3清洗机械与设备设备

食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备清洗原理清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备清洗分类清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。清洗液冷水：不损伤原料的品质。热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜。药剂溶液：除去原料残留农药，常用0.5%～1.5%的盐酸溶液或600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备5浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。清洗方法食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备第一节原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中，会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。因此，加工前必须进行有效的清洗。清洗方法湿洗方式与机械设备一、滚筒式清洗机二、鼓风式清洗机三、洗果机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备清洗方法多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和渗透、使污染物溶解和分离。最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料的清洗。因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备湿洗方式与机械设备由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样，洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。9（一）滚筒式清洗机常见清洗机械类型食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备螺旋式清洗机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备11带式清洗机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备12组合式清洗机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备13鼓泡式清洗机振动式清洗机翻浪清洗机自动翻转洗菜机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备一、滚筒式清洗机这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机,常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。结构分类（一）间歇式滚筒清洗机（二）连续式滚筒清洗机讨论食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备结构从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒，其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒，但也可制成六角形筒。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备分类按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间歇式两种。按滚筒的驱动方式，可分为齿轮驱动式、中轴驱动式和托辊-滚圈驱动式三种。但目前，采用最多的是托辊-滚圈驱动方式，中轴驱动还有使用，齿轮驱动已经淘汰。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备喷淋式滚筒清洗机这是一种连续式清洗机，结构较简单，适用于表面污染物易被浸润冲除的物料。结构如图3.1所示。它主要由栅状滚筒、喷淋管、机架和驱动装置等构成。滚筒是清洗机的主体，可由角钢、扁钢、条钢焊接成，必要时可衬以不锈钢丝网或多孔薄钢板。滚筒的驱动清洗过程食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备滚筒的驱动滚筒的驱动可有两种形式。一种是在滚筒外壁两端配装滚圈。滚筒（通过滚圈）以一定倾斜角度（3°~5°）由安装在机架上的支承托轮支承，并由传动装置驱动转动。喷水管可安装在滚筒内侧上方。另一种是在滚筒内安装（由结构幅条固定的）中轴，驱动装置带动中轴从而带动滚筒转动。这种形式的清洗机，喷水管只能装在滚筒外面。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备物料由进料斗进入落到滚筒内，随滚筒的转动而在滚筒内不断翻滚相互摩擦，再加上喷淋水的冲洗，使物料表面的污垢和泥砂脱落，由滚筒的筛网洞孔随喷淋水经排水斗排出。清洗过程食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备二、鼓风式清洗机鼓风式清洗机，也称气泡式、翻浪式和冲浪式清洗机等。外形结构清洗原理吹泡管食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备图3.3鼓风式清洗机外形食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、喷水装置、鼓风机、空气吹泡管、传动系统等构成。结构食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备清洗原理用鼓风机把具有一定压头的空气送进洗槽中，使清洗原料的水产生剧烈地翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。利用空气进行搅拌，可使原料在较强烈翻动而不损伤的条件下，加速去除表面污物，保持原料的完整性和美观，因而最适合于果蔬原料的清洗。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备鼓风机吹出的空气由管道送入吹泡管中。吹泡管安装于输送机的工作轨道之下。