TCBJ 2107-2020 清雅酱香型白酒

书书书犐犆犛６７．１６０．１０犡６１团　　　体　　　标　　　准犜／犆犅犑２１０７—２０２０清雅酱香型白酒犙犻狀犵狔犪犼犻犪狀犵狓犻犪狀犵狓犻狀犵犅犪犻犼犻狌２０２００２１７发布２０２００４０１实施中国酒业协会发布书书书前　　言　　本标准按照ＧＢ／Ｔ１．１—２００９给出的规则起草。本标准由中国酒业协会提出。本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本标准起草单位：中国酒业协会、江苏今世缘酒业股份有限公司。本标准主要起草人：宋书玉、吴建峰、甘权、葛向阳、左文霞。Ⅰ犜／犆犅犑２１０７—２０２０清雅酱香型白酒１　范围本标准规定了清雅酱香型白酒的产品分类、技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、基酒年份、检验规则和标志、标签包装、运输、贮存。本标准适用于清雅酱香型白酒的生产、检验与销售。２　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。ＧＢ／Ｔ１９１　包装储运图示标志ＧＢ１３５１　小麦ＧＢ２７１５　食品安全国家标准　粮食ＧＢ２７５７　食品安全国家标准　蒸馏酒及其配制酒ＧＢ２７６０　食品安全国家标准　食品添加剂使用标准ＧＢ２７６２　食品安全国家标准　食品中污染物限量ＧＢ５００９．２２５　食品安全国家标准　酒中乙醇浓度的测定ＧＢ５７４９　生活饮用水卫生标准ＧＢ７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则ＧＢ／Ｔ８２３１　高粱ＧＢ８９５１　食品安全国家标准　蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范ＧＢ／Ｔ１０３４５　白酒分析方法ＧＢ／Ｔ１０３４６　白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存ＧＢ１４８８１　食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范ＪＪＦ１０７０　定量包装商品净含量计量检验规则ＮＹ／Ｔ３２１８　食用小麦麸皮Ｔ／ＣＢＪ２１０１—２０１９　白酒年份酒定量包装商品计量监督管理办法　国家质量监督检验检疫总局令［２００５］第７５号令３　术语和定义３．１清雅酱香型白酒　狇犻狀犵狔犪犼犻犪狀犵狓犻犪狀犵狓犻狀犵犅犪犻犼犻狌以高粱、小麦、水等为原料，以高温大曲、麸曲为糖化发酵剂，采用泥底石窖或其他容器发酵，经清蒸清烧、续糟配料、高温堆积、高温发酵、固态蒸馏，分级接酒、陶坛长期贮存，勾调灌装而成，未添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质的清雅酱香型白酒。１犜／犆犅犑２１０７—２０２０４　产品分类按产品质量分为：优级、一级、二级。５　技术要求５．１　原料要求５．１．１　高粱应符合ＧＢ／Ｔ８２３１、ＧＢ２７１５的规定。５．１．２　小麦应符合ＧＢ１３５１、ＧＢ２７１５的规定。５．１．３　麸皮应符合ＮＹ／Ｔ３２１８、ＧＢ２７１５的规定。５．１．４　原酒应符合ＧＢ２７５７的要求。５．１．５　生产用水应符合ＧＢ５７４９的要求。５．２　感官要求应符合表１的规定。表１　感官要求项目指标优级一级二级色泽无色或微黄透明、无悬浮物、无沉淀ａ香气酱香陈香清雅，空杯留香持久酱香清雅，空杯留香持久酱香较清雅，空杯留香持久口味醇厚丰满、细腻圆润、余味悠长醇甜圆润、细腻柔滑、回味较长醇和柔顺、诸味协调、回味长风格具有本品独特风格具有本品典型风格具有本品典型风格基酒贮存年份１０年及以上５年及以上３年及以上　　ａ当酒的温度低于１０℃时，允许出现白色絮状物质或失光，１０℃以上时应逐渐恢复正常。５．３　理化要求理化要求符合表２的规定。２犜／犆犅犑２１０７—２０２０表２　理化要求项目指标优级一级二级酒精度ａ／％ｖｏｌ３２～５８总酸ｂ（以乙酸计）／（ｇ／Ｌ）≥１．２０１．２０１．００总酯ｂ（以乳酸乙酯＋乙酸乙酯＋丁酸乙酯计）／（ｇ／Ｌ）≥２．００１．８０１．５０己酸乙酯ｂ／（ｇ／Ｌ）≤０．４００．４００．５０固形物／（ｇ／Ｌ）≤０．７０　　ａ酒精度实测值与标签示值允许差为±１．０％ｖｏｌ。ｂ总酸、总酯、己酸乙酯指标均按４５％酒精度折算。５．４　安全要求应符合ＧＢ２７５７、ＧＢ２７６０、ＧＢ２７６２标准规定。５．５　净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。６　试验方法６．１　感官应按ＧＢ／Ｔ１０３４５执行。６．２　理化酒精度应按照ＧＢ５００９．２２５执行，总酸、总酯、己酸乙酯、固形物应按照ＧＢ／Ｔ１０３４５执行。６．３　净含量应按ＪＪＦ１０７０执行。７　生产加工过程中的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合ＧＢ１４８８１、ＧＢ８９５１的规定。８　基酒年份应符合Ｔ／ＣＢＪ２１０１—２０１９的规定。９　检验规则９．１　组批以同一批勾兑、灌装、包装后的且同一类别、同一品质、同一规格的产品为一批。犜／犆犅犑２１０７—２０２０书书书犜／犆犅犑２１０７—２０２０９．２　抽样应按ＧＢ／Ｔ１０３４６规定执行。采样后应贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、班组、采样时间及地点、采样人。将样品分为两份，一份封存，保留两个月备查；另一份样品进行感官、理化指标的检验。９．３　检验分类９．３．１　出厂检验９．３．１．１　每批产品应按本标准检验，检验合格并附合格证明方可出厂。９．３．１．２　出厂检验项目为感官要求、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯、固形物。９．３．２　型式检验９．３．２．１　型式检验项目为５．２、５．３、５．４、５．５。９．３．２．２　正常情况下，同一产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，进行型式检验：ａ）　停产三个月以上恢复生产时；ｂ）当原料来源、生产工艺、生产设备有较大改变，可能影响产品质量时；ｃ）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；ｄ）食品安全监管部门提出要求时。９．４　判定规则９．４．１　产品经检验，检验结果全部符合本标准规定的，判定该批次产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。９．４．２　检验结果若有不合格项，允许用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果如仍不合格，则判该批次产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。１０　标志、标签、包装、运输和贮存１０．１　标志、包装、运输和贮存按ＧＢ／Ｔ１０３４６规定执行。１０．２　标签应符合ＧＢ７７１８、ＧＢ２７５７及Ｔ／ＣＢＪ２１０１—２０１９的规定。０２０２—７０１２犑犅犆／犜版权专有　侵权必究书号：１５５０６６·５１６７６定价：　　１４．００元