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精编资料,供您参考餐饮管理规章制度(实用3篇)【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“餐饮管理规章制度(实用3篇)”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!餐厅管理制度1一、目的为树立酒店形象,展示员工的精神面貌,增强管理力度,加强对员工制服的管理,特制定本规定。二、管理部门人力资源部负责洒店制服的管理工作,包括新购入制服的验收、发放、收回、洗涤、缝补、改制及等日常性管理工作。三、购置安排1、酒店每年统一为员工制作冬、夏各1-2套制服一次。2、特殊情况,需要购置新制服时,需求部门可向人力资源部提出购置申请。3、配发制服时由各部门依据在册的正式员工人数登记领用。4、制服配装标准、款式、数量及尺寸。(1)配装标准:由酒店领导根据具体岗位服务性质制作款式;(2)数量:春秋、冬服装各1-2套/人,厨师3套/人;(3)尺寸:管理人员由承制商根据套量尺寸制作服装,普通员工由采购员根据大中小号统一进行采购。四、制服配备1、当员工新入职或调岗时,由人力资源部按配装标准发放制服,并办理登记手续。2、批量员工制服由部门经理统计人员名单,部门经理签字后上报人力资源部,经酒店总经理批准后,由人力资源部统一向采购部申购。3、制服在交用时,员工穿着不合体的由供货单位负责修改,员工领用后无特殊情况,一般不予修改。4、新招一线服务人员,尽可能穿用库存回收的制服,若穿着不合体者,由人力资源部报总经理审批,审批合格后,方可统一制定。五、制服发放、收回、更换1、发放:人力资源部单独建立制服收发账册(必须建立电子档案),分部门、分员工记录发放细节,要求记录收发时间、员工工号、姓名、制服名称及数量、精编资料,供您参考新旧程度。2、收回:一线服务人员离职或调离酒店时,应将所领制服退回洗衣房,由洗衣房验收合格后,在《员工离职表》上签字,方可办理有关手续,如员工离职未交还者,应按原价赔偿;管理人员离职或调离酒店,未交还制服者,穿用不满一年,扣除服装标准费用的40%,穿用满一年者,免扣服装费用。员工办完制服退还手续后,所在部门负责人方能同意其离职或异动并签字;员工未办离职手续且将制服带走时,员工所在部门应在7日内以书面形式报告洗衣房,若不告知洗衣房,则对部门负责人处员工带走制服价值10%的罚款;离职表上无洗衣房负责人签字,人力资源部不予办理工资结算。月末,洗衣房将员工带走的制服名称数量书面通知财务部作相应账务处理。3、更换:员工在酒店内部发生岗位异动若需变更制服时,应凭岗位变更通知书到洗衣房办理制服换领事宜。六、制服换季1、夏装:5月1日至9月31日2、冬装:10月1日至次年4月30日(具体由人力资源部根据季节变换另行通知);3、换季时,人力资源部必须将制服送洗干净方可交仓库存放,以便下季使用;仓库保管人员在存放前必须检查制服的完整性和破损程度,写明此员工的姓名,制服新旧程度,制服使用时间后方可入账、入库。七、制服换洗、修改1、制服由洗衣房统一换洗。2、员工制服不得由他人代领或代替换洗。3、制服换洗周期要求:对不同级别,岗位及制服的材料区别规定(具体换洗周期由洗衣房制定)。4、洗涤:洗衣房应分部门作好洗涤的收发记录及签字手续,并于月终时按洗涤部门汇总统计交部门负责人签字确认,洗衣房应保证洗涤后的员工制服整洁美观。5、缝补:洗衣房对少扣、拉链坏、脱线等可以修补的破损应及时处理后再发给员工。八、报损、盘点及其它事项1、报损:对不再使用或无法继续使用的制服,应由洗衣房提出报损申请,由人力资源部、财务部共同认定确需报损并经总经理报批后,作报损处理并将报损制服退回入库。2、领取的新制服在半年内无法使用的,按原价格50%赔偿;领取的新制服在一年内无法使用的,按原价格30%赔偿;制服丢失者,按原价格赔偿。3、其余未尽事宜由洗衣房根据制服破损原因、程精编资料,供您参考度等情况上报人力资源部,由酒店领导酌情处理。4、盘点:洗衣房对员工遗失或损坏的制服做好记录,如果因员工个人原因造成制服丢失或损坏的,洗衣房应向人力资源部和财务部发出通知,要求向责任员工收取赔偿款。5、洗衣房每季定期应将留存在洗衣房的所有制服盘点,并对各部门员工在用的制服进行核对(财务参与监盘)。6、押金的交纳与退回:员工就职需着制服岗位时,应按规定金额交纳服装押金后方可领取制服,管理人员为300元、普通员工为200元,一月后退还;员工离职时应退回所领制服并经洗衣房授权人签字后方可办理离职手续;若有制服丢失或严重损坏,则按规定赔偿。对于损坏较轻者,由洗衣房酌情将扣款额注明在离职审批表中。7、员工上班,必须按规定统一着装,未按规定着装者,一经发现处罚部门经理20元/人/次。8、各部门经理应对员工制服穿着进行检查、监督,对衣着不整、穿脏渍制服上岗,影响酒店形象等行为的员工按酒店有关规定进行处罚。食堂管理规章制度21、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度,尽心尽职做好本职工作。2、服从管理,虚心听取机关同志的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜肴品种,在色、香、味上下功夫。3端正服务态度,礼貌待人,文明分菜打菜,做到对待机关同志一视同仁,食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律,按时上下班,认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。4、爱护公物,食堂餐饮具一律不出借,如有损坏、丢失,需及时上报食堂负责人。5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责,少开勤关。