中西餐餐饮管理方向人才培养方案

1中西餐餐饮管理方向人才培养方案一、专业名称：酒店管理专业代码：二、专业培养目标本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有良好的综合素质、职业道德和敬业精神，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。三、人才培养规格（一）就业方向：本专业学生主要学习酒店管理方面的基本理论和基本知识，进行酒店行业基层服务操作技能的基本训练，具有酒店行业基层管理和服务的基本知识和能力：1、熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。2、熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书或中级调酒师资格证书。3、熟悉市场调查和公关策划的工作方法，掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。4、具备一定的英语读写、听说能力，在校期间取得高等学校英语应用能力等级证书。5、具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧。6、具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和运作，在校期间通过国家一级计算机水平考试。7、具有较强的创新意识和自我拓展能力。（二）必考职业资格证书：英语A/B级证书、计算机等级证书；调酒师、营销员、秘书证等（三）专业知识、能力、素质结构分析与分解专业知识、能力、素质结构分析与分解表结构类别构成要素课程设置知识结构1、基础知识：掌握高等数学基本知识；掌握计算机基础知识及应用知识；大学外语的基础知识、专业外语的基础及应用。高等数学、计算机应用基础、公共英语、专业英语2、专业基础知识：掌握酒店管理基础知识，前厅与客房管理基本原理、基本方法，掌握商务礼仪基础知识。酒店管理概论、前厅与客房管理、酒店市场营销、商务谈判、商务礼仪3、专业技术知识：掌握模具设计知识和模具制造知识；有一定的先进制造技术知识、数控技术应用知识及其它与模具有关的知识。餐饮管理、酒店经营管理、旅游资源开发、旅游经济学、酒店英语、旅游地理、酒店财务管理、食品营养与卫生4、拓展知识：了解并初步学会先进的模具设计软件知识、先进制造技术知识以及相关领域的知识；学会查阅专业手册及相关资料的知识。中外民俗、酒店公共关系、现代酒店管理2结构类别构成要素课程设置能力结构1、基本能力：具有计算机基础知识及应用能力；外语应用能力，收集、查阅与专业酒店领域的国内外先进管理模式及信息的能力。计算机应用基础、高等数学、旅游学、公共英语、专业英语2、专业技术应用能力：掌握各项餐厅服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务；能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作。餐饮管理、酒水知识、酒店经营管理、现代酒店管理素质结构1、思想品德素质：坚持四项基本原则，拥护党和国家的路线方针政策；树立正确的世界观、价值观和人生观。遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德和团队精神。思想道德修养、法律基础、毛泽东思想邓小平理论和三个代表、形势教育2、职业素质：具有良好的学习品德，具有强烈的求知欲、求新欲，热爱学习，能自主学习，有创新精神。掌握1～2门职业技能。计算机等级证书考试、营销员证书、秘书证职业岗位能力分析职业岗位能力能力单元支撑知识核心能力专业能力团队接站能力团队和客源知识酒店住宿服务能力餐饮、住宿等接待知识参观游览服务能力景区、语言表达知识途中服务能力交通、风俗知识特殊要求的处理游客特殊要求知识事故的处理事故的预防和处理知识团队送站能力票据、送行等知识其他能力宴会、导购等知识通用计算机应用能力计算机文化基础知识组织协调和交际能力公共关系知识语言运用能力3能力审美和礼仪能力旅游美学和旅游礼仪知识熟练掌握旅游电子商务技能酒店应用软件知识酒店产品设计能力酒店产品知识酒店营销能力酒店营销知识一般能力基本素质政治素质形势与政策教育知识道德与法纪素质思想道德修养与法律基础身心素质体育哲学素质“毛、邓、三”概论,文化素质文史素质语文、诗词、历史等知识其他素质科普、心理等知识四、专业核心课程课程名称课程类别课程能力目标课程主要内容课程教学方法前厅与客房服务专业必修课掌握各项前台服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务；能运用酒店服务礼仪、酒店前台服务英语等进行操作。订房业务、前台接待服务、接待处的日常及特殊情况管理等知识。充分利用多媒体展示各类酒店前厅，采取理论与实践结合的方式，开展教学。客房服务与管理专业必修课掌握各项客房技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务，掌握客房消防与防盗等工作，能运用客房服务礼仪、客房服务英语进行操作。客房基础知识、客房服务项目、客房清洁程序、客房物品管理等方面的内容。利用多媒体演示客房相关理论知识并采取理论和实践结合的方式开展教学，让学生在做中学。餐饮服务与管理专业必修课掌握各项餐厅服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务；能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作。餐饮部基础知识、餐厅服务流程、餐饮服务托盘、餐饮销售管理等内容。采取理论与实践相结合的方法开展教学。酒店营销策划专业必修课掌握酒店营销与策划程序方法与技巧；能运用酒店营销理论进行有效的实践和创新。酒店营销基础知识、酒店市场调查、酒店营销策划等内容。采取理论与实践相结合的一体化教学模式开展教学。五、实践教学基本要求中西餐餐饮管理专业实践性非常强，教学全程要切实加强实践教育，逐步形成理论教学与实践教学既相结合又相并行的实践教学体系。