厨师个人工作计划【汇编8篇】

厨师个人工作计划【汇编8篇】闲时无计划，忙时多费力。我们是时候应该准备一份工作计划了。工作计划体现了一名员工对工作的热情和想法。怎么才可以写出1篇好的工作计划呢？在这里，您不妨读读厨师个人工作计划15篇，请收藏并分享给您的朋友们吧！厨师个人工作计划【第一篇】火锅店厨房各部门职能与各岗位职责一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。（二）岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部素质要求：1文化程度：高等院校烹调专业毕业。2专业知识：具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；精通一个菜系、旁通两个以上菜系的制作工艺；3任职经验：具有3年以上厨房管理工作经验。4其它要求：a、a、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；b、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。主要职责：1负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；2做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；3负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、成本利率；4每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见，提出整改方案；5健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。6每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。7加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作；8配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。2对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。评估标准：1能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。2严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。3合理控制原料成本。4不断开发新菜点。5内部管理完善。6设备保养得当，能够保证安全生产。（三）岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部素质要求：1文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。2专业知识：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。3任职经验：有一定的厨房管理工作经验。4其它要求：a、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；b、有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；c、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。主要职责：1听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；2负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；3做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；4与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；5做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；6配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；7做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；8掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。2严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。评估标准：1岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。2见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。3能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。4每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。5对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。（四）岗位职称：后锅报告上级：主管督导下级：打荷、砧板厨师同相关部门联系：餐厅部、采购部素质要求：1文化程度：中专或高中以上学历。2专业知识：受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。3任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。4其它要求：a熟知餐饮业卫生法规。b具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。厨师个人工作计划【第二篇】厨师长岗位职责厨师长直接对店面经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店面经理汇报。1．制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。2．及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。3．负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。4．负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。5．准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。6．负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。7．负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。8．每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。9．负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜品。10．检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。11．负责厨房的考勤。完成执行店面经理交派的其他工作。砧板厨师岗位职责1、按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。2、负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。3、对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。4、负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。5、根据客人预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。6、严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。7、按“先到先配制”原则配菜。如菜点品种缺货或已售完，及时通知餐厅服务员告之客人。8、发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。9、工作结束后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。10、做好本岗的卫生及能源的关闭工作。炉灶厨师岗位职责1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。2、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。3、开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。5、对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。6、对客人有特殊要求的食品，根据客人点菜要求或忌口，采用特殊烹调，以达到客人满意。7、根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免客人投诉。9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。服务员岗位职责1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。2.正式开餐前，按照经理要求认真做好桌椅、餐厅卫生，准备好各种用品，确保正常营业使用。3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。4.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动介绍本店特色及经营性质。5.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时征询客人是否点餐和酒水并报名称及价格。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。6.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。7.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。8.服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。9.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。10.询问客人用餐人数，餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，11.送客意识加强落实，（不要漏单或跑单）客人离店后迅速收台，清理餐台卫生，摆台以便及时迎客，收台时要轻拿轻放。12.无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。13.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。14.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。15.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。收银员吧台岗位职责1、在业务上财务部门管理，在纪律上属前厅部门管理。2、负责吧台区域的清洁卫生，热情待客，接受客人的订餐电话和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等，做到单据连号使用，一张不缺。备足现金零钞，营业结束后，统计当天营业收入，对账4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。5、熟悉各菜价、酒水价，做到迅速、准确结帐，不出差错，避免错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格，不得私自挪用公款。7、保证钱款安全，随时锁好收款机和钱柜，营业款及时上缴财务部，不得私自带款离岗。8、遵守财务保密制度，不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点，发现问题及时报告。9、遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。10、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作，如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。11、不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。12、非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。服务生传菜员岗位职责⑴开餐前：检查传菜用具卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。⑵开餐时按要求站立，有次序地出菜。厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。出菜必须用托盘。出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起上菜⑶清理传菜用具，将用过的餐具全部清洗规矩排放。⑷检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。厨师个人工作计划【第三篇】在__酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关心和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种办法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜欢，就要把他做到极致，全心全意地为之而奋斗，形成自己的王牌。2)方法很重要。我们明确了方向，就是要注意