食品科学实习报告范文【汇集4篇】

食品科学实习报告范文【汇集4篇】【导读引言】网友为您整理收集的“食品科学实习报告范文【汇集4篇】”精编多篇优质文档，以供您学习参考，希望对您有所帮助，喜欢就下载吧！食品科学与工程生产实习报告【第一篇】---巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。并且在实习过程中了解企业的生产状况及发展远景等，掌握企业的产品结构及市场定位；掌握产品的工艺流程及各生产环节操作的注意事项；了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。五、公司介绍：**食品有限公司始创于*年，是在**有限公司基础上扩建而成的专业食品企业，它是一个集月饼、粽子、莲蓉生产及湘莲科研、种植、收购、加工、销售于一体，拥有自营进出口经营权的知名民营企业。湘莲产品主要有手工精选的圆粒湘莲、开边湘莲、钻心湘莲、通心白莲和湘莲芯等品种。**有限公司下辖**，厂房库占地总面积180多亩，员工3000多人，注册资金1900万元，总资产万元。曾获得**等荣誉称2---白，以酥糖为馅，入口香酥。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。宏兴隆的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。（一）、糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：制陷制皮1、原料预处理按要求对各种原料进行筛选，除净杂质。原料称量要准确，以保证产品质量稳定，然后配置好糖浆、枧水及馅料。1）糖浆的调制糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的主要原料是白砂糖，包砂糖包括蔗糖4---继续搅拌均匀，即成软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中待用。3、包馅、成型包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到完全充实。输面制皮机构、输陷定量机构与印花机构相互配合即可指出月饼生柸。包馅时，皮要厚薄均匀，不露馅。成型时，面皮收口在饼底。设专人在包馅机后撒粉搓饼。成型后的生坯经手工或成形机摆盘排盘，松弛1小时后烘烤。4、烘烤月饼入炉前用喷水壶，烘烤时间要严格控制，烘烤过熟，则饼皮破裂，露馅；烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象，且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些，上火为220~230℃，下火温度为270℃左右，以后各炉均在200~220℃之间。5、刷蛋液一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、6---2、DKC型月饼成型机制造商：济南天桥天泰机械制造厂2400只/小时，月饼重量30g——250g，月饼直径40mm——100mm，通过微电脑控制揉面定型、位置确定、冲压成型、自动脱模等工序3、电气隧道炉篇2：食品科学与工程专业生产实习报告食品科学与工程专业姓名：班级：学号：成绩：实习时间：实习地点：生产实习报告广东百味佳味业科技股份有限公司1．车间概况车间概况广东百味佳味业科技股份有限公司（原名：东莞市百味佳食品有限公司），成立于2000年6月，注册资本3000万元，占地面积6万多平方米，拥有员工400多名，是一家中国华南区较具规模、8---和高校的教授、博士、硕士共同组成。公司自身也引进国内先进的研发、实验设备多套，致力于开发更多、更适合餐饮行业及家庭方便使用的调味品，并为公司的可持续发展提供强有力的保障，使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。百味佳公司是“鸡粉调味料、鸡汁调味料、松肉粉行业标准起草单位”，参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定。“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”。公司于2002年就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书；荣获“中国调味品行业二十年鸡精（鸡粉）产业十强品牌企业”“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”“广东省食品工业综合实力50强企业”“标准化良好行为AAAA企业”“国家高新技术企业”“东莞50强民营工业企业”等荣誉。百味佳产品的质量优势和品牌优势吸引了大量忠实的消费者以及大批卓有10---来源该厂的原料除核心原料和大米粉是自己研发和生产外，其余大部分都是从合作生产厂生产直接购买，盐--三晶、味精--福瑞、糖--白莲、玉米淀粉--中粮。从生产厂运输过来的原料是在储存区放置储存。产品公司主要生产鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其它各种风味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁及炸粉为核心产品。公司一直非常注重对产品质量的控制和规范化、先进化的管理，拥有较健全的产品控制规章和管理制度，并由专门的“食品安全与质量风险控制中心”对产品从原料、包材的供应商选择、验收到产品的最终出品进行层层把关。公司还依托全国的市场销售渠道网络，形成了华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区、共有近50个客户联络处、约200名销售精12---2．生产工艺、运行与维护工艺流程说明鸡精生产工艺流程：盐、鸡油搅拌均匀→加入鸡膏搅拌均匀→加入I+GSSATBHQ搅拌均匀→加入淀粉、糊精搅拌均匀→加入少量水搅拌均匀→旋转挤压、造粒→进入振动流化床进行干燥、冷却→加入鸡香精混合均匀→包装→称重→装箱→放合格证（查箱）→封箱→入库鸡粉生产工艺流程：盐、鸡油、食用色素、鸡膏搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精边搅拌边加入→加入I+GHVP、酵母精、乙基麦芽酚搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉搅拌均匀→鸡肉粉搅拌均匀→加入糖、味精、糊精搅拌均匀→装罐包装→称重→封罐→喷码→翻罐扫灰→加盖→装箱→放合格证（查箱）→封箱→入库鸡精生产的具体工艺流程。