GB 51225-2017 高清晰版 牛羊屠宰与分割车间设计规范

UDC中华人民共和国国家标准GBPGB51225-2017牛羊屠宰与分割车间设计规范Codefordesignofcattleandsheepslaughteringandcuttingrooms2017-03-03发布2017-11-01实施中华人民共和国住房和城乡建设部中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局联合发布中华人民共和国国家标准牛羊屠宰与分割车间设计规范CodefordesignofcattleandsheepslaughteringandcuttingroomsGB51225-2017主编部门:中华人民共和国农业部批准部门:中华人民共和国住房和城乡建设部施行日期:2017年11月1日中国计划出版社2017北京中华人民共和国住房和城乡建设部公告第1452号住房城乡建设部关于发布国家标准《牛羊屠宰与分割车间设计规范》的公告现批准《牛羊屠宰与分割车间设计规范》为国家标准，编号为GB51225一2017，自2017年11月1日起实施。其中，第3.2.2,4.1.2、4.5.5、4.6.2、4.7.3、5.3.1、5.3.7、6.1.4、6.4.4、6.5.2、7.0.7、7.0.11、8.1.2、9.3.3、9.3.7、10.3.1、11.1.2条为强制性条文，必须严格执行。本规范由我部标准定额研究所组织中国计划出版社出版发行。中华人民共和国住房和城乡建设部2017年3月3日前言根据住房城乡建设部《关于印发(2013年工程建设标准规范制订、修订计划〉的通知))(建标C2013J6号)的要求，规范编制组经广泛调查研究，认真总结实践经验，参考有关国际标准和国外先进标准，并在广泛征求意见的基础上，编制了本规范。本规范共分11章，主要内容包括总则、术语、厂址选择和总平面布置、建筑、结构、屠宰与分割、兽医食品卫生检验、制冷工艺、给水排水、供暖通风与空气调节、电气等。本规范中以黑体字标志的条文为强制性条文，必须严格执行。本规范由住房城乡建设部负责管理和对强制性条文的解释，由农业部负责日常管理，由国内贸易工程设计研究院负责具体技术内容的解释。执行过程中如有意见或建议，请寄送国内贸易工程设计研究院技术质量管理部(地址:北京市右安门外大街99号，邮政编码:100069)。本规范主编单位、参编单位、主要起草人和主要审查人:主编单位:国内贸易工程设计研究院参编单位:中国肉类协会北京出入境检验检疫局中国农业大学公安部天津消防研究所吉林长春蜡月牛羊屠宰加工集团公司青岛建华食品机械制造有限公司荷兰MPS红肉屠宰有限公司SFK思夫科屠宰设备(上海)公司北京市京华泡沫塑料厂•1•主要起草人:单守良邓建平赵彤宇詹前忠金涵孔凡春朱建平陈锦远张伟徐宏王尊岭崔建云郭伟何桦范德梓党军谈新刚刘国军主要审查人:乔晓玲徐永祥吴建国王成涛张新玲曹克昌夏永高朱绪荣何平朱正钧张玉雷黄楚权路世昌王衍智徐庆磊李树君藏华夏杨建军王瑞华•2•目次1总则…………………………………………………(1)2术语…………………………………………………(2)3厂址选择和总平面布置…………………………………(5)3.1厂址选择………………………………………………(5)3.2总平面布置……………………………………………(5)3.3环境卫生………………………………………………(6)4建筑…………………………………………………(7)4.1一般规定………………………………………………(7)4.2待宰间…………………………………………………(7)4.3屠宰车间………………………………………………(8)4.4分割车间……工…二……………………………………(9)4.5冷却间、冻结间、暂存间与发货间…………………………(10)4.6人员卫生与生活用房……………………·……………..(10)4.7防火与疏散……………………………………………(12)4.8室内装修………………………………………………(12)5结构…………………………………………………(14)5.1一般规定………………………………………………(14)5.2荷载……………………………………………………(15)5.3材料……………………………………..…………….(16)5.4涂装及防护……………………………………………(四)6屠宰与分割………………………………………………(19)6.1一般规定………………………………………………U们6.2致昏放血………………………………………………(19)6.3牛羊剥皮、烫毛加工………………………·…………..(20)6.4桐体加工………………………………………………(22)6.5副产品加工……………………………………………(23)6.6急宰、病害牛羊朋体和病害牛羊产品生物安全处理………(23)6.7分割加工………………………………………………(24)7兽医食品卫生检验………………………………………(26)8制冷工艺…………………………………………………(28)8.1一般规定………………………………………………U们8.2产品冷却………………………………………………(28)8.3产品冻结…………………·…………………………..(28)9给水排水…………………………………………………(29)9.1一般规定……………………………………………..(29)9.2给水及热水供应…………………………………………(29)9.3排水………………………..………………………….(31)9.4消防给水及灭火设备……………………………………(32)10供暖通风与空气调节……………………………………(33)10.1一般规定………………………………………………(33)10.2供暖……………………………………………………(33)10.3通风与空调……………………………………………(33)10.4消防与排烟……………………………………………(34)10.5蒸汽、压缩空气、空调和供暖管道………………………(35)11电气…………………………………………………(36)11.1一般规定………………………………………………门们11.2配电……………………………………………………(36)11.3照明……………………..