火锅店后厨岗位职责

火锅店后厨岗位职责【导读】这篇文档“火锅店后厨岗位职责”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！火锅店后厨各岗位工作职能【第一篇】火锅店后厨各岗位工作职能一、采购组1、采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项采购顺利完成。2、定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定采购内容。3、熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用途和产地。4、采购人员定期开展业务知识比赛，提高业务技能。5、经常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量，避免出错。6、对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物资按先急后缓的原则进行采购，积极与供货商取得联系。7、所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理退货、换货或补货。8、供货商供货时尽量做到进货单据随货同行，交由负责人收货验收。如因特殊情况不能随货同行，应提前告诉验收人员。9、厨房和库房密切联系，做到物品的极存量和极限量。10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表。11、定期提供采购价目表，报取上级参阅。12、在每天下班时做好明天采购计划。二、调味组：1、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等异物，严格执行食品卫生法。3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保养。4、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油的处理。7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛，给予成绩突出的发以物资奖励。10、定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。11、积极创新研制新的产品，根据市场发展的需要，不断推出新锅底。12、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善岗位技能。三、库管组1、负责库房的全面工作，做好库房的筹划、领用和监督。2、对物资的保管和使用负责，加强控制、审查各部门领用的物资数量及合理性，严格把关，合理使用物料，节约损耗，避免浪费。3、严格把好物资进库的验收关。4、严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗，防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损，整齐美观。5、抽查物资数量与账目是否相符合。6、监督购货人员做到退货物资再购回工作。7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房物资品种，使库房条理化、规范化和科学化。8、完成上级的指示工作。9、积极与各部门取得请购计划联系。四、后勤组1、自觉遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。2、提供每餐饭菜：保质、保量、按时。3、合理利用客人余下的边角料。4、定期进行餐具消毒。5、做好每天菜品采购计划，严格把握好质量关。6、不定期收集员工意见，及时呈报上级，做好相应调节。7、定期配合财务人员核实相关费用。8、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会。9、保证良好的个人卫生和仪容、仪表。五、出品组1、对菜品进行规范的加工、处理和保管。2、负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必须按规定统一标准装盘，确保菜品份量统一和美观。3、熟练掌握装饰花朵的加工技术，保证菜品出盘时美观大方，具有艺术性。4、根据定餐情况和常规规律，及时做好原料、菜品的申领、加工和清洁工作，做到有节约意识。5、搞好菜品回收保管工作，掌握冷冻、冷藏食品的保管规范。6、对所出品的菜品必须保证新鲜，不出现腐烂变质和不明异物。7、合理利用时间空间，做好本部门区域卫生。8、保证本部门的用具，做好安全卫生工作。9、不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。10、定期召开培训工作，使刀工、配盘、菜品回收和发放更一步完善。11、每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。12、掌握特殊食品的加工技术、处理技术和保管技术。六、小吃、凉菜组：1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。2、根据定餐情况和常规规律，积极做好餐前准备，保证每一个品种符合质量，并确保口味、工艺、装饰如一。3、操作时做到合理利用原材料，把成本控制到最低点。4、虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足，把自已业务技能提高到最高点。5、上班时合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。6、定期召开业务技能比赛，成绩突出的给予物资奖励。7、定期召开培训工作，保证操作使各个环节合理化、规范化、科学化。8、做好本部门的设施、设备、燃具、用具的安全意识工作，保证操作时完全达到100%。9、每天做好餐前检查和餐后评估。七、洗碗组1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。2、熟悉各种碗、碟、盘等餐具的名称规格。3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，做到：一烫、二洗、三清、四消毒、五保洁。4、洗涤时，做到轻拿轻放，并按餐具的大小摆放整齐，尽量避免损坏，降低损耗，把成本控制到最低点。5、洗涤完毕后，及时保证餐具的存放，做到干净卫生。6、定期召开培训工作，使餐具更有效达到清洁度。7、合理利用上班时间空间，保证本部门区域卫生。8、严格控制洗涤原料的用量。火锅店后厨各岗位工作职能【第二篇】火锅店后厨各岗位工作职能一、采购组1、采购人员必须接受上级的财务人员的监督，确保各项采购顺利完成。