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切配领班岗位职责(4篇)【导读】这篇文档“切配领班岗位职责(4篇)”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!切配人员岗位职责【第一篇】切配人员岗位职责1、严格按照制定的菜谱质量要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。2、切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作,做到物尽其用,整齐归类。保证食堂的生产需要,丝、块、丁均匀,细致,符合烹调要求。8、讲究卫生,开生前要洗净肉,开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作,保证正常工作运转。切配组长岗位职责【第二篇】切配组长岗位职责1、严格执行公司制定的各项卫生制度。2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜绝食物中毒。6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平切配员岗位职责【第三篇】知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时,蔬菜要去掉老料,黄叶和菜头,瓜果要去皮洗净,不能留有沙,虫及其他杂质,但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗,浸泡,过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好,不得接触地面,垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。(3)必须先洗好菜后再切,切菜前应把刀,砧板,盆,桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应配合好厨师工作,按厨师要求切菜,配菜,按时供应。(5)处理工作完成后,要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。(1)在完成洗菜,切菜工作后,全组应做好供餐准备。(2)供餐前应准备好饭,菜,汤及供餐用具,穿好工衣,围裙,戴好工作帽,口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台,放菜台,切菜台)及洗菜池的清洁工作,此外,应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。知文小学2018年9月切配组岗位职责【第四篇】鼎呱呱时尚餐饮名店涮菜组岗位职责a.岗位名称:切配师b.直接上司:切配组长c.具体职责及操作细则:1.听从厨师长的工作安排,严格遵守酒店各项规章制度;2.搞好个人卫生,注重自己的仪容仪表,严格遵守食品卫生法;3.负责制定各种菜品的原材料购进计划,不得有沽清;4.负责领取和发放各种原材料,负责菜品味道和形状及盛装容器的量化标准;5.检查原料库存使用情况,及时向厨师长汇报,保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用,准确控制成本;6.根据原材料的质地、性能进行分割,按规定加工、切割,努力提高涨发率,保证有一定的周转库存原料;7.协助仓管进行库存盘点,合理申购原料,协助把好原料进货的质量和数量关,杜绝浪费;8.及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作;9.定期检查、整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好;10.完成厨师长交办的其他工作。餐饮管理本部制
本文标题:切配领班岗位职责(4篇)
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