食堂管理制度精选4篇

参考资料，少熬夜！食堂管理制度精选4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂管理制度精选4篇”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！食堂管理规章制度【第一篇】1.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；食堂管理员负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；负责对食堂物资的采购；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；厨师负责对饭菜的具体操作；负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排；负责每日菜品的验收；做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。杂工负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责菜品的切洗；负责餐具的清洗、消毒；保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容伙食标准：员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行；对外伙食标准：荤菜：元/份；素菜：元/份；米饭：元/人·餐；汤：1元/份（注：素菜汤免费）；客饭伙食标准：参考资料，少熬夜！元/人·餐两荤两素一汤。就餐方式：就餐地点：技术人员在二食堂用餐；管理人员在一食堂用餐。就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：00—9：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：30公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；其它部门人员凭饭票用餐；公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；就餐管理：公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；食堂专人打饭，相互监督。食堂收支结算：每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。食堂的卫生管理：食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；参考资料，少熬夜！用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：将需要清洁的餐具、厨具分别放置；用洁净的`抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。食堂管理制度【第二篇】1、食堂应设专门人员负责食品留样工作。2、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面试制作师傅）每做好一种菜肴都要先进行试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，必须另备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。4、当日供应的各种菜肴（包括面食制品），每种取样100克留样，并装好加盖放在冰箱冷餐室，留样24小时，并做好记录。5、留样冰箱必须保持清洁，杜绝与避免污染留样。6、留样的'专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。食堂管理制度【第三篇】食堂卫生管理制度1、不加工不新鲜或败变的原料。加工好的原料应分类放在架上，不得随地堆放。2、加工的工具要天天清洁，保持干净。3、蔬菜类不得与肉类等混合清洗。4、切菜板要“三面”光洁，清洗干净。5、食具的洗、消专人负责，严格执行“一洗二冲三消毒四保洁”。6、消毒后的食具要专柜保管，不能与未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合卫生标准。8、原辅材料要妥善保管，不得直接堆放于地面，成品和调味辅料不能空存放。参考资料，少熬夜！10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物药物要隔离。11、烹调时，不准吸烟、吃东西，不能用口直接试味。12、抹台布与抹食具的抹布要严格分开。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14、保持个人卫生清洁，勤换洗衣服，不留长指甲，不戴首饰。养成良好的卫生习惯，上洗手间要先换工作衣帽，便后洗手消毒。15、每天下班前须清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通沟渠，及时清理垃圾、废物，保持饭堂内外环境清洁。16、从业人员必须持有有效的'健康证，食品卫生知识培训合格方可上班。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化浓性出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，要调离接触直接入口的工作。如何抓好食堂的管理【第四篇】一、学校食堂食品卫生安全管理的重要性学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂食品安全管理问题关系到学生健康，关系到学校发展，关系到教学质量的提高，关系到社会稳定。