食堂从业人员培训材料与考核

食堂从业人员培训材料与考核学校办公室印制卷内目录1、食堂从业人员培训大会开幕辞…………………………（1）2、葛素梅电视讲话…………………………………………（2）3、梁厅长电视讲话…………………………………………（7）4、监督许可受理知识培训…………………………………（16）5、餐具消毒知识讲座………………………………………（18）6、学校食品卫生监督与管理………………………………（20）7、食品原材料采购索证管理制度…………………………（25）8、食堂卫生培训材料………………………………………（27）9、食堂从业人员考试试卷及答案（一）…………………（30）10、食堂从业人员卫生知识培训试题（二）………………（36）11、食堂从业人员卫生知识培训试题（三）………………（41）12、食堂从业人员卫生知识培训试题（四）………………（45）食堂从业人员知识培训大会开幕辞女士们，先生们，朋友们：由学校食堂管委会主办的《学校食堂从业人员知识培训大会》今天在这里顺利开幕了，我谨代表学校近800名师生对你们的到来表示由衷的感谢，并致以亲切的问候！我校是一所寄宿学校，在校用餐师生400——500人，为完成这一艰巨而又重要的任务，你们做出来巨大贡献。每天早出晚归，做菜做饭，干在前面、吃在后面，付出了艰辛的劳动，并创造一流的服务质量。在此，我表示由衷的感谢！俗话说：“民以食为天”。学校食堂涉及广大学生的切身利益，办好食堂，做好服务，即是你们的责任，又是我们的责任。因此，在看到成绩的同时，我们还应该看到不足，不断改进，提高我们的服务质量和服务水平。这对于促进教育公平，好人民满意的教育，对于保持社会的和谐稳定，都具有十分重要的作用。同志们、朋友们：要充分认识食堂工作的重要意义，采取得力措施，保证学生食堂饭菜质量和服务，是我们应该共同努力的方向。半年多来的食堂管理和运作，有喜也有忧——食堂卫生和食品安全问题，一直是值得我们关注和忧虑的问题，不容忽视。时值夏季到来，正是食品安全多发期。由此，今天安排食堂从业人员的培训是很和时宜的。借此机会，希望大家认真学习，并努力改进自己的工作，百尺竿头更进一步，为我校的食堂建设和服务贡献力量。最后预祝培训取得圆满成功。谢谢大家！健全学校卫生防病体系努力构建和谐校园--在全省学校、托幼机构卫生防病工作电视电话会上的讲话同志们：这次全省学校和托幼机构卫生防病工作电视电话会议，是在全省学校传染病控制和食品卫生工作严峻的形势下，经省卫生厅、教育厅研究决定召开的，主要任务是部署加大学校食品卫生和传染病预防工作力度，切实保障广大师生身体健康、生命安全。一会儿，省卫生厅梁副厅长还将就做好明年全省学校食品卫生安全和传染病防治工作进行部署，希望各地各校认真贯彻落实。下面我就学校食品安全和传染病防治工作讲几点意见：一、进一步强化责任意识，切实加强学校食品卫生安全和传染病防疫工作。党中央、国务院及省委、省政府历来高度重视学校安全工作，关心青少年学生的安全健康成长，并作出了一系列重要指示，制定了一系列办法措施，要求重视加强学校安全工作，维护好校园的安全和稳定，切实保护学生的身心健康和生命安全。在省委、省政府的正确领导下，各级教育行政部门、各级各类学校在卫生部门的指导下，加强学校卫生工作，取得了明显成效，但是面对日益严峻的形势，我们一定不要盲目乐观。当前，我省仍有一部分学校存在重教学基础设施建设、轻卫生基础设施投入，重教学管理、轻卫生安全管理的倾向。有的学校片面理解后勤社会化，将食堂、校园商店一包了之，忽略了常规管理；有的学校卫生管理制度不健全和管理措施不落实；一些学校面对存在的安全隐患熟视无睹，不认真整改，甚至对出现的问题苗头不及时处置，导致事态扩大，出现问题不及时上报等等，这些都是对学生身体健康和生命安全不负责任的表现。学校食品卫生安全和传染病防疫工作是学校卫生工作的重点，也是学校安全工作的重点，各地各校务必从维护人民群众根本利益，关爱学生身心健康，维护社会大局稳定、构建和谐社会的高度，认识做好学校食品卫生安全和传染病防疫工作的重要性、紧迫性和长期性，增强做好工作的主动性和自觉性，进一步强化责任意识，高度重视和切实加强学校食品卫生安全和传染病防治工作。