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五星级酒店工程总监岗位职责与素质要求【4篇】【导读】这篇文档“五星级酒店工程总监岗位职责与素质要求【4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!酒店餐饮总监岗位职责【第一篇】餐饮总监岗位说明书岗位说明书岗位编号:004岗位名称餐饮总监直属部门餐饮厨房宴会直接上级酒店总经理直接下级中餐部经理、西餐部经理宴会部经理中餐总厨西餐总厨管事部经理助理任职条件自然条件:身体健康,相貌端正,年龄25-45岁工作经历:三年以上酒店营销管理工作经验。具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强。热爱餐饮经营与管理,有事业心。有良好的体质和心理素质,对业务精益求精。有敏锐的观察力,善于沟通技巧,善于学习,有开拓创新精神。文化程度:大学专科学历或同等学历以上语言水平,良好的公文写作能力,英语水平良好。其他能力:精通中餐和西餐菜肴的制作特点。熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识,熟悉各种食品原料的产地和季节特点。精通各国酒水的质量标准、制作特点、产地与年限。熟各种酒水的服务方法与技巧。熟悉各种餐饮服务方法与技巧,具备餐厅筹划能力,餐饮服务设计能力。熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学。具有良好的工作计划能力、组织经营活动能力、激励职工能力、产品创新能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。岗位职责及工作内容:1.执行总经理指令,坚持执行以“市场为导向,成本为中心,质量为生命,效益为目标”的管理方针。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。2.负责餐饮部经营管理工作。抓好菜品促销策划与活动,抓好指标落实和成本控制工作。主持部门会议,听取各岗位汇报,督促工作进度,发现并解决工作中的问题。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。3.参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项经营和管理的新计划、新措施。负责部门工作质量,检查和督促各岗位按流程、规范和标准作业,确保服务品质。4.负责月度经营分析,研究当月经营情况和预算执行情况,分析原因,找出差距,制定措施,落实管理。拟定各项设施的添置、更新计划,完善服务项目。5.督导餐厅经理与厨师长和主管按计划抓好基础培训工作,提高员工业务素质。制定餐饮部各岗考核标准,有效激励员工工作热情,提高管理效能。6.建立良好的客户关系,完善客户档案,提供个性化服务。建立完整的宾客意见反馈机制,广泛搜集宾客意见,认真处理投诉,不断创新菜品和改进服务。7.认真组织每日经营准备工作,掌握每日预订和货源供应、厨房准备情况,了解当日重要宴请、来宾的情况和特殊要求,审核每日申购单和营业报表,控制库存,杜绝漏单、错单和无单出菜。8.熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加强餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。督导厨师长做好食品卫生、菜品质量、成本核算,促进菜点推陈出新。9.负责本部门与其它部门的联系、沟通,做好整体协调配合工作。10.负责做好原材料采购管理,正确掌握菜品、饮品毛利率,加强食品原料及物品耗用管理,提高各种菜点、饮品的附加值。熟悉酒水、食品原料的进货渠道和价格,按期询价、定价,适时核查进货及库存情况。降低成本、费用,力争毛利率达55%以上。严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。11.加强餐厅的业务管理,提高服务质量。加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量。12.抓好部门员工的岗位业务培训,关心员工生活,掌握员工思想动态、工作表现和业务能力,知人善用。坚持应知应会、技能技巧和职业素养的随岗培训,控制员工流动率。13.指导员工正确使用设施、设备,注重设施、设备维护保养,确保其处于完好状态。坚持科学使用,预防意外事故发生,开展经常性的安全防火防盗教育,确保餐厅、厨房、库房财产和人员的安全。14.抓好清洁卫生和安全工作,定期组织个人、环境、操作等方面的卫生检查评比,贯彻执行食品卫生制度。五星级酒店餐饮副经理岗位职责【第二篇】五星级酒店餐饮副经理岗位职责文件餐饮副经理岗位职责名文件编页xxx5码码?协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动~完成计划指标。每日提供销售统计~每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。?审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单~发现问题及时纠正~并报告餐饮部经理。?检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房~确保餐饮产品的质量,做好开餐前的准备工作,开餐高峰时~亲临现场指挥和督导下级~确保服务质量。?实施餐饮部的各项规章制度~解决人事问题,不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境,评估员工~实施员工培训计划~提高服务质量。?实施餐饮部的促销活动方案~组织和协调有关部门~确保促销活动顺利进行。?完成上级交给的其他任务。五星级酒店餐饮经理岗位职责【第三篇】五星级酒店餐饮经理岗位职责文件餐饮经理岗位职责名文件编页吴昌吉4码码?全面负责餐饮部的经营管理工作~直接对总经理负责。?负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划~组织、督促完成各项任务和经营指标~并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。?制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程~保证食品的质量~促使本部门做好卫生清洁工作~开展经常性防火、安全教育。?与财务部配合作出每年的预算和月计划~研究扩大销售范围和销售量~增加经营收入。?根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划~控制食品、饮品标准规格和要求~正确控制毛利率和成本。?与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工~并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。?制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。?了解市场动向和掌握原材料行情~CVP边际成本控制~有效控制经营成本~降低营业费用~从而确保营业指标和利润指标的完成。?注意现场管理~经常性地对餐厅、厨房巡视监督~组织QC(全面质量管理)小组活动~保证各项运作正常。?亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会~负责VIP客人的迎送~处理客人的重要投诉。?主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议~经常检讨业务状况~及时调整~完善经营措施~参加公司部门经理会议。?抓好设备、设施维修保养~确保各种设施处于完好状态~并得到正确使用~防止发生事故。?协调本部门与公司其他部门的关系~做好总经理或副总经理交办的其他工作。酒店餐饮总监岗位职责【第四篇】酒店餐饮总监岗位职责篇1:星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责作为五星级酒店总监需要以身作责,不仅需要做好自己的事,还需要有管理能力,具备良好的品德,作风正派,下面企业管理网就为大家整理了五星级酒店餐饮部总监的标准岗位职责,请大家阅读下文。1)餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划,如,年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。2)参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。3)熟悉目标市场,了解顾客需求,与厨师长一起筹划和设计菜单,及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织,完善厨房设备的布局,控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本,减少餐饮经营中的各项浪费。4)加强餐厅的业务管理,提高服务质量。加强宴会的组织与管理,提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理,提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划,扩大餐饮销售渠道,提高餐饮的销售量篇2:餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责直接上司:总经理直接下属:餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨(厨师长)职责范围:全面负责酒店餐饮管理工作。1.参与酒店发展战略的制定,为酒店战略发展提供相关专业咨询。2.根据市场动态,熟悉本酒店的主要目标市场,了解消费者餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。制定餐饮各部经营战略,制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性,实施有效的激励手段。3.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。4.指导下属部门制定工作计划,并督导其执行。5.培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。6.协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制,提高酒店餐饮部门效益。7.处理突发时间,维护客人利益及酒店利益。8.参加酒店部门协调会议,定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。9.自我管理:a、制定个人学习计划,学习先进的餐饮管理知识;b、参与同行研讨会、交流会、交流经验;c、每月月底自我总结,改进管理中的不足。餐饮部经理岗位职责直接上司:餐饮部总监直接下属:楼面主管职责范围:1.制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划,向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。2.监督,推行本部门的各项正规化管理制度。3.考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。4.检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。5.制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。6.与厨师长一起,进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计,不断推出新的菜肴品种。7.对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制,降低成本,减少浪费。8.加强餐厅的日常管理,提高对客服务质量,培养餐厅管理员的管理督导能力。9.促进宴会销售,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。餐饮部楼面主管岗位职责直接上司:餐饮部经理直接下属:餐饮部领班职责范围:1.在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅,确保为客人提供优质的服务,完成当月营业指标。2.负责每日召开餐前会,检查每位员工的仪容仪表,布置任务。3.安排各领班班次,督导领班日常工作,并实施必要培训。4.控制餐厅的经营情况,确保对客服务质量。5.负责餐厅的清洁卫生,保持环境卫生,抓好餐具,用具的清洁消毒。6.加强对餐厅的财产管理,掌握和控制好物品的使用情况。7.从那家餐饮部召开的各种有关会议,完成餐饮部经理下达的其他任务。8.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况。9.完成上司交办的其他事宜。餐饮部中餐领班岗位职责1、了解当日客情,负责对本区域的工作作出相对应的安排,特殊客情特殊对待。2、3、严格遵守本部门制定的上班时间,准时到岗,做好餐前检查工作。协助经理开好班前班后,具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作气带头模范作用,随时予以服务员指导,协助补台工作,并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池,必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上,做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作,了解区域客人消费档次,控制上菜次序及速度,并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作,保证菜肴服务质量,在现场及时应对客人投诉,对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策,并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后,做好收市收尾工作,对安全隐患作出严格检查,对突发性事件本人无法处理的,应立即汇报工作。10、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