武汉XX酒店物业管理有限公司餐饮部岗位职责(103页)

武汉博阳酒店物业管理有限公司餐饮部各岗位职责目录餐饮部总监……………………………………………001行政总厨………………………………………………002餐饮部副总监………………………………………003餐饮部文员…………………………………………004餐饮部餐厅经理……………………………………005餐饮部餐厅副经理………………………………006餐饮部拓展副理………………………………007餐饮部餐厅主任……………………………………008餐饮部宴会预定员………………………………009餐饮部餐厅领班……………………………………010中餐厅传菜部领班…………………………………011餐厅迎宾员（咨客）………………………………012送餐部听单员…………………………………………013送餐服务员………………………………………………014餐厅服务员………………………………………015餐厅传菜员…………………………………………016管事部经理……………………………………………017管事部领班……………………………………………018管事部仓库管理员……………………………………019管事部清洁员…………………………………………020管事部杂工……………………………………………021酒水部经理……………………………………………022酒水部主任……………………………………………023酒水部领班……………………………………………024餐厅吧员（调酒师）…………………………………025酒吧服务员……………………………………………026康体部经理……………………………………………027桑拿/康体部主任………………………………………028美容美发/SPA主任…………………………………029美发师…………………………………………………030美容师……………………………………………………031桑拿/康体部领班………………………………………032桑拿/康体部服务员……………………………………033游泳池更衣室服务员……………………………………034游泳池救生员……………………………………………035游泳池水质净化员………………………………………036中餐厨房总厨……………………………………………037中餐厨房头砧……………………………………………038中餐厨房头锅……………………………………………039中餐厨房砧板……………………………………………040中餐厨房水台……………………………………………041厨房二、三、四、五锅…………………………………042中餐厨房打荷……………………………………………043中餐厨房烧味部主管……………………………………044中餐厨房烧味部工场……………………………………045中餐厨房上什……………………………………………046中餐厨房点心部主管……………………………………047中餐厨房点心部熟笼……………………………………048中餐厨房点心部煎炸……………………………………049中餐厨房点心部案板……………………………………050中餐厨房点心部拌馅……………………………………051中厨房厨工………………………………………………052西餐厨房总厨……………………………………………053西餐厨房副总厨…………………………………………054西饼房主管………………………………………………055西厨面包师………………………………………………056西厨热厨主管……………………………………………057西厨热厨副主管…………………………………………058西厨热厨资深厨师………………………………………059西厨砧板资深厨师………………………………………060西厨冻厨资深厨师………………………………………061西厨厨师…………………………………………………062西厨厨工…………………………………………………063日餐厨房总厨……………………………………………064料理主管…………………………………………………065刺身主管…………………………………………………066寿司吧厨师………………………………………………067铁板烧厨师………………………………………………068料理厨师…………………………………………………069员工餐厅经理……………………………………………070员工餐厅主管……………………………………………071员工餐厅高级厨师………………………………………072员工餐厅厨师……………………………………………073员工餐厅厨工……………………………………………074员工餐厅洗碗工…………………………………………075员工餐厅清洁工…………………………………………076美工武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司总经理职位餐饮部总监直接下属餐饮所属各分部职级编号F/B--O--0011、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。2、负责餐饮部的各项行政管理工作。3、制定并组织实施餐饮经营的所有计划。4、制定和推行本部门的各项管理制度。5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。7、参加酒店的各种会议。8、定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。9、检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。10、经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。11、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。12、加强原材料的采购，验收和储存的管理。13、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。14、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。15、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。16、加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。17、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。18、制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。19、拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。20、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。21、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位行政总厨直接下属所属各厨房总厨职级编号F/B--O--0021、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等；5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。10、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、参加酒店的各种相关会议。13、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位餐饮部副总监直接下属各餐厅/分部经理职级编号F/B--O--0031、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。3、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。7、加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。8、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。9、加强原材料的采购、验收和储存的管理。10、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。11、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。12、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位文员直接下属职级编号F/B--O--0041、提供文员服务2、需要时充当传译员3、准备部门所需文件、书信等4、整理文件档案5、记录和派发部门的会议记录6、促进办公室之日常工作效率7、有礼貌的接听电话8、记录留言9、安排餐饮部总监/行政总厨的约会及需出席之部门会议10、执行其他相关的职务11、在有需要时处理餐厅订位的工作12、处理部门内部的行政工作13、执行上级委派的其他任务制定人审批实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监/副总监职位各餐厅经理直接下属各餐厅副经理职级编号F/B--O--0051、对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效的情况下营运，且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。2、负责管理所有餐厅工作人员，并根据员工之行为给予恰当的奖励或处罚。3、保证餐厅一切符合酒店的服务规则。4、根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表，与营业主任商讨协调核定当日每一个宴会菜单。5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录汇报。6、保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。7、预测销售量，营运计划的制订与业务推广。8、建立有效率的顶席系统，使主厨便于控制安排菜单。9、主持每日例会，讲解菜单，每日特别介绍，以及检查员工之制服及仪表。10、参加餐饮部会议，处理本部门一切文件。11、向员工传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。制定员工培训计划，并根据此对员工进行训练，使服务工作达到高水准。12、合理控制餐厅用品之使用供应。13、制定安全操作规程，防止及避免意外工伤。14、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困难。15、做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换。16、与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的顺利进行。17、有责任为员工提供一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。18、完成上级交给的其他任务。制定人审批人实施日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅经理职位餐厅副经理直接下属餐厅主任职级编号F/B--O--006协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。1、协助餐厅经理控制和分析下列事项：A．餐厅产品质量B．顾客满意程度C．业务推广D．营业成本E．卫生清洁状况2、协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。3、与员工建立并保持密切联系。4、在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开员工评议会议。5、对餐厅员工举办职工培训班。6、餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。7、餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工作。8、必要时参加对客人的