食品营养标签标准培训-GB28050(XXXX0426)

葛宇2012年4月上海市质量监督检验技术研究院主要内容食品营养标签标准制定意义一几个重要的概念二正文内容解读三能量、营养成分的换算和检测四营养声称和功能声称举例五上海市质量监督检验技术研究院营养标签标准制定背景及意义营养标签目标1）帮助消费者认识食品2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近；3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。营养标签意义1）鉴别产品2）认定含量3）确定成分4）辨别误导5）识别欺骗6）提高产品的质量7）推进生产线改进8）传播饮食健康导向9）宣传食品营养知识10）提高人们生活质量11）降低健康护理费用12）改变不良饮食习惯营养标签的目标和意义月正式列入计划,成立专家委员会和工作组10余次专家会议，终稿2004年1月5号听证会议，并上网征询意见2006年3月再次修改7次会议7月上报2007年7月20号正式上网征询意见2008年5月1日实施营养标签管理规范2011年10月12号卫生部上升为标准2013年1月1日实施上海市质量监督检验技术研究院营养标签和健康声明：57/74全球法规环境13261817类别国家和地区强制性（实施日期）13个国家阿根廷（将于08/2006起有，当前为自愿的）；澳大利亚（12/2002）巴西（9/2001）加拿大（1/2003）以色列（1993）马来西亚（针对大范围的食品）（9/2003）新西兰（12/2002）美国（1994）巴拉圭（08/2006当前为自愿的）乌拉圭（08/2006，)；自愿，除非做出了营养声明26个国家奥地利（欧共体）；比利时（欧共体）；文莱；Darussalam；智利；丹麦（欧共体）；厄瓜多尔（法典）；芬兰（欧共体）；法国（欧共体）；德国（欧共体）；希腊（欧共体）。匈牙利（2001年，仅针对能源）；印度尼西亚；意大利（欧共体）；日本；立陶宛（欧共体）；卢森堡公国（欧共体）；墨西哥；荷兰（欧共体）；葡萄牙（欧共体）；新加坡；南非；西班牙（欧共体）；瑞典（欧共体）；瑞士；泰国；英国（欧共体）；越南。自愿的国家，除了具有特殊膳食用途的某些食品18个国家巴林群岛中国（d）哥斯达黎加克罗地亚印度科威特（海湾合作委员会）朝鲜人民共和国（e）毛里求斯（法典）摩洛哥尼日利亚阿曼（海湾合作委员会）秘鲁菲律宾波兰（f）卡塔尔（海湾合作委员会）沙特阿拉伯（海湾合作委员会）阿拉伯联合酋长国（海湾合作委员会）委内瑞拉没有法规的国家17个国家巴哈马群岛孟加拉国巴巴多斯岛伯利兹城百慕大群岛波斯尼亚和黑塞哥维那博茨瓦纳多米尼加共和国埃及萨尔瓦多危地马拉洪都拉斯香港特别行政区（g）约旦肯尼亚尼泊尔荷兰安的列斯群岛巴基斯坦土库曼斯坦上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念营养标签—预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表营养声称营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。—在城市，每日食品中大约50%是由定型包装食品提供；--在小城镇，每日食品供应在30%左右(中国国家统计局和北京食品行业的年报统计）包装食品-是对人民健康影响最大的生活必须品上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念营养素和核心营养素营养素：具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等。核心营养素:--反映食物的基本营养价值--对大众健康最重要--同时兼顾本国的检测水平1+4模式能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念营素成分和营养成分表营养成分：指食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念营养素参考数值营养素参考数值：NutrientsReferenceValue，NRV，专门用于营养标签上的参考数值。CAC以及其他一些国家在标签上使用。用于比较食品营养成分含量多少的营养参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。——营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。我国规定了能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、膳食纤维、14种维生素、12种矿物质的NRV值。（33）是什么意思?100%NRV=800mg钙=成人一天摄入标准30%NRV=240mg=1杯奶上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念营养素参考数值NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。NRV%的修约间隔为1。数据基础：能量相当于2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念修约间隔修约值的最小数值单位修约值为修约间隔数值的整数倍修约方法。