二、进一步强化管理，提高学校食品卫生安全和传染病防疫工作水平。目前，我省学校卫生工作在地区之间、城乡之间、学校之间存在严重的不平衡。究其原因，从客观方面讲，有经济发展水平的制约，也与部分学校发展过程中重教学基础条件改善，轻生活服务设施投入等因素密切相关。从主观方面分析，则表现在部分学校领导者对食品卫生安全和传染病防疫工作重视不够，管理水平不高。各级教育行政部门和各级各类学校要进一步增强做好学校卫生工作的责任感和紧迫感，强化内部管理，提高管理水平。一是加大投入，改善学校卫生设施和条件。加大投入，改善学校尤其是农村中小学食堂、饮用水、厕所等设施和条件，并将其纳入“农村寄宿制学校建设工程”、“农村义务教育经费保障新机制”、学校总体建设规划以及相关办学条件评估指标，使学校卫生设施和条件的改善与其他教学设施改善同步。学校要按照《食品卫生法》要求，在新建、改建和扩建食堂前，主动将有关图纸送当地卫生行政部门审核，消除新建、改建和扩建食堂在选址、设施布局上的卫生安全隐患。二是建立健全学校各项卫生防疫工作制度。各级各类学校要认真贯彻落实《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》和卫生部办公厅教育部办公厅《关于加强学校传染病防治工作的通知》要求，促进学校卫生工作规范有序。要成立一把手负总责的学校卫生防疫与食品卫生安全领导小组，建立学校、幼儿园食品卫生和饮用水、医务室（保健室）卫生管理档案，完善卫生管理制度、检查考核制度、责任追究制度、信息反馈制度，确定专职卫生管理人员，明确相关业务部门为常设办事机构，全面负责学校卫生防疫与食品卫生安全工作，并将卫生防疫和食品卫生安全工作责任分解落实到部门和具体责任人。各学校要建立健全学校食堂和学生用餐卫生安全的各项规章制度，包括食品采购制度，贮存制度，餐饮具消毒制度，食堂从业人员管理制度等。特别强调的是要严格遵循有关规定，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，严禁采购变质、可能对人体健康有害的食品。要积极配合卫生部门加强对学校食堂食品卫生的安全检查和监督，配合公安、工商、卫生、城管等部门对学校周边环境的整治，促使各级各类学校食品卫生安全工作逐步制度化、规范化、科学化。三是要组织指导学校大力开展爱国卫生运动和健康促进行动，增强师生的公共卫生和食品卫生安全意识，促进师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。要采取多种形式，广泛开展传染病防治知识宣传和健康教育活动，提高师生防病意识和能力。要通过学校网站、宣传窗栏、健康教育课堂、专题健康知识讲座等途径，向广大师生宣传传染病预防知识，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防，有针对性地开展健康教育，宣传普及防病防疫防中毒知识。要督促师生加强体育锻炼，不断增强体质，增强防病抗病的能力。四是要强化学校特别是寄宿制学校的食品卫生安全与卫生防疫管理。各学校要严格执行有关法律法规，认真贯彻国家和省市有关文件精神，切实落实教育行政部门和卫生部门的有关规定，建立健全并认真执行各项卫生管理制度。要加强食堂卫生管理，坚持经常性的清扫保洁，保持食堂的环境卫生整洁；要加强安全保卫，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事件的发生；要加强学生生活饮用水水源管理，防止水源污染造成疫病传播；要加强厕所卫生管理，做好粪便的无害化处理，防止污染环境和水源；要加强学生宿舍的卫生管理，改善卫生与通风条件。各学校要明确责任人，切实落实各项食品卫生安全与传染病防治措施。五是要强化学校传染病的预防控制管理。首先，要倡导开展预防性接种疫苗工作。进行预防性接种，不仅有利于保护学生个体，而且对于减少和消除传染源具有重要作用。