旅游管理专业人才培养方案酒店方向

旅游管理专业人才培养方案（酒店方向）一、招生对象及学制1.专业名称：旅游管理专业（酒店方向）2.招生对象：高中毕业生、中等职业学校毕业生或同等学历者3.学制：三年二、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、服务、管理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面发展的，具有酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪酒店业发展需要的从事旅游酒店业经营管理和接待服务管理等工作的高素质技能型专门人才。三、业务规格及职业岗位群（一）培养规格1.基本规格●具有坚定正确的政治方向。●具有良好的社会公德、职业道德和专业基本素质。●具有爱岗敬业、艰苦奋斗、勇于创新的集体主义精神。●具有解放思想、实事求是的科学态度。●具有敢于拼搏、建功立业的创新精神和实干精神。●具有较强的法律意识。●了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，具有健康体魄。2.业务规格●熟悉并掌握酒店企业的主要业务和经营管理过程；具有独立完成酒店行业各部门管理工作和实践操作的能力。●具备必要的沟通能力、公关能力、团队精神以及创新和决策能力、再学习能力等。●具有英语应用能力，熟练掌握酒店英语会话，具备为客人提供英语会话服务的能力。（二）职业岗位群1.酒店前厅从业人员2.酒店客房从业人员3.酒店餐饮从业人员4.酒店康乐从业人员四、知识、能力、素质结构（一）知识结构：1.掌握马列主义基本原理。2.英语词汇达到4000左右，掌握基本语法，能进行一般的阅读与表达。3.掌握WINDOWS操作系统的使用方法以及计算机基础知识。4.掌握酒店管理研究的定性与定量分析方法，具备分析和解决酒店管理问题的基本能力，了解酒店业发展动态，熟知酒店政策与法规。5.掌握现代酒店管理先进的管理理念，掌握酒店各部门的服务流程。（二）能力结构：1.具有酒店各部门的动手操作能力。2.具有单独处理酒店业务各环节各部门的协调沟通能力。3.具备对客（境外客人）服务的外语交流和处理能力。4.具备一定酒店管理的能力。5.具备一定的电子商务的技术操作能力。（三）素质结构：1.热爱祖国，拥护中国共产党的领导，坚持四项基本原则，政治热情高。2.热爱酒店职业，遵纪守法，团结协作，爱岗敬业，树立服务质量第一的思想，具有良好的职业道德。3.具有健康的体魄，美好的心灵和健康的审美观。五、毕业标准1.按规定修完所有课程，成绩合格，取得专科毕业证书。2.本专业的学生须通过全国高等学校英语应用能力考试A级。3.本专业的学生须通过全国计算机等级考试一级及以上、或通过湖南省高等职业学校计算机应用能力考试、或通过计算机高新技术相关模块的考试。4.至少获得一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书。六、双证融通情境教学工学模块工作过程及专项能力分析（一）旅游管理专业（酒店方向）教学工学模块工作过程及专项能力分析流程图见图1，其中具体的工作过程见图2-图5。旅游管理专业（酒店方向）工作过程及专项能力分析酒店管理前台岗位群前厅服务客房服务餐饮服务康乐服务专业基础课模块工作过程一工作过程二工作过程三工作过程四★普通话★旅游学概论★现代酒店管理概论★酒店财务管理★酒店服务心理学★旅游市场营销★旅游交际礼仪★酒店人力资源管理前厅服务、管理能力组织、沟通、协调能力组织、沟通、协调能力客房服务、管理能力餐饮服务、管理能力组织、沟通、协调能力康乐服务、管理能力组织、沟通、协调能力前厅业务工学模块客房业务工学模块康乐业务工学模块餐饮业务工学模块双证融通、情境教学、工学结合★前厅服务与管理★前厅服务案例分析★前厅英语★形体训练★客房服务与管理★客房服务案例分析★餐饮服务与管理★餐厅英语★餐饮服务案例分析★食品营养卫生★菜点酒水知识★康乐服务与管理★康乐服务案例分析图1旅游管理专业（酒店方向）工作过程及专项能力分析流程图门童迎接客人行李生提供行李服务前厅服务人员前台接待人员欢迎客人填写住宿登记表填写房卡与客房部联系制作客人账单结账服务前厅业务工学模块沟通、协调