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参考资料,少熬夜!服务员实习报告范文(实用4篇)【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“服务员实习报告范文(实用4篇)”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!服务员实习报告1实习时间、方式xx年6月7日xx年6月1日集中顶岗实习实习单位:北京南京大饭店实习地点:北京市王府井大街西街5号实习部门:餐饮部大堂吧实习岗位:服务员1、实习的基本概况(1)时间:(2)单位介绍南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标志性的天安门广场一路之隔;王府井步行街信步即至距地铁站口步行5分钟,距火车站车程5分钟,距首都机场车程30分钟。南京大饭店由南京商务酒店的典范企业南京晶丽酒店全面管理,秉承晶丽酒店十余年坚持的精致、典雅、温馨的服务理念,为各地的客人提供最优质的服务。南京大饭店共有各类豪华客房103套,均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话及高速互联网专线接入。餐厅包括大堂吧、自助零点餐厅和22间各种风格的豪华宴会厅。具有大型的多功能厅和各类中小型会议厅,可承接各种类型的会议。饭店还设有商务中心票务中心、美容美发厅,为客人提供更全方位服务。南京大饭店餐饮由南京餐饮界的金字招牌,且于XX年10月荣获全国十大餐饮品牌的大惠企业旗下晶丽酒店南京精菜馆全面经营,以南京精菜馆厨师长挂牌主理。菜系秉承淮扬之精华,选料严格、讲究火工、浓醇兼备、烦简共存,十余年来坚持创新研发,招牌菜式深受喜爱,历经岁月锤炼,口碑传诵。2、实习的内容、过程在餐饮部的大堂吧,刚开始先是在传菜组传菜,目的主要是对酒店的菜肴有一个具体的了解,通过传菜,既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以实物的形式知道每个菜的名字,这样可以记得更深刻;因为传菜每天都要在厨房呆着,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后对客服务中当客人问起的时候可以马上清楚地告诉参考资料,少熬夜!客人。例如,在传菜过程中,可以在厨房看到配菜师傅的配菜过程,以及菜的烧制时间等,在后来,当我在包间对客服务时,每当客人催菜时,你可以告诉客人菜的烧制时间,让客人不要着急,免除客人的投诉。同时在传菜的这段日子里,因为我们酒店是南方酒店,也让我对地方菜有了更深刻的了解,以及菜的来历及文化有了更深刻的了解。例如,我刚进饭店的时候是一个领班带我,在饭店有一道六合头道菜,刚开始的时候不知道为什么会叫这个名字就问领班,领班说这是一道南京地方菜,南京有一个地方叫六合,每到重要日子,餐桌上的第一道菜就是它,所以叫六合头道菜。后来进了包间,直接对客服务,在包间里服务要周到,操作程序要规范,摆台时要注意台形,餐巾花该如何叠。在包间什么样的客人都可能遇到,还要学会如何平息客人的怒火。有的时候,客人会很着急,要求菜上的快一点,而这个时候厨房又很忙,这就需要你来跟客人说,使客人不要感到时间很快,让客人愉快的接受。开餐期间还要收集客人对菜肴的意见,这就需要在服务过程中不能一味的上菜倒酒什么也不顾,还要注意客人对菜的评价,这样才能让菜的品质越来越好,才能让客人对酒店越来越满意。而学的最多的还是在餐饮部大堂吧,刚开始的时候,自己和一群女生在一起工作,说实话,不太好沟通,所以,你还要学会与人打交道,学会为人处世,学会说话,也许,你的一句话就会成为你被别人排挤的对象。在对客服务中,因为我们这里是自助餐,所以看不到的时候,客人就会把餐具带走,或者打碎餐具后,客人不愿意赔偿,这个时候你就要学会遇到这中事情看领导是如何处理的,领导的经验会给你正确的指引,这就是你要学的。每天的工作就是看自助餐台,开餐的时候加菜,其实就是训练你的反应能力、还有你的协调能力。看着自助餐台,人多的时候,需要的东西多了,你要能保证客人的需要得到满足,分清轻重缓急,眼疾、手快,你要保证你的工作范围内的东西的齐全。