餐饮从业人员岗位职责精选4篇

餐饮从业人员岗位职责精选4篇【导读引言】网友为您整理收集的“餐饮从业人员岗位职责精选4篇”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！饮食从业人员岗位职责【第一篇】饮食从业人员岗位职责一、采购员岗位责任制1、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量，索取合格证或检验报告单。2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不能采购。二、验收员岗位责任制1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。2、腐败变质、发霉、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不验收。3、验收记录妥善保存以备查考。三、仓库保管员岗位责任制1、做好食品数量、质量和进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋奶制品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库室外清洁。四、粗加工岗位责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗，洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按“一拣二洗三切”的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。9、所用刀具、砧板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。五、配菜岗位责任制1、检查食品质量、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁。6、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。六、烧煮烹调岗位责任制1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。七、餐具消毒岗位责任制1、当天收回餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺序操作。3、水不开及蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。5、消毒完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。饮食从业人员岗位职责马鹿中学餐饮前台服务人员岗位职责【第二篇】岗位职责2020年5月29日1餐饮前台服务人员餐饮前台服务人员岗位职责餐厅迎宾岗位职责1、负责迎送进客人,注意程序,见客人主动迎上前,开餐前必须参加餐前例会。2、了解当日主要客情,并根据当日客情及餐桌安排情况,接受当餐客人的订单,并把有关信息传到宴会预订、经理、收银台。3、热情、友好、礼貌地欢迎问候客人,根据不同客人,合理安排和引位。4、熟记常客的VIP客人的姓名、习惯、爱好,使客人有宾至如归之感。5、解答客人问讯,收集有关客人意见并及时向主管反映。6、客满时,礼貌地向客人解释清楚或帮客人联系建议去精菜坊用餐。7、参加餐前准备和餐后结束整理工作,统计当班就餐人数。8、及时通知餐厅领班、服务员,客人就座情况。9、随时调整餐厅桌位编排状况。10、确保迎宾区域的清洁整齐,每天开餐前发放和收餐后收集菜单和酒水单,清点数量,以免缺少。11、礼貌送客人,并讲”谢谢,欢迎再次光临”。12、完成上司布置的其它任务。餐厅服务员岗位职责22020年5月29日1、按照规定标准备,布置餐桌,做好开餐前的准备工作。2、负责餐厅地面、桌子、椅面、镜面、工作台的清洁。3、按规定进行换台、收台工作。4、参加餐前会,及时了解当天菜肴变动状况。5、确保餐具、酱油壶、醋壶、花瓶清洁卫生完整。6、确保客用餐具品种数量齐全、充分、清洁、摆放整齐。7、确保台布、口布挺括、清洁、无破损。8、确保花草新鲜,鱼缸明净。9、站在指定位置上,不允许依靠等候客人到来。10、为客人提供拉椅、毛巾、口布、挂衣等服务。11、为客人提供上菜,菜肴介绍,分菜服务。12、为客人换盘,撤盘服务。13、为客人提供酒水,茶水服务。14、按标准为客人撤换烟缸,开餐中,要保持巡台,超前服务。15、负责协助营业代表为客人点菜服务。16、做好计划卫生工作。17、客人用餐结束时,征求客人意见转告领班。18、开餐过程如遇客人投诉,及时报告领班。19、为客人结帐,(注意结帐程序)做到无差错。20、确保协议客人签单的准确。2020年5月29日3文档仅供参考21、确保客人不遗留物品,如发现遗留物,立即交还客人或交餐厅主管或经理处理。22、负责领用备餐物品,包括餐厅用品及棉织品(专人或值班人员)。23、将多余的酒水饮料如数还酒吧,并办好领退手续。24、完成上司布置的其它任务。酒水员岗位职责1、了解酒吧内酒水的名称、产地、度数。2、保证酒吧吧台、酒具、玻璃器皿的洁净,摆放整齐,随时做好工作区域的清洁卫生,保持个人卫生。3、按规定的配备数量备齐各种饮料、香烟、器皿,确保销售需要。4、根据客源变化及市场调查,提出修改酒单的建议。5、负责填写当班的酒水销售盘存表及该营业点日报表(一式三份:财务、楼面、留存),由每天结束后将楼面一联上交。6、根据酒水消耗及存量,列出次日需补的酒水名称、数量填写单子(领料单或调拨单)由部门经理签字,次日开餐前备齐酒水。7、协助财务进行月底酒水盘点,并做好记录。8、检查酒水品种是否齐全,并做好补充。9、根据订单要求发货。42020年5月29日10、向在吧台咨询的客人介绍吧台所提供酒水的特点,并征求客人对酒水的意见和建议,并及时报告领班。11、做好餐后收尾工作台(整理物品、收拾台面、清除垃圾、关灯)。12、检查库存量与盘点数相符,如不符,须及时报告领班,查明短缺原因,做好休息前的交班工期作(交班日记)。13、完成上司布置的其它任务。传菜员岗位职责1、按照饭店卫生标准,进行传菜清洁卫生工作,确保符合”食品卫生法”要求。2、做好传菜前的准备工作。(1)领取餐具、用具,各种调料和调味品,准备好清洁的餐车和干净抹布,托盘。(2)将米饭盛入干净的保温桶内。(3)准备好干净的垃圾桶。(4)保持走菜道畅通,地面不潮湿,不油滑。(5)参加餐前会,了解工作内容。52020年5月29日酒吧从业人员岗位职责【第三篇】酒吧从业人员岗位职责一、酒吧经理岗位职责：(1)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态；(2)正常供应各类酒水，制定销售计划；(3)编排员工工作岗位、时间表；(4)根据需要调动、安排员工工作；(5)检查酒吧每日工作情况；(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗；(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷；(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。