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四星级酒店标准传菜员岗位职责【汇编4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“四星级酒店标准传菜员岗位职责【汇编4篇】”精编多篇优质文档,以供您学习参考,希望对您有所帮助,喜欢就下载吧!酒店餐厅传菜员岗位职责【第一篇】酒店餐厅传菜员岗位职责1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。7、收市后要协助楼面收餐具。传菜员岗位标准【第二篇】传菜员岗位标准职务:传菜员直接上级:传菜领班横向沟通:服务员、厨师联系单位:餐饮部各岗位岗位职责:1、负责备餐间的开餐准备工作,保证所属区域的环境卫生整洁,保持个人卫生、仪表达标。2、负责传递厨房出品,走菜及时、准确。3、协助餐厅服务员撤换餐具。4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。5、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保证服务水准的前提下,降低物品损耗。6、能吃苦耐劳,完成上级交给的其他工作。任职条件:1、工作认真,服务态度端正。2、受过餐饮专业培训,能正确识别酒店厨房出品。3、具有一定的餐饮服务操作技能。4、具有初中以上文化程度。5、身体健康,精力充沛。传菜的服务程序:开餐前:1、打扫传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐:1、开餐时按要求站立,有次序地出菜。2、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。3、出菜必须用托盘。4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名,由服务员端上台,等服务员将菜拿起,才能离开。如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。5、接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。服务态度:1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作:1、将所有包房的餐具撤完,清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班三、传菜部的注意事项:上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下:1、出品“装饰装碟”不合格者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者不上。4、不符合点菜员注明的要求者不上。5、出菜次序混乱不对者不上。6、点菜单上没有的菜不上。7、菜式里有异物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。传菜员岗位职责标准【第三篇】传菜员岗位职责标准开餐前做好传菜预备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品;将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员;严格执行传送菜点服务规范,确保准确及时;严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送;负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作;协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系;主动参加各种业务培训,提升服务水平;完成上级交派的其他工作。传菜员岗位标准【第四篇】传菜员岗位标准职务:传菜员直接上级:传菜领班横向沟通:服务员、厨师联系单位:餐饮部各岗位岗位职责:1、负责备餐间的开餐准备工作,保证所属区域的环境卫生整洁,保持个人卫生、仪表达标。2、负责传递厨房出品,走菜及时、准确。3、协助餐厅服务员撤换餐具,整理空瓶、罐等。4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。5、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保证服务水准的前提下,降低物品损耗。6、能吃苦耐劳,完成上级交给的其他工作。任职条件:1、工作认真,服务态度端正。2、受过餐饮专业培训,能正确识别酒店厨房出品。3、具有一定的餐饮服务操作技能。4、具有初中以上文化程度。5、身体健康,精力充沛。传菜的服务程序:开餐前:1、打扫传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。开餐:1、开餐时按要求站立,有次序地出菜。2、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。3、出菜必须用托盘。4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名,由服务员端上台,等服务员将菜拿起,才能离开。5、接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。服务态度:1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。4、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作:1、将所有包房的餐具撤完,清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班三、传菜部的注意事项:上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下:1、出品“装饰装碟”不合格者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者不上。4、不符合点菜员注明的要求者不上。5、出菜次序混乱不对者不上。6、点菜单上没有的菜不上。7、菜式里有异物者不上。8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
本文标题:四星级酒店标准传菜员岗位职责【汇编4篇】
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