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参考资料,少熬夜!春节年夜饭经典菜谱通用4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“春节年夜饭经典菜谱通用4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!除夕的传说故事【第一篇】一:夕的传说在童话传说中古代有一只四角四足的恶兽——夕,因冬季大雪覆盖而短缺了食物常到附近的村庄里去找吃的,因其身体庞大、脾气暴躁、凶猛异常,给村民带来了很大的灾难。每到腊月底,人们都整理衣物扶老携幼,到附近的竹林里躲避夕。这一年,村里的人们在收拾东西逃走的路途中遇到一位年纪约七八岁的孩子,饿倒在路旁。有位好心的老婆婆将孩子救醒,并要这孩子一起上山躲避恶兽——夕,这个聪明的孩子便与老婆婆一起跟着村子里的人来到了村后的竹林里。由于冬季在竹林里寒气逼人,大家冷得纷纷伐竹盖房、烧火取暖。这个被老婆婆救来的孩子就好奇地问大家:我们这竹林离村子那么近,就不怕夕会来到这里吗?有位老人回答他说:“我年小的时候就随乡亲们来这里躲避夕,雪很大的那几年因为它饿极了也追来过,可是它每次都看到乡亲们在这竹林里伐竹就匆匆忙忙的走了。”这个孩子想了想告诉大家:“我有办法除掉‘夕’让大家从今以后不用每到腊月里就出来逃难。”大家听后都非常高兴,纷纷问该怎么办?这个聪明的孩子告诉大家:多砍一些竹节带着,今夜全村人都可以回家!在你们各家的门外挂一块红布,就好了,等到明天天亮之后夕就再也不会来了。乡亲们半信半疑的听着这个孩子的话,由村里的老者带着各自回了自己的家。很快入夜了,村民们由于害怕“夕”会来没有人敢睡觉,除都在自家的门外悬挂了红布条之外,就来到村中间的空地上,守着一些从竹林里带回来的一些碎的竹节。天气寒冷大家点了火堆取暖,饿了就拿些吃的出来……子夜,便听到一声震天的巨吼,大家恐惧的缩做一团。这时那个聪明的孩子突然间站出来告诉大家说:“我去把他引来,然后大家就往火堆里扔我们守了一夜的碎竹节。”还没等还好心的老婆婆伸手去拽,这个孩子已经来到了村口,孩子看到夕正在往村里硬闯,破坏了很多东西,于是他大声的叫到:你每年都来,害得百姓不能安居乐业,今天我一定要给你点厉害!“夕”听到孩子的参考资料,少熬夜!叫声,便循着声音追来过来,可是它看到家家门墙都挂着红红的布条就没敢进,于是顺着孩子的声音忍着挨饿的肚皮来到了村中央的空地这里。这时孩子大声地说:“乡亲们,往火里扔碎竹节啊!”可是大家因为害怕早已经站在那里礓住了,这个瞬间“夕”用他的角把孩子挑了起来重重的甩在了地上。村民们听到孩子落地的声音反应过来,纷纷往火里扔起了竹节。由于是砍伐不久,湿湿的竹节遇到旺火纷纷爆裂,噼里啪啦地响了起来!“夕”听到这响声掉头鼠窜,没有再损坏村里的东西。天亮起来了,“夕”被人们扔到火里的竹节爆裂时发出的声音吓跑了,住户家因为门前挂的红条,夕没有进所以保住了,人们心中却高兴不起来。因为那个救了这个村庄的聪明的孩子被“夕”挑死了。而这一天就是正月初一。这个聪明的孩子,他的名字就叫做“年”。因为“夕”没有死,所以每年的腊月卅十,大家都守着碎竹节等待着,希望早日除掉“夕”。可是一年年过去了,谁也没有再见过“夕”,有的只是大家为防止“夕”的到来燃放的爆竹与门前挂的红布条,然而却给我们留下了这个传说与过年的习俗:腊月卅的夜里,大家齐聚一堂吃着年夜饭,一起守岁等待除夕的钟声。放爆竹,贴门联。等到天亮彼此走访邻里给予问候与祝福。初一早上乡亲们彼此走访看看相邻有没有受伤说一些吉祥客气的话。希望来年的腊月“夕”不再来。年夜饭菜谱大全家常菜【第二篇】----电饭锅焗鸡----寓意大吉大利过年吃鸡,寓意“大吉大利”,祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡,只需要一个电饭煲,不用一滴水,一滴油,做出来的鸡又香又好吃。食材:仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺1,仔鸡清理干净放入盆子里,加入姜片,葱结,调入生抽,老抽,蚝油,米酒。把调味料均匀地抹在鸡身上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制6~12小时,中途拿出来翻个面,再给鸡身按摩几下。