商用电磁灶培训教材

商用电磁灶结构、竞争对手市场现状和发展前景分析讲师朱地章13609666257•电磁炉是一种新型的家用商用电器，可以对食物进行炒、炸、蒸、煮、炖等加工，可控火力，操作十分方便。•与传统灶具相比，具有热效率高、安全性好、清洁卫生、烹饪效果好、费用低廉等优点家用电磁炉分析•截止07年底家用电磁炉主要厂家是：(市场占有率34.75%),-无锡尚朋堂(市场占有率为10%),富士宝(市场占有率为7.44%),前10品牌的市场占有率为92.6%分别为：•富士宝万利达•苏泊尔美的•尚朋堂乐邦•奔腾格兰仕三洋万家乐科龙艾美特九阳•老板家用电磁炉的局限性•家用电磁炉的功率一般在700--2500W左右。电磁炉按感应线圈中的电流频率分为低频和高频两大类，相比较高频电磁灶受热效率高，比较省电.•1.(佛山))德国西门康科技•(单相或三相300W~30KW商用电磁炉)•全球NO.1大商用大功率电磁炉供应商2.深圳金肯科技•(380V/18KW(平/凹灶),380V/10KW(平灶),•380V/25KW(凹灶)3.无锡物华电子•(AC380V5Kw、8Kw、10Kw、12Kw、15Kw、20Kw)4.（山东）滨州欧德商用厨具•(AC380V3.5Kw~~60Kw)5.西安泽钰电器商用电磁炉主要厂家竞争对手6.(广东)佛山铭诚科技7.青岛雅合科技(380V±10%，三相5Kw/8KW/10KW/12Kw/15Kw/20Kw)8.深圳钜兆科技(功率有3.5kw,5kw,7kw,10kw,12kw,15kw,18kw,20kw,25kw,39kw,36kw)9.环球炉业（深圳）(10kW～25kW大功率电磁炉)10.安庆三维厨房电器（专供铁路AC380V5KW以上电磁灶）11.江苏今创集团（专供铁路AC380V5KW以上电磁灶）12.广东华旭集团（专供铁路AC380V5KW以上电磁电磁炉发展缓慢的主要原因•中国电磁炉行业在发展的同时，一些问题也日益显露出来。特别是产品品牌杂乱，返修率居高不下，技术水平落后行业标准无序以及有的企业盲目投资，产能过剩，导致经营效益大幅衰退等因素，严重制约了行业的进一步发展和品质的提高。电磁炉的工作原理•电磁炉主要是利用电磁感应原理。当电流通过线圈产生交变的磁场，在锅具底部反复切割变化，使锅具底部产生环状电流（涡流），使锅具本身发热。这种振荡生热的加热方式，能减少热量传递的中间环节，大大提升制热效率。其工作过程如下•交流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场。其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生。涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。电磁炉的主要构成•电磁炉主要有两大部分构成：•一、电子线路部分。•二、结构性包装部分。①电子线路部分•包括：功率板、主机板、灯板、线圈盘及热敏支架、风扇马达等。②结构性包装部分•包括：瓷板（微晶板）、塑胶上下盖（钢板）、风扇叶、风扇支架、电源线、说明书、功率贴纸、操作胶片、合格证、塑胶袋、防震泡沫、彩盒、条码、卡通箱。电磁炉主要元器件•1、线圈盘（顺时针绕线）•2、温度传感器：锅底热敏电阻,IGBT热敏电阻•3、互感器初级和次级,输入和输出端•4、扼流圈5、滤波器(三相)小的是四抽头.•6、桥堆(振流桥)•7、IGBTIKW25T120（位于散热器下的IGBT（也称功率半导体）为绝缘栅双极型晶体管，是栅极为MOS构造，同时兼有VMOS的高输入阻抗。简单的说，IGBT是实现低电压对高电压、低电流对高电流控制的电器元器件。）8、风机•9、高压电容电磁炉主要构成部件•1、电源线•2、风扇•3、线圈盘•4、变压器•5、热敏电阻•6、陶瓷板(微晶板)•7、不锈钢外壳•8、电控板各零部件的功能及特点1、电源线功能：是将外部市电引进电磁炉，由于电磁炉的耗电量比较大，所以要求电源线的过电流能力比较强，如果线芯的直径太小，电源线将会发热，长期使用外皮会变硬，甚至烧毁。