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1日照市卫生许可标准(试行)一、大型宾馆饭店餐饮(面积在200m2或客座200座以上)卫生许可标准1.选址必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上,环境整洁。2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相关档案资料(档案盒),配有食品卫生管理人员,从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品(每人不少于2套)。4.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器,且有明显的生熟区分标记。食品运输工具应当保持清洁,防止污染食品。5.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水道,下水道出口处有金属隔栅,下水道上面有铁箅子,金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。应配置合理的流水洗手设施,有满足生产加工需要的采光、照明设施,有防蝇、防尘、防鼠设施。生产加工流程合理,按原料、半成品、成品的顺序予以布局,避免交叉污染。6.水源充足,水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。二次2供水有完善的水源卫生防护设施。7.必须设有独立的满足需求的男女更衣室、原料粗加工间、烹调间(厨房)、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间、主食制作间(面点间)、备餐间、餐厅,专用的主食原料库、杂品库,蔬菜库、酒水库、调料库,并有机械通风设施。各间(厅)布局合理,与生产经营的品种、规模相适应,并配有加盖、不漏水的垃圾桶。各室、间面积之和不得小于就餐场所面积的80%,各室、间(厅)要有明显标记牌。各有关室、间要配备足够数量的生、熟食品冷藏、冷冻设备,并有温度显示装置。水产品、肉类、成品、半成品分开存放,并有明显标志。8.原料粗加工间、烹调间、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖,且易于冲洗。各室通风良好,其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设有效的排烟排气罩,并将油烟用管道引入地下。9.更衣室,设从业人员更衣柜、鞋柜,洗手水池,洗手消毒设施,洗手池必须配有非手动式的水龙头。10.原料粗加工间要分设与生产加工相适应的肉类原料、水产品、蔬菜原料洗涤间,并有明显标志,内设专用洗涤池。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志。粗加工间与烹调间之间宜设传菜窗。311.烹调间,使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩,排烟排气良好。设有配料操作台和食用具存放柜。12.烧烤间应配备独立的清洗、消毒设施,内设用具清洗三个以上水池。依次设腌制间、烧烤卤肉间和晾凉间,防蝇、防尘、防鼠三防设施完备,有二次加工间,晾凉间有空气消毒设施,设能够开合的食品输送窗。13.冷拼(凉菜)间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池、消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头),配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方1米~1.5米),配有专用的冷藏(冰箱)、洗涤及降温设施(空调),配备专用工具,设有能够开合的食品输送窗。14.裱花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池、消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方1米~1.5米),配有专用的冷藏(冰箱)、降温设施(空调),配备专用工具,设有能够开合的食品输送窗。15.面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。16.餐饮具洗刷消毒间,应设专用洗刷水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有与规模相适4应的蒸汽消毒柜和带门的不锈钢餐具密闭保洁橱,并有明显标志(已消毒、未消毒)。与烹调间之间设传递窗。17.原料库,分主、副食仓库设置,专用的主食原料库、杂品库,蔬菜库、酒水库、调料库,并有机械通风设施,不得与有毒有害物品同库存放,设隔离地面的平台和层架,各类食品存放分类、分架,做到离地、离墙15厘米以上。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。采购食品应索取有效检验合格证或化验单,并有验收制度。18.配餐间(仅对学校等公共食堂要求,其它可以设传菜、售菜间),设有洗手、消毒、二次更衣设施,有空气消毒装置,设有配餐台,设有能开合的食品销售窗。19.卫生间,位于加工场所以外,厕所为水冲式,地面及墙壁用瓷砖贴面,有防蝇设施,配机械通风装置。二、中型饭店餐饮(面积在100~200m2或客座50~200座)卫生许可标准1.选址得当,内外环境整洁、路面硬化,周围25米内无暴露垃圾堆(场)、旱厕、粪池等污染源。2.有食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、集体用餐24小时留样制度、食品采购索证制度及相关档案资料(档案盒),从业人员必须取得健康证及卫生知识培训合格证明。食品从业人员每人不少于2套清洁的工作服。53.水源充足,水质符合国家生活饮用水卫生标准(自备水源水质应检验合格后方可使用,并持有效检验合格证明)。4.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水道,下水道出口处设金属隔栅,下水道上面铺铁箅子,金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米,有防蝇、防尘、防鼠设施。有生、熟食品专用工具、用具、容器,且有明显标记。5.设有独立的更衣室(内设洗手、消毒水池)、原料粗加工间、餐饮具洗刷消毒间、冷拼间、面点间、烹调间(厨房)、餐厅、专用的原料库(有机械通风设施,食品存放分类、分架,离地、离墙15厘米以上)。原料粗加工间、烹调间(厨房)、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖,且易于冲洗。各室通风良好,其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设排烟排气罩,室外要设漏斗式排油烟装置,上面排烟(汽),下面排油,并将油用管道引入地下。6.原料粗加工间应有专门的蔬菜、肉类、水产品洗涤池,并有明显标志。7.烹调间,使用隔墙烧火炉灶和油气炉。