和光食品分析培训

WakoPureChemicalIndustries,Ltd.1.食品分析试剂和光产品培训WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部2一般食品分析项目微生物残留物质成分分析转基因作物产地食品过敏原农药、真菌毒素、食品添加剂etc…WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部3进行食品分析的场所食品厂（制造厂家、流通业、餐馆）※在中国有很多面向日本出口的食品制造厂家。很多日本的食品制造厂家也会把生产据点转移到中国。食品卫生研究所、食品药品监督管理局（管辖区域监管）质量监督检验检疫局（进口食品监管）第三方委托分析机关WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部4食品检测手法仪器分析（LC/MS、GC/MS等）生化手法（ELISA、过敏原检测试纸、PCR等）其他WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部5食品分析・环境分析要点和法律有密切的关系。伴随着新的法律的实施或修改，会进行相应的分析对象物质的增加，分析方法(GB方法)的变更，这些会决定分析所需试剂的品种。法律環境省：大気汚染防止法,水質汚濁防止法,土壌汚染防止法,悪臭防止法厚生労働省：食品衛生法,水道法農林省：農薬取締法国土交通省：下水道法内閣府：ダイオキシン類対策特別措置法WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部6为了检测分析对象物质分析对象极其微量。因其毒性强，即使是微量也会对生物产生影响。为了检测微量物质,高感度的分析是必要的。要使用高端的仪器(LC-MS、GC-MS等)和高纯度的试剂食品或环境中的分析对象物质经常和和其他物质（食品成分等）混合在一起必须从很多不纯物质中提取出目的物质，为此需要复杂的精制。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部7１．有机溶剂２．色谱试剂，耗材硅胶、色谱柱等３．标准品（标准液，混合标准液）做为分析检测物质的参考物质试剂分析用三件套WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部8１、有机溶剂分为农药残留・PCB检测用、二噁英类分析用、环境分析用･PFOS/PFOA分析用等（适合微量分析的高品质溶剂)・为了从样品中进行残留物质的提取，精制。・丙酮、甲苯、己烷、乙腈等。分析用三件套WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部9残留农药分析用溶剂在日本，在残留农药的提取和精制上使用到的溶剂是被食品卫生法所指定的。和光纯药，拥有通过了更加严格的品质规格检测的溶剂。300系列和5000系列的区别300(5000)系列是经300(5000)倍浓缩后也可以满足食品卫生法指定的品质。也就是说，数字越大不纯物越少。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部10无杂质峰杂质峰5000倍浓缩保证产品进行5000倍浓缩后无杂质峰出现300倍浓缩保证产品进行5000倍浓缩后出现了杂质峰WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部11分析用三件套２、色谱试剂・耗材提取・精制超微量的污染物质用到的试剂、耗材(迅速、简易分析、不纯物少、高品质)：固相色谱柱、填充剂(硅胶等)等。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部12分析用三件套３.标准品(或标准液、混合标准液)与标准物质作比较，验证是否相同是作为样品中是否含有本物质的判断基准。(高纯度，不纯物质极少）●农药、动物医药品(甲胺磷、DDVP等)●二噁英、阻燃剂(PCB、PBB等)●全氟化合物(PFOS、PFOA等)●其他：水质检测用･大气污染物质检测用･环境荷尔蒙分析用･有害金属检测用试剂等。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部13和光纯药AccuStandard(美国)・・・农药标准品･金属标准品等CIL(美国)・・・二噁英･PCB･等的内标准物质等在安定同位素（D、13C、15N等）标识化合物方面有名的厂家标准品制造厂家WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部14残留物质分析检测项目・农药残留・真菌毒素・指定外添加剂・合成甜味剂・反式脂肪酸・其他・残留农药、真菌毒素、食品添加剂等。・基本都是通过HPLC、GC等进行分析。大规模的食品企业都会有大型的检测仪器。・比起食品厂家，卫生研究所或检测机关用到的可能性更大。・中小企业更可能会用到简易检测试剂盒残留物质成分分析WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部15残留农药检测残留物质成分分析•农药的定义：农药广义的定义是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。•危害农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心、倦怠、腹痛等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁，甚至死亡。长期食用受污染蔬菜，是导致癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病的重要原因。农药流失到环境中，将造成严重的环境污染，有时甚至造成极其危险的后果。⒈污染大气、水环境，造成土壤板结。⒉增强病菌、害虫对农药的抗药性。⒊杀伤有益生物。⒋造成野生生物和畜禽中毒。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部16残留农药检测残留物质成分分析•农药残留（Pesticideresidues）农药使用后一定时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。