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参考资料,少熬夜!绩效考核制度实用5篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“绩效考核制度实用5篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐饮绩效奖励制度1为强化餐饮管理,保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境,提升餐厅菜品出品质量,努力降低成本,确保管理达标,依据《酒店餐饮部绩效考核办法》,特制定本细则。1、顾客满意度(10分)标准:①当月顾客满意度调查满意度达95%以上;②当月顾客投诉不能超过1次;③当月顾客投诉解决率。考核依据:①顾客满意度问卷调查表的统计结果;②顾客投诉统计。评分:①顾客满意度调查未达标者扣5分;②顾客投诉一次扣5分;③每月顾客投诉解决率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。2、产品质量(10分)标准:①按客用标准验收食材质量,储存的蔬菜新鲜、无腐烂变黄,肉类、鲜活食品材料无异味、变质,储存存量合理,餐料符合食品标准;②保证厨房出品的质量及菜品量化标准;③根据前台及客人的需求保证出品的速度;认真分析客人需求,在菜品上推陈出新;④、客人投诉。考核依据:①有无客人对菜品质量的投诉;②客人及前厅对出品速度的投诉记录;③现场查看。评分:①有客人对菜品质量投诉、现场检查发现菜品有瑕疵、发生退菜一次扣5分;②客人及前厅对出菜的速度投诉一次扣5分;③储存餐料、食品材料有变质、存量过大一次扣2分;④积极创新菜品,每月至少推出两款新品,创新品参考资料,少熬夜!种赢得客人好评,营业额在当月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分。3、安全卫生及设备完好(30分)标准:①店面及后厨的陈列合理,无卫生死角;②现场清洁卫生达标:卫生洁具无污渍、破损,大厅、储物间、桌椅板凳、窗帘、台布无灰尘无污渍,地面无垃圾,墙面、天花无蜘蛛网,大厅、卫生间、厨房无“四害”;③操作符合规范,做好安全防范,营业结束,要及时检查并关闭炉灶等消防安全阀,无失火、失盗、无食物中毒、无工伤。④餐饮设施设备完好无损,总数与台账数量符合一致,且能保证正常运转。考核依据:现场考核。评分:①店面及后厨的陈列错乱、不合理,卫生有死角扣2分;②清洁卫生三处以内未达标一处扣2分,三处以上未达标一次扣10分;③未关闭炉灶安全阀一次扣2分;发生失火、失盗、食物中毒、员工伤害任何一项事故一次扣本项全分,并可根据情节性质轻重做出行政处罚;数量不符,除正常报损外,每缺少1个设备,扣除5分,并按规定承担经济赔偿;消防设备设施完好无损,数量一致,能正常运转,设备设施发生破损或不能正常作业的,应在24小时内通知报修,未报修或报修不及时的,一次扣2分,再次检查时仍未报修的,扣5分,最高可扣10分,已报维修但未修复的情况除外。4、部门协调(5分)标准:①积极参加公司组织员工的培训、会议;②员工的排班、休假的安排符合公司营业需要;③厨房与前厅部的工作协和谐,部门及员工之间未发生互相抱怨。考核依据:①员工培训记录;②员工排班记录;③餐厅与前厅工作的协调性。评分:①未参加公司组织的员工培训、会议一次扣2分;②因安排员工休假影响餐厅营业扣2分;③餐厅与前厅的工作配合不协调,轻微投诉扣2分,内部员工严重投诉经查属实的,一次扣10分。参考资料,少熬夜!5、组织纪律(5分)标准:①准时出勤,无迟到、早退、旷工;②请假、休假不得超过公司规定;③能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规。考核依据:①以人事考勤为准;②请假、休假记录。评分:①每迟到、早退一次扣1分;②每早退一次扣3分,旷工一次扣全分;③请假、休假超过公司规定一天扣2分。6、服务规范(20分)标准:①上岗必须穿戴工衣工牌,仪容仪表符合公司员工手册规范;②服务时必须面带微笑;③见到客人时要主动打招呼,与客人交流时,必须使用礼貌用语,语言符合服务标准。考核依据:现场检查评分:①未穿戴工衣工牌,仪容仪表不合要求一次扣5分;②未进行微笑服务一次扣2分;③未主动打招呼或发现与客人交流语言不符合服务标准一次扣2分。7、成本控制(20分)标准:毛利率控制在50%以上考核依据:财务报表评分:①低于50%,每低1个百分点扣2分,毛利率每提高1个百分点加1分,最高加分不超过5分;②低于45%时,此项不得分。餐饮绩效奖励制度2一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。五、准时参加餐前会,按要求做好工作。参考资料,少熬夜!六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。仪表仪容标准头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。餐饮部服务员考勤和评分标准1、出勤情况4分2、仪表仪容4分3、餐前准备4分4、服从分配8分参考资料,少熬夜!5、摆台规格2分6、爱护餐具2分7、餐前会4分8、岗位要求8分9、服务程序8分10、微笑服务6分11、宾客投诉10分12、三轻工作2分13、值台8分14、主动服务2分15、正确结帐2分16、恢复台面4分17、餐后结束工作4分18、无扎堆闲聊8分19、计划卫生8分20、培训2分附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。餐饮绩效奖励制度3传菜员的岗位职责与奖罚制度一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应立刻做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由职责人承担。