7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》,防止精编资料,供您参考食物中毒或其他食源性事故的发生,确保机关工作人员的身体健康,结合实际,特制定以下制度:一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一大扫,厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。二、食堂餐具及食品卫生1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒,冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。2清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。三、食堂工作人员卫生1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。2、工作人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。五、管理监督要严格有力1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”。3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手,接触直接入口食品前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时须戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。精编资料,供您参考8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。食堂卫生管理制度1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。食堂工作人员岗位职责1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定,按食品卫生要求和食品加工流程操作,作好餐饮具的清洗、消毒,杜绝“病从口入”的现象。2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生,工作期间穿戴清洁的工作衣、帽,不得在食品加工和销售场所内吸烟,提高食堂的整体卫生水平。3、按规定时间供应饭菜,以确保机关的正常秩序。4、提高烹饪技术,讲究色、香、味、形,做到质优、量足、物美,营养好。5、爱护食堂设备、设施。节约用水,用电,用汽,具体落实好“开源节流”的措施。厨师岗位职责1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗精编资料,供您参考手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。服务员管理制度1、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。2、严格按程序进行服务,虚心接受职工建议,对待职工热情、耐心、周到,严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。每天做好餐前准备,做到环境、餐具,明亮、干净、齐备,餐后做好快撤工作。4、做卫生时,不得拖拉,必须有认真积极的态度,以最快的速度完成。5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡,勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”,保持清雅淡妆,着装整齐上岗。6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出,如有发现,按制度进行处罚,后果严重者,按盗窃处理。7、严禁吵架、打架,同事之间要相互尊重,说话要谦虚礼貌,待人热情,语言要文明,不说粗话,团结互助,共同完成任务。8、严禁在工作中,因个人原因终止工作,造成饭菜供应不及时。9、一切电器操作工具,必须按操作程序进行,杜绝一切可能发生的隐患。食堂食品及消防安全管理制度造成厨房火灾的主要原因有:电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等。为了避免火灾的发生,需采取以下预防措施:1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程,并严格执行。2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁野蛮操作。各种电器绝缘要好,接头要牢,要有严格的保险装置。3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于1。5米。4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后,罐内的水不能乱倒,否则极易引起火灾和环境污染。因此,在使用液化石油气时,要由专职人员负责换气。5、炉灶要保持清洁,排油烟罩要定期擦洗、保养,精编资料,供您参考保证设备正常运转工作。6、厨房在油炸、烘烤各种食物时,油锅温度应控制得当,油锅内的油量不得超过最大限度的容量。7、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的岗位,不得粗心大意,以防发生意外。8、厨房工作在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。9、消防器材要在固定位置存放。机关
本文标题:餐饮管理规章制度(实用3篇)
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