酒店传菜员培训计划4篇

酒店传菜员培训计划4篇【导读】这篇文档“酒店传菜员培训计划4篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！酒店传菜员培训计划1酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。4、做好营业前的工作区域卫生。5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。对领班得安排工作必须遵循先服从后讨论得原则。2、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。4、在工作中保持高度全员促销意思，抓住机会向宾客推荐本酒店得各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。5、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。三、主要工作操作程序1、优秀服务程序1）客人要求先上的菜2）预定好的菜单先上冷盘3）保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盖盘。到宾客桌上再取下。2、传菜操作程序1）开餐前（1）检查传菜间卫生、整理好各种用具，保证开餐使用方便。（2）准备好开餐前各种菜式配料及传菜用具，并主动配合厨房出菜前的工作。2）开餐（1）开餐时按要求站立，有次序地出菜（2）厨房出菜时，应马上给该菜配上合适得配i料，并告诉领班划单。（3）出菜必须用托盘。（4）出菜时须将菜送到所属的餐台边，服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。（5）接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或取消更改。3）清理传菜间（1）将用过得餐具全部清洗入柜。（2）整理各种资料、调料。（3）将所有设备柜子擦拭一遍。（4）检查、仔细检查物品是否整齐归位摆放。四、效率达标要求和服务态度达标要求（一）效率1、点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。2、传菜员传出菜后必须1分钟之内返回传菜部。（二）服务态度1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然、得体、发自内心，使客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。3、礼貌待客，迎宾有问侯声，说话有称呼声，离别客人有致词、谢声，工作出现差错要有致歉声。4、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应先知宾客与有关部门人员联系，并给予电话。5、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。五、工作注意事项在服务中做到：一笑：微笑始终如一二不：不怠慢客人、不得罪客人三轻：说话轻、走路轻、操作轻四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声，照顾不周有歉声、客走有送声五不：数量不足不取、温度不适不取、颜色不正不取、配料、调料不正不取、配料、调料不全不取、器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客人走后检查有无遗落得传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。传菜员岗位职责。酒店传菜员服务程序2酒店传菜员服务程序1.准备工作：1)在传菜台右侧准备10个左右的长托盘及5个圆托盘。2)准备银托：将干净的银托整齐的摆放在传菜台的左侧，大银托10个，小银托20个。3)用固体酒精保温米饭。4)准备干净无损的餐具。2.传送冷菜：1)由传菜员接到订单后，检查订单是否已盖章，订单上是否写清订单时间、服务员姓名、客人人数、台号和日期。2)检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉服务员。3)通知冷菜间制作冷菜，并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。3.传送热汤：预计客人用完冷菜后，将热汤送进餐厅。4.传送热菜：1)传送热菜时，先传高档菜，后传鸡、鸭、肉类，最后传送蔬菜、炒饭类，如客人有特殊要求，即按特殊要求传菜。2)小吃配相应的热菜送进餐厅，注意辛辣的小吃配清淡的菜。5.传送甜食：接到订单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过10分钟。6.餐厅营业结束的收尾工作：1)将所有银托放回银器柜。2)托盘及餐具送管事部清洗。3)将所剩米饭交给厨师。4)更换传菜台的台布。传菜工作其它注意事项：1.传菜部领班检查食品的质量及数量：1)每一道菜从色、香、味、形上要符合标准，不合标准的立刻退给厨师长。2)每道菜做出来以后，首先由传菜部领班观察食品数量是否合格。3)保证食品新鲜、不变质，才可以将菜送进餐厅。2.