食品检测工作总结范文（精编3篇）

食品检测工作总结范文（精编3篇）【导读引言】网友为您整理收集的“食品检测工作总结范文（精编3篇）”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！食品检测设备11药物残留检测仪器气相色谱|液相色谱|气质联用|液质联用|薄层色谱|离子色谱|毛细管电泳仪|紫外/可见分光光度计|酶标仪2重金属检测及形态分析仪器原子荧光光谱|原子吸收光谱|ICP-AES|ICP-MS|紫外/可见分光光度计|测汞仪3微生物及毒素检测仪器ATP荧光检测仪|菌落计数器|培养基|生物显微镜|基因扩增仪|生物大分子相互作用仪|生物芯片|薄层色谱|液质联用|毛细管电泳仪|紫外/可见分光光度计|微生物检测系统4添加剂及违规添加物检测仪器气相色谱|液相色谱|气质联用|液质联用|薄层色谱|紫外/可见分光光度计|荧光分光光度计5食品接触材料检测仪器气质联用|液质联用|ICP-AES|紫外/可见分光光度计|透气性测试仪|透湿性测试仪|热封仪|摩擦系数测试仪|撕裂度仪6理化分析仪器pH计|自动电位滴定仪|卡氏水分测定仪|红外水份测定仪|微波水分测定仪|电导率仪|差示扫描量热仪|灰分测定仪|折光仪|旋光仪|色差仪|糖度仪|浊度计|粒度仪|粘度计|密度计|熔点仪7食品质和营养/功能成分检测仪器凯氏定氮仪|蛋白质测定仪|氨基酸分析仪|脂肪测定仪|纤维素测定仪|糖度仪|食品品质检测仪|牛奶分析仪|饮用酒检测仪|水活度仪|冰点仪|食用油品分析仪|油脂氧化稳定性分析仪|盖勃离心机|食品体积测定仪|近红外光谱仪|红外光谱仪|测油仪电子鼻/电子舌|色差计|折光仪|流变仪|质构仪|立体放大镜|立体显微镜|激光共聚焦显微镜|原子力显微镜|差示扫描量热仪|气相色谱|液相色谱|气质联用|液质联用8转基因食品检测仪器分子杂交仪|核酸纯化系统|基因扩增仪|凝胶电泳|酶标仪|毛细管电泳仪9食品安全快速检测仪器及耗材农药残留速测仪|食品安全速测仪|激光拉曼光谱|近红外光谱仪|生物芯片|生物大分子相互作用仪|ELISA试剂盒|试剂卡/试纸条10生产过程/现场质控仪器在线质谱|在线近红外光谱|啤酒分析仪食品安全检测2食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。兽药残留(residuesofveterinarydrug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。膳食纤维（食物纤维）；它是指食品中不能被人体消化酶所消化的糖类和木质素的总和。它包括纤维素、戊聚糖、木质素、果胶、树胶等，至于是否该作为食品添加剂的某些多糖还无法定论。分配系数指一定温度下，处于平衡状态时，组分在固定相中的浓度和在流动相中的浓度之比，以K表示。反映了溶质在两相中的迁移能力及分离效能，是描述物质在两相中行为的重要物理化学特征参数。前处理在分析检测前，对样品进行提取，净化和浓缩的技术，目前主要有固相萃取，加速溶剂萃取，凝胶渗透色素和超临界流体萃取等。有机食物是零污染的食物，即是不经过化肥、农药、除草剂等污染的食物，而且肥料必须用自然堆肥，凡是任何加害土壤的添加物，都不可使用。灰分在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。它标示食品中无机成分总量的一项指标。总糖主要指具有还原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖（水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖），麦芽糖（水解后为2分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后为2分子葡萄糖）。有机物破坏法是将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温处理，破坏其分子结构，有机物分解呈气态逸散，而使被测无机元素得以释放。常用于有机物破坏的方法有两种1、干法灰化法2、湿法消化法休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进行残留量的检测，直至在最后那个时间点采集的所有组织中均检测不出药物为止。食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的感觉,如:味觉,嗅觉,视觉,听觉等,用语言,文字,符号或数据进行记录,再运用概率统计原理进行统计分析,从而得出结论,对食品的色,香,味,形,质地,口感等各项指标做出评价的方法.食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。GMP是《药品生产质量管理规范》(GoodManufacturePractice，GMP)的英文缩写，是对企业生产过程的合理性、生产设备的适用性和生产操作的精确性、规范性提出强制性要求。农药残留（Pesticideresidues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。比移值:薄层色谱法中原点到斑点中心的距离与原点到溶剂前沿的距离的比值。又称Rf值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参数。定义为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。在一定的色谱条件下，特定化合物的Rf值是一个常数，因此有可能根据化合物的Rf值鉴定化合物。1.就食品卫生而言，食品添加剂应具备哪些条件?食品添加剂应具备以下条件：（1）加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求。