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ICS67.180.10X31GH中华人民共和国供销合作行业标准GH/T18796—2012蜂蜜Honey2012-04-18发布2012-04-20实施中华全国供销合作总社发布PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxxⅠ前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准最初于1982年发布,后变为国家标准(GB18796-2005)。由于2011年4月20日《食品安全国家标准蜂蜜》的发布,现修订为行业标准。本标准与GB18796-2005《蜂蜜》相比主要变化如下:——根据《中华人民共和国食品安全法》的要求,由强制性标准修改为推荐性标准;——所有理化指标合并,不分强制性和推荐性;——修改了非零售包装要求;——修改了附录A。本标准的附录A是规范性附录。本标准由中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处提出。本标准由中华全国供销合作总社归口。本标准起草单位:中华全国供销合作总社蜜蜂产品标准化技术委员会秘书处、中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会、北京百花蜂业科技发展股份公司本标准主要起草人:杨寒冰、殷客卿、谭丽蕊本标准历次版本的发布情况为:GH012-1982蜂蜜GH/T1001-1998预包装食用蜂蜜GB/T18796-2002蜂蜜GB18796-2005蜂蜜PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx1蜂蜜1范围本标准规定了蜂蜜的定义及其被从巢脾中分离出来后的品质、包装、标志、运输、贮存要求。本标准适用于除了巢脾蜂蜜(巢蜜)以外的其它以蜂蜜作为产品名称或产品名称主词的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.4食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T18932.1蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度计法GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱-紫外检测法GB/T18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法GH/T1015-1999蜂蜜包装钢桶SN/T0852-2000进出口蜂蜜检验方法3术语和定义GB7718确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1蜂蜜honey;beehoney蜜honey;beehoney蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。注:蜂蜜含有多种糖,主要是果糖和葡萄糖。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒物如植物花粉等。蜂蜜的气味和色泽随蜜源的不同而不同。色泽是水白色、琥珀色或深色。蜂蜜在通常情况下呈粘稠流体状,贮存时间较长或温度较低时可形成部分或全部结晶。3.2蜂蜜酿造make(与蜜蜂分泌物结合后的)花蜜、植物分泌物或蜜露在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程。3.3PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx2单一花种蜂蜜unifloralhoney,monofloralhoney单一植物蜂蜜unifloralhoney,monofloralhoney单花种蜂蜜unifloralhoney,monofloralhoney蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜。3.4多花种(混合)蜂蜜multifloralhoney多种植物(混合)蜂蜜multifloralhoney杂花蜂蜜multifloralhoney杂花蜜multifloralhoney蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜,以及两种或两种以上单一植物蜂蜜的混合物。3.5蜜露honeydew甘露honeydew吮吸植物汁液的昆虫排出的甜物质。3.6蜜露蜂蜜honeydewhoney甘露蜂蜜honeydewhoney蜜露蜜honeydewhoney甘露蜜honeydewhoney蜜蜂采集蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。注:蜂蜜的一个品种。4要求4.1感官要求4.1.1色泽依蜜源品种不同,由水白色(几乎无色)、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色至深色(暗褐色)。常见单一花种蜂蜜的色泽见附录A。4.1.2气味有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其它异味。4.1.3滋味依蜜源品种不同,甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。常见单一花种蜂蜜的滋味见附录A。注:甜润指感觉舒适的甜味感,甜腻指感觉过于甜的甜味感。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx34.1.4状态a)常温下呈粘稠流体状,或部分及全部结晶;b)不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其它肉眼可见杂物;c)没有发酵征状。4.2等级依理化品质不同,分为一级品和二级品两个等级。在合同条件下,可以对不符合一级品要求、但符合二级品要求的蜂蜜依据理化品质、感官特征差别细分出若干级差。但本条款仅限于在合同双方之间采用。4.3理化要求理化要求见表1。