2,姜片铺在电饭煲里,放入仔鸡,在鸡身上抹些蚝油,淋入一半的腌料汁。按压煮饭键,程序结束后,给鸡翻个面,再按压煮饭键来一遍即可。(不用担心锅底会糊锅,仔鸡在烤制的时候会出很多油。)----孔雀开屏鱼----鱼,是年夜饭必不可少的一道菜,寓意吉祥,年年有余。孔雀开屏鱼,很多鱼都可以做,但是,鳜鱼、鲈鱼是最适合的,它们肉厚刺少,味道鲜美嫩滑,大人孩子都爱吃。参考资料,少熬夜!食材:鲈鱼1条葱姜小米椒1,先把鲈鱼清理干净,头尾分开,从鱼背处下刀,切成1厘米左右宽的鱼片,中间脊背切断,鱼肚不能切断哟!2,切好的鱼放入料酒,胡椒粉抹匀腌制10分钟。3,取一个大鱼盘,盘底撒上姜葱丝,将腌好的鱼摆盘,鱼尾放在鱼身底部,开水下锅,中火蒸8分钟,关火焖5分钟。4,倒掉鱼盘里的汤汁,在鱼片是放小米椒圈点缀,放上葱段,淋入蒸鱼豉油,再淋一勺热油,孔雀开屏鱼就做好了。----腊肠炒土豆丝----人间烟火气,农家腊味香。过年的餐桌上少不了家乡的腊味,晒好的腊肠用土豆丝炒一炒,香气四溢,吃起来那叫一个爽。食材:土豆2个腊肠3根小葱1,土豆去皮擦成丝,放入清水中清洗干净。腊肠切成薄片,葱切粒备用。2,热锅放油,下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。下入土豆丝,翻炒几下,调入生抽,蚝油,少许盐,胡椒粉,炒匀,撒上葱花起锅。----盐焗大虾----寓意红红火火过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。虾在广东人的眼里就是一道吉祥的菜式,同时也象征着团圆、喜庆,日子越过越红火。食材:大虾500克姜1小块葱2根花椒1小把粗海盐1斤1,剪掉大虾的虾枪和触须,挑出沙线,清洗干净。2,把大虾放入碗中,加入料酒,胡椒粉,腌制10分钟。腌好的大虾取出来,放在吸油纸上吸去多余的水分。3,锅里放入粗海盐,花椒,姜丝,炒出花椒的香味。把海盐炒热后,盛出一半,剩下的盐在锅中摊平。4,把大虾摆放在海盐上,再把刚刚盛出来的海盐均匀地铺在大虾身上,放入葱段。盖上盖子小火焗8分钟即可。----蒜蓉粉丝蒸鲍鱼----寓意蒸蒸日上蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,寓意“蒸蒸日上”,日子越过越好。鲍鱼搭配粉丝,简单蒸一蒸,出锅香到流口水,清蒸出来的鲍鱼肉质细嫩Q弹,鲜嫩多汁,味道极鲜美,爽口开胃特别香。食材:鲍鱼绿豆粉丝1小捆大蒜葱1,粉丝提前用温水泡软,剪成段。大蒜捣成蒜泥,葱切粒。参考资料,少熬夜!2,用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉,去掉内脏,剪掉牙齿,打上十字花刀。3,蒜蓉里淋一勺热油,加入2勺蚝油,少许盐,白糖,拌匀。4,把粉丝铺在盘底,放入鲍鱼,蒜蓉淋在鲍鱼和粉丝上。开水下锅蒸8分钟。把剩下的蒜蓉酱淋在鲍鱼上,撒上葱花,再淋一勺热油即可。----糖醋排骨----寓意节节高升排骨的形状像竹子一样一节一节的,寓意着生活节节高升。糖醋排骨,酸酸甜甜的口感没有人不爱,保证一端上桌就被抢着吃。食材:排骨600克熟芝麻5克葱(适量)1,排骨冷水下锅焯水,捞起来冲洗干净。2,热锅放入少许油,下入排骨煎至两面微黄,加水没过肉块,调入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蚝油,半勺老抽,1小勺盐,大火煮开转小火煮25分钟。3,大火收汁后,调入1勺香醋,炒匀出锅,撒上熟芝麻和葱花。----卤猪蹄----寓意发财就手过年吃猪蹄肘子,是因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,来年可以抓到更多的财富和幸福。食材:猪蹄4只冰糖20克香叶八角桂皮花椒大葱干辣椒姜1,猪蹄洗净,剁成块状,冷水下锅,水开后煮5分钟,捞起来清洗干净。2,把猪蹄放入电压力锅中,加入1碗开水,所有香料和冰糖,调入3勺老抽,2勺生抽,盖上盖子煮40分钟。3,程序结束后,调入盐,胡椒粉,在卤汁里浸泡3~4小时,更入味。一次吃不完,放冰箱里冷冻保存,吃的时候取出来放卤水里热一热就好,也可以撒点孜然放烤箱里烤一烤,特别好吃。----肉皮冻----过年的餐桌上,吃了太多油腻荤腥,来一盘凉爽爽的皮冻,哧溜一口,嚼劲Q弹、爽口舒畅。