（1分）（2）确定用于食品的添加剂，必须有足够的、可靠的毒理学资料。（1分）（3）加入食品后，不得产生新的有害物质；不得破坏食品的营养价值，不分解产生有毒物质。（1分）（4）在允许使用范围和用量内，人长期摄入后不致引起慢性中毒。（2分2.简述毒物快速鉴定的程序。毒物鉴定的程序为：（1）现场调查作出初步判断；（2分）（2）样品的采集；（2分）（3）测定和结论。因毒物在放置过程中会分解或挥发损失，故送检样品要尽快进行测定。3.简述采样应遵循的原则。答：第一，采集的样品必须具有代表性（1分）；第二，采样方法必须与分析目的保持一致；（1分）第三，采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；（1分）第四，要防止和避免预测组分的玷污；（1分）第五，样品的处理过程尽可能简单易行。（1分）4.食品中的掺伪物质具有哪些共同特点?答：食物掺伪物质的特点：（1）掺伪物质的物理性状与被掺食品相近。（2分）（2）掺伪物质是价廉易得的。（2分）（3）为了达到牟利的目的，掺伪物质必须能起到以假乱真或增加重量的作用。（1分）5.什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些类？答：食品添加剂是指为了改善食品的感观性状、延长食品的保存时间、以及满足食品加工工艺需要而加入食品中某些化学合成物质或天然物质。（3分）目前允许使用的添加剂有：防腐剂，抗氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、甜味剂、酸味剂、香味剂、凝固剂、乳化剂等。（答出其中六种即可）（2分）6.简述食品酸度测定的意义。答：酸度测定的意义有：（1）有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。（2分）（2）食品中有机酸的种类和含量是判别其质量好坏的一个重要指标。（2分）（3）利用有机酸的含量与糖含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。（1分）7.简述有机磷农药的优缺点。答：有机磷农药具有高效、低残留的特点，其化学性质不稳定，在自然界容易分解，在生物体内能迅速分解解毒，在食品中残留时间短。（3分）但是，有机磷农药对哺乳动物急性毒性很强，使用不当可造成严重中毒。（2分）1.论述食品安全检测方法有哪些，各有什么特点？2.举例论述食品中微生物检测的技术操作？3.近年来，食品安全问题层出不穷，举例说明生活中遇到的食品安全问题，并对其成因做多角度分析，怎样做才能更好的减轻此问题对人们的危害而享有更好的生命质量。新版食品检验检测工作总结3食品检验检测工作总结*年上半年工作总结*上半年，县食品检验检测中心在县委县政府的正确领导和县局的大力支持帮助下，紧紧围绕检测中心工作职责和县局确定的各项责任目标和重点工作，积极探索有效的工作思路和方法，加强业务规范化建设，确保顺利推进各项工作，较好的完了各项目标任务。一、单位基本概况食品检验检测中心，成立于*年*月*日，为食品药品监督管理局下属事业单位，正科建制，核定事业编制*名，领导职数1正2副，经费财政全额预算，主要负责本县加工食品、餐饮食品、肉类、粮油、水质等食品的快速、检测检验工作。在去年食品药品机构改革中，将工商、质监、食药监局相关食品检验检测设备划转到县局后，后划拨到县检测中心，现有设备价值约*万元。二、行政管理方面由于我中心刚成立，需要完善人员聘用、各项制度的制定等辅助工作。目前我中心已办理了《组织机构代码证》、《事业法人登记证》等，并初步建立了学习培训、人员考勤、车辆使用、档案管理、公用物品、保密工作、计划生育等内部管理制度，要求工作人员实行上下班签到（退）制，并对原有实验室布局进行了合理布置，清理打扫了环节卫生，收拾了所有过期试剂，安装必要的实验设施和通风装备，要求危险化学物品专柜专人管理，防止安全事故的发生。通过认真筹备选址，我中心选定了合适的办公场所，同时积极向上级争取食品检验检测相关经费，确保我中心工作逐步走向正规。三、实验室认证工作原质监局检测室具有资质考核和计量认证“双认证”，目前已过期，需重新进行认证。认证后的实验室出具的检验报告才具有法律效力。根据《食品检验机构资质认定评审准则》和《实验室资质认定评审准则》要求，我中心积极准备相关资质评定资料，现已完成《申请书》、《QS质量手册》、《申报材料附表和附表》、《实验室资质评审工作指导资料》、《实验室资质认定相关表格》等资料的准备工作，初步确定了实验室检验项目，查阅打印了相关食品检验检测国家标准，并大力提升中心质量体系运行状况、人员技术能力、检验环境、检验设备配置状况、量值溯源、检验报告及记录等方面，使我中心各方面满足《实验室资质认定评审准则》要求。四、抽样检测工作在做好前期辅助性的工作的同时，我中心积极开展业务工作，根据县局下达的抽验计划，我中心结合监管实际制定了全年食品药品检验抽验工作计划，切实提高监督抽验的科学性和靶向性。截至目前，我中心共完成检验抽样任务*批次，其中药品计划性抽检*批次，监督性抽检*批次，专项抽检*批次，食品流通领域专项抽检*批次，餐饮日常监督抽检*批次，食品快速检验*批次，药品快速检验*批次。五、培训教育工作（一）业务学习。由于现有工作人员对检验检测操作业务不太熟悉，我中心同质监局等兄弟单位取得联系，邀请熟练的检验技术人员对我中心人员进行培训，培训内容主要涉及检测设备的性能、操作方法、检验规程、检测产品所用的国标方法等，另一方面我中心积极与设备生产厂家沟通交流，希望使其委派相关工程技术人员前往我单位，采取现场讲解、样品测试等一系列有效措施，有效提高了中心检测人员的技术水平，为认证工作打下必要基础。（二）理论学习。一方面我中心积极参加和组织各种理论学习活动，通过加强理论学习，加强党性修养、理论修养、思想修养和道德修养，逐步夯实自身的思想政治基础。另一方面努力加强自身作风建设。以“三访