餐厅服务员再次检查食品质量，保证菜的种类、份量与客人订单一致，然后再端到客人的餐桌上，杏则退回厨房，请厨师长解决。3.妥善解决客人关于食品的投诉：1)如果客人投诉食品，服务员应对客人表示诚恳的歉意，马上撤掉此道菜，退回厨房，并立即通知厅面经理。2)厅面经理向客人道歉，征得客人的同意后，请厨师长重新制作此道菜，并保证质量。3)餐厅营业结束后，将客人的投诉记录在餐厅的每日报表上，以通知餐饮部经理。酒店传菜员岗位职责3传菜员岗位职责1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。10.认真完成经理和班长布置的其他工作。酒店传菜员月工作总结4酒店传菜员月工作总结传菜员需要负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。酒店传菜员实习报告在师兄的帮助之下我顺利的找到了一份寒假社会实践活动的工作，这份工作由10个成员组成，地点是佛山市东方广场得胜楼丰生水喜饮食有限公司，主要是当任该饮食传菜部的传菜员。我们这个团队在1月15号从我们学校出发，顺利的到达该饮食公司，并开始展开了长达一个多月的实践工作，现将此次实践活动的有关情况报告如下。于1月15号当晚，该公司对我们进行了培训，教我们如何工作，工作的注意事项。然后由老员工带领我们进行了现场实习，好让我们在工作中摸索，思考，使后面工作的开展能够顺利的进行，从而配合老员工进行工作，以降低老员工的工作压力，也使公司的各项工作能够顺利的完成。依稀能够清晰的记得，当晚我们的部长向我们讲解了很多关于工作方面的事情，她很是强调在工作中一定要专心，既要对客人负责也要对自己负责，特别是在上菜的时候，一定要和客人保持一定的距离，以免出现意外事故，造成不必要的损失。她跟我们讲了许多以晚发生的事故，其中的种种原因都是没有和客人保持一定的距离。她希望我们在工作中要特别小心不要在发生事故，不然我们将会是白干了，因为公司有相关规定，那就是在工作中如果是由员工自己造成的意外赔偿事故，员工要承担赔偿责任。她说她不希望我们辛辛苦苦的工作最后却由于一个不小心而拿不到工资，而是开开心心的来工作，高高兴兴的回学校读书。对于部长的话我铭记在心，在之后的工作中也是小心翼翼，做到绝不发生意外事故，时刻保持一个高度清醒的工作状态把工作做好，我也不想把自己辛辛苦苦挣来的血汗毁于一旦。除了介绍工作的事情，部长也非常关心我们在学校的情况，询问我们学习是否顺利，生活是否开心，和同学的关系处理的好不好，是否参加过学校的活动？她对我们这次实践活动给予高度的肯定，赞扬我们是难得的好学生，同时也对我们第一次来到她们公司表示热烈的欢迎。她的一言一词都流露出了和蔼可亲，也不乏有严肃，我从心里由衷的佩服并确立了用工作成绩来报答她对我们的关心。经过了一个晚上的培训及现场操作，我们知道了如何工作，工作中应该注意的事项。第二天我们就开始了我们的工作，由于是年末了，该酒家的生意非常的旺，客人可谓是来往不绝，不但已经爆满了，而且还有一些在排队等候。大厅，客房走道上到处都有很多客人，送菜都已经道路不通了。如此旺的生意可真把我们给累坏了，一天下来既然脚都起了水泡。但是我们想到母校的声誉是多么的好，并且该公司和母校已经有了四年的合作了，我们不能因为累就把母校的声誉给败坏了。再者就算再累也是一个多月，我们是应该可以坚持的，且说我们的师兄都能够坚持下来，难得我们就不可以吗？我们一致的想法是：我们是可以的。我们心里的想法都是再苦再累也要坚持到最后，绝不可以当逃兵，因为我们是广东轻工职业技术学院的学生。一直坚持到了那天晚上，我们有的同学已经是走路一瘸一拐的啦。部长很是体贴，询问我们累不累？然后安慰我们说：过了这几天的适应期以后就好过了，她还说道当年她当传菜员的时候做了快一个月才适应下来，不过她相信我们用不了一个星期就会适应的。最后部长还让我们提前下班了半个小时。就这样我们坚持了一个多星期，也渐渐的适应了下来，对于工作我们也熟悉的掌握了，成为了传菜部的一支新主力。虽然这一个星期很辛苦很累，但是有一个关心我们的部长给予支持，我们还是咬紧牙关坚持到底，一个星期下来我们当中走路一瘸一拐的人也就更多了，几乎所有的人脚底都起了水泡。最后我们靠着一个信念:“坚持就是胜利”，坚持了一个多月。在这一个多月的社会实践中我发现：该酒家应该是本着这么一个经营理念：薄利多销。该酒家的装修是相当的豪华，就餐的环境是相当的舒适，但是它所卖的菜价格却和外面的大排档不相上下，甚至有可能更加优惠，和我之前听说的酒店高消费，高利润完全相反。这也就在无形之中给员工增添了许多工作的压力，造成员工的更换率增高。该酒家经营的包括早茶，午餐，晚餐。早茶是该酒家客流量最多的营业时刻，也就是我们最忙的时刻，从早上的7:40到下午的2：00都是早茶的营业时间，可谓是陆陆续续，往来不绝。这也是我见到过生意最好的早茶经营，它甚是夸张。寒冬里，天气是多么的冷，而且还下着冰冷的雨，我们还没有上班，客人就已经在门外排队等候了。甚是令我惊讶的是又一次，大厅以开门客人就一拥而入，有些客人看到大门人多，还企图通过厨房的小门进入大厅。令一个发现则是：该酒家的员工虽然很多，但工作效率却不是很高，有些老员工在后段时间的工作效率还不如我们假期工得工作效率高。在此次社会实践活动中，我有很深很深的体会，他让我体会到了生活在劳动低层的工人的不容易，不仅工作很累，而且工资也是相当的低，比如打一个比方吧！有能力的人喝一瓶上等的好酒就等于低层劳动工人一年的收入了。