时间长了,领导会让我们轮岗,有一次让我自己去看零点,我不是很想看,但是没办法啊,那天生意比较忙,一个人点菜、摆台、上菜、拿东西,忙的不可开交,看不好客人就会跑单,正忙的时候就差一点跑单,要不然就要自己买单了,,这就是教训啊,所以一定要注意力集中,不能跑单。在酒店实习,可以接触到南来北往的各色客人,了解各个地方的不同习惯和风俗,有一次,有一个客人来吃饭,一听口音就知道是南方人,我为客人在包间服务,客人请客相谈甚欢,到最后的时候,客人点的酒在酒杯参考资料,少熬夜!里未喝完,也没有动过,客人就开玩笑说,小伙子,这怎么办啊,我二话没说把酒倒在了菜汤里了,客人马上说,小伙子不错啊,一看就是我们南方人,我说不是,只是看您是。因为我记得培训的时候说过,南方人喝不掉又不打包的酒喜欢倒在菜汤里,防止酒店的人喝。这就是南北的差异,北方的人不会这样。酒店是一个很锻炼人的地方,你要用心去经营,来的都是一些高智商的人,考验你的反应还有说话。有一次,大堂吧来了一个客人,自称是搞工程的,一来就和我拉家常,还说如果我跟着他一定会有前途,还能挣大钱,呵呵,但是是来我们酒店见网友的,我就感觉不太靠谱,就跟他在那聊,不过还是能从他那里长些见识的。在酒店你要能利用可利用的机会去丰富自己,不断地充实自己,学习经验,让自己更快的成长!在工作中,也学会了如何更好的利用资源,更好的分配工作,学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都顺其自然了。3、成绩与收获实习又让我长大了一点,我更清晰地看到了学历差异的距离,也让我慢慢的发现自己载处理问题和待人方面变得更加理性,也更懂得去思考和分析了,这是一笔对以后人生中不可多得的财富。将近一年的实习,使我对餐饮行业有了更为深刻的理解,从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。(1)酒店服务业竞争激烈,但人们的需求旺盛来到了北京,来到了南京大饭店,感受到了酒店的数量多,规模大,效益好,前景广阔。每天的人来人往,川流不息,餐饮业是一个很有前途的事业,拉动消费,人们的生活追求已经从当年的物质追求转为精神享受,而酒店正是为满足这类人群而不断壮大的,不但是旅行在外很好的去处,而且提高了人们吃饭的档次,满足了人们的需求,发展潜力很大!(2)酒店服务业从业人员文化水平不高北京是一个大城市,外来人口多,特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业,目前大多是一些农村小姑娘,家庭教育不当等原因致使过早辍学,因此家里抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作,等年龄适合了在回去结婚等筹备人生大事,因此导致酒店从业人员的员工文化素质普遍偏低,特别是在管理层上,大多是靠做的时间长了而做了中层管理者,因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力,给人一种强制和压迫的感觉,说服力不强,员工不满情绪高参考资料,少熬夜!涨,辞工等一系列的事情时常发生,因此使得酒店的人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得管理的难度加大,因此使得劳动力紧缺影响工作,影响酒店的服务质量。因此必须加强管理,提高员工的普遍素质,这既是行业发展的需要,也是社会发展的必然要求,这样才能创造更大的利润和价值!(3)酒店服务工作不固定,无明确的标准酒店行业的灵活性,就要求员工和领导也要灵活对待,个性服务,在标准化基础上增强个性化服务,特别是服务员要根据时令推销菜肴,兼顾客人需求,因此管理者一定要增强顾全大局的能力,统筹兼顾,做到公平,员工满意才是公司管理的最高境界!作为酒店行业,必须千方百计留住人,留长时间的人,无论外界环境多么的复杂,作为酒店都能永远立于不败之地,老员工可以带动更多的人去为公司做贡献,去创效益。通过实习让我学会了将理论运用到实际中,经过锻炼提高了动手实操能力,增加了很多工作经验,丰富了工作经历,人际交往能力,工作能力也进一步提高了。为更好的步入社会迈出了重要的一步,非常感谢学校感谢老师为我们创造了这次机会,希望学校在以后的教学中多为学生们提供更多的社会实践的机会,为学生今后更好的步入社会奠定基础。