DB15T 2924-2023 速冻鲜食玉米穗加工技术规程

ICS65.020.01CCSB0115内蒙古自治区地方标准DB15/T2924—2023速冻鲜食玉米穗加工技术规程Technicalcodeofpracticeforprocessingofquick-frozenfreshcorn-on-the-cob2023-03-28发布2023-04-28实施内蒙古自治区市场监督管理局发布DB15/T2924—2023I前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区农牧厅提出。本文件由内蒙古自治区农业标准化技术委员会（SAM/TC20）归口。本文件起草单位：赤峰市农牧科学研究所、巴彦淖尔市天赋河套质量标准检验研究中心、内蒙古自治区农牧厅综合保障中心、赤峰龙盛农业科技发展有限公司。本文件主要起草人：边丽梅、孟繁盛、刘劼、李新、郭乃申、正月、郑伟、张丽妍、董喆、张昊、郝春雷、左妍妍、薛新伟、杜江洪、慈艳华、柴晓娇、王欣欣、刘迎春、葛占宇。DB15/T2924—20231速冻鲜食玉米穗加工技术规程1范围本文件规定了速冻鲜食玉米加工的基本要求、原料要求、加工技术、金属检测、检验、贮藏、运输和记录。本文件适用于内蒙古自治区鲜食玉米穗的速冻加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12899手持式金属探测器通用技术规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量NY/T523-2020专用籽粒玉米和鲜食玉米SB/T10827速冻食品物流规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。速冻鲜食玉米穗quick-frozenfreshcorn-on-the-cob以新鲜、洁净、成熟适中的鲜食玉米果穗为原料，经去除苞叶和玉米须、清洗、漂烫、冷却、沥干、速冻等工序制成的冷冻全穗或穗段鲜食玉米产品。4基本要求厂址、环境、厂房、车间、设施、生产设备及卫生管理程序应符合GB14881与GB/T31273中的规定。生产用水应符合GB5749中的规定。DB15/T2924—202325原料要求鲜食玉米穗应在乳熟期适时采收，甜玉米在吐丝后的24d～27d，糯玉米和甜加糯玉米在吐丝后的26d～29d。鲜食玉米穗应规格整齐、无病虫危害，采摘后无雨淋、曝晒和机械损伤。原料应符合NY/T523的规定。6加工技术时间要求鲜食玉米穗应在采收后6h内及时加工，未能及时加工的玉米穗应贮存在0℃～4℃、相对湿度85%～90%的冷藏库中，并在24h内完成加工。原料预处理去除苞叶和玉米花丝，剔除商品性差、有病虫害的玉米穗，切除玉米穗头尾。清洗处理后的玉米穗用流动水冲洗干净，无残叶、残丝、残渣等。漂烫漂烫方式分为沸水漂烫和蒸汽漂烫。沸水烫漂：将玉米穗放入100℃沸水中，沸水要完全浸没玉米穗，水沸腾开始计时。蒸汽烫漂：将玉米穗放在100℃蒸锅中，放入时开始计时。甜玉米/糯玉米/甜加糯玉米漂烫时间见表1。表1甜玉米/糯玉米/甜加糯玉米漂烫时间鲜食玉米种类时间要求min沸水漂烫蒸汽漂烫甜玉米1214糯玉米1416甜加糯玉米1416冷却经过漂烫后的玉米穗采用两段式水预冷，第一段水温为10℃～15℃，第二段水温为0℃～5℃。预冷结束后玉米穗中心温度降至10℃以下。沥干去除表面的明水。进一步去除有缺陷的玉米穗。DB15/T2924—20233速冻将上述产品置于低于-30℃的冷冻间进行速冻，速冻时间5min～15min，使玉米穗中心温度≤-18℃。冷冻操作按照GB/T31273的规定执行。包装6.8.1内包装包装车间应保持-5℃低温，内包装材料应选用食品级、无异味、透气性低、厚度适宜的聚乙烯耐低温薄膜袋，包装材料应符合GB9683中的规定。6.8.2外包装外包装完整、无污染、无破损。包装上应注明储运的温度条件。包装图示标志应符合GB/T191中的规定。7金属检测产品应进行金属检测。检测方法按照GB12899中的规定执行。8质量控制包装检验检查外包装封口是否牢固。感官检验8.2.1外观品质检验随机选取具有代表性的冷冻玉米穗，进行外观状况评价，包括果穗外观、籽粒表面状况和籽粒整体情况。评价指标及方法按NY/T523-2020中附录B执行。8.2.2蒸煮品质检验冷冻样品无需解冻，放入蒸锅蒸屉中，盖上锅盖并加热。蒸锅中水加热至沸腾后开始计时，甜玉米蒸、糯玉米和甜加糯玉米均需25min，停止加热，取出样品，从样品正中段切取8cm～10cm作为品评样品。甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米的评价指标及方法按NY/T523-2020中附录C执行。食品卫生检验8.3.1污染物限量指标检验污染物限量指标及其检验方法按GB2762的规定执行。8.3.2农药最大残留量限量指标检验农药最大残留量指标及其检验方法按GB2763的规定执行。8.3.3微生物检验DB15/T2924—20234致病菌指标及其限量指标及其检验方法按GB31607的规定执行。9贮藏符合质量要求的速冻产品直接转移入-18℃以下冷藏库中。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。冷藏库内贮存的产品应实行先进先出制。产品保质期为12个月。10运输本产品应采用冷链运输。物流规范应符合SB/T10827规定的要求。11记录建立记录制度，应对速冻鲜食玉米穗原料产地、加工流程、贮藏、运输等环节进行详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从生产到运输等所有环节均可溯源。