厨房安全管理制度（精编3篇）

参考资料，少熬夜！厨房安全管理制度（精编3篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“厨房安全管理制度（精编3篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！厨房安全用电管理制度1厨房安全消防管理规定1厨房必须保持清洁。染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄；锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。4工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。5烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。8插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。9使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。10使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管道阀门，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。11对厨房内的燃气罐、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。12油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。13厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。14厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，参考资料，少熬夜！严禁“以铝代铜”的`现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。15厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。16煤气火灾灭火的方法：用泡沫灭火器械灭火；断绝煤气之源；降低周围温度；隔绝空气供给。17每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。18如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。19平时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。20灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。经常进行安全出口、安全梯的安全检查。应储备一些沙包，作为应急之需。厨房安全用电管理制度2厨房安全管理规定1、未经许可，严禁外来人员进入厨房。3、与后厨有工作协作关系的单位和个人，未经许可，不得进入食品操作区域。4、对火源、电源、燃油应注意经常检查，发现问题应立即上报。5、对炉具，微波炉、烤箱等设备的使用，严格按照安全操作规范办事，设备一旦出现问题，立即上报，不能冒险作业。6、熟悉消防设施、灭火器、电源闸、燃油(气)点、阀的位置并正确使用。7、禁止在工作区域内抽烟。8、注意清除炉具周围的油污和杂物，保证清洁卫参考资料，少熬夜！生，严禁使用炉具烘烤衣物。9、下班前必须检查责任区域的水、电、火气、油、门、窗是否安全，确认后方可离开。10、遇有险情，应冷静处理，做好组织施救工(三一刀客☆)作。厨房安全用电管理制度3厨房安全管理制度（1）厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报主管负责人，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。（2）对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。（3）厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。（4）厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。(5)每天下班前要逐一检查油路，阀门，气路，燃气开关，电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。（6）禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。（7）厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。（8）掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。（9）一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。（10）使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，酒精应放在不接触火源地方。参考资料，少熬夜！（11）在正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。（12）对于厨房的抽油烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时，不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。（13）热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。（14）厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油，气阀门，无漏油，漏气现象。（15）保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。（16）严禁员工在工作时吸烟。