如何预防食品安全事故

主讲人：XXXX时间：xxxTHESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE如何预防食品安全事故FoodSafetyEducation关注食品安全·共享健康生活目录Xx食品宣传部门加强食品安全管理的原因严把“四关”，预防食品中毒事件如何有效处置食品中毒事件食品安全管理检查项目场所、设施、设备及工具的清洁12345THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE01加强食品安全管理的原因加强食品安全管理的原因民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE02严把“四关”，预防食品中毒事件严把“四关”，预防食品中毒1.严把采购关2.严把贮存关3.严把加工关4.严把卫生消毒关严把采购关01020304不采购腐败变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品不采购标识不清的食品或过期食品不采摘购买野蘑菇米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。如何判别伪劣食品对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？防艳为了色泽漂亮，正常保鲜期，增加产量等，一些不法分子将吊白块、甲醛、硼砂等具有毒性的化学添加剂，用于腐竹的生产加工；成人摄入吊白块0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致癌物质；硼砂在食用一定量后会引起食欲减退，消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐，腹泻，红斑循环系统障碍，休克，昏迷等，致死量成人约为20克，小儿约为5克伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。防白想吃粗粮，给你加点柠檬黄，想吃白面，掺点增白剂，想吃软口的有改良剂，嫌个头小，加点膨松剂，这已经是很多面点加工坊公开的秘密，以前常用的吊白块改为了增白剂，膨松剂、改良剂、而这多是人工合成，撑起使用滞留在人体内，累积起来可能诱发致癌，有的可能导致胎儿畸形伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。防反伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。防长伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。防散伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。防低伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”如何判别伪劣食品要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。防小伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”严把贮存关（厨房）食品离地、离墙10公分分类存放需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品严把贮存关（库房、超市）夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒.防尘防虫防鼠防潮严把贮存关（库房、超市）严把贮存关定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁严把加工关严把加工关自种蔬菜，尽量不使用农药，即使需要使用，只能使用高效低毒农药，使用农药后的蔬菜必需超过15天以上才能采摘食用严把加工关严把加工关蔬菜清洗浸泡半小时，冲洗3遍以上（温水清洗最佳），减少农药残留严把加工关严把加工关加工食品必需煮熟煮透；加工好熟食常温存及不超过2小时，如超过2小时，需放置60度以上或10度以下环境保存60度以上10度以下或注意加工生食和熟食的工具、容器必需分开加工好熟食必须与食品原料或半成品分开不吃发芽或黑绿色的土豆豆类蔬菜要煮熟煮透食品留样不少于100克留样食品放置冰箱中，存放不少于24小时010203040506严把卫生消毒关坚持每天对操作间、餐厅、储藏室、炊具等重要场所进行清扫和消毒，并保证消毒质量严把卫生消毒关三防设施（防鼠防苍蝇防蟑螂）齐备并正常使用；菜板、刀具清洗干净，无裂纹，霉斑现象；调味品标识清楚，摆放整齐，以免误用。餐饮具餐餐消毒。从业人员不得患有痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性等皮肤病或精神病；不得留长甲、染甲、戴戒指等现象。从业人员如出现腹泻、呕吐症状应暂停从业THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE03如何有效处置食品中毒事件如何有效处置食品中毒事件园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。出现后应沉着冷静，有序处置。保存现场停止食用及时就近就治向上报告配合调查清洗消毒整改防范THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE04食品安全管理检查项目食品安全管理检查项目•墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损•环境是否整洁•防蝇、防鼠、防尘设施是否有效•废弃物处理是否符合要求•使用前是否经有效清洗消毒•清洗消毒水池是否与其他用途水池混用•消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内•设施、设备工具是否清洁•10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；超过2小时的食用前是否经充分加热•用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用•食品存放是否存在交叉污染环境卫生餐饮具食品容器加工过程食品安全管理检查项目•从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁•从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒•从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为•从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指•从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服•采购的食品及原料是否符合食品安全要求•是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明个人卫生食品采购食品安全管理检查项目•从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作•从业人员是否有有碍食品安全的病症健康管理•库房存放食品是否离地隔墙•食品贮存是否存在生熟混放•食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所•冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存•是否经营超过保质期食品•是否经营腐败变质食品•是否经营其他违禁食品违禁食品THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE05场所、设施、设备及工具的清洁场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有需要时扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法工作台及洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干工具及加工设备每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干排烟设施表面每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干废弃物暂存容器每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干THESIMPLEBUSINESSPPTTEMPLATE如何预防食品安全事故FoodSafetyEducation关注食品安全·共享健康生活