烘培事业处绩效考核办法（DOC6页）

津味（上海）餐饮管理有限公司公告日期:09年12月10日津(烘)公字第20091210001号事由:烘培部升迁绩效考核办法受文者:烘培部各店面包/西点师傅第一章总则第一条本知道适用烘培部副主厨、裱花师(含)以上职级升迁考核办法.于2010年1月1日起施行。第二章目的与原则第二条考核目的拟定明确工作目标；公开、透明建立升迁稽核管道；公正、有效率地为公司储备人才。第三条每月考核追查成效、有效率地检讨缺失并改进，以达到管理的目的。分析现行管理上的共同缺失，并加以重点补强；归类出各单店、区域团队竞争优势并加以倡导及分享。第三章评量四大目标审核办法及评分说明目标一：同仁育成（总分20分）人力培养分值：10分说明：符合公司开店人数与岗位需求者给满分每少一人扣2分，每多一人扣3分津味（上海）餐饮管理有限公司离职人数分值：10分说明：无离职人数为满分8人（含）以内每离职1人扣2分9人（含）以内每离职1人扣1分新开店45天内不列入计算目标二：顾客满意（总分30分）产品稽核分值：10分说明：根据稽核部月度评估平均得分（5分）行政主厨评估（5分，执行表格同稽核部）稽核部行政主厨得分100-95100-95595–90（含）95–90（含）490–80（含）90–80（含）380–70（含）80–70（含）270–60（含）70–60（含）160↓60↓0津味（上海）餐饮管理有限公司产品投诉分值：10分说明：以营运部产品月度客诉汇总与企划部客服资料为依据每次扣2分如重大投诉经调查因团队人员人为疏忽、2个月内店主管和当事人不得提报副主厨、主厨的升迁卫生稽核分值：10分说明：根据稽核部月度评估平均得分如有卫生局长官稽核结果有重大缺失，2个月内店主管和当事人不得提报副主厨，主厨的升迁稽核部得分100-951095–90（含）990–85（含）885–80（含）780–75（含）675–70（含）570–65（含）365–60（含）1津味（上海）餐饮管理有限公司60↓0目标三：营业额增长（总分25分）达成率分值：25分说明：计算方法:营业额增长率=(当月营业额–上月营业额)/上月营业额*100%依营业额增长率做市场排名计分市场排名得分排名前20%25排名21–40%20排名41–60%15排名61-80%10排名后20%5目标四：利润提升（总分25%）报废（含生产报废）率分值：10分说明：面包：津味（上海）餐饮管理有限公司A店:15,000为2~3.5%B店:14,999～10,000为2~4%C店:9,999～6,000为3~4.5%D店:5,999～以下为4~6.5%每超过0.3％，扣2分每低于0.2％，扣2分连续3日低于标准值，扣2分西点:A店:1751蛋糕:0.8％；常温2.5－3.5％B店:1501～1750蛋糕:0.9％；常温2.5－4％C店:951～1500蛋糕:1.2％；常温3.5－5％D店:950～以下蛋糕:1.5％；常温4－8％每超过0.3％，扣2分每低于0.2％，扣2分连续3日低于标准值，扣2分成本率分值：10分说明：面包为28-30％，西点为30.5-32.5％每超过0.1％扣1分每低于0.2％扣1分以次月财务部公布财务报表成本率数据为准津味（上海）餐饮管理有限公司人均产值分值：5分说明：常规店：面包每人每日产值2000元，西点每人每日产值为3000元DownStore:面包每人每日产值1000元，西点每人每日产值为1500元每低于200元扣1分该人均产值不含储备人员（完）以下为空