油烟净化及通风空调设计要求、排水设计要求，以及噪声及振动控制、固体废物控制要求等。本标准的技术内容是在实地调查、网上调查和现场实测的基础上，结合相关的技术标准、规范制定的。本标准由环境保护部科技标准司组织制订。本标准主要起草单位：上海市环境科学研究院、上海建筑设计研究院有限公司、上海昊元净之王环保设备有限公司、中国船舶工业总公司第九设计研究院、上海市机电设计研究院。本标准环境保护部2008年□□月□□日批准。本标准自2008年□□月□□日起实施。本标准由环境保护部解释。1饮食业环境保护技术规范1适用范围本标准规定了饮食业选址与总平面布置、环境保护设施的单体建筑设计要求、油烟净化及通风空调设计要求、排水设计要求，以及噪声及振动控制、固体废物控制要求等。本标准适用于城镇区域内新、改、扩建和在现有房屋内开办的饮食单位的环境保护设计。非营业性的食堂可参照本标准执行。2规范引用文件本标准内容引用了下列文件或其中的条款。凡是不注日期的引用文件，其有效版本适用于本标准。GB10070城市区域环境振动标准GB12348工业企业厂界噪声标准GB18483饮食业油烟排放标准GB50015建筑给水排水设计规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1饮食业cateringtrade以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。3.2饮食单位cateringunit从事饮食业经营服务的场所。3.3油烟cookingfume食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。23.4环境敏感目标environmentalsensitivetarget对环境变化易产生反应的对象。本规范指住宅、学校、医院、疗养院、幼托等建筑及人员活动场所。3.5独立饮食建筑detachedfoodbuilding仅设有饮食业的建筑。3.6保护建筑protectedbuilding受重点保护的优秀历史建筑。3.7饮食广场foodsquare指在某一区域内，由众多的饮食单位组成的饮食建筑群。3.8风管airduct用于输送空气、油烟气的金属管道。3.9井道airshaft用建筑材料制成的用于设置风管的土建管道。3.10主朝向firstdirection指居住建筑中居住空间（起居室、卧室）外门窗的朝向。3.11次朝向seconddirection指居住建筑中非居住空间（卫生间、厨房等）外门窗的朝向。4总体设计4.1选址4.1.1饮食单位选址应符合城市规划布局和饮食卫生的要求，同时与周边自然和人文环境相协调。4.1.2城镇区域的新建住宅楼内严禁设置饮食单位，既有住宅楼内严禁新设置产生油烟污染的饮食单位。34.1.3饮食单位宜集中设置。成片开发地区内，规划配套的饮食单位应设在商业服务区域内。4.1.4展览馆、博物馆、博览馆、图书馆等的主体建筑内不应设置产生油烟污染的饮食单位。4.2总平面布置4.2.1商住楼内新建饮食单位出入口必须独立设置。4.2.2商务楼内饮食单位出入口宜独立设置。4.2.3新建产生油烟的饮食单位与环境敏感目标间距应满足以下规定：a）独立饮食建筑与住宅建筑主朝向面的间距不应小于9m，次朝向面不应小于6m；b）裙房内饮食单位与本楼的住宅建筑上下贴邻时，其厨房与住宅的水平距离不应小于9m；c）饮食单位的厨房和医院的门诊楼、住院部及学校的教学楼间距不应小于9m。4.2.4设有饮食单位的建筑与保护建筑间的距离应按批准的环境影响文件要求确定。5单体设计5.1一般规定5.1.1饮食单位平面布置应满足建筑功能和厨房工艺及卫生防疫的要求，合理组织各种流线，减少污染影响。5.1.2饮食单位应使用天然气、液化石油气、电或者其他清洁能源，禁止原煤散烧。排放的污染物，应达到国家或地方规定的排放标准。5.1.3新建产生油烟污染的饮食单位，建筑面积不应小于100m2；其厨房净高不应小于3m。5.1.4饮食单位人流、物流出入口应分开设置，且与环境敏感目标距离不宜小于15m。