2、定期审核月度、年度的采购计划，统筹、策划和确定采购内容。3、熟悉和掌握各类物质的名称、型号、规格、价格、用途和产地。4、采购人员定期开展业务知识比赛，提高业务技能。5、经常了解各部门物资使用情况及请购物资的规格、型号、数量，避免出错。6、对比采购申请计划单和库房数量，对各个部门所需物资按先急后缓的原则进行采购，积极与供货商取得联系。7、所购物品，物美价兼，对不符合要求的产品及时办理退货、换货或补货。8、供货商供货时尽量做到进货单据随货同行，交由负责人收货验收。如因特殊情况不能随货同行，应提前告诉验收人员。9、厨房和库房密切联系，做到物品的极存量和极限量。10、对有业务的供货商，必须建立联系方式表。11、定期提供采购价目表，报取上级参阅。12、在每天下班时做好明天采购计划。二、调味组：1/61、严格遵守各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。2、根据定餐情况和常规规律，积级做好餐前准备，开餐时的锅底保证质量无泥沙，头发、虫子、苍蝇等异物，xx食品卫生法。3、负责本部的食品、物品，原材料及各种设备的保管和保养。4、客人进餐中主动加汤和征询意见，总结经验，不断改进。5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100%。6、做好餐前餐后原材料的申领、加工，煎油、分锅、红油的处理。7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。8、合理利用原材料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。9、定期召开熬制红油、分锅操作及清汤煲制等技能比赛，给予成绩突出的发以物资奖励。10、定期召开业务技能培训，培训内容：原材料、调料、香料、药材等加工和掌握它的性能和作用。11、积极创新研制新的产品，根据市场发展的需要，不断推出新锅底。12、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善岗位技能。三、库管组2/61、负责库房的全面工作，做好库房的筹划、领用和监督。2、对物资的保管和使用负责，加强控制、审查各部门领用的物资数量及合理性，严格把关，合理使用物料，节约损耗，避免浪费。3、严格把好物资进库的验收关。4、严格执行物资管理制度，检查设施防火、防盗，防虫、防鼠、防霉变等。保证库存物资的完整无损，整齐美观。5、抽查物资数量与账目是否xx。6、监督购货人员做到退货物资再购回工作。7、学习本工作范围内的业务知识，熟记库房物资品种，使库房条理化、规范化和科学化。8、完成上级的指示工作。9、积极与各部门取得请购计划联系。四、后勤组1、自觉遵守各项规章制度，合理利用每一个工作日。2、提供每餐饭菜：保质、保量、按时。3、合理利用客人余下的边角料。4、定期进行餐具消毒。5、做好每天菜品采购计划，严格把握好质量关。6、不定期收集员工意见，及时呈报上级，做好相应调节。3/67、定期配合财务人员核实相关费用。8、积极配合各个部门，搞好特殊的接待和宴会。9、保证良好的个人卫生和仪容、仪表。五、出品组1、对菜品进行规范的加工、处理和保管。2、负责所有菜品的切配和装盘工作，所有菜品装盘时，必须按规定统一标准装盘，确保菜品份量统一和美观。3、熟练掌握装饰花朵的加工技术，保证菜品出盘时美观大方，具有艺术性。4、根据定餐情况和常规规律，及时做好原料、菜品的申领、加工和清洁工作，做到有节约意识。5、搞好菜品回收保管工作，掌握冷冻、冷藏食品的保管规范。6、对所出品的菜品必须保证新鲜，不出现腐烂变质和不明异物。7、合理利用时间空间，做好本部门区域卫生。8、保证本部门的用具，做好安全卫生工作。9、不定期召开技能比赛，确保更有效利用物品，把菜品成本降低到最低点。10、定期召开培训工作，使刀工、配盘、菜品回收和发放更一步完善。11、每天做好餐前检查和餐后评估，总结不足，取长补短，完善自已。4/612、掌握特殊食品的加工技术、处理技术和保管技术。六、小吃、凉菜组：1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。2、根据定餐情况和常规规律，积极做好餐前准备，保证每一个品种符合质量，并确保口味、工艺、装饰如一。3、操作时做到合理利用原材料，把成本控制到最低点。4、虚心接受客人提出的不足之处，总结经验，补充不足，把自已业务技能提高到最高点。5、上班时合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。6、定期召开业务技能比赛，成绩突出的给予物资奖励。7、定期召开培训工作，保证操作使各个环节合理化、规范化、科学化。8、做好本部门的设施、设备、燃具、用具的安全意识工作，保证操作时完全达到100%。9、每天做好餐前检查和餐后评估。七、洗碗组1、严格遵守各项规章制度，合理利用一个工作日。2、熟悉各种碗、碟、盘等餐具的名称规格。3、严格按照食品卫生法的规定进行操作，做到：一烫、二洗、三清、四消毒、五保洁。4、洗涤时，做到轻拿轻放，并按餐具的大小摆放整齐，尽量避免损坏，降低损耗，把成本控制到最低点。5/65、洗涤完毕后，及时保证餐具的存放，做到干净卫生。6、定期召开培训工作，使餐具更有效达到清洁度。7、合理利用上班时间空间，保证本部门区域卫生。8、严格控制洗涤原料的用量。6/6火锅店后厨岗位职责【第三篇】责2020年4月19日火锅店后厨岗位职火锅店后厨岗位职责篇1：火锅店厨房各部门职能与各岗位职责火锅店厨房各部门职能与各岗位职责一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。（3）任职经验：有5----厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。2020年4月19日(4)其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。主要职责：（1）制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。（2）制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。（3）分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。（4）控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。（5）抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。（6）积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整