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参考资料,少熬夜!酒店管理制度(精编3篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“酒店管理制度(精编3篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!酒店管理制度1第一部分:机械钥匙管理1、机械门锁的安装由部门提出申请,保安部经理签字备案,工程部进行安装;2、机械钥匙的发放和领用管理:1)营业场所和仓库等公共场所的钥匙,一套钥匙放在保安部员工通道门岗,由各营业点和仓库员工上下班领用或者交换,其他的钥匙交保安部放入备用钥匙箱,并做好登记;2)各部门办公点的钥匙,一把由部门主管管理,一把钥匙放在保安部员工通道门岗,由部门员工上下班领用和交还,剩余的钥匙交保安部放入备用钥匙箱,并做好登记;3)所有运行钥匙领出和交换,均需在专门的本子上登记领出和交换的时间,并由领用或者交换的人签名。4)酒店内24小时有员工值班的部门,钥匙由每个班次间自行进行交接,并做好相应的交接记录。5)在规定时间内钥匙未归还至安保部的,安保部在经过现场勘察确认无人后,需立即通知相关部门责任人,并在《安保部值班记录本》上记录相关事件经过及处理结果。6)遇突发情况需要领用备用钥匙的,由部门主管申请,安保部当班主管以上员工共同使用钥匙。如部门主管不在的需征得当日值班经理(MOD)的同意后由大堂经理、当班安保主管、申请人共同使用钥匙。3、机械钥匙遗失,由所属部门报保安部备案,决定是否更换门锁,确需更换门锁或者增配的,由保安部经理签署意见,工程部配制钥匙,或者安装新的门锁。4、重要场所(如仓库、备件间等)的钥匙遗失,需要立即报告保安部和所属部门的主管,保安部立即通知工程部更换门锁,在未更换门锁前,必须确保有员工在现场看管。5、对于重要场所钥匙遗失的责任人,根据过失责任的轻重,最高可以给予严重警告处分,并处以弥补这一损失所发生的支出费用的十倍的罚款,所在部门的主管给予口头警告处分,并需要专题书面报告总经理室事情经过和处理决定,送行政人事部备案。参考资料,少熬夜!第二部分:电子磁卡钥匙管理1、允许制作的钥匙种类及数量:MasterKey:可打开所有房门的钥匙卡。整个酒店共计8把。由经授权许可的人员保管。FloorKey:客房部每个楼层的楼层卡,每个楼层配备A、B两套,由客房部统一保管。AreaKey:相邻楼层的区域卡:5~8层一组、9~11层一组、12~15层一组,共计三组,每组各有A、B两套,由客房部统一保管。2、钥匙的使用期限:所有钥匙的使用期限为3个月,每个季度第三个月的25日,由电脑房负责制作下一个季度的钥匙,有效期限为下个季度的1日开始的,三个月有效。每次制作需要在专门的登记本上记录,内容为制作的日期和时间、各类钥匙的数量、制作人、发放情况等。3、可持有MasterKey的人员:仅下列经授权许可的人员,可以在日常的运营工作中使用酒店的钥匙:总经理营运总监前厅部大堂经理(当值)客房部经理客房部经理助理客房部中班主管客房部楼层主管、领班客房部楼层清扫员客房部公共区域员工(如工作需要)洗衣房4、钥匙的申请与制作:所有的钥匙的制作要求必须经过所在部门的负责人书面申请、营运总监批准后方可制作。钥匙的制作由电脑房经理负责;登录钥匙制作权限的密码由电脑房经理和安保部经理共同封装在信封内保存于前台固定的保险箱内,保险箱的钥匙由安保部负责保管。制作钥匙时,由安保部验明,房务总监签字确认的《电脑房服务申请单》后与电脑房经理、当班大堂经理一起打开专用保险箱。取出登录密码,由安保部员工负责登录系统,由电脑房员工制作钥匙。制作钥匙时上述三人必须同时在场。钥匙制作完毕后,安保部必须在保险箱使用记录填写相应记录,并有电脑房员工作为见证人签字,安保部和前厅部必须将相关事件发生的详细时间和经过分别记录在各自的值班记录中。参考资料,少熬夜!5、客用钥匙的制作和发放住客磁卡钥匙根据经营的需要,有前台和行政楼接待处负责制作和发放,由前台经理负责,前厅部经理负连带管理责任;参观用房的钥匙,根据需要每日由前台制作,放于前台备用,中班下班前撤销;原则上,住店客人每登记一位,发放一把该登记房间的磁卡钥匙;会议会务组如有需要,经该会议负责人签字认可,可以每个会务组用房增发一把磁卡钥匙;其他如有特殊需要,需征得营运总监的书面同意,方可以增发住客房间的磁卡钥匙。6、钥匙的管理:所有钥匙均不可以带出酒店区域范围,如有违反,将给予酒店口头警告处分;被允许可持有和使用钥匙部门的负责人同时负有保管各自管辖区内钥匙的责任;客房部每日钥匙发放和交还要有详细记录,使用人领用和交还需要签字,经理或指定主管,下班前必须核对钥匙的回收情况;大堂经理每班次交接记录需要特别说明钥匙的交接情况;其他临时使用钥匙,领用和归还必须做好详细记录,包括:a.用匙的日期和时间b.用匙的目的c.用匙的员工姓名d.发放钥匙的员工(或证人)的姓名e.钥匙交还的时间f.用匙人和证人的签名每个班次的负责人都要审核一次钥匙交接的记录和钥匙的保管情况,以防止任何没有事先安排的钥匙借出。在任何情况下都不允许任何员工把钥匙带出酒店经营范围。任何级别的钥匙一旦损坏或者无法使用时必须销毁,销毁时,必须是持有人、房务总监或者安保部经理同时在场。