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参考资料,少熬夜!火锅店管理制度【精编4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“火锅店管理制度【精编4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!火锅店管理制度【第一篇】前厅管理制度前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定,前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准,管理鲜明,奖罚分明。内容:1、前厅部员工的素质培养2.前厅部的环境与设施的维护3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理4.前厅部服务的监督管理5.前厅部对客史档案的管理6.前厅部人力资源的管理7.前厅部对员工培训的管理一、前厅部员工的素质培养1.仪容仪表的规范A.上班按酒店规定统一着装,佩戴工号牌,工服干净整洁;B.站、立、行资势要端正、得体;C.头发符合酒店规定D.员工不得留长指甲,女员工不浓妆艳抹,不涂不色指甲,不带饰物E.不得使用过浓的香水2.礼节礼貌的规范A.称呼客人时恰当的使用称呼B.热情、主动问候客人,按先女后男宾的原则C.注意应答礼节D.与客人保持应有的距离,不过分随意3.言谈规范A与客人交谈时,语言要清楚、简洁、准确;B.语速适中,语调轻柔,表情自然C.回答问题时不可说“不知道”D.不与同事在客人面前说家乡话,扎堆聊天E.不与同事议论客人是非F.注意接电话的规范G.不得与客争辩,不做有损酒店形象的事情H.上班不带有/表露个人情绪,甚至影响工作4.举止规范A.举止落落大方,自然诚恳B.精神状态良好。情绪饱满C.双手不插腰,或玩弄其它东西参考资料,少熬夜!D.双腿站直,身体不东倒西歪,不得把双脚露出鞋外F.手势规范,双手递接G.为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情5.综合素质的规范A.热情好客、交际能力强B.精明能干、有巧妙的推销技巧C.机智灵活、有较强的应便能力D.能说会道、有过硬的语言沟通能力二、前厅部的环境与设施的维护1.酒楼大门与大厅的维护A.要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人B.要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序,包括大厅沙发休息区,大厅卫生等C.要求下班员工不得无故在大厅内逗留;2.前厅灯光与是否通风良好的维护A.由迎宾控制大厅灯光的开与关,注意厅内与厅外的灯光比较B.关注大厅的通风效果,随时与工程部门反映3.大厅装饰物/植物的定期维护4.前台设备,内部资料/资料架的维护A.要求前台员工自觉维护,爱惜B.部门领导定期进行检查5.不私拿或使用客用设施三、前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理1.包括接待、收银、礼宾、小部门的管理A.未经上级主管批准不得私自换班、调班B.不得迟到早退C.当班时间不得在休息区睡觉D.服从上级领导的安排,不顶撞上级,态度端正E.当班时间不做与工作无关的事情F.不在岗位上与同事或亲戚闲聊,应懂得注意场合G.不在工作时间私自外出H.在规定时间内用完餐I.不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘J.当班时间不得饮酒K.杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为L.对客使用标准的普通话M.当班时间不可玩电脑游戏N.当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上2.部门之间配合工作的管理A.对部门之间沟通存在的问题进行总结,必要时进行交谈会B.开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动3.部门工作流程的熟悉A.对客人一般的询问能妥善处理参考资料,少熬夜!B.熟悉本值岗位职责C.会灵活处理一般突发事件的处理技巧D.熟悉电话礼仪四、前厅部服务的监督管理1.对客服务的标准十字用语A.您好、请、谢谢、对不起、再见!2.主动服务要求A.主动关注客人所需,想客人所想3.微笑服务要求A.发自内心的笑容4.一站式服务理念A.根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉5.工作认真仔细,有较强的工作责任心;五、前厅部对客史档案的管理1.个性化服务要求A.通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量2.有利于开展促销活动3.可提高酒楼经营决策科学性4.涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理六、前厅部人力资源的管理1.前厅员工的选择范围2.前厅员工的选择标准3.如何激励自己员工的积极措施4.如何稳定自己的人力资源,减少员工的流动幅度的方案七、前厅部对员工培训的管理1.对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求;2.对新员工的培训与考核;A.进行理论考试和实际操作评估3.分月计划的培训,包括日常培训、专题培训等;4.分季度的培训,包括管理技能培训,也称为晋级培训;5.定期对新老员工进行工作评估A.包括基本素质、工作效率、工作态度B.具备有:专业知识理解能力语言能力进取精神责任感工作的自觉性工作数量工作质量服务态度(是否有微笑服务)个人品德礼貌礼节仪容仪表与上司的关系与同事的关系考勤与守时信誉度合作性服从性工作能力电话礼仪参考资料,少熬夜!八、前厅奖罚制度一、前厅各岗位:1.上班时间消极怠工,不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。2、仪容不整,个人卫生差,经指正仍不改正者扣5分。3、上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分(确有急事经批准除外)4、上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。5、在宾客面前抠牙齿。挖鼻孔。倚物而立等不雅动作一次扣2分。6、工作时擅离职守,脱岗,离岗超过15分钟者扣30分。7、不服从管理,顶撞上司,但能有悔改之意者扣50分,严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分。8、工作时间与同事发生争执或吵架一次扣50分。9、上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西,有偷吃行为者一次扣50分。10、工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。11、迟到或早退5分钟以内(含5分钟)一次扣5元。12、迟到5分钟以外20分钟以内(含20分钟)扣半天工资。13、迟到20分钟以外2个小时以内(含2个小时)扣1天工资。14、旷工一天扣三天工资。15、拾遗不报,转移或私自占有他人财产者一次扣50分。16、故意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。17、打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。18、有意浪费食府的水。电。食物者一次扣20分。19、带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。