、应变能力前厅业务能力★前厅服务与管理★前厅英语★形体训练★前厅服务案例分析图2工程过程一领取做房表，备车敲门，开门客房服务人员开窗，打开电器做床，整理房间打扫房间整理卫生间查漏项，关灯,关门，锁房间门填写清洁报告表客房业务工学模块应变、沟通能力客房业务能力★客房服务与管理★客房服务案例分析图3工作过程二餐前准备餐饮服务技能、应变能力、沟通能力沟通、协调能力餐饮业务工学模块★餐饮服务与管理★餐厅英语★食品营养卫生★菜点酒水知识★餐饮服务案例分析餐饮服务人员问候客人拉椅入座点菜服务餐中服务结账服务送客恢复台面图4工作过程三准备工作迎客工作康乐服务技能、应变能力、沟通能力沟通、协调能力康乐业务工学模块★康乐服务与管理★康乐服务案例分析康乐服务人员球类服务工作棋牌室服务工作游泳池清洁消毒和服务健身房服务保健室服务结账送客服务图5工作过程四（二）旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块工作过程及专项能力分析表见表1。表1旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块工作过程及专项能力分析表序号岗位名称工作过程分析专项能力课程1前厅服务门童迎接客人——行李生提供行李服务——前台接待人员欢迎客人——填写住宿登记表——填写房卡——与客房部联系——制作客人账单——结账服务1.前厅业务能力；2.沟通、协调、应变能力前厅服务与管理前厅英语前厅服务案例分析形体训练2客房服务领取做房表，备车——敲门，开门——开窗，打开电器——做床，整理房间——打扫房间——整理卫生间——查漏项，关灯,关门——填写清洁报告表1.客房业务能力；2.沟通、应变能力。酒店客房服务案例分析酒店客房服务与管理3餐饮服务餐前准备——问候客人拉椅入座——点菜服务——餐中服务——结账服务——送客——恢复台面1.餐饮服务技能、应变能力、沟通能力餐饮服务与管理餐厅英语酒店餐饮服务案例分析食品营养卫生菜点酒水知识4康乐服务准备工作迎客工作——球类服务工作——棋牌室工作——游泳池清洁消毒和服务——健身房服务——保健室服务——结账送客服务1.康乐服务技能、应变能力、沟通能力康乐服务与管理康乐服务案例分析七、双证融通情境教学工学结合模块式课程体系（一）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系构成依据旅游管理（酒店方向）职业岗位（群）必备的知识、能力、素质要素转换为相关模块课程，构成双证融通情境教学工学结合模块式课程结构。将旅游管理专业（酒店方向）分解为三个大模块：基本职业素质模块、双证融通情境教学模块和职业定位顶岗实习模块；在此基础上又细分为：公共素质模块、专业基本素质模块、前厅业务工学模块、客房业务工学模块、餐饮业务工学模块、康乐业务工学模块、职业定位专项实训模块、顶岗实习就业模块，共计8个模块（见图6）图6旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系构成图（二）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系科目课程构成在旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系架构中，其模块式课程体系由3个一级模块课程、8个二级模块课程和35个科目课程构成（见表2）。表2旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合模块式课程体系科目课程构成表一级模块二级模块科目课程基本职业素质模块课程公共素质模块课程毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、思想品德修养与法律基础、形势与政策、基础英语、应用文写作、计算机应用基础、体育、入学军训教育、大学生心理健康专业基本素质模块课程普通话、旅游学概论、现代酒店管理概论、酒店财务管理、酒店服务心理学、旅游市场营销、旅游交际礼仪、酒店人力资源管理双证融通情境教学模块课程前厅业务工学模块前厅服务与管理、前厅英语、形体训练、前厅服务案例分析客房业务工学模块客房服务与管理、客房服务案例分析餐饮业务工学模块餐饮