5.1.5饮食单位应预留下列设备、设施的专用配套空间：a）送排风机；b）油烟净化设备（产生油烟污染的饮食单位)；c）隔油设施（产生含油废水的饮食单位)；4d）固体废弃物堆放地；e）专用井道或通道。5.1.6集中设置饮食单位的饮食广场、美食街等宜集中处置产生的废水、废弃物。5.1.7隔油池不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内，并应便于清运。5.1.8固体废弃物堆放地不应设在公共场所，其出口应设在次要街道。5.2专用配套空间5.2.1饮食单位的专用配套空间应与其规模相适应，送排风机的风量、油烟净化设备和专用管道所需的空间见附录A。5.2.2隔油设施所需空间应根据隔油工艺、含油废水排放量等因素综合确定。5.2.3固体废物堆放地面积不应小于1m2。5.2.4设有饮食单位的新建建筑必须留有排油烟气管道的专用井道或通道。5.2.5室内饮食广场的排油烟气管道应相对集中设置。5.2.6放置送排风机、油烟净化设备的专用空间净高不得低于1.5m。5.2.7设备需要维护的一侧与其相邻的设备、墙壁、柱、板顶间的距离不应小于0.45m。5.3进排风口5.3.1经油烟净化后的油烟气排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理的油烟气排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m（法律、法规、规章规定的特例除外）。5.3.2饮食单位所在建筑物高度小于等于24m时，其油烟气排放口高度不得低于所在建筑物最高位置。5.3.3饮食单位所在建筑物高度大于24m时，其油烟气排放口离地高度不应小于7m，并不得朝向环境敏感目标。5.3.4通风系统的新风进风口、排风口的底边离地高度不应小于2.5m。55.3.5新风进风口和排风口在同侧墙面上时：a）当在同一垂直线上时，排风口宜高于进风口6m；b）当在同一高度时，水平距离不应小于10m；c）当进排风口高差不满足上述a）、b）条款时，进风口应低于排风口，两者间距不应小于下式：(X/10)2+(Y/6)2=1（式1）式中：X——排风口与进风口垂直中心线的水平距离（m）；Y——排风口与进风口水平中心线的垂直距离（m）。5.3.6油烟气排放口与新风口位于同一侧墙面时，水平距离不应小于20m；有条件时应设置在不同方向的墙面上。6油烟净化及通风空调设计6.1一般规定6.1.1具备自然进风条件的厨房，应采用自然补风、机械排风系统。6.1.2不具备自然进风条件的厨房，应采用机械送、排风系统。6.1.3食物烹饪作业时，厨房内应保持负压。6.1.4厨房的炉灶、蒸箱、烤炉(箱)等加工设施上方应设置不锈钢排气罩。6.1.5厨房内的排风管应采用不锈钢板制作，厨房外的送排风管及厨房内的送风管宜采用镀锌钢板或不锈钢板制作。6.1.6烹饪油烟气应经净化后排放，且应符合GB18483中有关规定。6.1.7通风、空调系统的送、排风机应采用高效、低噪声产品。6.1.8油烟气及热蒸汽的排风管道宜分别设置。6.2通风设计6.2.1厨房的通风换气次数不应小于表1的规定。6表1厨房通风换气次数（次/小时）饮食业类别中餐西餐火锅咖啡、酒吧换气次数402510～1566.2.2炉灶排气罩口的面风速宜取0.5~0.8m/s。6.2.3厨房排风管内风速不应小于7m/s。6.2.4厨房排风系统的垂直向上排风口口部风速不宜大于10m/s，水平排风口风速不宜大于5m/s。6.2.5新风进风口部的吸风速度不宜大于5m/s。6.2.6餐厨垃圾收集桶置于建筑物内时，应设排风系统，并保持室内负压。6.2.7隔油池置于室内时，应设置密封活动盖板，室内的通风换气次数不应小于6次/h。6.3烹饪油烟净化设计6.3.1产生烹饪油烟的炉灶上方应设置脱排油烟罩，罩口投影面应大于灶台面，罩口下沿离地高度宜取1.8~1.9m。6.3.2油烟排气罩的罩口面风速不应小于0.6m/s。6.3.3油烟排气管内风速不应小于10m/s。6.3.4油烟排气系统应设置净