员工工作站培训手册

某公司员工工作手册1/70页目录索引公共课P-1.公司历史与概况P-2.人事制度简述P-3.餐饮服务员的注意事项P-4.餐饮服务员的素质要求P-5.前厅常见问答P-6.常见案例P-7.事故预防与处理及安全措施各岗位的基本技能、职责、标准、程序A：服务A-1.服务员的岗位职责A-2.服务员的清洁工作标准A-3.服务员的工作程序A-4.中餐宴会摆台A-5.托盘服务A-6.撤换服务A-7.斟倒服务A-8.分菜服务A-9.包间服务A-10菜品知识A-11酒水知识B：点单B-1.点单员的岗位职责B-2点单员的工作程序B-3菜品、酒水代码C：传菜C-1.传菜员的岗位职责C-2.传菜员的清洁工作标准C-3.传菜员的工作程序D：领位D-1.领位员的岗位职责D-2.领位员的清洁工作标准D-3.领位员的工作程序E：吧台E-1.吧员的清洁工作标准E-2.吧员的工作程序某公司员工工作手册2/70页培训工作五步骤一、准备工作：1.检查服务员培训档案。2.检查并熟悉培训所需的培训材料。3.选择安静整洁的培训区域，准备培训所需的工具和设备。4.根据需要自我练习正确的服务程序。5.通知并引导培训人员，保持愉快的心情来参加培训。二、示范说明：1.介绍工作岗位，使其了解岗位的重要性。2.说明学习此岗位的培训流程。3.培训人员应指导、强调重点，并解答问题。4.强调安全工作的重要性。5.对设备的爱护，并说明爱护使用的重要性。6.示范正确的服务程序，并分步骤做说明。7.鼓励提问，并做正确、清楚的解答。8.培训技巧:①集中培训人员的注意力。②讲解时吐字清晰，并注视对方。③语气、表情真诚友善，使感对方到愉快。④要求对方重复工作程序，以确定对方是否真正了解。三、训练指导：1.培训人员在一旁提示指导，由被培训人亲自操作。2.观察被培训人，是否遵守所有正确的清洁、消毒及安全程序。3.赞赏鼓励其良好的表现。4.发现错误立即修正，必要时应示范特定的步骤。5.以提问的方式，强调操作重点。6.让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤可以正确连贯为止。7.训练指导完成后，应在“培训档案”的“培训开始”栏上签名并注明日期。四、培训检定：1.培训检定是在工作中提问题或要求对方重复步骤要点，以判断被培训人对工作程某公司员工工作手册3/70页序及标准的了解程度2.在培训检定时，利用相关教材逐步检查被培训人的操作程序，并确定所有的步骤是否100%符合标准。3.如有错误应另给予指导，必要时重复示范说明或练习步骤。4.程序检定完成后，以口头提出至少五个以上的相关问题，以确认对方有正确的认识。5.操作过程确认100%标准后，应在“培训档案”的“培训检定”栏上签名，并注明日期。6.培训检定强调被培训人100%正确的掌握培训内容,而不过于强调被培训人的熟练程度(如在规定时间内完成某项工作)，在训练指导结束后7个工作日内完成，并对被培训人的进步及成功给予肯定。五、追踪考核：1.追踪考核由笔试和实际操作组成：笔试80分合格，实际操作100分合格。2.在培训检定完成后的14个工作日内，由培训经理负责组织，对被培训人进行追踪考核，不必提前通知被考核人。3.追踪考核强调被培训人100%正确掌握实际操作，熟练地掌握培训内容,如在规定时间内完全准确完成某项工作。4.追踪考核应每隔两个月进行一次，以保证被培训人持续保持标准操作5.考核通过的，应由培训经理在培训档案上签名，并注明日期。6.追踪考核不合格的，培训经理应根据其实际情况，从“示范说明或训练指导”开始重新培训。7.对反复培训仍不能通过考核的员工,或从“示范说明”到“追踪考核”合格超过45天的员工，培训经理应与行政人事部沟通其工作安排,调岗或劝退。