…………………………….(37)本规范用词说明………………………………………………(38)引用标准名录…………………………………………………(39)附:条文说明…………………………………………………ω门•2•Contents1Generalprovisions………………………………………(1)2Terms……………………………………………………(2)3Siteselectionandgenerallayout………………………(5)3.1Siteselection……………………………………………(5)3.2Generallayout…………………………………………(5)3.3Environmentandsanitation………………………………(6)4Building……………………………………………………(7)4.1Generalrequirements……………………………………(7)4.2Waitingroom……………………………………………(7)4.3Slaughteringroom………………………………………(8)4.4Cutti口groom……………………………………………(9)4.5Chillingroom,freezingroom,storageroomanddeliverroom……………………………………………(10)4.6Sanitationandlivingfacilitiesofstaff……………………(10)4.7Fireprotectionandsafeevacuation………………………(12)4.8Interiordesign………………………………·………..(12)5Structure…………………………………………………(14)5.1Generalrequirements……………………………………(14)5.2Load……………………………………………………(15)5.3Materials………………………………………………(16)5.4Coatingandprotection…………………………………(18)6Slaughteringandcutting………………………………(19)6.1Generalrequirements……………………………………(19)6.2Stunningandbleeding……………………………………(19)•3•6.3Skinningandscalding……………………………………(20)6.4Carcassprocessing………………………………………(22)6.5By-productsprocessing………………·………………..(23)6.6Emergencyslaughteringandbio-safetydisposal…………(23)6.7Cutting…………………………………………………(24)7Veterinarianinspection…………………………………(26)8Refrigeration…………………………..……………….(28)8.1Generalrequirements……………………………………(28)8.2Productschilling………………………………………(28)8.3Productsfreezing………………………………………(28)9Watersupplyanddrainage………………………………(29)9.1Generalrequirements……………………………………(29)9.2Watersupply……………………………………………(29)9.3Orainage……………………………………..……….(31)9.4Firewatersupplyandfireextinguishingequipment………(32)10Heating,ventilatingandairconditioning……………(33)10.1Generalrequirements…………………………………(33)10.2Heating………………………………………………(33)10.3Ventilatingandairconditioning…………………………(33)10.4Fireprotectionandsmokeexhaust………………………(34)10.5Pipesofsteam,compressair,airconditioningandheating……………………………………………(35)11Electricity………………………………………………(36)11.1Generalrequirements…………………………………(36)11.2Powerdistribution……………………………………(36)1l.3Lighting……………………·二4二-二…………………(37)Explanationofwordinginthiscode…......………………吵了二二Listofquotedstandards……………·气…………………….(39)Addition:Explanationofprovisions•4•(41)1凸，巳，、JHH1日只1.0.1为提高牛羊屠宰与分割车间的设计水平，满足食品加工安全与卫生的要求，制定本规范。1.O.2本规范适用于新建、扩建和改建的牛羊屠宰与分割车间的设计。1.O.3牛羊屠宰与分割车间设计必须符合卫生、安全、适用等基本条件，在确保操作工艺、卫生、兽医卫生检验符合要求的条件下，做到技术先进、经济合理、节约能源、维修方便。1.O.4牛羊屠宰车间与分割车间可按表1.O.4分级。表1.O.4牛羊屠宰车间与分割车间分级级别