特点：电磁炉现有电源线的线芯直径是1.0mm2，能过10A的电流。2、风扇功能：风扇是给电磁炉内散热的部件。目前风扇共有三种风扇：有刷风扇1种、无刷风扇2种；无刷风扇分为12V和18V两种。特点：无刷风扇更耐用，风量更大噪音更小；有刷风扇的噪声来源主要是气流声。离心风机.轴流风机.3、线圈盘功能：在电磁炉中，是完成LC振荡的重点器件之一，是将电能进行储存及释放的器件，完成将电场能转换为磁场能的关键器件。在电路原理中，一般把它当电感进行分析，分大线圈盘和小线圈盘两种，共有两种电感量140uH和157uH。特点：国家专利大线圈盘，保证锅底100%发热面积，受热更均匀，热效率更高寿命8年4、变压器功能：是将380V交流电转换为低电压交流电的设备，一般在电磁炉上有两组或三组电源，+5V、+18V，三组电源还包括+12V，采用两组电源的一般是+5V供单片机、显示按键及一些低压处理电路，+18V供IGBT驱动或风扇电源，采用三组电源的一般是将IGBT驱动和风扇电源分开，风扇电源采用+12V。变压器是为以上电源提供前级低压交流的。所以变压器一般也有三组电源。特点：使用热轧硅钢片变压器，降低变压器功率损耗及发热，延长使用寿命5、热敏电阻功能：感应锅具的加热温度，并传递信号给控制回路，主控IC通过判断，对电磁炉的工作过程进行控制。特点：采用负温度系数材料，进口品质。6、陶瓷板功能：在电磁炉的最外面，决定电磁炉的外观质量，分为国产及进口两大类，国产又分为上釉(陶瓷)和未上釉(微晶板)两种，一般来讲，上釉后，不易发黄。特点：加热状态下，膨胀系数极小、径向传热、耐高温、耐磨。进口陶瓷板：白色。国产陶瓷板：A、B、C外观评级标准,及上釉。7、不秀钢外壳功能：不秀钢外壳共同构成产品保护外壳特点：三相可靠接地保护.电磁炉采用V0阻燃级抗菌防霉抗紫外线塑料制造，经权威部门认证抗菌率达99.89%。表面双层喷金属期工艺：在表面喷涂防护漆，大幅提升涂层抗刮磨能力。8、电控板功能：电磁炉的重点部件，有接近200个元器件。电路板上有如下模块：电源进入电磁美容EMC防护模块；整流模块；滤波模块；LC振荡模块；IGBT开关模块；过零检测模块；电流检测模块；电压检测模块；温度检测模块；同步模块；振荡控制模块；IGBT驱动模块；功率控制模块；按键显示模块(电源开关)；电源模块.主要电子配件特点1、IGBT：使用温度小于70度85度，现有日本东芝、美国IR、韩国三星、德国西门子。—日本东芝2、芯片：有日本、摩托罗拉、韩国、台湾；—东芝,(三星)大脑3、电容：高压振荡电容，形成振荡电路的核心；大电流、高电压快速充放电，105度高品质耐高温电容（普通85度）4、整流桥：将交流电源转换为直流电源，产生直流高电压。日本—新电元(德国)5、电压比较器：8个，美国国家半导体公司出品(IC)6、IGBT驱动器：日本东芝,德国7、稳压器：意--法半导体公司7805,7815稳压器工作原理•大功率商用电磁炉（灶）作为厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的明火烹制方式采用最先进的磁场感应涡流加热原理。即当电流通过线圈产生高频交变磁场，磁场内磁力线通过含铁质锅底部时感应出无数之小涡流，使锅体本身自行高速加热，然后加热锅内食物。主要性能1、大功率电磁炉（灶）采用磁场感应加热原理，利用高频（20-40KHz）电流通过环形线圈而产生交变磁场。当磁场内磁力线通过含铁质的导磁导电锅体底部时感应出无数之小涡流，使锅体本身自行高速加热，然后加热锅内食物。指标2、对使用大功率电磁炉（灶）锅体材料的要求由于非导磁材料不能有效的积聚磁力线，几乎形成不了涡流，从而基本不能产生热能。另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高产生涡流很小，产生的热量也很小（P+U2/R）。所以电磁炉（灶）使用的材料为导电性能相对较好的铁性材料，还有就是合金及复合体。一般使用在电磁炉（灶）上的锅有：生铁、A3铁、430#不锈铁锅等。