新卫生监督员培训练习题

《食品卫生监督》练习50题一、单选题1．食品卫生监督管理的原则是（D）。Ａ．整治为主Ｂ．处罚为主Ｃ．正确性原则Ｄ．依法行使食品卫生监督管理权的原则2．食品卫生监督的主要形式（B）。Ａ．追查行政法律责任Ｂ．巡回监督检查Ｃ．依法进行行政处罚Ｄ．对食品进行卫生评价3．在卫生监督过程中发现产品的质量标准中添加剂的规定与《食品添加剂使用卫生标准》相矛盾，应该如何判定？（B）Ａ．按照产品的质量标准判定Ｂ．按照《食品添加剂使用卫生标准》判定Ｃ．两个标准矛盾，因此都不能作为判定依据Ｄ．哪个标准规定严格，按照哪个标准判定4．ＧＭＰ是下列哪种名称的英文简写（B）。Ａ．良好卫生规范Ｂ．良好生产规范Ｃ．良好操作规范Ｄ．卫生标准操作程序５．卫生标准制定的重要原则是（B）。Ａ．公平、公正、公开Ｂ．危险性评估的科学基础Ｃ．向国际靠拢Ｄ．与发达国家接轨6．ＨＡＣＣＰ诞生于２０世纪６０年代正致力于发展空间载人飞行的（A）。Ａ．美国Ｂ．苏联Ｃ．中国Ｄ．德国7．卫生部何时下发文件《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》，正式在食品卫生监督工作中采用量化分级管理模式（C）。Ａ．２０００年Ｂ．２００１年Ｃ．２００２年Ｄ．２００３年8．卫生部何时开始要求全面实施食品卫生监督量化分级管理制度（D）。Ａ．２０００年Ｂ．２００１年Ｃ．２００２年Ｄ．２００３年9．根据世界卫生组织“责任分担”的食品安全理念，保证食品卫生安全的根本措施之一是（A）。Ａ．企业自律Ｂ．政府执法Ｃ．消费者投诉Ｄ．舆论监督10．农药速测卡检测农药残留，阳性时纸片：（A）。Ａ．颜色不变Ｂ．颜色变红Ｃ．颜色变蓝Ｄ．以上都可能11．关于采样送检单下列说法正确的是（A）。Ａ．卫生行政机构将采集的样品送至检验机构的凭证Ｂ．卫生行政机构留给被采样单位的凭证Ｂ．卫生行政机构留给被采样单位的凭证Ｄ．以上都不是12．现场采样记录均为一式三联，说法错误的是（D）。Ａ．第一联留存执法案卷Ｂ．第二联交被采样人Ｃ．第三联随样品送检Ｄ．第三联留做产品确认用13．食物中毒样本采集所用的消毒器具正确的描述是（A）。Ａ．消毒器具应当浸泡在乙醇溶液中，并且在火焰上消毒Ｂ．器具用高压灭菌后用牛皮纸包装好备用Ｃ．采样器具清洗后用无菌盐水浸泡Ｄ．以上都是14．下列哪一项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌。（B）Ａ．食品菌落总数Ｂ．大肠菌群Ｃ．致病菌Ｄ．寄生虫15．在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必需（C）。Ａ．必需洗手Ｂ．必需用冷水漱口Ｃ．必需用温水漱口Ｄ．必需用生理盐水漱口16．油脂及油脂性食品脂肪酸败最早期的指标是（D）。Ａ．酸度升高Ｂ．挥发性盐基总氮升高Ｃ．菌落总数上升Ｄ．过氧化值上升16．在检验单位出具检验结果后，卫生行政机关应将检验结果告知相应当事人，既填写哪一类执法文书（B）。Ａ．送达回执Ｂ．检验结果告知书Ｃ．检验单Ｄ．意见书17．普通食品的基本卫生要求：（A）。Ａ．无毒无害Ｂ．有厂房Ｃ．食品可加入药物Ｄ．有水源18．我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是下列那个（B）。Ａ．《食品添加剂通用标准》Ｂ．《食品添加剂使用卫生标准》Ｃ．《食品添加剂限量标准》Ｄ．《食品添加剂限量卫生标准》19．我国负责食品添加剂审批的行政部门是（B）。Ａ．国家食品药品监督管理局Ｂ．卫生部Ｃ．农业部Ｄ．公安部20．食品用清洗剂、消毒剂（A）。Ａ．应与食品分开存放Ｂ．是属于食品的同一类物品Ｃ．不必与食品分开存放Ｄ．不能存放于仓库21．食品用清洗剂、消毒剂的使用效果除使用浓度、作用时间外，与以下因素有关（D）。Ａ．使用对象Ｂ．进货渠道Ｃ．使用目的Ｄ．产品贮存条件是否符合要求22．消毒剂合格与否，关键看其（B）。Ａ．一般杀菌作用Ｂ．对肝炎表面抗原有灭活作用Ｃ．对寄生虫的杀灭作用Ｄ．对致病菌的杀灭作用23．食品经营场所完备而有效运转的（B）是食品卫生安全的重要保证。Ａ．卫生负责人Ｂ．卫生设施Ｃ．通风设施Ｄ．防鼠设施24．食品经营者在采购食品时，应向供应者索取（C）证件。Ａ．工商营业执照Ｂ．税务登记Ｃ．食品安全的许可证Ｄ．健康证25．我国食物中毒高发的食品行业是（A）。Ａ．餐饮业Ｂ．街头食品摊贩Ｃ．乳制品行业Ｄ．熟肉制品行业26．