餐饮部违纪处罚条例

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮部违纪处罚条例(一)餐厅1、照明灯不亮，有污渍(每只)…………………………….扣0.5分2、地脚线不干净,有灰尘……………………………………..扣1分3、地毯吸尘不到位,有杂物(每处)…………………………..扣0.5分4、画框上有灰尘(每只)……………………………………….扣0.5分5、绿色植物盆内有杂物,树叶上有灰尘……………………..扣1分6、墙角有蜘蛛网(每处)……………………………………….扣0.5分7、墙面有污渍………………………………………………….扣1分8、电源插座积尘,有污渍(每只)……………………………..扣0.5分9、消防设备不洁……………………………………………….扣0.5分10、话筒未及时消毒或消毒方法错误,有异味…………………扣1分11、吸尘器未及时清理,保养不善………………………………扣2分12、墙角破损、脱皮、掉漆，未报修(每处)……………………扣0.5分13、窗帘脱钩(每处)………………………………………………扣0.5分14、窗帘有污渍,未清除……………………………………………扣1分15、窗玻璃不清洁…………………………………………………扣1分16、落台表面不洁或物品摆放不整齐……………………………扣1分17、吧台物品摆放零乱或不卫生…………………………………扣1分18、餐厅台布皱褶,四周下垂部分不相等…………………………扣1分19、台布有明显污渍(每处)………………………………………扣0.5分20、台布反向朝上(每处)…………………………………………扣0.5分21、餐椅摆放不规范………………………………………………扣1分22、餐椅上有杂物…………………………………………………扣1分23、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签……………………………扣1分24、鲜花枯萎或花瓶有异味………………………………………扣1分25、餐桌摆台餐具缺少………………………………………………扣1分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料26、使用有缺口的餐具、酒具………………………………………扣1分27、口布破损或有污渍(每处)………………………………………扣0.5分28、菜单、酒水单破旧，未及时更换………………………………扣1分29、餐厅摆台质量不符合标准………………………………………扣1分30、烟缸内有三个以上烟蒂(每只)…………………………………扣0.5分31、宾客用餐后,服务员收台不及时………………………………扣1分32、随意将湿毛巾、湿衣物等放在家俱上……………………………扣1分33、未按规定使用服务车、随意装载物品…………………………扣2分34、工作场所存放私人物品……………………………………………扣2分35、站立姿势不正,位置不当…………………………………………扣1分36、工作场所遇见宾客未主动问候、礼让………………..扣1分37、电话中没有使用“您好”等礼貌用语……………………扣1分38、宾客交办的事项未按时、按质完成…………………..扣2分39、划转费用不够及时,造成漏结帐……………………….扣2分40、财产物资、原材料购进、领用、保管制度不健全，或有制度不执行………………………………………………..扣3分41、操作用具如托盘、抹布等不按规定放置………………扣1分42、帐务表单填报不及时或发生差错(每次)……………..酌情扣分43、餐厅人员未分岗站立…………………………………..扣1分44、引领员服务不主动、对餐厅进出宾客不热情…………扣1分45、引领和包厢服务不了解预订情况………………………扣1分46、餐前准备工作不充分……………………………………扣2分47、引领员错误引导………………………………………..扣1分48、服务员未为宾客铺口布,撤筷套……………………….扣1分49、宾客入座后或用餐结束未及时上毛巾………………..扣1分50、对宾客所点菜肴未复述确认…………………………..扣1分51、上菜未报菜名……………………………………………扣1分52、上菜报菜名不清晰……………………………………..扣1分53、斟酒时商标未对宾客…………………………………..扣1分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料54、冰镇过的酒水饮料未擦干,导致滴水………………….扣1分55、服务员未按标准为客斟酒………………………………扣1分56、宾客开始用餐,未按服务规程撤茶具………………….扣1分57、看台服务员未及时为宾客撤换餐具…………………..扣1分58、结帐时,未用收银夹…………………………………….扣1分59、宾客签单,未递上笔,造成宾客不方便………………..扣1分60、服务员不用托盘或托盘动作不符合规范………………扣1分61、服务员跑菜错误………………………………………..扣2分62、划菜员上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严……….扣1分63、划菜员划菜错误………………………………………..扣2分64、就餐单遗失缺页(每次)………………………………..扣3分65、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜………………….扣2分66、厨房违反规定程序出菜(每次)…………………………扣2分67、送餐服务未按规定敲门,自报身份…………………….扣1分68、送餐不及时……………………………………………..扣1分69、送房时未分类填写餐具名称及数量……………………扣1分70、送房点菜时未与宾客确认,有误差…………………….扣2分71、未及时回收餐具与回收不全……………………………扣1分72、未做好交接班工作………………………………………扣1分73、未按规定做好考勤工作…………………………………扣1分74、未做好客史档案的整理和保管工作…………………..