20、因工作失误,导致宾客严重投诉一次扣20分。二。迎宾岗位。点菜员位扣分细则1、仪容仪表不整。站立姿势不雅,上班时间不按要求化妆一次扣5分。2、未问清客人所预定位置。带错客一次扣2分。3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。4、站岗时扎堆聊天一次扣5分。5、点菜漏分单一次扣10分。6、因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。7、因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。8、点完菜未向宾客复述的一次扣2分。9、点菜单上未注明餐别。日期。名字。人数及是否叫起。即上的一次扣5分。10、点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。11、点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。参考资料,少熬夜!12、业务考核不合格者扣5分。三。服务员扣分细则1、仪容仪表不整。站立姿势不雅,上班时间不按要求化妆一次扣5分。2、不按要求隽带笔。服务夹。火机一次扣2分。3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。4、站岗时聊天一次扣5分。5、席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上。桌面凌乱一次扣2分。6、漏记小菜。米饭单按实际金额扣50%。7、漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。8、送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。9、遇宾客或上级不问好一次扣2分。10、值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。11、业务考核不合格者扣5分。四。传菜员扣分细则1、仪容不整,个人卫生差,不按要求减半一次扣5分。2、传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分,造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。3、卫生区域一处不干净扣5分。4、业务考核不合格者扣5分。五。奖励1、拾金不昧一次奖励10分。2、对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。3、转正员工当月满勤。无迟到。无早退。工作积极奖励30分。4、在开源节流。节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。5、为宾客提供最佳服务,服务主动。热情。耐心。周到并受到宾客表扬奖励10分。6、当月被评为优秀服务员者奖励200分。劳动纪律:【第二篇】1、员工每月带薪假期3天(春节待定),每月超假当月工资按天数计算。2、员工所在餐间每月轮流1次,火锅城领导按工作能力安排,并当面点清交接备用物品。3、员工所在餐间都备有餐具和物品,每月检查1次,破损或少的本人按底价赔偿,并在当月工资内扣除。4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除80元/件。5、员工迟到按每分钟2元计算,旷工1天扣除当天工资3倍,打电话请假扣除当天工资1。5倍(病假必须有病假条)参考资料,少熬夜!并计假1天,休半天假为上午至12点,下午为2点。6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告,不按程序办理,不放发当月工资,按程序办理把工作服洗干净上交,发放当月工资,当月无奖金。如果工作服有污点、破损,按时间长短扣除折旧费,并当面点清餐间内的备用物品。7、员工报账时必须下单写清楚,如有遗漏、报错,其本人按底价赔偿,并及时把剩余商品、酒奖退予吧台,如果当天酒奖不交,并在每月酒奖中扣除。8、员工在服务过程中,被客人投诉,火锅城领导按事情情节轻重罚款_____元/次。9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排,若有拒绝者,按情节轻重罚_____元。10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内,都放在衣柜内,手机交吧台。11、员工对客人热情周到有礼貌,不得与客人争吵、顶撞、侮辱,违者按情节轻重,罚_____元/次(并包赔直接损失)。12、员工要热情接待订餐时间晚的客人,不能闹情绪,不能在客人背后唠叨,表示不满。13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃,违者罚款_____元/次。15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定,若因卫生、纪律不合格罚款,必须由住宿员工承担,并在当月工资内扣除。16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有,知情不报罚200—500元,并包赔直接损失。17、员工不准将火锅城任意物品带走,(如方便面、饮料、餐由纸),违者罚款_____元/次。18、员工必须按时参加火锅城各项活动,(如扫雪、打扫卫生、培训),若迟到、旷工按正常上班制度一样。19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50—100元/次。20、员工上班期间临时有事需短时间请假,每小时扣除10元。21、员工辞职以后,工作表现非常不好,不服从管理,基本工资按_____元。22、员工借公共财物,用完及时归还,如有丢失按原价赔偿。工资制度:【第三篇】1、火锅城于_____日左右发放上月工资。2、新员工(未从事酒店行业者)来时,试用期为_____个月,保底工资为_____元,服务生_____元,试用期表现好再加上_____奖金,试用期_____个月内仍无明显变化,工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者,试用期为_____天,如果参考资料,少熬夜!表现好保底工资为_____元,服务生_____元,如果表现一般,与新员工保底工资同等。3、正常被解雇的。员工发放当月工资,被开除的员工不发放工资。4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。火锅店管理制度【第四篇】考核管理制度1、餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。2、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。3、考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。4、考核表格的设计:前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;前厅、后厨领班每周、月考核表;普通员工每月考核表。5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6、建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作客观公正。7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量
本文标题:火锅店管理制度【精编4篇】
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