二、酒吧领班岗位职责:(1)保证酒吧处于良好的工作状态；(2)正常供应各类酒水，做好销售记录；(3)督导下属员工努力工作；(4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格；(5)管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作；(6)处理客人投诉、调解员工纠纷；(7)向上司提供合理化建议；(8)分派下属员工工作；(9)检查每日工作情况；(10)控制酒水损耗，减少浪费；(11)指导下属员工做好各种准备工作；(12)自己处理不了的事情及时转报上级。三、酒水部经理（直接上级：常务副总经理）岗位职责：（1）具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位；（2）负责和其他部门的工作协调；（3）负责本部门的工作会议及员工培训；（4）检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；（5）检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理；（6）检查每日报表是否准确，数量金额是否相符；（7）负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果；（8）督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正；（9）服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。四、吧员（直接上级；吧台经理）岗位职责：（1）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；（2）开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源；（3）熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法；（4）随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点；（5）出品时要保证快速、准确、高质量；（6）前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务；（7）严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错；（8）前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；（9）下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。五、酒吧服务员职责范围：(1)在酒吧范围内招呼客人；(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐；(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；(6)协助放好陈列的酒水；(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸；(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格；(11)熟悉服务程序和要求；(12)清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等；(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒；(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。六、调酒师（直接上级：吧台经理）岗位职责：（1）在吧台经理的领导下，积极开展各项工作；（2）全面负责吧台的各项监督检查；（3）掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识；（4）在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方；（5）负责所有物品的清点、登记、统筹；（6）做好每日销售报表；（7）在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销；（8）每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演；（9）勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。七、助理调酒师职责范围:(1)使各项出品达到饭店的要求和标准；(2)准备白糖水以便调酒时使用；(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯；(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板；(5)将冰块加满以备营业需要；(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作；(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等；(8)将空瓶、罐送回后台清洗；(9)补充各种酒水；(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒；(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧；(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存；(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁；(14)把垃圾送到垃圾房；(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。八、后台职责范围:(1)每夭按照经营所需去补充食品；(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)；(3)经常清洁后台的地板及所有用具；(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等；(5)整理、放好酒吧的各种表格；(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料；(7)保持后台的整洁、干净；(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。九、酒吧收银员职责范围:（1）工装整洁、态度