扣3分75、未及时上交各类宾客意见书…………………………..扣2分76、未经领导批准擅自免费或优惠给宾客就餐……………扣3分77、损坏的设备未报工程部修理或到处乱丢……………..扣1分78、包厢内衣架损坏或缺漏………………………………..扣1分79、餐厅音响器材,各类用具保养不善…………………….扣2分80、下班应关的电灯、空调、自来水未关…………………扣1分81、没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施…………扣2分(二)大堂吧精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1、地毯吸尘不到位，有杂物………………………………….扣0.5分2、大理石墙壁有明显污渍…………………………………….扣0.5分3、电器表面没有处理干净……………………………………扣0.5分4、吧台内酒水、物品摆放零乱……………………………….扣1分5、台布有明显污渍和烟洞…………………………………….扣1分6、摆台餐具缺少或使用破损餐具…………………………….扣0.5分7、菜单破、脏，未及时更换………………………………….扣0.5分8、鲜花不新鲜或瓶内有异味………………………………….扣1分9、椅面卫生不到位,有烟灰等物………………………………扣0.5分10、烟缸内有两只烟蒂以上…………………………………扣0.5分11、未及时续添茶水…………………………………………扣0.5分12、站立姿势不规范,站立位置不当……………………….扣1分13、接听电话不规范…………………………………………扣1分14、客人进入酒吧区域，没有主动上前问候、引座……..扣1分15、服务不主动、及时………………………………………扣1分16、服务操作没有使用托盘、收银夹……………………..扣1分17、对客所点酒水要求、品种未重复确认…………………扣0.5分18、上茶水或饮料不使用礼貌用语…………………………扣0.5分19、客人离开,没有主动道别……………………………….扣0.5分20、收台不及时,使客人站立等候时间过长……………….扣1分21、酒水员不执行原料保管、领用制度……………………扣2分22、酒水员制作成品不符合要求或制作错误………………扣1分23、未作好交接工作导致商品、帐单遗失…………………扣2分24、工作间存放私人物品……………………………………扣1分25、保洁柜及制冰机门未关…………………………………扣0.5分26、冰箱内物品未按规定摆放…………………………………扣1分27、成品未使用保鲜膜………………………………………扣0.5分28、不注重个人卫生,未按规定消毒刀具、砧板………….扣1分29、原料备货不足,造成断档……………………………….扣1分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料30、浪费原料或摆放过期商品………………………………扣3分31、下班没有做到“三关”……………………………………扣1分32、月末没有及时盘点商品,违反财务规定……………….扣2分(三)厨房1、将热食物放进冰箱………………………………………….扣1分2、保湿柜内无水干烧………………………………………….扣1分3、厨房墙面、地面、门窗不洁(每处)…………………….扣1分4、操作台卫生不符合要求,摆放零乱………………………..扣1分5、保洁柜门未关……………………………………………….扣1分6、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁……………………………扣1分7、保洁柜内餐具不洁,有水迹…………………………………扣1分8、厨房垃圾筒未定位摆放…………………………………….扣1分9、垃圾筒用后不加盖………………………………………….扣1分10、营业后垃圾筒未及时清理……………………………..扣1分11、厨房内有苍蝇(每只)…………………………………..扣0.5分12、厨房内各种器皿有盖不加(每只)………………………扣0.5分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜………………………..扣1分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放………………扣1分15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……………………扣3分16、未做到净菜进厨房..…………………………………..扣2分17、冷菜间未备消毒药水……………………………………扣1分18、冷菜间员工不注重个人卫生,未戴口罩……………….扣1分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……………………………..扣1分20、餐饮出品中有杂物………………………………………扣2分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……………………………..扣3分22、洗涤池不洁净…………………………………………..扣1分23、随意将残留食物倒入下水道,形成堵塞……………….扣2分24、报单明显不准,造成备料不足………………………….扣3分25、报单明显不准,造成备料过多………………………….扣3分精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料26、开餐时间,墩头岗准备工作没做好…………………….扣2分27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻………………………扣2分28、开餐时间蒸件准备工作没做好…………………………扣2分29、存放过期、变质的饮料和食物…………………………扣3分30、出售过期、变质的饮料和食物………………………..扣3分31、墩头浪费原料……………………………………………扣2分32、厨房设施未按规定保养………………………………..扣2分33、运送垃圾筒不加盖…………………………