有条件的地方和学校可以开展集体性预防接种，没有条件的学校要向学生及家长宣传接种疫苗的好处，教育学生及家长自愿接种疫苗。其次，要加强健康监测工作。要建立并完善学生晨检制度、定期体检制度和食品卫生从业人员日检制度，及时发现传染病患者并采取隔离防范措施，切断传染病在学校的传播途径。同时，立即上报上级教育行政部门和当地卫生防疫部门。六是要强化学校卫生安全预案管理。各地各学校要借鉴非典型肺炎防治工作中形成的工作机制，通过分析卫生安全方面的典型案例，举一反三，从实际出发，制定本地本校食品卫生安全与传染病防治工作长效管理机制。同时，各级教育、卫生行政部门和学校要结合本地区、本学校实际，按照《突发公共卫生事件应急条例》的要求，研究制订学校传染病流行、群体性食物中毒等突发事件的应急处理预案，应急预案要具有可操作性，预案的内容和工作要求要宣传到每一个责任人，确保一旦发生突发公共卫生事件，能立即启动，有效实施，从而最大程度地维护师生的生命安全，最大限度地消除突发公共卫生事件给学生健康、教学秩序和社会稳定带来的负面影响，力求把事故损失降到最低。我们的目标是要通过采取行之有效的防控措施，预防和避免食物中毒事故的发生，有效控制各类传染病在校园内流行。三、进一步强化督查与责任追究，保证学校食品卫生安全和传染病防疫工作落到实处。各级教育行政部门和教育督导机构要将学校食品卫生安全和传染病防治工作的有关职责落实情况，纳入对中小学的综合评价体系之中，并根据工作要求开展专项督导检查。教育行政部门每学期至少安排一至两次专项检查，相关部门管理人员要经常深入学校（包括教学点）对学校食品卫生安全与传染病防疫工作进行巡查，对于发现的问题，要及时提出整改措施，并跟踪督改。学校要开展经常性的自查，要根据有关卫生标准加强对食堂、校园商店、教学场所、宿舍及其他生活设施的检查，要加强对食品及原料采购、贮存、加工、销售等重点环节的检查，以便及早发现问题，把不安全因素消失在萌芽状态。各地专项检查或督导检查的结果要及时报告上级主管部门并予以公布。各地各校要严格责任追究制度，对工作不力，玩忽职守者要予以通报批评。对食品卫生安全与传染病预防措施落实不力，导致学校发生传染病流行或食物中毒事件，以及在发生传染病流行或食物中毒事件后不及时报告或隐瞒不报的，要依法查处直接责任人，并追究有关领导的责任，决不姑息迁就。要通过落实责任，严明纪律，加强督查，严格奖惩，真正把学校卫生安全的各项措施落到实处，为全体师生营造一个安全文明卫生和谐的校园环境，使他们的身体健康和生命安全得到切实的保证。同志们，学校食品卫生安全和传染病防治工作责任重大，广大青少年学生能否健康安全成长，是办好人民满意教育的前提，也是各级教育行政部门和学校的重要职责。我们要将学校安全工作作为贯彻落实党的十六届六中全会精神的重要内容，扎实工作，为广大青少年的安全健康成长创造良好的治安秩序和文明的育人环境，努力把广大学校建设成为让学生放心、让家长放心、让社会放心的和谐校园，为构建设社会主义和谐社会作出我们应有的贡献。谢谢大家！在全省学校和托幼机构卫生防病工作电视电话会议上的讲话同志们:这次会议是经省卫生厅和省教育厅主要领导批准联合召开的。主要目的是，贯彻卫生部、教育部关于加强学校卫生防病工作的要求和省政府办公厅《关于切实加强学校管理共建和谐校园的通知》（冀政办函〔2006〕60号）精神，通报今年以来发生在学校和托幼机构的突发公共卫生事件，进一步高度重视学校和托幼机构的卫生防病工作，密切两部门合作，更好地落实预防措施，做好学校和托幼机构的卫生防病工作。刚才，省委教育工委葛素梅书记讲了重要意见，请各地认真贯彻执行。下面，根据王厅长指示精神，我代表省卫生厅讲几点意见：一、全省学校及托幼机构突发公共卫生事件情况通报近一个时期以来，学校突发公共卫生事件不断发生，引起社会的广泛关注。据统计，2006年1月1日至12月18日,全省共报告突发公共卫生事件相关信息222起，发病人数6484人，死亡48人;其中发生在学校和托幼机构的突发公共卫生事件131起，占突发公共卫生事件总起数的59%，发病人数4717人，占