被浸洗的原料在输送带上沿轨道移动，移动过程中在吹泡管吹出的空气搅动下翻滚。由洗槽溢出的水顺着两条斜槽排入下水道，因此需要新水补充。吹泡管食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备工作原理：由进料口进入清洗槽内的原料，首先在两个转动刷辊产生的涡流中得以清洗，同时，由于两个刷辊间隙较窄，故其间的水流有较高流速从而该压力降低，被清洗物料在压力差和刷辊摩擦作用下通过刷辊,进一步得到刷洗。而后，被清洗物料在出料翻斗中又经高压水得到进一步喷淋清洗。如图3.5所示。三、洗果机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备第二节包装容器清洗机械目前，可用机械方式进行清洗的空包装容器主要有：玻璃瓶、塑料瓶和制造罐头用的金属空罐等，包装后需要清洗的主要是实罐。一、洗瓶机二、洗罐机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备一、洗瓶机为何需要洗瓶?（一）基本洗瓶方法与洗瓶机类型（二）双端式全自动洗瓶机（三）单端式全自动洗瓶机食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备瓶子种类:(1)回收使用瓶；(2)一次性使用。回收瓶常有食品残留物和各种其它污染物。一次性容器在制造、存放和运输过程中，亦不可避免地会在其内壁和外表面带上污染物（如尘埃、金属或非金属杂物及微生物等）。可见，两种瓶均需要清洗，但回收瓶的清洗比一次性使用的瓶复杂。为何需要洗瓶?食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备基本洗瓶方法瓶中的污物:食物残液、污垢和瓶外的旧商标等。基本清洗方法:浸泡、喷射、刷洗。辅助手段:加热和洗涤剂等物理和化学手段的辅助。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备浸泡将容器浸没于一定浓度和温度的洗涤液中(一般为碱性溶液)软化、乳化或溶解黏附于瓶上的不清洁物，并加以杀菌、浸泡后，再将瓶中污水倒去。通常为洗瓶机流程的前道工序。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备喷射利用喷嘴将清水或洗涤液以一定压力(0.2~0.5MPa)对瓶内(或瓶外)进行喷射，清除瓶内(外)污物的清洗方法。喷射多用于小口径瓶子的清洗机。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备刷洗刷洗利用旋转刷子将瓶内污物刷洗掉。由于是直接接触污物洗刷，故去除效果好。问题：①较难实现连续洗瓶；②转刷遇到油污瓶，会污染刷子；③若遇到破瓶，会切断转刷的刷毛，使毛刷失效并污染其它净瓶；④须经常更换毛刷。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备（二）双端式全自动洗瓶机双端式洗瓶机亦称直通式洗瓶机，因其进、出瓶分别在机器的前后两端。一种双端式自动洗瓶机内部结构洗瓶过程其它结构形式双端洗瓶机特点食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备内部结构上述洗瓶机的内部结构如图3.8所示。它主要由箱式壳体、进出瓶机构、输瓶机构、预泡槽、洗涤液浸泡槽、喷射机构、加热器以及具有热量回收作用的集水箱及其净化机构等构成。食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备由给瓶端进入机器的瓶子，先后经过预冲洗、预浸泡、洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、热水预喷、热水喷射、温水喷射和冷水喷射等清洗作用，最后从出瓶端离开洗瓶机。预冲洗是为了将瓶子外附着的污垢除去，以降低后面洗涤液消耗量。洗液喷洗区位于洗液浸泡槽上方，这样从瓶中沥下的洗液又回到液洗槽。洗瓶过程食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备后面的几个喷洗区域采用不同的水温，主要是为了防止瓶子因温度变化过大造成应力集中损坏。喷洗由靠高压喷头对瓶内逐个进行多次喷射清洗实现的。可见，这种洗瓶机主要利用了刷洗、浸泡和喷射三种方式对瓶子进行清洗。由于需要浸泡、并在同一区域进行冲洗，所以瓶子需要在同一截面上反复绕行，因此，设备的高度较高。内部结构食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备除了以上结合了刷洗方式的以外，有的双端式洗瓶机采用浸泡结合喷射的方式进行清洗，它主要经过热水、碱液的连续浸泡槽和喷射，或间隔地进行浸泡和喷射；还有的全部采用喷射方式对瓶子进行清洗。后者没有浸瓶槽，单用喷射清洗，因此结构简单而成本低，但用水较多，动力消耗高。其它结构形式食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备由于进瓶和出瓶分别在机器的两端进行，因此，双端式洗瓶机生产卫生条件较好，且便于生产线的流程安排。但这种类型的洗瓶机，输瓶带的利用率较低（有的只有一半），因此设备的空间利用率也低，从而占地面积较大。双端洗瓶机特点食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备（三）单端式全自动洗瓶机也称来回式洗瓶机，进、出瓶在机器同一端。一种单端式全自动洗瓶机内部结构洗瓶过程特点食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备待洗瓶从进瓶处进入到达预泡槽1，预泡槽中洗液的温度为30~40℃，在此处对瓶子进行初步清洗与消毒。预泡后的瓶子到达第一洗涤剂浸泡槽7，此处洗涤液温度可达70~75℃。通过充分浸泡，使瓶子上的杂质溶解，脂肪乳化。当瓶子运动到改向滚筒10的地方升起并倒过来时，瓶内洗液倒出，流在下面未倒转的瓶子外表，对其有淋洗作用。在洗涤剂喷射区9处设有喷头，对瓶子进行大面积喷洗，喷洗后的瓶子达到第二洗涤剂浸泡槽8，在此瓶上未被去除的少量污物得到充分软化溶解。从第二洗涤剂浸泡槽出来的瓶子，依次经过第一、第二次热水喷射区、温水喷射区、冷水喷射区和新鲜水喷射区的喷射清洗。最后，洗净并得到降温的瓶子由出瓶处出瓶。洗瓶过程食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备输送瓶的链带是匀速连续运动的，因此所需的驱动力较低，且避免了磨损和较大的噪声。平面槽形凸轮机构使得连续喷射区的喷嘴与连续移动的瓶子同步运动。浸泡与喷射式洗瓶机特点食品工厂