3、安全分析由于大功率电磁炉（灶）的线圈盘和锅体没有直接接触而是靠电磁感应加热锅具，所以不存在漏电危险。由于大功率电磁炉（灶）线圈盘本身有磁条阵列，和锅体对磁力线的汇聚吸收作用，并且经过金属外壳屏蔽所以外泄辐射很低，不会对人体造成伤害。产品主要特点•1、大功率电磁炉（灶）功率调节范围宽，可在0.2KW-50KW额定功率范围内连续调节。2、大功率电磁炉（灶）电源电压适应范围宽，独具过电压和欠电压调节特性，在各种供电环境下都可长期使用。特点(接上)•3、大功率电磁炉（灶）安全保护功能完善，对于电源电压过高、过低或突变等均有安全保护功能，常规的超温保护更为快捷准确。4、开机自诊功能和两小时无操作定时关机功能能测知电磁炉（灶）的工作环境是否正常（电压，环境温度是否适当或机体内部是否有故障）。如长时间无人操作电磁炉（灶）相关旋钮，机器将以为操作者已经忘记或外出，两小时后自动关机，令使用更安全。产品主要特点（与传统炉灶相比）1、更节能（热效率高）•电磁炉（灶）的优势首先表现在它的热效率极高。作为倡导“绿色厨房文化”的高科技产品，传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40%-60%之间，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉（灶）的热效率能够达到95%。2、更安全•（无明火烹调好处多）电磁炉（灶）使用效果与煤气灶完全不同，在使用过程中既不会产生明火，电磁炉（灶）本身亦不发热，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发的种种事端。3、更环保（卫生、清洁）告别烟火弥漫的厨房战争，是现代厨师的一大心愿。电磁炉（灶）在加热时不释放任何物质，无火无烟，也不升高室温；而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害气体影响人体健康。使用环保电磁炉（灶）没有传统炉具诸多污染问题，所以真正实现了清洁房间，保护环境。它工作时无火烤，尤其是在夏天操作，清洁舒适。4、更精确（温度控制精确）电磁炉（灶）可以根据用户不同的烹饪要求，灵活且准确的控制发热功率及烹饪温度。电磁炉（灶）的输入功率通常在0.2KW-50KW之间，可以任意选择烹调所需的温度（恒温制）和将温度设定在某一档。厨师之所以能能够烹出美味佳肴，其重要原因是他们能够掌握火候。电磁炉（灶）采用先进的科学方法研制出从常温到350度一系列的恒温装置，因此烹调时你可以选择所需的温度，十分方便，而且能使烹调出来的食物达到理想的色香味。5、更多能（煎、炒、炸、煮、炖等）•电磁炉（灶）无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，而且最大限度地节约厨房空间，安装搬迁轻巧方便，又没有辐射及漏电危险。6、更方便（操作简单外形秀丽）操作方便：目前常见的一些炉具（如：微波炉）有若干个操作按钮，电磁炉（灶）则只需相对较少的几个按钮便可完成操作。台式小炒灶：体积小、灵活、卫生、移动方便；座地式电磁炉（灶）一样只用接好电源就能工作；它能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所（如地下室、加油站、液化气中心、酒厂、车间、仓库等）因为它的工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。7、更省钱•1、单头电磁炉（灶）比燃气灶每年节省51865.92元。2、可节省烟道，烟管投资费用，可减少烟道所占用的厨房空间。3、对部分需对废气净化的厂家节约治理设备投资及治理设备运行时水电费用。4、减少如液化气使用存在的漏气易引发火灾的危险。5、电磁炉（灶）使用方便，减少不必要的空烧，可随开随关。产品适用范围•家庭、机场、地下室、大型厂矿、铁路客车、轮船、企事业单位、机关、学校、宾馆酒店等广泛应用。商用电磁灶市场现状和发展前景分析•近年来，电磁炉的家用市场竞争非常激烈，行业的利润微薄。而同时，大功率产品在商用产品的前景则显露出明显