GH∕T 1308-2020 蒙顶山茶 第2部分：绿茶

ICS67.140.10CCSX55中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1308—2020GH蒙顶山茶第2部分：绿茶Mengdingshantea--Part2:Greentea2020-12-7发布2021-3-1实施中华全国供销合作总社发布GH/T1308—2020I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由中国茶叶流通协会提出。本文件由由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。本文件起草单位：四川农业大学、中国茶叶流通协会、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、国家茶叶产品质量监督检验中心（四川）、雅安市名山区市场监督管理局、雅安市名山区茶业协会、四川省名山茶树良种繁育场、四川蒙顶山茶业有限公司、四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司、四川禹贡蒙顶茶业集团有限公司、四川省蒙顶山皇茗园茶业集团有限公司。本文件主要起草人：杜晓、申卫伟、陈书谦、张瑜、韦燕伟、梁健、于英杰、魏晓惠、边金霖、夏家英、吴祠平、何春雷、代毅、钟国林、蒋丹。GH/T1308—20201蒙顶山茶第2部分：绿茶1范围本文件规定了蒙顶山茶绿茶的术语和定义、产品分类及实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于蒙顶山茶区范围内，以茶树［Camelliasinenisis(Linnaeus)O.kuntze］嫩芽叶为原料，经摊青（或贮青）、杀青、摊凉、揉捻（或理条）、复炒（烘）、复揉（或压扁）、做形、干燥、整形、分选、归类等加工工序加工而成的具有特定品质特征的蒙顶山名优绿茶。本文件不适用于蒙顶山茶区的普通炒青、烘青、蒸青、晒青及结合工艺制成的等级绿茶（或称大宗绿茶）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则GH/T1307蒙顶山茶第1部分：基本要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令［2009］第123号国家质量监督检验检疫总局公告［2005］第151号《中华人民共和国地理标志保护产品专用标志》3术语和定义GH/T1308—20202GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。蒙顶石花MengdingShihua以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽为原料，经摊放、杀青、理条、整形、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的扁直芽形名茶。蒙顶甘露MengdingGanlu以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（单芽及一芽一叶初展）为原料，经杀青、揉捻、曲毫、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的卷曲形名茶。蒙山毛峰MengshanMaofeng以蒙顶山茶区的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶初展）为原料，经杀青、揉捻、做形、烘干等工序加工而成的具特定品质特征的直条或微卷曲形名优茶.蒙山春露MengshanChunlu以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、做形、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的紧卷形优质茶。蒙顶山银毫MengdingshanYinhao以蒙顶山茶区的的中小叶种春季多茸毛嫩芽叶（空心芽至一芽一叶开展）为原料，经蒸青、揉捻、理条、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质针形茶。