GB 29934-2013 食品添加剂 辛烯基琥珀酸铝淀粉

中华人民共和国国家标准GB29934—2013食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸铝淀粉2013-11-29发布2014-06-01实施GB29934—20131食品安全国家标准食品添加剂辛烯基琥珀酸铝淀粉1范围本标准适用于以食用淀粉或由生产食用淀粉的原料得到的淀粉乳为原料与辛烯基琥珀酸酐和硫酸铝反应制得的食品添加剂辛烯基琥珀酸铝淀粉，以及结合酶处理、酸处理、碱处理、漂白处理和预糊化处理中一种或多种方法加工后的食品添加剂辛烯基琥珀酸铝淀粉。2技术要求2.1原辅料2.1.1原料食用淀粉应符合相关产品的国家标准或行业标准。2.1.2辅料2.1.2.1应符合相关产品的国家标准或行业标准或相关规定的要求。2.1.2.2试剂种类与用量：a）辛烯基琥珀酸酐，不超过淀粉干基质量分数的2%；b）硫酸铝，不超过淀粉干基质量分数的2%。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽白色、类白色或淡黄色取试样50g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、状态，嗅其气味状态呈颗粒状、片状或粉末状，无可见杂质气味具有产品固有的气味，无异味2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。GB29934—20132表2理化指标项目指标检验方法干燥减量，w/%谷类淀粉为原料≤15.0GB/T12087其他单体淀粉为原料≤18.0马铃薯淀粉为原料≤21.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5GB/T5009.11铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0GB5009.12二氧化硫残留/(mg/kg)≤30GB/T22427.13辛烯基琥珀酸基团/(g/100g)≤3.0附录A中A.4GB29934—20133附录A检验方法A.1安全提示本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎！如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。A.2一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。试验方法中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602和GB/T603之规定制备；所用溶液在未指明溶剂时，均指水溶液。A.3鉴别试验A.3.1显微镜检测未经糊化处理保持颗粒结构的辛烯基琥珀酸铝淀粉，可直接通过显微镜观察鉴定淀粉颗粒形状，大小和特征。在显微镜的偏振光下，可以观察到典型的偏光十字。A.3.2碘染色将1g的试样加入20mL的水中配成悬浮液，滴入几滴碘液，颜色范围应为深蓝色到棕红色。A.3.3铜还原A.3.3.1碱性酒石酸铜试液的配制A.3.3.1.1溶液A：取硫酸铜(CuSO4·5H2O)34.66g，应无风化或吸潮现象，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型密封的容器中。A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸钾钠(KNaC4H4O6·4H2O)173g与氢氧化钠50g，加水溶解定容到500mL。将此溶液保存在小型耐碱腐蚀的容器中。A.3.3.1.3溶液A和溶液B等体积混合，即得碱性酒石酸铜试液。A.3.3.2分析步骤称取试样2.5g，置于一烧瓶中，加入0.82mol/L的盐酸溶液10mL和水70mL，混合均匀，沸水浴回流3h，冷却。取0.5mL冷却溶液，加入5mL热碱性酒石酸铜试液，产生大量红色沉淀物。A.4辛烯基琥珀酸基团的测定A.4.1原理样品经酸化、洗涤后，碱滴定。辛烯基琥珀酸基团的含量可根据碱消耗量计算得到。A.4.2试剂和材料GB29934—20134A.4.2.1异丙醇。A.4.2.2盐酸。A.4.2.3氢氧化钠。A.4.2.4硝酸银。A.4.2.5异丙醇溶液：量取90mL异丙醇，加入10mL水，混匀。A.4.2.6盐酸-异丙醇溶液：量取21mL盐酸，置于100mL容量瓶中，小心用异丙醇稀释并定容至刻度，摇匀。A.4.2.7硝酸银溶液：c(AgNO3)=0.1mol/L。A.4.2.8氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)=0.1mol/L。A.4.2.9酚酞指示液：10g/L。A.4.2.10淀粉：具有相同植物来源的未变性淀粉。A.4.3仪器和设备磁力搅拌器。A.4.4分析步骤称取5.0g试样，精确至0.001g，置入150mL烧杯中，用几毫升异丙醇润湿。用吸液管加入25mL盐酸-异丙醇溶液，用酸洗下烧杯壁上的试样。将试样在磁力搅拌器上搅拌30min，用量筒加入100mL异丙醇溶液，再搅拌10min。用布氏漏斗过滤试样溶液，并用异丙醇溶液洗涤滤饼直至滤液中无氯离子（用硝酸银溶液检验）。将滤饼转移至600mL烧杯中，并将布氏漏斗中所有残留淀粉用异丙醇溶液洗入烧杯中，加水使总体积为300mL。试样在沸水浴中搅拌10min后，加入酚酞指示液，趁热用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至酚酞终点。对淀粉(A.4.2.10)做空白试验。A.4.5结果计算辛烯基琥珀酸基团的质量分数0w，按公式（A.1）计算：%1001000)(010mMcVVw………………………………………(A.1)式中：V1——滴定试样消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升（mL）；V0——滴定空白消耗的氢氧化钠溶液的体积，单位为毫升（mL）；c——氢氧化钠溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；M——辛烯基琥珀酸酐的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）[M(C12H18O3)=210.20]；m——试样的质量，单位为克（g）；1000——换算因子。