二、熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由职责人承担,并罚款5—20元。三、及时参加班前会,熟记班会资料,用心主动配合好服务员的工作。四、完成好上级领导安排的一切任务。五、坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。迎宾员岗位职责与奖罚制度一、遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。二、按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。四、及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导参考资料,少熬夜!指挥。五、了解每日的客人就餐状况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。六、熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次。餐饮绩效奖励制度4第一条目的本公司所制定之奖金除评核从业人员之间的尽职程度,服务及贡献程度等给予其评定外,对于员工福利及奖金提成制度,亦详加规定之。第二条适用范围凡任职满14日以上之正式任用员工皆适用之;但部分奖金支付办法,亦可适用于兼职人员。第三条奖金结构本规则所制定之奖金,包括下列十二项:(一)模范员工奖。(二)礼貌奖。(三)最受欢迎奖。(四)工作绩效奖金。(五)考勤奖金。(六)激励奖金。(七)介绍奖金。(八)全勤奖金。(九)礼金及慰问金。(十)小费。(十一)年节奖金。(十二)年终奖。第四条模范员工奖每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中,挑选一至两名工作表现优异之从业人员(含兼职人员)呈人事科评核后,于每月月初在例会中表扬并颁发500元礼券一张,以激励员工士气。第五条礼貌奖为加强顾客对本公司有良好的印象并培养同仁间之默契,增加各部门之配合度,原则上每月由各门市主管人员挑选最具礼貌之从业人员一名,除每月月初在例会中表扬外,颁发500元礼券一张以兹鼓励。第六条最受欢迎奖为使同事间能够相处融洽并让顾客感受到本公司服务亲切的态度,每月由各门市全体同仁间推选一名最受欢迎人员,除在每月月初例会中表扬及颁发500元礼参考资料,少熬夜!券一张外,并于各门市公布栏内颁布,同时可让顾客分享其喜悦。第七条工作绩效奖金由各部门主管人员视当月份各人勤务的表现(包括工作效率、服务态度、敬业精神、出勤率、贡献度等多项评核)所进行之考核外,并依据考核成绩核发工作绩效奖金。第八条考勤奖金公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后,并按下列规定发放标准支付之:(一)勤务满一年以上者,其年度考绩成绩平均80分以上者,则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。(二)勤务满半年以上者,其考绩成绩在85分以上者,则依勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。(三)勤务未满半年者,原则上不予以发放。但表现优异者,可经由各部门主管人员呈人事科评核后,酌量奖励之。第九条激励奖金为激励各部门人员缔造经营佳绩,并争取自我加薪及自创福利机会,可依照下列规定评核:各部门平均三年内营业总额/365日(一年)=月业绩目标(基础目标)(一)每周内连续二日(不含旺季及法定节假日)超过基础目标,则于次周发放激励奖金:经理(副理)1000元礼券一张管理职人员500元礼券二张基层勤务人员500元礼券一张(二)连续两周内突破基础目标时,则在第二周奖金加倍发放。第十条介绍奖金公司所属各部门人员介绍他人到本公司服务并经人事科面试考核后任用,满六个月以上且无违反公司规定者,则给予介绍人员奖金3,000元,但未满六个月即离职者,则不予以发放。核发的奖金应于被介绍人员满六个月后,与薪资合并发放。第十一条全勤奖金员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者,可按下列规定予以奖励之:(一)全月无请假、迟到、早退、私自外出时,则每月发放全勤奖金1,000元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。(二)兼职人员(含计时、计件人员)执行勤务时间,累计达176小时以上,无请假、迟到、早退、私自参考资料,少熬夜!外出时,则给予全勤奖金500元以兹鼓励。(三)会计年度期间(从一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人员及兼职人员,全年度皆为全勤者,于农历过年后第一天上班团拜时,当场予以表扬并发放3,000元奖金以兹鼓励。(四)新进人员自任职日起至会计年度终了为止,任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者,亦具第3项之资格,可给予其奖励。第十二条奖学金为鼓励在职人员发挥所长,利用勤务时间外作自我充实进修,进而带动全体同仁间提高各人之专业素养所制定之奖金而言。其规定如下:(一)会计年度期间之季考绩,连续达85分以上者,可以申请奖学金资格。(二)申请人应于每年3月日至9月15日前十日内,提出书面申请(包括申请书、在学证明、缴费收据等),并经人事科评定通过
本文标题:绩效考核制度实用5篇
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