令人堪忧的是个别地区学校食堂经营业主们为获取更多的暴利，置孩子们的身体健康于不顾，甚至兜售过期产品，给学生饮食安全造成了严重的隐患。作为一名监管人员，我们将如何发挥自己在学校食堂日常管理方面的监督作用，已成为我们监管部门迫在眉睫待以解决的问题。二、目前学校食堂食品卫生存在的问题（一）重视不够，管理机制不健全。一是少数学校及负责人对学校食堂的食品安全工作认识不到位，存在“多年来就是这么抓的，并没有出什么大问题”的麻痹思想；二是部分托幼机构食品安全管理制度不健全、未上墙，责任划分不明确、未落实。三是部分学校食堂没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、疾病预防等制度。部分学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁，得不到有效落实。（二)基础条件差，食堂设施不达标。部分学校建设时没有按照要求和规定进行食堂硬件建设。具体表现在:原料库房和操作间食品冷藏设施不足，餐用具洗涤消毒保洁设施不能满足需要食堂储藏、加工场所不封闭，食品加工操作台因陋就简，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品混杂堆放，操作间内布局不合理，粗、精加工食品混杂，菜板(墩）和刀具生熟（荤素）混用；凉菜制作无符合卫生要求的单独操作间；从业人员未经卫生知识培训，且流动性大等问题，为学校食堂食品安全带来了极大隐患。（三）食堂出现私营化、商业化现象。一些学校食堂以盈利为目的，采取承包、转包经营。为减少投入、降低成本，追参考资料，少熬夜！求利益最大化，在食品采购中克扣经费，在操作过程中偷工减料，致使食品数量不足、质量不高。如在食品及原料采购中，尽量采购廉价、散装食品，对大宗食品采购也不索证索票，与供应商共享逃税利益等做法来降低成本，使食品及原料质量很难得到保证。（四）操作不规范，食堂管理不严。一是食堂及食品安全工作人员多为退居二线教师，不具备相应的专业素养，且流动性较大。二是培训不够，考核不严。培训只局限于开会，认为讲一讲食品安全知识就够了，没有进行食品专门的操作流程、操作技能培训。三、如何规范和加强学校食堂食品卫生安全的管理（一）强化政务值守和思想教育。学校食堂食品安全工作责任重于泰山，是创建“平安校园”的重要内容，为了把学校饮食安全教育工作抓到实处，各学校必须要通过加强领导，健全机制，强化管理等措施，提高各级领导和干部员工的认识，明确各级部门和各类人员的职责，规范学校食堂硬件建设，严把食品安全的各个环节，确保了师生饮食安全。（二）强化健全机制，明确职责。从制度上确保学校食品安全。要做好学校食品安全，必须健全责任制，做到责任到人，责任到底。所谓责任到人，就是事事有人管，关关有人把，环环有人抓；所谓责任到底，就是每个人各负其责，负责到底，出了问题，追责到底。（三)强化食堂食品安全隐患排查。各学校校（园）长每周必须对学校食堂食品安全实施2次检查、排查，每月必须组织相关人员专题研究学校食堂食品安全工作；学校分管后勤、安全领导每周至少深入学校食堂检查、排查工作3次以上；学校校(园）长、及分管后勤领导每月必须深入市场了解行情，掌握学校食品原材料采购环节；食品卫生安全员每餐必须深入学校食堂督查，及时发现问题，及时整改，并做好日查台账记录。各中小学、幼儿园每天必须安排专人负责食堂工作人员每天上班的晨检工作，做好晨检记录，并妥善保存一学期。食堂工作人员每天应主动报告自己有无发热、腹泻、手外伤、呕吐等情况。凡有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、呕吐等反应的工作人员，应暂离岗位并及时治疗，待身体恢复后凭医院证明再上岗。（四）强化食堂承包、转包和托管经营的管理。学校食堂要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原则。对实行承包、转包或托管的食堂，要强化安全管理，最好是学校自己经营，以免在私人经营途中为了获得盈利，偷工减料。（五）强化食堂食品安全关。一是严把食品采购关。进货要建立进货台帐，要索取票证，要索取供货人的联系电话和身份证号码等，采购食品必须件件验收，并有专人负责，把好第一关。二是严把食品原材料的清洗关。各类食品原材料必须分类分开清洗，必须洗净，原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。三是严把食品加工关。所有食品，无论是蒸、参考资料，少熬夜！煮还是炒，必须烧熟煮透，严防外熟内生的假熟现象，严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料，对变质、霉变、虫蛀的原辅料，绝不能加工制作。四是严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售，严格执行食品48小时留样制度。五是严把消毒关，餐饮具要严格消毒，熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责，所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。六是严把存放关。所有食品原材料必须有专门的贮藏室，予以贮藏；食品必须做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离。七是严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干负责；食堂从业人员必须穿戴工作服上班，必须做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换内衣，勤换工作服。八是严把监督关。以上七个环节，必须明确人员和责任，认真监督到位，并做好详细记载，不能走过场。（六）强化学校食堂应急处置关。强化学校食品安全应急处置预案，确保在各种可能发生的重大和紧急情况下，具体工作人员处置得当、管理人员组织有序、领导人员指挥有力，信息反馈及时统一，最大限度地减少损失和降低影响。