某公司员工工作手册4/70页新员工岗前培训流程培训部门：各店培训时间：3天培训第一天公共课：8小时培训第二~三天，分岗位培训：2天，16小时基本要求：1、公司历史与概况——1小时2、餐厅简介（店内管理组职能介绍）——1小时3、服务人员的注意事项——1小时4、餐饮服务员的素质要求/形体训练——2小时5、常见问答/常见案例——2小时6、事故预防与处理及安全措施——1小时（姿态、微笑、服务用语、行为准则、仪容仪表及个人卫生、店内口号）1、值台传菜领位1.1摆台服务—1小时；实际操作—1.5小时1.2托盘服务—0.5小时；实际操作—2小时1.3撤换服务—0.5小时；实际操作—1.5小时1.4斟倒服务—0.5小时；实际操作—1.5小时1.5工作程序——1小时；实际操作—1小时1.6酒水知识——1小时；1.7菜品知识——2小时1.8岗位职责——1小时；1.9工作标准——1小时2、保安保洁洗碗2.1工作程序——1小时2.2工作标准——1小时2.3岗位职责——1小时2.4实际操作某公司员工工作手册5/70页考核标准：考题内容由公司培训部拟订1、采用100分制计算2、员工手册+理论知识=30分3、基本技能=70分（总成绩80分及格）培训目的：1、尽快熟悉公司和餐厅制度,了解所在岗位的工作要求，使新员工初步掌握相关知识和技能。2、提高前厅的培训质量，便于公司追踪检查培训效果。某公司员工工作手册6/70页培训手册——新员工岗前培训岗前培训的特点：1、基础性的培训——岗前培训的目的，是使被录用者具备一名合格员工的基本条件，作为一名企业的成员，他必须掌握企业的产品知识，熟悉企业的规章制度，因此岗前培训又被称为上岗引导活动。2、适应性培训——在被录用的员工中，有相关工作经验者占一定的比例。尽管这些人具有一定的经验，但是由于企业和具体的工作特点，必须接受培训，熟悉麻辣诱惑酒楼有限公司的产品和服务流程。P-1：公司历史与概况：发展战略及经营理念（介绍公司的经营历史、方针、规模和发展前景）课程讲师：总经理总经理致辞欢迎大家加入我们这个充满生机、活力的组织——XX公司。XX公司是一家有理想、有抱负公司，我们最终的理想是成为一家世界优秀的餐饮公司，为了实现这个目标，我们有三个阶段性的目标：第一阶段，争取在2008年成为北京一流的餐饮企业，达到销售额3亿元，税后利润5千万元；第二阶段：争取在2015年左右的时间达到全国一流的餐饮企业，销售50亿元，税后利润7.5亿元；第三阶段：争取在2030年左右的时间成为世界一流的餐饮企业，销售额500亿元，税后利润40亿元；为了能够实现我们的目标，我们提出公司要坚持三个层面优势的建立：第一层面培养我们能够正确的认识世界，掌握事物客观规律的能力；第二层面培养我们掌握管理技能、市场运营等方面知识，并加以正确运用的能力；第三层面建立出来的有别于其他竞争对手的，例如：菜品品质、卫生、服务、价格等方面的优势。我们从全国各地，四面八方走到一起，这似乎也是种缘分，我们真诚的希望从大家加入公司的第一天就不要虚度、浪费光阴，让我们在麻辣诱惑生活、工作的每一天都有意义，这里好比是个舞台，希望大家的个人才能能够在这里充分展现，让我们为实现我们共同的目标而努力奋斗。餐厅概况某公司员工工作手册7/70页店名：____________地址：____________邮编：____________订餐电话：____________营业面积：____________营业时间：____________共有餐台：____________共有餐位：____________包间数：____________餐厅人数：____________办公电话：____________餐厅内的管理人员组成：餐饮部助理：____________店长：____________厨师长：____________副店长：____________人事助理：____________大堂经理：____________大堂主管：____________辅导人：____________学习人：____________日期：____________P-2：人事制度简述一、解除劳动关系及离职程序1、辞退/辞职“XX公司”或员工任何一方如欲以辞退或辞职的形式终止劳动关系，须提前三十天以书面形式通知对方。