先进食堂评比奖励实施办法

-1-中国人民武装警察部队昆明市消防支队文件武昆消〔2009〕41号武警昆明市消防支队转发总队关于印发云南省消防部队先进食堂评比奖励实施办法（试行）的通知支队部（处）、各大（中）队、修理所、农场：现将《武警云南省消防总队关于印发云南省消防部队先进食堂评比奖励实施办法（试行）》的通知（滇武消〔2009〕33号）转发给你们，请各单位认真学习通知精神，并抓好落实。武警昆明市消防支队二○○九年七月六日-2-滇武消〔2009〕33号武警云南省消防总队关于印发云南省消防部队先进食堂评比奖励实施办法（试行）的通知各州、市消防支队：为进一步推动全省消防部队伙食管理工作，不断提高伙食质量，根据《武警部队伙食管理规定》和《武警云南省消防部队伙食管理规定》的有关要求，经总队研究决定，制定实施《武警云南省消防部队先进食堂评比奖励实施办法（试行）》，请各单位遵照执行。此通知中国人民武装警察部队云南省消防总队文件-3-附件：1.炊事员、厨房值班员职责、饮食卫生制度2.武警云南省消防部队先进食堂标兵单位考评细则3.民主测评表武警云南省消防总队二○○九年六月二十二日-4-武警云南省消防部队先进食堂评比奖励实施办法（试行）一、指导思想坚持以科学发展观为统领，以确保广大官兵的伙食保障，提高部队战斗力为目标，不断提升基层伙食管理的效能，通过评比活动达到以考促改，以评促建的目的，使我省消防部队伙食管理工作迈上新台阶。二、组织机构总队成立以分管后勤工作的副总队长为组长，后勤部部长为副组长的先进食堂评比领导小组，下设办公室在后勤部生产管理处，由分管生产管理的副部长任办公室主任，生产管理处人员为成员。各支队也应成立相应的领导小组，加强对此项工作的组织领导。三、评比范围全省消防部队所有伙食单位。四、评比内容（一）人员素质好。炊管人员热爱本职工作，有良好的职业道德，廉洁奉公；服务态度热情，关心病号和执勤人员，照顾少数民族战士的饮食习惯，就餐人员满意率在90%以上；熟悉业务，会当家理财，经常保持一名以上具有等级厨师水平的炊事员（含社会外聘人员）。-5-（二）伙食调剂好。科学调剂伙食，膳食结构合理，饭菜品种多样；提高烹调技术，合理加工制作，讲究营养口味；吃到食物定量，满足营养需求，官兵体质增强。（三）制度落实好。每周订食谱，按月公布伙食账目，厨房值班员认真履行职责，经委会组织健全，经常开展活动；伙食费开支合理，坚持实物验收制度，坚持双人采购验收，每月对库存物资进行一次盘点；做到经济民主，食堂卫生清洁，厨（餐）具放置有序。（四）勤俭节约好。坚持计划开支、精打细算、计口下粮，无浪费现象；妥善保管主副食品，无外流、无丢失、无霉烂变质；采用先进灶型，节能效果明显。（五）设备管理好。厨房布局符合生进熟出一条龙的要求，不锈钢厨具、常用炊事机械、消毒和抽油烟设备齐全配套，操作平台干净，管理良好。（六）饮食卫生好。食物采购、存放、制作和炊事员个人卫生符合要求；制作生熟食物分刀、分板，厨具、餐具定期消毒；实行分餐或公筷、公勺制；杜绝食源性传染病和食物中毒。（七）给养经费使用合理。给养经费按标准领报，专款专用，开支合理，做到“十无”：无挤占挪用；无错领错报；无虚假冒领；无贪污浪费；无非伙食性开支；无少交欠交；无变相私分；无超标准退伙；无用伙食费请客送礼；无伙食费向生产费倒流；在保证吃到食物定量标准前提下，累计节余伙食费不超过一个月。-6-（八）账目手续完备准确。