食材:猪肉皮500克大葱半根小葱2棵姜1小块大蒜5瓣1,肉皮洗净,冷水下锅,大火煮开锅,再煮2分钟,捞起来,斜刀削去油脂,把白色部分全部刮干净,翻过来,把表皮刮干净。2,将肉皮切成丝,清洗干净,冷水下锅,加入大葱,姜片,2勺料酒,2勺生抽,2小勺盐。煮开后,参考资料,少熬夜!转小火焖煮2小时,夹出姜片和大葱。3,肉皮连汤汁一起倒入碗中,晾凉后,盖上盖子,放入冰箱冷藏4~5小时。4,吃的时候,取出来切片,然后调个料汁淋上去,即可。5,调料汁:小碗里加入姜,蒜粒,少许白糖,生抽,香醋,胡椒粉,红油,拌匀。----酱肘子----这道菜是我们湖北人年夜饭上必备的硬菜,猪肘子加上黄豆酱随便一煮,香而不腻,醇香筋道,蘸上料汁真是绝了,下酒又下饭。食材:猪肘子2只大葱姜片花椒八角桂皮香叶小茴香冰糖1,猪肘子洗净,冷水下锅,加入3勺料酒,3片姜,大火煮开,撇清浮沫,把猪肘子捞起来冲洗干净。2,锅里放入适量清水,加入准备好的香料,2勺料酒,3勺生抽,4勺黄豆酱,半勺老抽,10粒冰糖,2勺盐,放入猪肘子,大火烧开,转小火慢炖1个半小时。3,煮好的酱肘子,放锅里浸泡1小时,这样更入味。4,肘子捞出来,去骨后,用棉绳绑起来,再用保鲜膜把肘子包裹起来,放入冰箱里冷藏。吃的时候取出来切片,用调料汁蘸着吃,倍儿香。----大白菜炖鱼糕----鱼糕寓意“高升”,是人们对新年的美好期望,希望家人们在工作上步步高升,学习上更上一层楼!白菜和“百财”谐音,有聚财、招财、发财等吉祥寓意,这两种食材搭配在一起简单一煮,开胃又下饭。食材:鱼糕300克金针菇150克大白菜叶子葱黄记煌香辣汁1,金针菇切掉根部洗净。大白菜叶子洗净切成小块,鱼糕切成薄片。2,先把金针菇放入砂锅里,放入白菜,再把鱼糕码放在白菜上面,倒入50克香辣汁。3,砂锅里加入1碗清水,大火煮开,转小火焖煮5分钟,撒上葱花,起锅。----番茄炖牛腩----寓意牛气冲天过年吃牛肉,寓意在新的一年能“牛气冲天”。牛肉炖着吃,肉烂筋软味道香,年夜饭的餐桌上,端上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的胡萝卜炖牛腩,香喷喷,热乎乎的,边吃边聊天,越吃越暖和。食材:牛腩1斤半番茄5个土豆2个洋葱半个姜1小块香菜参考资料,少熬夜!1,牛腩清洗干净,切成大块。土豆去皮切成滚刀块,洋葱切块,番茄去皮切块。姜切片。2,牛肉冷水下锅,水开后煮5分钟,撇清浮沫,捞起来冲洗干净。3,热锅放油,下入姜片爆香,然后加入2/3番茄(留一小部分番茄)、洋葱,翻炒至番茄出汁,加入牛肉,调入2勺蚝油,2勺生抽,半勺老抽,1小勺胡椒粉,翻炒均匀。4,把炒好的番茄牛肉倒入电压力锅里,加入清水,水量与牛肉持平,盖上盖子炖煮50分钟。5,程序结束后,加入土豆和剩下的番茄,调入适量盐,再煮10分钟,香喷喷的番茄炖牛肉就做好了。----蚝油菜心----年夜饭的餐桌上少不了青菜,清爽开胃解油腻。这道蚝油菜心,焯个水,淋个蚝油汁就能上桌了,清脆爽口,上桌比大鱼大肉还抢手。食材:菜心1把姜蒜红椒1,菜心摘洗干净,对半切断,姜,蒜切末,红椒切碎。2,菜心开水下锅,焯水半分钟,捞起来放入盘子里。3,热锅放油,下入姜,蒜,红椒爆香,调入蚝油,少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠,淋在菜心上,美味即成。----清炒菜薹----这是湖北人都爱吃的一道家常菜,随便炒一炒就能上桌,清甜多汁,脆爽可口,开胃又下饭。食材:菜薹1把大蒜姜1,菜薹摘成小段,清洗干净。2,热锅放油,下入姜蒜末爆香,加入菜薹炒软,调入生抽,香醋,少许盐,翻炒均匀,起锅。----茭白炒肉丝----茭白是一种低热量、低脂肪、高膳食纤维的食物,既清爽又健康,多吃能清理肠胃,加点胡萝卜炒一炒,清爽开胃解油腻,低脂营养又好吃。食材:茭白300克胡萝卜半根瘦肉50克葱姜1,瘦肉切成丝,加入生抽,料酒,淀粉,胡椒粉,拌匀腌制10分钟。2,茭白,胡萝卜去皮洗净,切成丝,葱切段,姜切末。3,热锅放油,下入肉丝翻炒至变色,起锅。4,锅里留少许底油,下入姜,葱白,煸炒出香味。加入茭白,胡萝卜丝翻炒2分钟,然后加入肉丝,调入生抽,盐,翻炒几下,放入葱段,起锅。----红枣枸杞莲子鸽子汤----参考资料,少
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