任何员工在任何情况下不得将自己持有和使用的钥匙借给其他人,如果在当班结束后没有交还钥匙,将受到严重警告的纪律处罚。如果钥匙遗失的应立即报告自己所在部门负责人,并通报酒店保安部。酒店将根据过失责任的轻重,最高予以严重警告的参考资料,少熬夜!纪律处罚,并处以弥补这一损失所发生的支出费用的十倍的罚款,所在部门主管给予警告处分,并需要专题书面报告总经理室事情的经过和处理决定,送行政人事部备案。前台员工给住客制作客房钥匙的原则数量为每登记一位住客,发放一把钥匙,如住客需要更多钥匙可以补充登记其他客人,或者发放取电牌,供其使用方便。7、编码器密码管理电脑房经理负责生成和保管系统密码;每次生成新密码后,要将密码封存在信封袋里,信封封面写有“编码器密码,生成日期:年月日”字样;将信封封口后交由安全部经理,将该信封保存到大堂贵重物品保管室指定保险箱中,保险箱的客用钥匙由保安部经理保管;该指定保险箱每次开启都需要在专门的登记表上做记录,开启使需由保安部经理和前厅部经理同时在场才能开启;电脑房经理需与酒店签订密码安全保管协议。(协议附后)酒店管理制度2(一)总则1、酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。(二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜5、程序1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;参考资料,少熬夜!3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少10分钟以上(化学消毒法);5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。(三)餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆,以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带参考资料,少熬夜!菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。11、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。12、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。酒店管理制度3流动资金管理制度1、酒店的流动资金既要保证需要又要节约使用,在保证按批准计划供应营业活动正常需要的前提下,以较少的占用资金,取得较大的经济效益。2、要求各业务部门在编制流动资金计划时,严格控制库存物品,物料原材料的占用资金不得超过比例规定。3、除经批准为特殊储备者外,超储物资商品原则上不得使用流动资金,只能压缩超储的商品、物料,以减少占用流动资金。4、严格遵守不得挪用流动进行基建工程的规定,严格遵守有关财务法规和制度。5、使用的基本要求(1)在符合国家政策和酒店总经理室、总经理要求的前提下,加速资金周转,扩大经营,以减少流动资金的占用。(2)加速委托银行收款和应收款项的结算,减少对流动资金的占用;(3)各业务部门应办理流动资金存货的报批手续,并在每月上报经济业务报表的同时,上报流动资金使用效率的实绩,即流动资金周次数和流动资金周转一次所需的天数。(4)对商品资金的占用,应本着勤俭节约的精神,尽量压缩;(5)尽量减少家具、用具的购置。外汇管理制度1、酒店营业收入中的外汇,收款员必须详细记录在营业收入日报表中,连同收费单据一起缴出纳入库。夜班的外汇收入存入会计部特殊保险柜中,于第二天上午缴总出纳入库。2、营业收入中的外汇转账凭证,从收到凭证的第二天即委托银行转账。3、必须在双方协商下以签订合同或协议的形式加以肯定和约束才能进行外汇结算办理。订立业务合同时,除摸清信誉和偿付能力外,还必须事先预存一次业务往来所需费用,在酒店银行账户内作为每次(项)业务的结参考资料,少熬夜!算资金。4、负责外汇结算工作的人员必须及时把对外结算单证按合同或协议办理结算,并在委托银行结算后的第六天核对是否要收,凡在上述的时期内未接获银行收款通知单的,应即通知销售部工餐饮部协协助办理催收,同时向财务务部经理汇报。5、必须将当天的外汇现金送存银行,一切营业收入的外汇现金不得坐支。外汇的收支必须通过银行办理。6、使用外汇必须编制使用外汇计划,除商品、食品、原材料外,要使用外汇购置的一切物料、包装、备用品、设备、工具、零配件、燃料、能源等必须经财务部审查,报总经理审批后方可购置。7、用外汇购进的商品、原材料、备用品、工具等,在出售、调拨调剂时,必须收回外汇。用外汇购进的上述物品不得以本币出售或调拨,特殊情况需收取本币的,须经总经理批准。8、严格执行外币兑换制度,客人交外汇付账单者,一律按当天的汇率折算本币,严禁擅自变更汇率的比值,也不得取整舍零作汇率折算外汇。9、客人付外币者,一律按当天兑换现钞的汇率减贴息折算本币。10、使用信用卡签付账单者,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