实行伙食分项核算，账目按规定设置科目，收支有据，原始凭证齐全，单据规范，记账及时准确；账目与凭证相符，账物相符，账账相符。（九）农副业生产效益良好。生产计划统一安排，实行科学种养和管理，自产蔬菜、肉类按低于市场价格10%—15%计价入账，生产收益补助伙食。（十）给养战备工作落实。配备处置突发事件和灾害事故厨具及食物，确保食物供应及时。五、评比时间和方法9月25日前，各支队完成对所有伙食单位的初评工作。根据各支队评比上报情况，总队将按照总分100分的计分方式结合各项考评细则于10月30日前对支队评比推荐的先进食堂进行考评验收。各单位具体推荐上报数为：有10个以内伙食单位的支队推荐1个先进食堂，有10至15个以内伙食单位的支队推荐2个，有15个以上伙食单位的支队推荐3个。先进事迹材料及表格于9月30日前上报生产管理处。六、奖励标准总队评出先进食堂6个，各奖励人民币6000元，并颁发武警云南省消防部队“先进食堂单位”奖牌。评比结果将在网上进行公示，然后下发正式文件（考评优秀的，可视情在年终考核加分），在总队党委扩大会议期间的后勤部-7-对口会议上表彰。七、凡出现下列情况，取消评选资格根据《武警云南省消防部队伙食管理规定》的要求，凡出现下列情况之一者，取消评选资格：一是多数就餐人员对伙食有意见，炊事工作又没有改进的；二是炊管人员责任心不强，卫生制度不落实，采购、保管或加工不当而发生食物中毒事故的；三是违反规定挪用、贪污伙食费的；四是其他违反伙食管理规定的。八、考评要求一是要高度重视。各支队要紧密结合实际，“公平公正，坚持标准”的原则组织实施。评比材料必须实事求是地反映平时工作的实际情况，反对浮夸和虚假现象，评出的先进食堂，既要具有先进性，也要注意群众性，防止偏宽和偏严两种倾向。二是要坚持民主。要让全体就餐人员充分发表意见，防止走过场或几个人说了算的现象；不凭印象，不搞照顾，不论什么单位，要一视同仁，真正评出官兵满意的食堂，推动各单位食堂评比活动的健康发展。-8-附件1炊事员、厨房值班员职责、饮食卫生制度一、炊事员职责（一）掌握烹调技术，了解食品营养知识，调剂改善好伙食，保障官兵吃饱、吃好；（二）爱护食堂设施和炊、厨具，保管好主副食品；（三）坚持落实伙食管理五项制度；（四）严格饮食和个人卫生，保持食堂内外整洁；（五）厉行节约，不浪费主副食品和燃料。二、厨房值班员职责大队（中队）设厨房值班员，由副班长或本单位首长指定的士兵轮流担任，受大队（中队）值班员领导。其职责：（一）验收购买食物，并在单据上签字；（二）监督按照就餐人数做饭，在给养逐日消耗登记凭证上签字，并于晚饭时向全大队（中队）公布当日消耗；（三）督促炊事人员按时做好饭菜；（四）督促炊事人员搞好个人卫生，检查并协助搞好食堂卫生；（五）通知炊事人员做病号饭和给执勤、外出人员留饭。三、饮食卫生制度（一）各单位炊事员(含司务长和给养员)每半年进行一次健-9-康检查，体检不合格的要立即调离炊事员岗位；新炊事员上岗前要进行查体，体检合格后方可上岗。（二）厨房、餐厅卫生随时保持清洁，有消毒和防蝇设备。食物采购、制作和存放符合饮食卫生要求。（三）炊事员工作前要洗手，工作时要穿炊事服、戴炊事帽，分配饭菜时要戴口罩、手套，使用分餐器具。（四）蔬菜加工前要做到“一择、二洗、三泡、四冲”。（五）个人餐具要按照“一洗、二泡、三冲、四消毒”的程序每餐进行消毒。公用炊具每天进行一次煮沸消毒。（六）设食物留样箱，实行每餐食物留样。四、伙食管理园地专栏应包含以下内容（一）经委会组成人员。（二）伙食供给标准。