QSBS 0001 S-2013 沈阳市皇姑区思贝斯食品厂 冷面

Q/SBS沈阳市皇姑区思贝斯食品厂企业标准Q/SBS0001S—2013冷面2013-08-12发布2013-09-02实施沈阳市皇姑区思贝斯食品厂发布Q/SBS0001S—2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准食品安全指标依GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定。本标准由沈阳市皇姑区思贝斯食品厂提出并起草。本标准主要起草人：李希华。本标准属首次发布。ⅠQ/SBS0001S—2013冷面1范围本标准规定了冷面的要求，试验方法，检验规则，标签.标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉、玉米淀粉为原料，添加食用盐、食品添加剂碳酸钠，经配料、合面、压制成型，半熟制工艺加工制成的冷面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886食品添加剂碳酸钠GB2715粮食卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T5517粮食、油料检验粮食酸度测定法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T3212挂面JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原辅料要求1Q/SBS0001S—20133.1.1小麦粉：应符合GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。3.1.2玉米淀粉：应符合GB/T8885标准规定。6.1.3食用盐：应符合GB2721标准规定。3.1.4食品添加剂碳酸钠：应符合GB1886标准规定。3.1.5生产用水：应符合GB5749标准规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽本品固有色泽气味具有本品特有的气味，无异味组织形态实心条状，粗细均匀，不粘连杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/%≤45酸度/（ml/10g）≤5.0烹调损失/%≤10总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤53.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤30000大肠菌群/（MPN/100g）≤40霉菌计数/(cfu/g)≤150致病菌（系沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出2Q/SBS0001S—20133.5污染物限量应符合GB2762的规定。3.6农药最大残留限量应符合GB2763的规定。3.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.8食品添加剂3.8.1食品添加剂质量应符合国家相应的标准和规定。3.8.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760规定进行。3.9净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.10生产加工过程应符合GB14881标准规定。4试验方法4.1感官要求将样品置于清洁的白瓷盘中，检查色泽、形态、鼻嗅法对气味进行检验。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定方法测定。4.2.2酸度按GB/T5517规定方法测定。4.2.3总砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.4铅按GB5009.12规定方法测定。4.2.5黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定方法测定。4.2.6烹调损失按LS/T3212规定方法测定。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2规定方法进行。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定方法进行。4.3.3致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10规定方法进行。4.3.4霉菌计数按GB4789.15规定的方法测定。4.4净含量偏差3Q/SBS0001S—2013按JJF1070规定方法测定。5检验规则5.1入库检验原辅料入库需经本单位检验部门检查验收合格后方可入库。5.2与组批抽样5.2.1以同批原料、同一配料、同一班次生产的产品为一批。5.2.2在每批中随机抽取不少于2kg成品进行检测，样品分为两份，一份作为检验样品，一份作为备样样品。5.3出厂检验5.3.1产品出厂需经本厂检验部门逐批检验，附产品合格证后方能出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a)产品定型时；b)当原料来源发生变化或主要设备更换，可能影响产品质量时；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产3个月以上恢复生产时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则所检项目全部合格判为合格。若出现不合格项时，可加倍抽样复验，复验合格则判为该批产品合格。如仍有不合格项目，则判定该批产品为不合格。微生物指标不得复验。6标签、标志、包装、运输与贮存6.1标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料应干燥、清洁、无异味及不影响冷面品质，应符合国家食品包装材料相关标准规定。6.3运输6.3.1运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。6.3.2运输产品时应防雨、防潮、防曝晒，装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装运输。6.4贮存6.4.1产品应贮存在清洁卫生、通风干燥，有防尘、防蝇、防鼠设施的库房内。6.4.2在上述贮存条件下，产品保质期为3天，冷藏温度≤5℃条件下，保质期为1个月。4Q/SBS0001S—2013