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餐饮店员工规章制度管理制度精编4篇【导读指引】由三一刀客网美丽的网友为您整理分享的这篇“餐饮店员工规章制度管理制度精编4篇”文档资料,供您参阅,希望对您有所帮助,喜欢就下载分享给更多的朋友吧!餐饮店员工规章制度管理制度1一、奖励制度1、工作积极,团结同事。2、员工过生日时,酒店为其赠送礼品。3、工作能力优秀,不迟到,不早退,无旷工。4、礼貌、热情、周到的服务,经常得到客人的好评。5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。6、从酒店的利益出发,为酒店的发展,尽心尽力。以上6条,酒店按季度、年度进行评比,依据评比结果给予表彰和现金奖励。二、惩罚制度(一)违反以下条款按次进行现金处罚1、浪费公物,视情节轻微的。2、对客人指手划脚,品头论足。3、对宾客不礼貌,与客人争辨。4、与客人争吵,把个人情绪带入工作中。5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则。6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。7、工作时间内躺卧、睡觉,随意拨打电话。8、当值时擅离工作岗位,闲逛,干私人事情。9、随意进出厨房、餐厅,到厨房抓吃、抓拿的。10、不经请假,随意旷工。11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。12、当班时吃东西、看电视,用酒店电话办理私人事情。餐饮店员工规章制度管理制度2一、工作态度1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。3、员工在工作时间未经批准不得离店。4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、奖惩1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。六、安全问题1、遵守有关场所禁烟的规定。2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。七、后厨管理1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物餐饮店员工规章制度管理制度3一.服务员的岗位职责与奖罚制度1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人送上茶壶、茶杯等。7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。”9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。12、检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元,一月内无出现差错者奖励50元。二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。2、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洁。3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘要干净、无污渍。4、不准乱扔果皮纸屑,不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。6、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。7、每天员工轮流值班,保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。8、违反以上规定者,视情节轻重罚5——10元/次。三.劳动纪律1、提前十分钟到岗,换好衣服,检查好仪容、仪表。2、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。3、遇到客人,要主动问好点头致意,不能视而不见。4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,“请慢走,欢迎再次光临”。5、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。6、拾到客人物品必须上交,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。7、如遇客人较多时,不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。8、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅大吼大叫、大声说话。9、不得罢工,或聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。10、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众争辩。11、违反以上规定者,视情节轻重罚10——20元/次。餐饮店员工规章制度管理制度4一、奖罚规定及执行程序1、奖罚由分来计算每一分为人民币1元。2、各类管理人员根据本公司的规章制度及员工的实际表现给予适当的奖励或惩罚,并告知当事人,做好记录由部门主管统计后交经理签字后报财务由工资中扣除。3、若有对处罚决定不服者当事人不得当场抗拒或顶撞,可事后逐级投诉。4、领班5—10分;副理10—50分;经理50—100分;总经理100—200分。二、奖励制度1、能尽职尽责的做好本职工作,能互相帮助,积极搞好团结工作,并能坚持不懈者,奖励5—10分。2、为本公司提供合理化建议或意见,被采纳后经实施创造出显著成绩者,奖励10—20分。3、为本公司树立良好的企业形象者,奖励5—10分。4、发现事故苗头、隐患,能及时通知上级主管部门或及时采取措施,防止重大事故发生者根据情节奖励5—20分。5、拾到贵重物品或现金,及时主动的上交部门主管,视其金额或价值,给予5—20分奖励。6、保护公司安全或客人的人身安全,见义勇为者奖励10—20分。7、严格开支、节约费用有显著成绩者奖励5—10分。8、被评为本公司,部门或班组遵守规章制度的模范表率者奖励5—10分。被评为本酒店“优秀员工”、“服务明星”、,带薪休假1天并奖励20—50分。8、完成本职工作的前提下,主动协助其他部门或上级领导,使工作完善并达到一定的成效者奖励5—10分。10、不利于本公司的人和事,及时制止或向有关部门举报者奖励5—20分。11、其他值得奖励的事情奖励5—20分。三、惩罚制度:(一)、凡有以下表现,一律扣减100—200分,并立即给予辞退。1触犯国家法律法规者。2威胁、恐吓或暴力加诸于本公司、同事或客户者。3贪污、谩骂、索贿及一切打架、斗殴,寻衅滋事者。4强行向客人索取小费或其他报酬者。5组织、煽动员工罢工或打架斗殴、聚众闹事者。6有企图的损坏、偷窃公司、同事、客户的财务者。7有预谋私、泄露本酒店机密文件、资料者。8道德极其败坏者,立即除名。9因业务过失致使公司蒙受重大经济损失者。10违反安全、卫生造成火灾或食物中毒等重大的事故者。11隐瞒他人或个人犯罪不轨事实,足以影响本公司重大利益或造成重大伤害者。12私自伪造、涂改单据、凭证、证明、文件、资料等。13重大的欺骗行为,严重的违背诚信原则或损失本酒店利益者。14在店内参与任何形式的赌博者。15散布不真实的或对本公司的不利及与本公司政策规定相违背的言论,严重影响本酒店公司的经营或企业的形象者。16工作态度极其恶劣,不服从上级的安排工作者。17私自外出兼职,私配公司钥匙,图谋不轨者。18违背公司的规章制度,行为不端且屡教不改,作风不正者。19有意无单出品,造成重大损失并据损失赔偿者。20私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罚20分。如果价值超过200元,立即除名。21拾到客人物品不及时上交据为己有者,立即除名。22故意超收客人费用者,立即除名。23利用各种票据、单据、贵宾卡舞弊者,立即除名。24私拿或故意撕毁各种票据、单据、考勤记录本等,立即除名。25利用职权公报私仇者,立即除名。
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