•《食品中农药最大残留限量标准》（GB2763-2012）原有农药残留限量标准中，仅规定了201种农药在114种农产品中的873个残留限量。2013年3月1日开始实行的新标准则中制定了322种农药在10大类农产品和食品中的2293个残留限量，基本涵盖了我国居民日常消费的主要农产品。样品的采取・运输・保存样品均质样品的浓缩精制样品分析（定性・定量）（溶剂・色谱柱）（标准品・色谱柱）WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部17残留农药检测使用到的试剂标准品单一标准液混合标准液PL系列FA系列溶解数个标准品后的溶液。一般的混合标准液有机磷农药（甲胺磷等）混合标准液色谱柱前处理柱分析用色谱柱溶剂HPLC用溶剂订制混合液残留物质成分分析WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部18真菌毒素的现状对于食品中的六成都需要依靠进口的日本，由于真菌毒素所产生的食品污染时有发生。在日本被限制的真菌毒素真菌毒素名对象食品基准值总黄曲霉毒素（B1·B2·G1·G2）谷类·豆类·坚果类·香辛料10ppb以下展青霉毒素苹果汁50μg/kg呕吐毒素（DON）小麦玄麦1.1mg/kg（暂定）残留物质成分分析WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部19真菌毒素实验用制品残留物质成分分析以黄曲霉毒素标准品为中心的真菌毒素相关产品。NIPPONMEATPACKERS的MycoJudge总黄曲霉毒素(ELISAKit)HORIBAAFLAKING･OCHRAKING(样品前处理柱)其他※輸出貿易管理令による輸出規制、他社導入品の契約内容等の理由からマイコトキシン分析関連試薬の海外展開は現状難しい。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部20指定外添加剂食品添加剂・・・食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定了食品添加剂的允许使用品种，使用范围以及最大使用量或残留量。如果把除此以外的添加剂（指定外添加剂）添加到食品中属于违法行为。【指定外添加剂】在本国未被许可的添加剂→是在国外允许使用的添加剂，食品进口时经常发生违规事件残留物质成分分析WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部21指定外添加剂分析用标准品项目用途产品编号产品名称规格容量t-特丁基对苯二酚防止氧化200-17691TBHQ标准品食品分析用100mg苏丹红色素193-14131苏丹Ⅰ标准品HPLC用200mg190-14141苏丹Ⅱ标准品HPLC用200mg197-14151苏丹Ⅲ标准品HPLC用200mg194-14161苏丹Ⅳ标准品HPLC用200mg160-22171对位红标准品HPLC用200mg三聚氰胺骗子132-15881三聚氰胺标准品食品分析用100mg091-05311异氰尿酸标准品HPLC用200mg012-22041三聚氰酸二酰胺标准品食品分析用100mg019-22051三聚氰酸一酰胺标准品食品分析用100mg对羟基苯甲酸甲酯防腐剂133-16151羟苯甲酯标准品食品分析用100mg乙氧基苯脲合成甜味剂043-31021乙氧基苯脲标准品食品分析用100mg甜蜜素合成甜味剂035-21031环己基氨基磺酸钠标准品食品分析用100mg残留物质成分分析WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部22微生物检测微生物・最经常检测的项目。・几乎在所有大小规模的食品厂家，检测机关实施。・ATP拭取检测不仅可以利用在检测室也可以使用在生产线、厨房、医疗器械的微生物检测方面，很容易让人接受。检测项目・大肠菌群・出血性大肠菌（O157、O111、O26等）・沙门氏菌・其他的会引起食物中毒的细菌WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部23出血性大肠菌大肠菌存在于家畜、人的肠道内。会引起人类疾病的被称为“病原性大肠菌”病原性大肠菌当中，产生维罗毒素、会引起出血性肠炎和尿毒症等症状的大肠菌称为“出血性大肠菌”。O是指O抗原，也就是体细胞抗原，是包埋在细菌细胞壁中的脂多糖类；H是指H抗原，也就是鞭毛抗原，是蛋白质类，具有免疫性的结构。“Ｏ157”是第157个被发现的O抗原。（现在约有180种）。维罗毒素出血性大肠菌产生的毒素。会引起出血性腹泻，溶血性尿毒综合症，脑炎等多种疾病的毒素。WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部24出血性大肠菌引起的食物中毒过去曾造成感染的食物日本：井水、牛肉、肉饼、鹿肉、沙拉、生菜、芒果、腌白菜、日本荞麦、海鲜酱等。海外：汉堡包、煎牛肉、生菜、菠菜、苹果汁等。◆再次认识了出血性大肠菌的危险性◆发现了Ｏ157以外的出血性大肠菌的存在（开始探讨Ｏ26和Ｏ111的检测法）不仅仅是生肉，各种食物都有可能造成食物中毒。（制造或加工食品的企业都有可能造成食品中毒危险）事件2011年5月由于生拌牛肉发生的大规模食物中毒事件WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部25出血性大肠菌造成的食物中毒症状感染后1～10天的潜伏期。初期类似感冒症状，强烈的腹痛和血便。发烧的情况较少。严重时会并发溶血性尿毒综合症，甚者会造成意识障碍，婴幼儿和老年人患病时甚至会有死亡风险。对策对于食物进行加热处理（75℃1分钟以上）WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部26微生物检测培养基・日本制药、KOHJINBio、Difco简易检测试剂盒・免疫层析法（NipponHam）・免疫磁珠（NipponHam、Magnabeat）ATP拭取检测・龟甲万「Lumitester系列」经常使用怎样的试剂？微生物WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部27微生物检测免疫层析法原理・根据判定线的有无判断。简易检测试剂盒・NipponHam「NH免疫层析系列」简易试剂盒（免疫层析法）①阳性②阴性微生物WakoPureChemicalIndustries,Ltd.試薬学術部28龟甲万『