企业新员工食品安全培训课件

食品安全从细节做起新员工培训•大连航空食品有限公司从成立之初就一直秉承“客户至上、诚信为本、爱岗敬业、追求质量”的经营理念，以“质量求严、工艺求精、服务求优、管理求实、优质安全卫生是我们永恒的追求”为企业的经营方针，用心经营每一天。质量管理简介•作为食品生产企业，大连航食严格按照《食品安全法》的要求组织生产，为中国南方航空公司所属的所有国际、国内航班提供专业的航空配餐服务。主要产品有国际正餐、国际点心餐、国际热便餐、国内正餐、国内轻正餐、国内点心餐、机组餐、VIP套餐、生日套餐等。质量管理简介•近年来，在公司全体员工的努力下，以“一切从旅客的感受出发，珍惜每一个为旅客服务的机会”为服务宗旨，以提高企业整体素质和经济效益为目的，营造了良好的企业文化，为企业的发展提供了有力的思想保证、精神动力，使各项工作得到了稳步、健康的发展，创造了良好的社会效益和经济效益。•目前，公司主要生产航空配餐类20余种产品。研发小组还在不停的研发新产品，从中选择出最优质的产品呈现给顾客。质量管理简介公司组织构架业务部综合办财务部供应部生产部航机部总经理党委书记副总经理总监部门经理领导班子生产保障综合管理餐食是怎样生产出来的？计划下达生产加工餐食清点产品交付意见反馈原料采购供应部航机部生产部业务部航机部航机部计划员采购员保管员厨师操作工厨师操作工库管员航机员司机航机员司机乘务员旅客•随着经济的全球化,食品安全日益成为备受关注的热门话题。•近年来，食品安全事故频繁发生，有关劣质食品的报道层出不穷。一块抹布引起的传染病大爆发食品安全无小事食品安全•什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。QS•什么是QS？QS即市场准入制度，指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。通过QS认证的条件强制检验制度QS标识制度食品生产许可制度食品安全法2009年6月1日实行种植户养殖户原材料终产品辅助原料包装原料生产企业流通渠道用完善的卫生设备来杜绝各种污染，确保产品质量。以国际化手段进行质量管理。严格按照食品安全法的要求组织生产经营。食品安全法双体系管理硬件设施保证保证食品安全，保证公众身体健康•公司级食品安全的保证：双体系管理•公司自2005年12月份通过双体系认证以来，一直以国际化的管理模式进行质量管理。在5年的持续改进下，以质量管理的科学模式推进公司整体的管理水平，在整个南航评比中赢得了一次又一次殊荣。2010年服务质量排名连续三个季度第一名2009年度增收节支第一名2009年南航摄影大赛第一名......洗手消毒区洗手池消毒池示意图洗手液指甲刷酒精喷壶风淋门风淋门（只进不出）车间出口（只出不进）车间走廊灭蝇灯灭蝇灯利用昆虫的向光性，吸引并电击杀死蚊蝇等有害生物。面点晾晒间紫外线灯•紫外线灯能有效杀灭空气中及物体上表面的微生物。•请在无人操作的车间内开启紫外线灯。面点包装间空调制冷温湿度表车间温度要求控制在20℃以下。公司引进了先进的现代化检验设备，并配备了专业的检验技术人员，专门从事产品的品质检验，以确保配上飞机的所有产品优质、安全。员工级食品安全促进：俗话说：“民以食为天，食以安为先”。在大连航食，每一位员工都将决定着公司的命运与发展。文字内容工作服分区使用A-粗加工；B-热厨房；C-面点间；D-冷厨房；E-配餐间；F-清洗间；及时清洗自己的工作服、帽子、工作鞋，以保持其清洁。进入加工活动区前必须将头发束起，佩戴发网和发帽，确保没有多余的头发外露。应定期进行洗浴。工作服的管理及使用冷厨房配餐间面点间请按要求更衣并清除异物•进入生产区前，请你检查着装是否规范。•请你按照示意图清除异物。工作期间请做到工作期间不得化妆，不得佩带耳环、戒指、手环、手表等饰物。操作间内不能随意摘掉帽子或口罩，且时刻保持佩带正确，头发、口鼻不能外露。手部个人卫生管理不得留长指甲，不得涂指甲油。加工操作过程中始终保持双手清洁。手部个人卫生的管理以下情况需重新清洁双手：在接触到除已清洁的手和胳膊暴露部分以外的人体暴露部分之后。处理操作任何生食品之后。从事其他与生产无关的活动之后。工作期间进卫生间，返回工作现场前。手套破裂后。用手抓制品以外的物品或接触非食品容器后。洗手2小时后仍需继续加工时。正确的洗手流程用流水浸湿手部，取适量洗手液，揉搓手掌使其产生丰富的泡沫.两手手指交叉撮洗手指指尖。使用手刷刷净指甲。双手交替揉搓手背。双手交替揉搓手掌。双手交替揉搓大拇指。双手交替揉搓手腕，用清水冲净洗手液。正确的消毒方法•用酒精喷洒双手及裸露的胳膊，用干手机烘干。•将双手浸泡于消毒池内10秒钟，将消毒池内的毛巾拧干擦手。工作期间请做到工作中不饮食、不抽烟、不嚼口香糖。不把工作服穿到工作场所以外，不把工作服穿进卫生间。脱换工作服、工作鞋后可进入卫生间，也可到休息室吸烟，重返车间时按要求更衣并洗手消毒。有碍食品安全的常见疾病：•肝炎•活动性肺结核•肠伤寒和肠伤寒带菌者•细菌性痢疾和痢疾带菌者•化脓性和渗出性脱屑性皮肤病•手有开放性创伤尚未愈合者发现以下情况时：•阻止有传染病（肠胃炎）和化脓性伤口的员工进行操作。•患有皮肤病或传染病者应该强制调离岗位，恢复健康后再上岗。•手部创伤者不得直接接触食品，应佩带防护品参与作业，否则应实施调岗或调休。保障食品安全的重要性•微生物污染是造成食品安全的祸首，据卫生部以往的通报，在每年向卫生部上报的数千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐饮业中近80％的食物中毒源于雇员的个人卫生习惯、卫生责任心。•身体健康、头发清洁•使头发不外露•肩上无落发•工作服清洁•手部清洁，指甲短而清洁•不带手表、首饰•工作服不装个人杂物•穿指定工作鞋并保持清洁•做到五勤：勤剪指甲、勤洗手、勤换衣服、勤洗澡、勤理发/胡须。请你做到食品生产企业人员应注意养成良好的卫生习惯，从个人做起，从身边的一些小事做起，维持生产经营环境整洁，严格按照卫生要求进行操作。这样才能创造好的产品质量，好的产品质量才能赢得好的经济效益。只有企业发展了，我们才能得到更大的收益。谢谢大家！