QSXF 0001 S-2013 沈阳市东陵区(浑南新区)鑫丰食品加工厂 老东北河鱼酱

Q/SXF0001S－20132013-09-10实施沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂企业标准老东北河鱼酱2013-08-07发布沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂发布Q/SXFQ/SXF0001S－2013前言本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则编制。本标准的食品安全指标依据GB10133水产调味品卫生标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定。本标准由沈阳市东陵区（浑南新区）鑫丰食品加工厂提出并起草。本标准主要起草人：王杰。本标准属首次发布。Q/SXF0001S－2013老东北河鱼酱1范围本标准规定了老东北河鱼酱的要求，试验方法，检验规则，标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以河鱼为主料，以黄豆酱、大豆油、谷氨酸钠、食醋、香辛料调味品为辅料原料，添加食品添加剂山梨酸钾，河鱼经过清洗、脱骨、去翅、油炸后，加入辅料、炒制而成的河鱼酱。2规范性引用文件下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1535大豆油GB/T24399黄豆酱GB2719食醋卫生标准GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量。GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（99%味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB/T12729.1香辛料和调味品名称GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》Q/SXF0001S－20133要求3.1原料要求3.1.1河鱼：应符合GB2733、GB2762及国家有关渔药残留相关标准的规定。3.1.2黄豆酱：应符合GB/T24399标准规定。3.1.3大豆油：应符合GB1535标准规定。3.1.4谷氨酸钠：应符合GB/T8967标准规定。3.1.5食醋：应符合GB2719标准规定。3.1.6香辛料：应符合GB/T12729.1、GB/T15691标准规定。3.1.7生产用水：应符合GB5749标准规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽本品固有的色泽组织形态半固态、酱状滋、气味具有本品固有的滋、气味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤75食盐(以Nacl计)/%≤6酸价（KOH）/(mg/g)≤3过氧化值/(g/100g)≤0.25无机砷（以AS计）/（mg/kg）≤0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.13.4微生物指标微生指标应符合表4规定。Q/SXF0001S－2013表4微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤8000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5污染物限量应符合GB2762的规定。3.6净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.7加工过程应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求取样品50g，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光下，用肉眼直接观察其色泽，形态和杂质，嗅其气味，品尝滋味。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定方法测定。4.2.2食盐按GB/T12457规定方法测定。4.2.3酸价、过氧化值按GB/T5009.37规定方法测定。4.2.4无机砷按GB/T5009.11规定方法测定。4.2.5铅按GB5009.12规定方法测定。4.2.6镉按GB/T5009.15规定方法测定。4.3微生物指标按GB/T4789.22规定的方法进行。4.4净含量偏差按JJF1070规定方法测定。5检验规则5.1入库检验原辅材料、包装材料入库前需经公司质量部门按照相关标准检查验收，合格后方可入库使用。Q/SXF0001S－20135.2组批与抽样5.2.1组批以同一次投料，同一班次、同一生产线，生产的产品为一批。5.2.3抽样每批随机抽取样品2kg，分成两份，一份检验，一份备样留检。5.3出厂检验5.3.1每批产品应经公司质量检验部门，按本标准规定的检验项目进行检验，检验合格并签发合格证后，方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式检验5.4.1有下列情况之一时，应进行型式检验；a)产品定型投产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。5.4.2型式检验项目为本标准的全部项目。5.5判定规则产品经检验若有不合格项时，应在同批产品中加倍取样，对不合格项进行复检，复检结后仍不合格，判该批产品不合格，微生物指标不得复检。6标签、标志、包装、运输与贮存6.1标签、标志预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》规定。6.2包装6.2.1产品采用玻璃瓶包装，外包装采用复合GB/T6543标准规定的瓦楞纸箱。6.2.2包装箱表面图示标志应符合GB/T191标准规定。6.3运输运输工具应清洁、卫生且具有防雨、防潮、防暴晒等措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运，运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮。6.4贮存6.4.1产品应贮存在清洁卫生、通风良好的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。产品应离墙离地分类堆放。6.4.2保质期在本标准规定的条件保质期为18个月。5