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幼儿园食堂食品安全管理制度整理4篇【导读指引】由三一刀客网美丽的网友为您整理分享的这篇“幼儿园食堂食品安全管理制度整理4篇”文档资料,供您参阅,希望对您有所帮助,喜欢就下载分享给更多的朋友吧!幼儿园食堂食品安全管理制度1厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范,不计量。二、生产原料要做到工艺要求,岗位配合,成本构式,以及产品质量反溃。三、对厨房管理的要求,更做到工作在于重点管理,应对员工有效的做到指导和出色的管理,把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。四、厨房管理的生产要求,要做到,释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。五、把握原料进货,采购直接影响经营利润,原料发放,领用原料调拨。六、成本控制和菜品设计,以及不断的定期对厨师长考试。七、加强与餐厅前台的营销,定期利用不同的主题活动促销。八、确定厨房人员的数量,厨师岗位人员的选择。厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。2、厨师长日常工作责任制度。3、违规、违章事故处罚制度。4、厨房设备报修制度。5、清洗卫生用品的领取和使用。6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。7、厨师工装穿着规范。8、厨房卫生操作规章制度。9、常用主料与配料的切割配用。10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。幼儿园食堂食品安全管理制度2一、工作人员卫生要求:1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服务,力求做到饭热菜香,食品卫生。2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健康证明上岗。3、从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食品,不能参加分餐工作。二、食堂卫生要求:1、餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。2、食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。3、食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。4、每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。三、食品卫生要求:1、采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及时处理腐烂变质食品。3、严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。四、食堂安全要求:1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食堂安全隐患,发现及时上报处理。2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查,做到及时发现及时上报及时处理。3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。幼儿园食堂食品安全管理制度31、认真做好厨房的卫生工作,保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物,所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生,定时打扫。2、工作时,应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生,工作前、便后,均应彻底肥皂洗手,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。3、所有炊具要擦洗干净,并定期消毒,4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果,菜尽量切得短细,便于幼儿消化吸收。5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽,说话必须带口罩,在烹饪过程中注意营养卫生,各班菜,汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。6、生食熟食分开摆放,厨具内保持整洁卫生。7、生活垃圾不积压,日产日清。泔水桶要保持清洁,加盖并及时清理。8、冰箱里的物品及时清理,防止变质。9、定期刷洗水桶,确保水桶干净卫生,无污垢无杂物。幼儿园食堂食品安全管理制度41、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。3、炊事人员上班前要更衣,穿工作服、戴帽,上厕所要脱去工作服,入厕后肥皂洗手,上班时不抽烟、不聊天。4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换;急需情况下,更换后及时通知保健老师。6、非食堂人员不得随便进入,严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃,防止食物中毒。8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。9、搞好食堂卫生,即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠,餐具、用具洗净消毒后板房整齐,灶台、案板无灰尘油腻,地面不滑腻。10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜,对幼儿不宜的食物,须经园领导同意后,再分配给保教人员。13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。
本文标题:幼儿园食堂食品安全管理制度整理4篇
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