卫生部组织制定了我国首部餐饮业食品卫生监督管理技术规范，即《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并于（D）时起实施。Ａ．２００５年９月１日Ｂ．２００５年１０月１日Ｃ．２００５年１１月１日Ｄ．２００５年１０月１０日27．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放４８小时以上，每个品种留样量不少于（B）。Ａ．２００ｇＢ．１００ｇＣ．１５０ｇＤ．２５０ｇ28．餐饮单位以下操作需要设置专间的是（C）。Ａ．制作现榨果汁和水果拼盘Ｂ．制作生吃海产品Ｃ．制作凉菜Ｄ．制作面点29．餐饮业对于有毒有害物品的管理内容包括（D）。Ａ．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定橱柜并上锁Ｂ．由专人保管Ｃ．使用时应有记录Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ30．餐饮单位的卫生管理制度需要包括（D）。Ａ．环境卫生管理制度Ｂ．场所及设施卫生管理制度Ｃ．清洗和消毒卫生管理制度Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ31．对餐饮单位进行监督检查时，关于餐饮服务许可证应检查哪些内容（D）。Ａ．是否持有餐饮服务许可证Ｂ．餐饮服务许可证是否在有效期内Ｃ．是否擅自变更餐饮服务许可证核定的内容Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ32．对餐饮业和集体用餐配送单位进行监督检查时依据的技术规范包括（D）。Ａ．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》Ｂ．《学生营养餐生产企业卫生规范》Ｃ．《餐饮业食品卫生管理办法》Ｄ．Ａ＋Ｂ33．餐饮业和集体用餐配送单位的卫生许可依据是（D）。Ａ．《食品安全法》Ｂ．《行政许可法》Ｃ．《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ34．对餐饮单位监督检查完毕后，还应做哪些工作（D）。Ａ．对查出的问题要督促改进Ｂ．对存在违法行为的单位应进行行政处罚Ｃ．对整改情况应进行复查Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ35．在对集体用餐配送单位进行监督检查时，除餐饮业的监督检查内容外，还应检查（D）。Ａ．分餐间是否符合专间要求Ｂ．容器、餐具清洗消毒能否使用热力消毒Ｃ．外包装箱是否标有生产时间和食用时限Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ36．在餐饮业特别是小型餐馆未经许可经营凉菜的现象非常普遍，是检查的重点。可以通过哪种方法来查验（D）。Ａ．查看供客人点菜的菜谱Ｂ．现场有凉菜实物Ｃ．经营者的承诺Ｄ．Ａ＋Ｂ37．日常卫生监督的内容为（D）。Ａ．巡回监督检查Ｂ．食物中毒调查Ｃ．食品卫生监测Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ38．卫生部门承担社会重大活动卫生监督工作的历史可以追溯到（A）。Ａ．建国初期Ｂ．文革时期Ｃ．改革开放初期Ｄ．九十年代末期39．重大活动卫生监督分为几级B）。Ａ．２级Ｂ．３级Ｃ．４级Ｄ．５级40．党和国家重要会议（活动）、国际性重要会议、大型国际体育综合赛事或与会人数超过２０００人的活动属于哪一级卫生监督（A）。Ａ．１级Ｂ．２级Ｃ．３级Ｄ．４级41．下列哪种重大活动由省级卫生行政部门直接领导，省级卫生监督机构具体承担卫生监督工作（A）。Ａ．与会人数超过２０００人的活动Ｂ．国务院部委、各省、自治区、直辖市举办的大型重要会议（活动）Ｃ．全国性单项体育赛事Ｄ．国际博览会42．重大活动期间留样食品不得随意挪用、食用，多少小时后无可疑食源性疾患则可自行销毁（C）。Ａ．２４Ｂ．３６Ｃ．４８Ｄ．７２43．重大活动期间接待单位发现疑似传染病患者应立即报告（D）。Ａ．卫生监督机构Ｂ．疾病预防控制机构Ｃ．医疗部门Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ44．接待单位餐饮管理部门在重大活动供餐期间应对提供的直接入口食品建立留样制度。食品留样工作应在谁的现场监督指导下进行（D）。Ａ．本单位食品卫生管理员Ｂ．