鸡精的配料间位于A栋3楼，根据计划单，生产前一天生产部开单到物料部领取大宗14---容器，带有筛网的目的是将不符合尺寸要求的产品筛选出来。在筛选合格产品的同时还得添加鸡香精，混合均匀重量达到后送往鸡精内包装车间进行分袋包装。运行与控制造粒机与输送带必须经过清洗消杀才能使用，达到相应的卫生和生产规范才能投入使用。制粒过程中时刻注意机械是否有异常声音，筛网是否破损，产品是否有异常或异物，同时每隔一段时间清理筛架以防堵塞影响制粒效果。同时调节制粒生产与配料同步或慢于配料。流化床在生产前需预热半小时，温度到达80—100℃才能干燥鸡精颗粒。巡查流化床查看控制板是否出现异常，检查流化床是否震动、出现异常声音、螺丝松动等，在流化床中段检查半成品烘干情况，是否结团，同时清理流化床，防止堵塞现象。一号流化床中部出料口较少，容易堵塞，造成整条流化床堵塞，需安排人员定时清理，若出现整条流花16---内，继续生产，篇3：食品科学与工程专业实习报告食品科学与工程专业生产实习报告前言：要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定，一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，或是在入校前必须完成。因为实习有时是发放录取通知的前提条件。通常，大学生要自己找实习职位。但对于必修的实习，学校会助一臂之力来安排，甚至会建立一个高校内部的实习数据库。即便实习没有被写入学生守则，考虑到将来的就业机会，实习也是很有益处的：在雇主，尤其是自由经济中的雇主眼中，实践经验与考试卷上的好分18---程，技术经济指标5，了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）实习时间：7月5日上午实习地点：广州市开发区永和经济区田园西路2号实习单位：广州市益力多乳品有限公司实习内容：从大学城广工出发，坐了大概一个多小时的校车，到达了黄埔开发区的益力多工厂。益力多是一个世界性的名牌，很久之前我就从电视上面了解过益力多这种产品。我们在益力多厂房进行的是参观实习，目的的是简单了解一个产品的生产流程。我们的参观实习分为两部分，第一部分是益力多公司向我们介绍益力多公司的企业文化和益力多这种产品。益力多公司的历史在这里我就不描述了。但是我还是要简单说一下益力多这种乳酸饮料。20---几天的发酵，会造成发酵液里面的物质沉淀分层，所以要把发酵液均匀一下，避免沉淀。6，冷却器冷却，把发酵液进行冷却。7，液体调和，把糖浆罐里面的糖浆与发酵液体都输送进调和液储存罐，进行均匀调和。经过以上7个步骤后，益力多的浓溶液就制作好了。包装过程：1，自来水过滤，把自来水送进活性炭罐，进行初过滤，然后再送进精密过滤器进行细过滤。2，杀菌冷却，把经过过滤后的自来水送进杀菌冷却器，先进行升温消毒然后再冷却自来水。3，液体混合,把通过制作过程的原料液和已经处理过的自来水调配成益力多的味道，然后传输进灌装液储藏罐。4，制作益力多瓶子，利用成形机，把聚丙烯小颗粒变为益力多瓶子。5，无菌灌装，在无菌环境内，利用灌装机把益力多溶液注入益力多的瓶22---负责生产顶益集团在广东的产品，其中最主要生产的是康师傅系列品牌的产品，产品种类包括方便面，饮料，饼干。这次我们去参观的是顶益集团方便面的生产线。在这里我简单描述一下康师傅方便面的生产流程。油炸方便面一般生产流程是：原料搅拌、混合→熟化→复合压片→连续压片→切条波纹、成形→蒸煮糊化→初冷→切断→折叠→分排→着味→油炸脱水→冷却→成品检验→分袋包装→成品装箱。康师傅的方便面的生产基本上完全按照上面的经典流程。实习体会：觉得面工厂里面太热了，这是因为方面便蒸煮过程产生的热量，里面的生产工具工人实在辛苦。发觉康师傅在生产方便面的时候并不完全自动化的，例如在成品检验，还有把餐具放进方便面里面这两个环节都是人工的。假如可以生产线实现全自动化的话，面的质量肯定还会提升。实现包装机高效、低损耗、自动检测等多功能才是该企业24---司、中粮饮料（广州）有限公司共同投资设立。实习内容：这次我们参观的是可口可乐公司碳酸饮料的生产流水线（灌装）。可口可乐公司里面有3种生产线，分别是玻璃瓶生产线，塑料瓶生产线，铝罐瓶生产线。虽然他们的设备不一样，但是生产流程基本上都是一样的。生产流程：容器→清洗→消毒→检验→灌装→封口→检验→成品实习体会：可口可乐拥有全自动化的流水线，饮料的包装过程全公开，这样很好。使我真正了解怎样才算是饮料的流水线。可口可乐的公司的成功除了在于他的配料，还在于它的商业操作。实习时间：7月10日实习地点：广州市天河珠村第六工业区实习单位：广州江大和风香精香料有限公司26---资的资金不会太多，而对新产品，原料购进的资金投入会更为大。这行也非常攒钱，销售方式也十分特别，他们不的消费对象不是直接对普通消费者，而是对工厂。所以做食品添加剂的公司除了提供食品添加剂给企业，还要提供技术给工厂，那么销路就自然好。实习时间：7月11日实习地点：广东广州市海珠区新港东路实习单位：广州珠江啤酒集团有限公司公司简介：广州珠江啤酒集团有限公司（以下简称珠啤集团）于1985年建成投产，珠江啤酒是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，珠江啤酒是全国企业500强之一，是广州市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级技术中心，珠啤集团本部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心,珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量28---厂房内很干净，设备都很大型，而且都十分先进。看不出什么瑕疵。再一次参观制作饮料的工厂，明白饮料类工厂的核心内容是原料的预处理（例如发酵配料），而并非饮料的灌装和包装。实习时间：7月12日实习地点：广东广州天河区燕塘路8号实习单位：广东燕塘乳业有限公司实习内容：广东燕塘乳业有限公司（原广东国营燕塘牛奶公司）成立于1956年，是广东省农垦集团公司下属企业。公司占地面积万m2，建筑面积万m2，拥有15个圈养式奶源基地和近2万头奶牛，是集牧场、加工、销售一条龙的综合性企业，也是广州市最早的乳品加工企业。目前拥有员工580余人，其中工程技术人员100余人。1998、2002年，燕塘乳业分两期共投入