实践教学应贯穿在全部教学活动中，要有计划地实施酒店管理专业基本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地进行基本技能的系统训练，时间由短到长，内容由少到多，技能由单一到综合，以培养学生的各项能力。在实践教学中，加强纪律教育、群众观点和劳动观点教育、集体主义教育和职业道德教育等。（一）实训条件（1）课内实践与课外实践课内实践与课外实践主要印证和巩固课堂所学理论知识，系统地对学生进行基本操作技能的实训。为配合该专业的前厅客房管理、餐饮管理等主干课程的教学工作，在校内设立了实操室等，让学生进行较系统的基本技能实操训练。学校还与一些高星级酒店建立了密切的实习实践合作关系。4（2）顶岗实习通过第五、第六学期两个学期的高星级酒店实习，进一步加强学生的工作岗位的角色适应，通过实习学以致用，理论联系实际，为学生日后顺利适应工作岗位作充足的准备。（二）校内实训内容及课时分配表（三）校外实习内容及要求：酒店见习：实习时间一周，下厂参观了解酒店餐饮部门的具体运营状况，使学生对酒店管理专业有一个全面的认识。（四）顶岗实习：经双向选择确定实习酒店，结合企业的实际经营条件进行实习。六、招生对象、基本学制、毕业学分：1、招生对象：高中毕业生；2、学制：三年3、毕业学分：137学分七、课内总学时学分安排（一）总学时：2834学时其中：顶岗实习：学时计算为：每周24学时﹡29周=696学时本教学计划中，校内教学总学时为1788学时，学生毕业时应取得学分为137学分其中：全院性统排公共课，基础课学时、学分安排为：序号课程名称学分学时序号课程名称学分学时1军训及入学教育22W7职业发展与就业指导2322形势政策1168计算机应用基础5803毛邓思想概论4649—1高等数学4644思想道德修养及法律基础3489—2经济数学4645大学英语III812810毕业教育2W6体育46411顶岗实习29W（二）校内学时分配指导性意见公共必修课占30%专业必修课占52%（含专业平台课/专业技术课=1/2）专业限选课占12%公选课占6%（三）课内教学学时（学分）分配表：根据各专业（方向）具体情况设定专业方向课内总时数（必修＋选修）公共必修课专业必修课专业选修课公共选修课学时比例（％）学时比例（％）学时比例（％）学时比例（％）酒店管理178856430%93652%21612%1086%5（二）校内学时分配表专业方向课内总时数（必修＋选修）公共必修课专业必修课专业选修课公共选修课学时所占比例学时所占比例学时所占比例学时所占比例（％）酒店管理方向178856430%93652%21612%1086%(三)课程设置与时间安排表单位：周学年学期课堂教学其他教学实践环节假期合计上课考试入学教育及军训社会调查专项实习见习毕业实习毕业与就业教育一二三总计八、教学进程表（另附）教学安排说明及建议1、课程设置及教学安排既要适合学年制教学管理，也要适合学分制教学管理，总学分为141学分。2、第一学期有2周的军训及入学教育和1周的见习，见习可根据教学情况和企业的生产情况灵活安排，但时间必须保证1周时间。3、第三学期从第5周开始调酒师的教学工作。4、专业选修课可以选择性开课，不必全部开课，开够19学分即可。5、根据酒店专业特点，不在校内开展毕业设计，而是布置40个毕业论文题目，提出具体要求和指导意见，按双向选择的原则，安排学生下酒店顶岗实习。要求学生结合企业实际经营情况确定毕业论文题目，在实习过程中完成，教师跟进指导。九、课程教学要求（一）公共必修课1、政治思想理论努力学习邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的世界观、人生观和价值观，弘扬爱国主义、社会主义、和集体主义的主旋律。具有良好的思想政治素质和道德品质，具有强烈的责任心、敬业精神和团队合作精神。2、大学英语按统编教材进行教学和训练，使学生达到大学英语二级以上水平，能看懂一般的英文资料，能用英文进行简单的沟通与交流。3、体育6引导学生运用科学的方法锻炼身体，达到国家体育锻炼健康标准，培养学生终身体育锻炼的观念。要求学生掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业奠定基础。4、计算机应用基础讲授计算机的一般工作原理和结构，计算机基本的操作方法和常用软件的使用方法，计算机网络的基本操作和使用方法。通过教学和训练，使学生具有操作计算机的基本能力，具有文字输入、表格制作和一般的排版能力，具有数据处理、信息的获取整理和加工的能力，具有网上交互通讯的能力。为以后的学习和工作打下基础。并获得相应计算机应用等级证书。5、职业发展与就业指导讲授职业发展规划的基本方法和正确的就业观。引导学生正确合理地规划自已的职业生涯，促进学生就业和创业。6、高等数学通过学习函数、微积分等基本知识，使学生具有基本运算的能力，能够用数学方法分析与解决生产及经营过程中的实际问题。（二）专业必修课1、管理学基础本课程是一门系统地研究管理活动的普遍规律和一般方法的科学,是卫生事业管理、信息管理与信息系统和劳动与社会保障专业的专业基础课程。尽管各种具体的管理活动千差万别，但管理者在处理问题时，都要通过一定的计划、组织、领导和控制等职能来实现组织的目标。在实施这些管理职能时，其内容会有所不同，但遵循的基本原理和原则却是一样的，这就是管理的共性。管理学同许多学科如经济科学、技术科学、心理学、数学、计算机科学等相关联，吸收和运用与之有关的研究成果。因此它是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，同时它又具有很强的实践性，属于应用科学。2、现代酒店市场营销实务本课程是必修的专业基础课，它是为培养适应社会主义市场经济发展需要的、应用型的专业人才服务的。本课程主要研究现代酒店市场营销活动及其规律性，是一门建立在经济科学、行为科学、现代管理理论基础之上的应用科学，具有综合性、边缘性的特点，属于管理学范畴。课程的核心内容，就是在买方市场条件下，卖方如何从顾客的需要出发，制订企业发展战略，组织企业市场营销活动，从而在满足顾客需求的前提下，使企业在激烈竞争的市场环境中获得生存和发展。3、商务谈判与推销技术本课程主要讲授商务谈判的基本原理、原则、程序,并结合案