安装有排气罩,排烟排气良好。设有配料操作台,设有食用具存放柜。8.冷拼间,入口处设预进间,配非手动洗手、消毒及更衣(二次更衣)设施,冷拼间内配有专用的冷藏、洗涤及消毒、降6温设施(如冰柜、紫外线灯、空调等),设有能够开合的食品输送窗。9.面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。10.餐饮具洗刷消毒间应设三个以上水池、满足需求能容纳全部餐具的热力消毒柜和带门的餐具保洁橱。11.各加工室、间要配有加盖、不漏水的垃圾桶;以上各室、间面积之和不小于就餐场所面积的60%。各室、间(厅)要有明显标记牌。12.卫生间,位于加工场所以外,厕所为水冲式,远离厨房,地面及墙壁用瓷砖贴面,设防蝇门窗和机械通风装置。三、小型饮食单位餐饮(客座50座以下)卫生许可标准1.选址得当,内外环境整洁,附近无暴露垃圾堆(场)、旱厕、粪池等污染源。2.有食品卫生管理制度等档案资料(档案盒),所有食品从业人员必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证明,每人不少于2套工作服。3.水源充足,水质符合国家生活饮用水卫生标准(自备水源水质应检验合格后方可使用,并持有效检验合格证明)。4.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设,设有通畅的下水道,下水道出口处设金属隔栅,下水道上面铺铁箅子,7金属隔栅、铁篦子缝隙小于13毫米,配置合理的流水洗手设施,有防蝇、防尘、防鼠设施。5.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器,且有明显的生熟区分标记。6.厕所远离厨房,地面硬化,设防蝇门窗和机械通风装置。7.设与规模相适应的更衣室、原料粗加工间、餐饮具洗刷消毒间、烹调间(厨房)(面积不小于8米2)、餐厅、专用的原料库,食品存放分类、分架,离地、离墙15厘米以上。8.原料粗加工间、餐饮具洗刷消毒间、烹调间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚,顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖,且易于冲洗。各室通风良好,厨房内要设有效的排烟、气罩,室外要设漏斗式排油烟装置,上面排烟(汽),下面排油,并将油用管道引入地下。9.餐饮具洗刷消毒室间配有三个以上水池,满足需求消毒柜和带门的餐具保洁橱。10.原料粗加工间要有蔬菜、肉类、水产品洗涤池,并有明显标志;各室、间要配有加盖、不漏水的垃圾桶。以上设备、设施必须处于良好状态。各室、间面积之和不小于餐厅面积的50%。各室、间(厅)要有明显标记牌。8四、食品生产加工企业食品卫生许可标准1.厂区周围25米内无粉尘、有害气体、放射性等污染源,无昆虫孽生地。地势平坦,干燥,易于排水。环境整洁,卫生状况良好。2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度及相关档案资料(档案盒),配有食品卫生管理人员,从业人员必须取得有效的健康证并经卫生知识培训合格。3.水源供应充足,水质符合《生活饮用水卫生标准》等要求,自备水须持有效检验合格证明。4.布局合理,划分生产区和生活区,生产区应在生活区的上风向。动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废气、废渣处理系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产场所卫生,不对周围环境造成污染。产生有害气体、粉尘、噪声和污水等污染源的生产场所必须单独设置,与居民区有适当的卫生防护距离和措施,并配备具有相应卫生安全设施。锅炉烟囱和粉尘排放应符合规定,锅炉房应位于生产区下风向。厂区应绿化,道路通畅、硬化,应采用便于清洁的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离,符合各类食品厂卫生规范。9建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,能满足生产工艺和产品卫生要求。各工序应连续进行,内外包装分开,原料、半成品与成品应能防止交叉污染。给排水系统应能满足生产需要,污水排放必须符合国家标准。废弃物存放设施应密闭,远离生产车间。设置密闭的废弃食用油脂盛放容器,按规定管理废弃食用油脂。应根据生产产品特点和工艺要求设置原料库、产品加工场所、产品包装场所、成品库、检验室、危险品仓库等生产用房。5.有与产品类型、生产规模相适应的生产用房,其净高不得低于3米,使用面积人均不小于1.5平方米,并符合生产需求。车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求,没有净化的内包装车间应设置足够并有效的空气消毒设施。采用紫外线消毒者,应按30W/10-15平方米设置,高于地面2米吊装。车间地面用防水、防滑、易清洗消毒,有1-2%的坡度并设有排水处(地漏)。墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒,有2米以上墙裙。顶棚用防水、防霉、防腐、防渗、隔热不易脱落的无毒材料覆盖。门、窗严密,有防蝇、防尘、防鼠设施,防护门为双向弹簧门,位置合理。生产车间、仓库通风良好,有机械通风装置,且达到标准要求。生产车间有充足的自然采光或人工照明,采光系数不低于标10准(需要避光生产的食品除外)。位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备。凡接触食品的设备、管道、工具和各种容器必须符合卫生要求,并能提供有效卫生许可批件和检验合格证明。6.设男女更衣室,面积与员工人数相适应,并配有足够的衣柜和鞋柜(架)。食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品(每人不少于2套)。7.厕所为水冲式,位于生产车间以外,地面、墙面用瓷砖贴面,有机械通风装置,配备防蝇设施。8.内包装车间与直接入口食品生产车间入口处设预进间,配备更衣、非手动流水洗手、消毒设施,直接入口食品生产车间入口处设通过式消毒池(2米长×2米宽×20厘米深)和鞋底洁净设施。9.设检验室,配备相应检测仪器、设备与设施,配有检验资格的检验员,保证每批产品经检验合格后出厂的质量控制体系,能对产品生产的全过程进行有效的质量控制。10.各类食品加工符合相关规范、规定。五、小食品加工单位的卫生许可标准1.选址得当,内外环境整洁,附近无暴露垃圾堆(场)、旱厕、粪池等污染源。112.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度及相关档案资料,从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品(每人不少于2套)。4.水质符合国家生活饮用水卫生标准(自备水源水质应检验合格后方可使用,并持有效检验合格证明)。5.生产场所应设置原料库、产品加工
本文标题:日照市卫生许可标准
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