能量#8400kJ维生素B21.4mg钠2000mg蛋白质60g维生素B61.4mg镁300mg脂肪≤60维生素B122.4µg铁15mg饱和脂肪酸≤20g维生素C100mg锌15mg胆固醇≤300mg烟酸14mg碘150µg碳水化合物300g叶酸400µgDFE硒50µg膳食纤维25g泛酸5mg铜1.5mg维生素A800µgRE生物素30µg氟1mg维生素D5µg胆碱450mg锰3mg维生素E14mgα-TE钙800mg维生素K80µg磷700mg维生素B11.4mg钾2000mg上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念营养声称和功能声称营养声称：对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。—含量声称：描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。—比较声称：与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%功能声称：某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。上海市质量监督检验技术研究院含量声称包含什么？高钙含量声称低糖不含钠富含膳食纤维不含胆固醇低能量提供蛋白质多维营养标签-几个重要概念上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念含量声称的同义语“负”声称标准语同义词不含，无无、零（0），没有，100%不含（无，没有），0%极低—低瘦*脱**，少油***注：“瘦”仅用于畜肉类和禽肉类；“脱”仅用于奶类；“少油”仅用于低脂肪的声称。上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念含量声称的同义语“正”声称标准语同义词含有，来源提供，含，有，富含，高良好来源，含丰富xx、丰富（的）xx，提供高（含量）xx上海市质量监督检验技术研究院比较声称包含什么？比较声称增加钙减少能量减少脂肪增加维生素X与基准食品或参考食品相比，差异≥25%少30%降低了50%多50%增加3倍的XX营养标签-几个重要概念上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念比较声称的同义语“负”或“低”声称“正”或“高”声称标准语同义词标准语同义词减少减少x%（x倍）减、减x%（x倍）少、少x%（x倍）减低、减低x%（x倍）降、降x%（x倍）降低、降低x%（x倍）增加增、增x%（x倍），加、加x%（x倍），增高、增高（了）x%（x倍），添加、添加（了）x%（x倍），多x%，提高x倍等。上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念基准食品或参考食品目前企业可以自己选择同类、同种的普通食品做为参考。做为参考食品的条件必须符合以下三点：*是普通食品或具有一般代表性、且被消费者熟知。*是同类食品或同种食品。如“普通牛奶”可作为声称“加维生素D牛奶”的参考食品，“普通面包”可作为“增加膳食纤维面包”的参考食品等。*被比较的营养素含量不是异常的食品。这里强调正常或天然状态、常规加工过程。如果被比较的食品是特殊加工的，造成的营养素含量过高或过低，则会导致做出错误的减少或增加25%的判断。上海市质量监督检验技术研究院营养标签-几个重要概念不属于营养声称范畴用语败火、清肺、消渴等。无抗、不添加人工色素、无添加剂、无过敏原等。鲜冻、纯巧克力饼干添加了奶不含味精、不含氢化油、含电解质、非…主要来源由相关法规管理。上海市质量监督检验技术研究院解读-正文内容营养标签内容-正文范围术语和定义基本要求强制标示内容可选择标示内容营养成分的表达方式豁免强制标示营养标签的预包装食品上海市质量监督检验技术研究院解读-正文内容营养标签内容-附录附录A：食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法；附录B:营养标签格式附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称的要求、条件和同义语；附录D：能量和营养成分功能声称标准用语上海市质量监督检验技术研究院解读-正文内容营养标签内容-范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。1普通食品营养标签无章可循与人体健康直接关系;保安\保质\保健,职责2特殊膳食食品GB13432,婴幼儿产品,保健食品标签--特殊需要更多，比普通食品更严格。--当以上特殊膳食产品没有详细规定的,可参照此执行。上海市质量监督检验技术研究院解读-正文内容营养标签基本要求预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A营养标签的格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式（6种）营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上上海市质量监督检验技术研究院解读-正文内容强制标示内容所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV)的百分比。当标示其它成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目强制标示1（能量）+4（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）当对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称