（三）伙食管理五项制度。（四）周食谱。（五）就餐登记。（六）伙食账目公布表。（七）饮食卫生小常识。（八）意见表。（九）官兵生日表。（十）伙食管理登记表。-10-附件2武警云南省消防部队先进食堂评比实施细则考评内容项目总分考评标准考评方法扣分人员素质10分工作不称职，服务态度差，每半年不组织炊事人员体检，各扣2分；外聘炊事人员无健康证上岗的扣2分；工作期间不按规定着装的扣0.5分；炊事人员不讲究个人卫生的扣1分。实地检查、查看炊事人员体检表与健康证硬件设施15分厨房无水磨石（贴面砖或不锈钢）锅台、工作台、不锈钢厨具、常用炊事机械抽油烟设备以及排污设施的各扣0.5分；厨房生熟刀、菜板少于两套的扣0.5分；无流水洗手洗碗池的扣1分；无消毒柜的扣2分，主副食库无冷藏柜(冰箱)和盛放主副食品的柜、缸、架以及验收秤、食物留验盒等的各扣0.5分；主副食品柜盛放食物无标识的扣1分；饭堂无餐桌、凳（椅）、碗橱(柜)的扣1分；就餐人员餐具不统一的扣1分，碗橱(柜)餐具摆放不整齐的扣0.5分；无防蝇、蚊、鼠等设施的扣1分；无米、面柜扣1分，无炊事员工作服挂钩扣0.5分。实地检查卫生条件10分发现锅台及周边有油污不清洁、餐（厨）具摆放不整齐的各扣1分；食堂的桌椅上、操作间、门窗有灰尘的各发现一处扣0.5分；洗碗池有饭菜渣,地面有积水、白色垃圾、痰迹、墙面（角）有蜘蛛网的各扣0.5分；食堂周边环境有垃圾、排水不畅有异味的各扣1分；发现冷藏柜（冰箱）内外不干净,有异味的扣1分；生熟食品未分开的扣1分。实地检查-11-饭菜质量15分早餐花样少于2个品种扣1分；中餐、晚餐不能保证四菜一汤及没有水果的各扣1分；每天不能保持1杯牛奶、1个禽蛋各扣0.5分；民主测评官兵满意程度达不到90%以上的扣1分；取样留存食物不到24小时的扣0.5分；食物取样无记录的扣0.5分。查看记录,现场测评，对照伙食管理系统检查落实制度15分不严格落实五项制度，每发现一项扣1分；经济民主组织不健全、活动不正常的扣1分，账目公布不及时扣1分，消耗登记不认真扣1分。两制度一职责（炊事员、厨房值班员职责，饮食卫生制度）不上墙的扣1分。查看伙食管理制度上墙，查阅台账经费使用15分发现有非伙食性开支，干部、士官少交伙食费，侵占士兵利益、超标准退伙等的各扣3分（发现干部、士官不交伙食费的，此项不得分）。伙食费累计节余超过1个月的扣1分。查看记账凭证勤俭节约10分没有计口下粮，造成浪费扣0.5分；粮食外流扣1分；发现节能灶有跑、漏、滴的扣1分；发现库存食物霉烂变质的扣2分。实地检查战备处突给养10分未制定大型保卫、火灾、处突食品供给预案的扣3分；食品供给未实现社会化联动保障的扣3分。查预案、查与商场、超市保障供给协议书农副业生产加分项目5分单位结合实际在营区有菜地、猪厩、鸡厩，种（养）殖发展良好，基本的蔬菜、肉类能自给自足的，加3--5分。实地检查，查收入凭证及台帐-12-附件3民主测评表炊事员是否服务态度好是（）否（）中队是否安排为官兵过生日是（）否（）现担任的司务长工作成绩好（）差（）每天早、中、晚餐伙食情况好（）差（）经委会是否定期召开是（）否（）每天所购食品是否进行验收登记是（）否（）其他方面有何建议：-13-主题词：后勤工作先进食堂评比办法通知抄送：总队后勤部。（共印5份）武警云南省消防总队2009年6月22日印发承办人：王晓群校对：王晓群-14-主题词：先进食堂评比办法转发通知（共印3份）武警昆明市消防支队2009年7月8日印发