员工辞职事宜按照《劳动法》及有关规定办理。辞职一经批准后，员工需听从部门主某公司员工工作手册8/70页管及人力资源部的指令进行工作交接，并按照“XX公司”的有关规定办理离职手续。2、解雇/开除对严重违反“XX公司”规章制度的或被依法追究刑事责任的员工，“XX公司”有权将其解雇或开除，并不必提前通知。3、员工离职程序说明图员工离职需提前30天以书面形式向主管经理或厨师长提出离职申请离职申请经酒楼前厅经理、厨师长、酒楼经理签字同意行政人事部谈话后，签字同意离职助理及以上员工离职，行政人事部执申请书报总经理签字批准填写离职表办理相关手续由前厅部或到库房退还保卫部检查与行政人事部根后厨交接工作工服、工牌酒楼相关物品据《劳动合同》前厅扣除餐具等配发物品，并令其于24与之解除合同破损金额并并扣除工服小时内搬出并依据合同及签字破损费金额员工宿舍其它规定扣除培训及招聘费用某公司员工工作手册9/70页劳资根据《劳动合同》、公司有关规定及员工工作情况结算工资，退还押金，结清手续员工离职手续办完后离店4、离职手续凡获准离职的员工必须按规定到人力资源部办理离职手续，交还“麻辣诱惑”财物，包括：员工牌、员工手册、制服、工鞋、更衣柜、钥匙、工具、书本、培训资料等。未能交还以上物品者，需按照规定赔偿。若占有“麻辣诱惑”财物不归还者，“麻辣诱惑”有追究其法律责任的权利。二、假期及考勤制度1、年假1.1年假适用员工凡与XX有限公司签订了劳动合同，在餐厅直属岗位任职，工时26天/月以上的员工），当全年累计各种假期（不含年假）不超过15天（不含15天）时，从入职满十二个月（包括试用期）起，均可享受七个日历日的带薪年假。1.2年假申请年假申请需提前十五天提出，由部门经理及人力资源部根据运营情况批准。年假应一次使用，不得跨年度使用。2、病假2.1病假申请员工病假1天以内（含1天），由部门主管以上级签字确认；1天以上的病假必须由公司指定的医院开具的病假证明，经店经理和人力资源部签字生效，病假证明应从发现生病时起在二十四小时内交到所在部门。如遇特殊情况，应先电话通知主管领导。一年内累计病假不得超出三十天，超过三十天的员工公司将予以劝退。2.2病假薪资病假一日扣除当日工资，并扣除部分全勤奖。3、事假3.1事假审批·员工因特殊情况需要请事假，需由本人亲自办理请假手续。·员工请事假在两天以内（含两天）的由部门主管及店经理审批，并报人力资源部记录。·凡连续事假在两天以上（不含两天）的，需经店经理批准由部门经理核准后．报人力资某公司员工工作手册10/70页源部记录。·事假最少以半天为计算单位。一年内累计事假不得超出十五天，超出十五天的公司将予以劝退。3.2事假薪资事假一日扣除当日工资，并扣除部分全勤奖。3.4婚假3.4.1婚假期限凡符合国家规定结婚年龄并在“XX公司”工作满十二个月的正式员工，可享受三天带薪婚假。3.4.2婚假申请婚假申请须于一个月前向部门经理提出，获准后方可休假，并在消假时向人力资源部出示结婚证书。婚假限于结婚证领取后半年内一次使用。3.5丧假3.5.1员工直系亲属（包括父母、配偶、子女）去世时，享有三天带薪丧假。3.5.2员工的公婆、岳父母、祖父母、亲兄弟姐妹去世时，享有两天丧假。3.5.3丧假必须于办丧事时一次使用。3.6员工考勤3.6.1员工应遵守“XX公司”的考勤制度，按时上岗工作。上下班时由本人打卡，并在部门签到签离。打卡时间只代表员工进入或离开“XX公司”的时间，不等于上下班时间。上下班的工作时间以员工到达或离开工作岗位的时间为准。员工必须如实签署上下班时间，如不属实，“XX公司”将按有关规定给予处罚。3.6.2两头班员工每次上下班均需签到签离，若出入“XX公司”餐厅需填写外出登记。3.6.3员工在工作时间内不得擅离职守。临时有事外出，应征得店内主管或经理同意。3.6.4员工如需续假，应由本人亲自办理，如情况特殊，无法亲自办理，由本人亲自打电话续假，未经批准擅自续假者，以旷工处理。3.7迟到和早退所有员工都必须按时