蒙顶山玉绿MengdingshanYulv以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经蒸青、揉捻、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质蒸青茶。蒙顶山香茶MengdingshanXiangcha以蒙顶山茶区的的中小叶种春季嫩芽叶（一芽一、二叶开展）为原料，经杀青、揉捻、连续滚炒、炒（烘）干等工序加工而成的具特定品质特征的优质炒青茶。4产品分类与实物标准样产品分类4.1.1蒙顶山绿茶按制茶工艺和品质特征划分为两个品类，一类是蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰等特色名茶；另一类是蒙山春露、蒙顶山银毫、蒙顶山玉绿、蒙顶山香茶等特色优质茶。4.1.2产品名称应根据加工工艺和品质的不同来命名和区分，产品级别按照感官品质不同划分。4.1.3特色名茶划分为特一级、特二级和一级；特色优质茶划分为特级、一级。实物标准样蒙顶山绿茶按每个产品的特级、一级设置实物标准样，每三年更换一次。实物标准样的制备按照GB/T18795的规定执行。5品质要求GH/T1308—20203基本要求应符合GH/T1307中第5.1条的规定感官品质5.2.1蒙顶山特色名茶感官品质要求5.2.1.1蒙顶石花产品应符合表1的规定。表1蒙顶石花产品感官品质要求级别项目外形内质条形嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特一级扁平、挺直匀齐、重实全芽、肥嫩、隐毫嫩绿黄鲜润匀整洁净鲜嫩栗香浓郁高长鲜嫩甘醇嫩绿明亮全芽肥嫩、匀齐嫩黄绿明亮特二级扁直、匀齐嫩芽、饱满、有毫嫩黄绿尚鲜润匀整较净嫩栗香或清香高长鲜醇爽口杏绿明亮嫩芽饱满、较匀齐嫩黄绿明亮一级尚扁直尚匀整多芽、嫩匀、带毫翠绿较润匀整尚净清香或栗香、持久尚鲜醇爽浅绿明亮多嫩芽、尚匀整绿翠明亮5.2.1.2蒙顶甘露产品应符合表2的规定。表2蒙顶甘露产品感官品质要求级别项目外形内质条索嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特一级紧细、卷秀匀齐细嫩显芽多白毫嫩绿鲜润匀整洁净嫩毫香馥郁鲜嫩醇爽回甘嫩绿鲜亮细嫩多芽、匀齐嫩黄绿亮、鲜活特二级紧结、匀卷完整细嫩带芽显白毫嫩绿尚润较匀整碎断少嫩鲜香高长浓醇甘爽杏绿明亮细嫩柔软、有芽尖嫩绿完整、尚鲜活一级紧结、卷曲完整细嫩有锋有白毫较嫩绿润较匀整无茎片嫩栗香持久醇厚鲜爽黄绿明亮嫩匀柔软、多嫩尖黄绿明亮5.2.1.3蒙山毛峰产品应符合表3的规定。GH/T1308—20204表3蒙山毛峰产品感官品质要求级别项目外形内质条索嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特一级紧细、直秀匀整细嫩显锋多白毫嫩绿鲜润匀整匀净清鲜高长鲜嫩醇爽嫩绿明亮嫩匀柔软、有芽尖嫩绿明亮、匀整特二级紧细较直嫩匀有锋显白毫绿匀尚润较匀整碎断少清香或栗香、高长鲜醇回甘绿明亮较嫩尚软、多嫩叶尖绿亮、完整一级紧结较直较嫩带锋有白毫深绿较润较匀整碎片少清香或栗香、持久醇厚爽口黄绿明亮较嫩尚软黄绿明亮、尚完整5.2.2蒙顶山特色优质茶感官品质要求5.2.2.1蒙山春露产品应符合表4的规定。表4蒙山春露产品感官品质要求级别项目外形内质条索嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特级紧结、稍弯重实较嫩显锋有毫绿润匀整碎断少嫩栗香高长醇厚甘爽绿明亮嫩软、多嫩叶尖绿匀亮一级较紧结弯曲尚嫩有锋带毫深绿较润较匀整碎片少清栗香较高长醇厚爽口黄绿明亮较嫩软黄绿明亮5.2.2.2蒙顶山银毫产品应符合表5的规定。表5蒙顶山银毫产品感官品质要求级别项目外形内质条索嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特级紧直、挺秀匀齐嫩芽毫芯披银毫银白鲜润匀齐洁净嫩毫香清雅清鲜醇爽浅嫩绿清澈鲜亮嫩芽毫芯、匀齐鲜活一级芽针、匀直较匀整嫩叶毫芯多白毫银绿尚润匀整碎断少嫩鲜香清纯鲜醇爽口浅绿清澈明亮嫩叶毫芯、有芽尖尚鲜活5.2.2.3蒙顶山玉绿产品应符合表6的规定。