疾病预防控制中心人员Ｃ．卫生行政部门领导Ｄ．卫生监督人员45．重大活动期间，卫生监督人员应携带食品快速毒物监测设备进入食品加工制作现场，对哪些物品进行快速毒物监测（D）。Ａ．食品Ｂ．调味品Ｃ．饮用水Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ46．对重大活动和重要贵宾接待任务中所使用的食品、饮品的进货渠道、卫生资质进行审查的人员是（C）。Ａ．卫生监督机构Ｂ．接待单位食品采购部门Ｃ．Ａ＋ＢＤ．接待单位领导47．国际或国内博览会、交流会、座谈会、年会等商务活动，具体承担卫生监督工作的卫生监督机构是A）。Ａ．所在地区卫生监督机构Ｂ．市级卫生监督机构Ｃ．省级卫生监督机构Ｄ．省级卫生行政部门48．下面叙述正确的是（B）。Ａ．食物中毒不属于食源性疾病Ｂ．食物中毒属于食源性疾病Ｃ．食物中毒和食源性疾病是不同的两种疾病Ｄ．食源性疾病属于食物中毒49．确定食物中毒事件的重要依据不包括下面哪一个？（D）Ａ．确定中毒食品Ｂ．确定中毒食品和发病具有因果关系Ｃ．查明致病因子及引起食物中毒或食源性疾病的条件影响因素Ｄ．确定潜伏期50．对食物中毒肇事生产经营企业及责任人的处理包括（D）。Ａ．行政处理与处分Ｂ．经济处罚及责令停产停业Ｃ．１．追究刑事责任；２．民事赔偿Ｄ．Ａ＋Ｂ＋Ｃ《传染病防治、医疗服务监督》—434题一、单选题１．依法实施传染病防治工作必须适用的最重要的一部法律是（A）。Ａ．《中华人民共和国传染病防治法》Ｂ．《突发公共卫生事件应急条例》Ｃ．《国内交通检疫条例》Ｄ．《传染性非典型肺炎防治管理办法》２．传染病防治工作方针与原则是（A）。Ａ．国家对传染病防治实行预防为主的方针，防治结合、分类管理、依靠科学、依靠群众Ｂ．应当遵循预防为主、常备不懈的方针，统一领导、分级负责、措施果断、加强合作的原则Ｃ．遵照防治结合的方针，分类管理、反应及时、依靠科学、依靠群众Ｄ．实行预防为主的方针，依靠科学、加强合作的原则３．《传染病防治法》规定管理的传染病分几类，共多少种？（D）Ａ．三类，３５种Ｂ．四类，３５种Ｃ．二类，３５种Ｄ．三类，３７种４．传染病实施分类管理，其分类是：（B）。Ａ．一类、二类、三类Ｂ．甲类、乙类、丙类Ｃ．一类、二类Ｄ．甲类、乙类５．《传染病防治法》规定甲类传染病是指（D）。Ａ．鼠疫、霍乱、传染性非典型肺炎Ｂ．鼠疫、炭疽、人感染高致病性禽流感Ｃ．鼠疫、炭疽中的肺炭疽Ｄ．鼠疫、霍乱６．（B）属于乙类传染病。Ａ．麻风、包虫病Ｂ．麻疹、狂犬病Ｃ．登革热、黑热病Ｄ．风疹、流行性腮腺炎７．对乙类传染病中的（D）应采取《传染病防治法》所称的甲类传染病的预防、控制的措施。Ａ．艾滋病、传染性非典型肺炎和炭疽中的肺炭疽Ｂ．艾滋病、炭疽和人感染高致病性禽流感Ｃ．传染性非典型肺炎、炭疽和脊髓灰质炎Ｄ．传染性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽和人感染高致病性禽流感８．有关单位和个人可以依法对卫生行政部门以及其他有关部门、疾病预防控制机构和医疗机构实施的行政管理或者预防、控制措施，申请行政复议或者提起诉讼的是指（D）。Ａ．疾病预防控制机构指导或者要求有关单位和个人对被传染病病原体污染的污水、污物，必须进行严格消毒处理的Ｂ．卫生行政部门要求传染病病人、病原携带者在治愈前或者在排除传染病嫌疑前，禁止从事易使该传染病扩散的工作的Ｃ．医疗机构要求儿童的监护人应当配合保证儿童及时接受预防接种的Ｄ．因违法实施行政管理或者预防、控制措施，侵犯单位和个人合法权益的９．依据《传染病防治法》规定，（B）应当对传染病病原体样本按照规定的措施实行严格监督管理。Ａ．医疗保健机构和科研单位Ｂ．疾病预防控制机构、医疗机构的实验室和从事病原微生物实验的单位Ｃ．疾病预防控制机构和从事微生物实验的大专院校以及科研单位Ｄ．所有从事微生物实验的单位１０．（D）有权根据传染病发生、流行趋势的预测，及时发出传染病预警。Ａ．国家、省级疾病预防控制机构和地方人民政府Ｂ．省级疾病预防控制机构和县级以上地方人民政府Ｃ．设区的市和县级疾病预防控制机构Ｄ．国务院卫生行政部门和省、自治区、直辖市人民政府１１．医疗机构发现甲类传染病时，应当及时对疑似病人采取的措施（B）。Ａ．予以隔离治疗Ｂ．确诊前在指定场所单独隔离治疗Ｃ．予以强制隔离治疗Ｄ．予以医学观察１２．采集、保藏、携带、运输和使用可能导致甲类传染病传播的菌种、毒种和传染病检测样本，须经（A）批准。Ａ．省级以上人民政府卫生行政部门Ｂ．县级人民政府卫生