表1理化要求项目一级品二级品水分/%≤荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜其他23202624果糖和葡萄糖含量/%≥60蔗糖/%≤桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜其他105酸度(1mol/L氢氧化钠),mL/kg≤40羟甲基糠醛,mg/kg≤40淀粉酶活性(1%淀粉溶液)/[ml/(g·h)],≥荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜其他24灰分/%≤0.44.4安全卫生要求应符合GB14963的规定。4.5真实性要求4.5.1蜂蜜中不得添加任何当前明确或不明确的添加物。4.5.2如果在蜂蜜中添加其它物质,不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx44.5.3碳-4植物糖含量采用GB/T18932.1的方法试验时,试验结果X(蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7。4.6产品名称要求应选用下列名称之一:a)符合本标准定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”;b)采用过滤工艺除去了花粉的蜂蜜应称为“过滤蜂蜜”;c)可以在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词;示例:白色蜂蜜。d)如果蜂蜜主要产自一种植物或花,并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性,可以在“蜂蜜”前加上这种植物或花的名称;注:常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。示例:刺槐蜂蜜。e)可以采用“液态蜂蜜”、“结晶蜂蜜”名称,表明物理状态;f)按前款b)、c)、d)、e)组合方式命名;g)如果蜂蜜是一种蜜蜂酿造,可以在产品名称前加上这种蜜蜂的名称,写在括号内;示例:(东北黑蜂)蜂蜜。h)本标准第3.1、3.3、3.4和3.6条术语可以作为产品名称。4.7特殊限制要求不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。加热处理时温度不能过高,防止蜂蜜基本成分发生变化,造成质量损害。5试验方法5.1总则本章规定的试验方法是仲裁采用的方法。本标准5.9规定了两个等效的方法。5.2试样制备试验方法标准有规定的,按标准规定制备。没有规定的,按SN/T0852-2000中3.1制备。5.3水分采用SN/T0852-2000中3.4规定的方法。5.4果糖和葡萄糖、蔗糖采用GB/T18932.22规定的方法。5.5灰分采用GB5009.4规定的方法。5.6真实性要求PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx5采用GB/T18932.1规定的方法。5.7酸度采用SN/T0852-2000中3.5规定的方法。试验结果换算成以(1mol/L氢氧化钠)ml/kg为单位。5.8羟甲基糠醛采用GB/T18932.18规定的方法。5.9淀粉酶活性采用GB/T18932.16规定的方法。也可采用SN/T0852-2000中3.6规定的方法。该方法中3.6.2.1.5“准确称取适量淀粉(相当于干态1g)于250ml高型烧杯中,…。”改为“准确称取适量淀粉(相当于干态2g)于250ml高型烧杯中”,其他规定不变。5.10色泽采用SN/T0852-2000中3.2规定的方法。6包装6.1非零售包装6.1.1非零售包装的包装钢桶应符合GH/T1015-1999要求。投入使用的这种包装钢桶其桶龄自出厂日期起,不得超过5年。也可使用其它带盖的食品包装容器。不应使用镀锌桶或盛装过药品、燃料油、食用油或其它化工产品的包装容器。6.1.2包装容器在使用前应清洗干净,并吹干或晾干。6.1.3包装场地应清洁卫生,并远离污染源。6.1.4灌装人员在操作前应洗手消毒,并穿戴洁净的工作衣帽。6.1.5容器内应保留适当空隙,防止蜂蜜受热溢出。灌装后应立即盖好桶盖。6.2预包装6.2.1接触蜂蜜的包装容器和材料应符合国家食品安全卫生要求。6.2.2包装应严密。应采取可靠的方式,使其他人员能够识别该容器在包装后是否曾被开启。7标志7.1非零售包装的标志在包装上应标明产品名称、生产日期或批号、生产者(加工者或包装者)的名称和地址。7.2预包装的标签PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx67.2.1应符合GB7718要求。7.2.2产品名称应符合本标准4.6的要求。7.2.3非零售包装产品的标签应按照GB7718中4.1项下的相应要求标示产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件,其他内容如未在标签上标注,则应在说明书或合同中注明。图示标志应符合GB/T191标准规定。8贮存8.1贮存场所应清洁卫生,防高温,防风雨,远离污染源。8.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。9运输9.1运输工具应清洁卫生。9.2不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的货物混装运输。9.3防曝晒、防风雨。PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversion—xxxx7附录A(规范性附录)常见单一花种蜂蜜的感官特性表A.1产品名称蜜源植物色泽气味/滋味结晶状态桃金娘科桉属大叶桉EucalyptusrobustaSmith琥珀色、深色有桉醇味。甜,微涩易结晶,结晶暗黄色,粒粗桃金娘科桉属隆缘桉EucalyptusexsertaF.V.Muell.琥珀色、深色有桉醇味。甜,微酸易结晶,结晶暗黄色,粒粗桉树蜂蜜桃金娘科桉属柠檬桉EucalyptuscitriodoraHook.f.琥珀色、深色有柠檬香味。甜,微涩易结晶,结晶暗黄色,粒粗白刺花蜂蜜豆科白刺花SophoraviciifoliaHance浅琥珀色清香。甜润结晶乳白,细腻豆科黄香草木樨Melilotusofficinalis(L)Desr.浅琥珀色清香。甜润结晶乳白,细腻草木樨蜂蜜豆科白香草木樨MelilotusalbusDesr.水白色、白色清香。甜润结晶乳白,细腻刺槐蜂蜜(洋槐蜂蜜)豆科刺槐RobiniapseudoacaciaL.水白色、白色清香。甜润不易结晶,偶有结晶乳白细腻椴树科紫椴TiliaamurensisRupr.特浅琥珀色香味浓。甜润易结晶,结晶乳白,细腻椴树蜂蜜椴树科糠椴TitiamandschuricaRupr.et
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