GH/T1308—20205表6蒙顶山玉绿产品感官品质要求级别项目外形内质条索嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特级紧细、匀直重实嫩叶带芽显锋毫深绿油润较匀整带嫩茎清鲜高长鲜醇清爽嫩绿明亮嫩叶柔软、有芽尖翠绿明亮、较匀整一级紧结、匀直尚重实嫩叶带尖带锋毫墨绿尚润较匀整碎断少清香持久醇厚清爽绿明亮嫩叶尚软、有叶尖绿明亮、尚匀整5.2.2.4蒙顶山香绿茶产品应符合表7的规定。表7蒙顶山香绿产品感官品质要求级别项目外形内质条索嫩度色泽匀净度香气滋味汤色叶底特级紧结、稍弯重实显锋苗灰绿油润匀整带嫩茎清鲜高长鲜嫩醇爽黄绿明亮嫩匀柔软、有芽尖黄绿明亮、匀整一级较紧结稍弯较重实有锋苗灰绿尚润较匀整有碎断清香或栗香、高长鲜醇回甘黄绿较明亮较嫩尚软、多叶尖黄绿较亮、匀整理化指标要分别符合表8、表9的相应规定。5.3.1蒙顶山特色名茶理化指标应符合表8的要求。表8蒙顶山特色名茶理化指标项目指标蒙顶石花蒙顶甘露蒙山毛峰特一级特二级一级特一级特二级一级特一级特二级一级水分（质量分数）/%≤6.57.0水浸出物（质量分数）/%≥36.0总灰分（质量分数）/%≤6.57.0碎茶（质量分数）/%≤0.51.02.01.02.03.0粉末（质量分数）/%≤1.03.0GH/T1308—202065.3.2蒙顶山特色优质茶理化指标应符合表9的要求表9蒙顶山特色优质茶理化指标项目指标蒙山春露蒙顶山银毫蒙顶山玉绿蒙顶山香茶特级一级特级一级特级一级特级一级水分（质量分数）/%≤7.0水浸出物（质量分数）/%≥35.0总灰分（质量分数）/%≤7.0碎茶（质量分数）/%≤3.0粉末（质量分数）/%≤3.0质量安全指标5.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。5.4.2农药残留限量应符合GB2763的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法感官审评按GB/T23776的规定执行。理化检测6.2.1试样制备按GB/T8303的规定执行。6.2.2水分按GB5009.3的规定执行。6.2.3水浸出物按GB/T8305的规定执行。6.2.4总灰分按GB5009.4的规定执行。6.2.5粉末按GB/T8311的规定执行。食品安全检验6.3.1污染物限量按GB2762的规定执行。6.3.2农药残留限量按GB2763的规定执行。净含量检验按JJF1070的规定执行。GH/T1308—202077检验规则取样7.1.1取样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。7.1.2取样按GB/T8302的规定执行。检验7.2.1出厂检验每批产品应做出厂检验，经检验合格，签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末、净含量和标签、标志。7.2.2型式检验型式检验项目为第5章要求中全部项目。型式检验的周期为每年一次，有下列情形之一时，应进行型式检验。a)企业首次批量生产前；b)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时；c)国家法定质量监督检验机构提出型式检验要求时；d)原料、生产工艺或生产设备、生产地址有较大改变，可能影响产品质量时；e)重新恢复生产时。判定规则7.3.1按5章要求的项目，任一项不符合规定的产品，均判为不合格产品。7.3.2除食品安全指标外，理化指标有一项不合格或感官指标不符合规定级别时，应采取6.4或6.1节的方法进行复验，复验中理化指标不合格的，判该批产品为不合格品；感官指标不合格的降级处理。复验对检验结果有争议时，应对留存样进行复验或在同批产品中按GB/T8302规定加倍取样进行复验，重新取样应由争议双方会同进行，对有争议项目进行复验，以复验结果为准。8标志、标签、包装、运输和贮存标志、标签产品的包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718和《国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定》的规定的要求。包装应符合GH/T1070的规定。运输运输工具应采用清洁、干燥、无异味、无污染的运输工具。运输时应有防雨、防潮、防爆晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的