服务与管理、餐厅英语、餐饮人力资源管理、食品营养卫生、菜点酒水知识、餐饮服务案例分析康乐业务工学模块康乐服务与管理、康乐服务案例分析职业定位顶岗实习模块课程职业定位专项实训模块课程职业生涯规划专题讲座、就业指导专题讲座、顶岗实习、毕业设计（论文）及答辩顶岗实习就业模块课程前厅业务工学模块课程康乐业务工学模块课程岗位（群）职责、任务、职业能力分析专业知识、专业技能、职业态度双证融通情景教学模块专业基本素质模块课程公共素质模块课程基本知识、基本技能、基本态度基本职业素质模块职业定位顶岗实习模块课程职业定位专项实训模块课程顶岗实习就业模块课程客房业务工学模块课程餐饮业务工学模块课程八、主干课程设置1.旅游学概论旅游学概论是研究旅游者、旅游业以及双方活动对旅游接待地区社会文化、经济和环境之影响的科学，通过本课程的学习，使学生了解社会经济发展与旅游活动的关系，旅游活动的内容、种类和表现形式，发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系，旅游对接待地区的基本影响，以及旅游和旅游学的发展趋势。2.酒店服务心理学本课程是心理学的一个分支，全面、系统介绍酒店服务心理学的理论基础知识及其在实践中的应用，通过本课程的学习，使学生了解消费者心理、酒店管理心理和酒店服务心理，引导从业人员正确认识酒店行业的基本特征。3.现代酒店管理概论本课程讲授现代酒店管理总论，包括酒店发展溯源、酒店管理特殊性、现代酒店企业、酒店企业组织管理、计划管理、营销管理、服务管理、安全管理等内容。4.酒店市场营销酒店营销学是市场营销学的一个组成部分或分支，是专门研究经营活动的应用性经济学科。星级酒店需求已从大众需求逐渐发展为阶层化、个性化需求，竞争也经历了从最原始价格竞争到质量竞争、文化竞争直至品牌竞争的过程。本课程根据我国酒店业的发展趋势需要，吸纳了当今国际酒店业在营销方式、营销手段和营销战略上的新动向，从理论与实践的结合上，系统介绍了酒店业营销的知识与技巧，论述了当今国内外酒店业的营销理念、营销策划、营销方式、营销手段、营销战略和营销管理，理论与实务并重，内容全面与专业深化兼备。通过学习，要求学生能够了解酒店营销的活动及其发展变化的规律，掌握酒店营销的基本原理和基本知识，以便指导今后的营销实践。5.前厅服务与管理本课程讲授全面、系统地介绍了现代酒店前厅管理的基本原理、方法及其在实践中的应用。包括前厅概述、前厅预订服务与管理、前厅礼宾服务与管理、总台服务与管理、前厅销售服务与管理、前厅其他服务、前厅的人员管理、客史档案管理与质量控制等八各方面的内容。6.客房服务与管理本课程主要从客房部概述、客房清扫服务标准、客房对客服务标准、客房设备用品管理标准、客房安全管理标准几个方面来阐述，全面、系统地介绍了商务酒店客房服务人员应该掌握的相应知识、个人服务礼仪要求、标准化操作和服务技能，有利于提高客房服务员应具备的服务意识、服务技能和服务水平。7.餐饮服务与管理本课程的主要内容包括餐饮业从业人员的素质要求；中、西餐服务基本技能；中外饮食习俗（主要民族、主要地区、主要客源国等）；酒水知识；餐饮服务质量管理等。通过学习，使学生能够牢固掌握有关餐饮服务的基本技能、基本服务理论及基本服务原则，能够尽快适应餐饮实际工作的需要并保持高质量、高水准的服务。九、双证融通情境教学工学模块教学方案（一）旅游管理专业（酒店方向）教学方案编制流程依据旅游管理专业（酒店方向）能力确定相应旅游管理专业（酒店方向）双证融通项目→依据双证融通项目任务确定教学任务→依据教学任务确定教学内容及教学情境设计→依据教学内容及教学情境设计安排教学学期及学时→校企共同组织实施，并组织成果验收与考核（见图7）。图7旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块教学方案编制流程图（二）双证融通工学模块教学方案以旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学结合过程的八个模块为依据，由“学期安排与周数”、“岗位专项能力”、“双证融通（知识能力素质）要求”、“教学内容及教学情境设计”、“组织实施”、“工学具体成果”和“考核方式”等7个部分组成旅游管理专业（酒店方向）双证融通情境教学工学模块教学方