最后感谢学校和北京南京大饭店酒店给我提供这次实习的机会,感谢我的实习指导教师,祝学校和酒店越办越好!服务员实习报告2同样地,一个暑假又结束了;不同地,这个暑假我自己养活了自己。因为在家无事可做,姨父将我介绍到他朋友的酒店做服务员。原本我想服务员嘛,就是帮客人端菜,倒茶酒什么的,三岁小孩都会做。可事实却远非如我想象的那么简单。7月15号我自信地走进了富豪酒店的大门,开始了我有生以来的第一次工作。接待我的是酒店的经理——我姨父的朋友,他将我交给了一个比我大五岁左右的男服务员,别人叫他小凯,我叫他大凯。他把我带到服务员专用室,从柜子里拿了一套工作服给我让我换上。他走后我赶忙换上工作服,白色上装,红色领结加上黑色短裙,照照镜子,还真象个职业女性。感受着舒适的衣服,看着镜子中因穿工作服而显得更专注的自己,我笑了笑——越来越感到自己会把这工作做好。于是,我把领结整理了一下,便开门走出了专用室。大凯在外面参考资料,少熬夜!等我,他见我出来就叫我过去,他给我讲了一下工作时间以及要注意的一些基本事项,他还宣布了我今天的任务——跟着他,看他工作,并做一些简单的事情,初步体验一下怎么做服务员。他先来到一个房间,看里面缺什么东西,缺多少,然后让我去帮他拿,补足了。接下来的工作就是把餐具摆好。只见他把茶杯摆在小盘子里,筷子摆在盘子旁边,又将手帕折好放在酒杯里,把酒杯也摆在盘子旁边。看他摆防了一遍,我觉得那没什么难的,就要求帮他一起摆。我按照他刚才摆放的顺序将酒杯,筷子,茶杯都摆好,剩手帕不会折就留给了他。等一张桌子的餐具都摆完后,他看到我放的真是哭笑不得:我把筷子有的摆盘子左边,有的摆盘子右边,酒杯摆盘子前面的有,左右上角的都有。我一开始对于他有这样的表情很不理解,我觉得我按照他摆的顺序放得蛮好的,他说了之后我才明白。但我还是不承认我放得不好,我说:“干嘛有那么多要求,只要摆在桌上顾客不一样用吗?”他笑了笑说:“你看我放的,再看看你自己放的,感觉就不一样。”我仔细看了一下,还真不一样,看完他摆的,再看自己摆的,感觉一个字:乱。他过了一会儿问我:“怎么样?不一样吧?!”虽然我心里承认,但嘴上还是说:“也差不多啦,就按你说的摆好了。”于是,我把我摆的不顺眼的改了过来。再看看整张桌子,哇,就是舒服。要我选择的话,我也肯定选餐具摆放整齐的酒店,坐在里面用餐感觉就是舒服。摆完餐具我们在每个位置上摆了两包纸巾。接着我们来带另一个,直到他所负责的房间的餐具都摆好。摆完餐具过了半个多小时就有客人来了,大凯很热情地接待了他们,先将他们带到一个房间,然后把菜谱拿来让他们下菜单。之后就叫我把菜单复印单交到食堂,他给他们拿茶、酒和饮料。等我回来,他已经开始为他们铺手帕了,接着又为他们倒茶。冷菜一个个上了,他们开始吃起来。后来炒的菜也陆续上了,而大凯就站在一旁,等他们没酒和饮料了为他们拿,没茶了就为他们添茶,直到他们离开。我觉得这工作蛮简单,第二天就让大凯让我来给客人拿酒,饮料,给他们倒茶。可我却被酒店的老顾客说了几句,他说我不配做服务员,原因是他茶杯里没茶了我没能及时为他倒茶,他们没酒了没能及时为他们拿酒。后来大凯告诉我,服务员是为顾客服务的,要及时发现顾客的需要并为顾客服务。在以后的工作中我时刻记着大凯跟我讲的话,并辅助行动。顾客对我渐渐满意了,有的还说我做得好,给了他们家的感觉。参考资料,少熬夜!到8月13号我一个月的社会实践结束了,接过经理手中的工资和奖金,我的脸上露出了开心的笑容,心里觉得甜甜的,自己的付出终于有了回报。经过这一个月的实践,我觉得,作为一个服务员应该及时发现顾客的需要并及时为他们提供服务,把他们当作自己的家人,让他们觉得像在家里一样舒适,这才是一个合格的服务员。顾客因此也会经常光顾,这才有利于酒店的发展;作为一个人无论做什么事情,只要用心就一定能够做好。餐厅服务员实习报告3实习时间、方式XX年6月7日——XX年6月1日集中顶岗实习实习单位:实习地点:实习部门:餐饮部大堂吧实习岗位:服务员1、实习的基本概况(1)时间:(2)单位介绍南京大饭店位于北京最繁华的王府井商业中心,客人可享饭店优越的地理位置所带来的快捷便利:标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